Панетоне

Продукти:

за префермента:

20 г. мая
185 мл. хладка вода
90 г. брашно

• Маята се разтваря във водата.
• Добавя се пресятото брашно и се разбърква добре.
• Префермента се оставя да се активира на топло около 30 минути.
• Стафидите се смесват с рома и се оставят да се хидратират за няколко часа.

тесто 1:

45 г. краве масло на стайна температура
30 г. захар
2 яйца
135 г. брашно
префермента

• В купа с помощта на дървена лъжица се разбъркват захарта и кравето масло.
• Добавят се яйцата и се разбърква до хомогенна смес.
• Прибавя се префермента и отново се разбърква добре.
• Накрая се добавя пресятото брашно и купата се покрива със стреч фолио.
• Тестото се оставя на стайна температура, докато увеличи обема си три или четири пъти.

тесто 2:

90 г. краве масло на стайна температура
90 г. захар
1 яйце
3 жълтъка
275 г. брашно
7 г. сол
135 г. стафиди
35 мл. ром
настъргана кора от лимон или портокал
1 ч. л. течна ванилия

• В купа се разбиват кравето масло и захарта.
• При непрекъснато разбъркване се добавя яйцето, жълтъците, ванилията и настъргата кора от лимона.
• Прибавя се тесто 1 и започва да се разбърква с приставката за тесто, докато всички съставки се смесят добре.
• Добавя се пресятото брашно, солта и се разбърква около 10 минути.
• Получава се лепкаво тесто, което се оставя да почива за 5 минути.
• Отново се разбърква 10 минути и 5 минути се оставя да почива.
• Добавят се стафидите, разбърква се още 10 минути и 5 минути почива.
• Тестото се изсипва в предварително намазнена купа и с помощта на намокрени с вода ръце се сгъва на плик.
• Купата се покрива със стреч фолио и се оставя да почива около 20 минути.
• Сгъва се отново на плик и се оставя да втаса, докато удвои размера си.
• Дъното и стените на форма с диаметър 21 см. се намазват с масло и брашно.
• Стените на формата се покриват с хартия за печене и с помощта на намазнени ръце тестото се прехвърля във формата.
• Покрива се с кърпа и се оставя да втаса, докато удвои обема си.
• Малко преди да удвои обема си, кърпата се маха и фурната се включва на 170°С на долен реотан.
• С остър нож по повърхността на тестото се прави разрез във формата на кръст и в центъра се слага парче краве масло.
• Панетонето се слага във фурната и 5 минути след това се превключва на горен и долен реотан и се пече около 30-35 минути.
• Температурата се увеличава на 180°С и се пече до готовност.

*  Рецептата е адаптирана от тук