понеделник, 30 юли 2018 г.

Паста с песто Росо



Продукти:

250 г. паста
2 с. л. песто Росо
гауда със зелено песто

Приготвяне:


  • Пастата се сварява в подсолена вода, според инструкцията на опаковката.
  • След това се отцежда и се измива под студена течаща вода.
  • Пестото се добавя към пастата и се поръсва с настъргана гауда.

Песто Росо



Продукти:

80 г. мариновани сушени домати
60 мл. зехтин
1 ск. чесън
15 г. кедрови ядки
1 с. л. пармезан
1 кайена
2-3 листенца босилек
риган

Приготвяне:

  • Сушените домати се отцеждат от мазнината и се слагат в подходящ съд.
  • Към тях се добавя обелената скилидка чесън, босилека, ригана, кайената, леко препечените кедрови ядки, зехтина и се пасира до получаване на хомогенна смес.
  • Накрая се прибавя настъргания пармезан и сол на вкус.

Пилешки дробчета с гъби на фурна



Продукти:

500 г. пилешки дробчета
250 г. гъби
1 гл. лук
1 ск. чесън
600 г. пържен домат от консерва
кашкавал
брашно
магданоз
чубрица

Приготвяне:

  • Дробчетата се поръсват със сол и черен пипер, овалват се в брашно и се запържват за кратко.
  • В същата мазнина се запържват нарязаните на ситно лук и чесън, и след като омекнат се добавят гъбите.
  • Прибавя се домата, около 150 мл. вода, чубрица, нарязан на ситно магданоз, разбърква се добре и се сваля от огъня.
  • Дробчетата се нареждат в тава и се заливат със соса.
  • Ястието се пече в умерена фурна около 20- 25 минути, и малко преди да се извади се поръсва с настърган кашкавал.



Патаконес



Продукти:

2 зелени банана
2 с. л. паста от рокото
2 с. л. чеснов зехтин
олио за пържене

Приготвяне:

  • Бананите се обелват и се нарязват на парчета с дебелина около 2 см.
  • Пържат се за кратко на среден огън, докато леко променят цвета си и се изваждат.
  • След като се охладят всяко парче се покрива със стреч фолио и се притиска с дъното на чаша, така че да се сплеска.
  • Отново се пържат в сгорещена мазнина, докато придобият хрупкава златиста коричка.
  • Отцеждат се от излишната мазнина и се поднасят с чесновият зехтин смесен с пастата от рокото.

петък, 27 юли 2018 г.

Черен боб с ребърца



Продукти:

500 г. свински ребра
250 г. черен боб
2 моркова
1 гл. лук
3 с. л. брашно
6 с. л. пържен домат от консерва
1 дафинов лист
магданоз

Приготвяне:

  • Боба се измива и се накисва от вечерта в студена вода.
  • На следващия ден се вари до полуготовност с малко олио и сол.
  • В загряна мазнина се запържват ребърцата, докато се зачервят.
  • В същата мазнина се запържва нарязаният на ситно лук и морковите нарязани на кръгчета.
  • Добавя се брашното, домата и при непрекъснато разбъркване се разрежда с водата от боба до желаната гъстота.
  • Прибавят се ребърцата, боба, дафиновия лист, сол на вкус и се вари до готовност.
  • Малко преди ястието да се свали от огъня се поръсва с нарязан на ситно магданоз.

Домашен хляб с квас



Продукти:

500 г. брашно
200 г. активен квас
250 мл. вода
5 г. мая
10 г. сол


Приготвяне:

  • Маята се размива във водата и се разбърква с кваса.
  • Добавя се брашното и солта и се замесва тесто.
  • Оформя се на топка, покрива се с кърпа и се оставя да втаса, докато удвои обема си.
  • След това се премесва и се оставя да почине 10-15 минути.
  • Тестото се оформя по желание и се слага в тава покрита с хартия за печене.
  • Покрива се с кърпа и се оставя да втаса, докато удвои обема си.
  • Пече се в предварително загряна на 240°С фурна, докато получи златист загар, след това температурата се намалява на 180°С и се пече до готовност.


Терин с печени чушки



Продукти:

7-8 големи чушки
4 яйца
250 г. сирене
копър
магданоз

Приготвяне:

  • Чушките се опичат, и след като изстинат се обелват, почистват от семената и всяка се разрязва се на две.
  • Форма с размер 11х 26см. се намазва с олио и дъното и стените ѝ се покрива с чушки, като краищата им трябва да излизат малко извън формата. Част от чушките се оставят за плънката.
  • Яйцата се разбиват и се смесват с натрошеното сирене и нарязаните на ситно копър и магданоз.
  • Половината от плънката се изсипва във формата, нареждат се отделените чушки и се покрива с останалата плънка.
  • Краищата на чушките, които са останали извън формата се прегъват навътре, така че да покрият плънката.
  • Пече се в умерена фурна до готовност, и след като се охлади се обръща в подходяща чиния.



Салата с морсия и поширано яйце



Продукти:

1 маруля
2 яйца
200 г. морсия
1 филия хляб
зехтин
1 с. л. оцет

Приготвяне:

  • Салатата се нарязва, подправя се със зехтин, сол и черен пипер на вкус и се разбърква.
  • Морсията се запържва за кратко в малко мазнина.
  • Хляба се нарязва на кубчета и се запържва в същата мазнина, докато придобие златист цвят.
  • В тенджера с вряща вода се сипва 1 с. л. оцет и с помощта на лъжица водата се завихря.
  • Внимателно едно по едно се чукват яйцата и след 2-3 минути се изваждат.
  • Салатата се разпределя в чинии и отгоре се слагат крутони, морсия и по едно яйце.




понеделник, 23 юли 2018 г.

Торта Сахер



Продукти:

300 г. готварски шоколад
300 г. краве масло на стайна температура
180 г. брашно
180 г. захар
50 г. пудра захар
6 яйца
250 г. мармалад от кайсии
щипка сол

Приготвяне:

  • Белтъците се разбиват на сняг със захарта.
  • 150 г. от шоколада се разтопява на водна баня.
  • В купа се слага половината краве масло и се разбива с пудрата захар и щипка сол.
  • Към него при непрекъснато разбъркване един по един се добавят жълтъците.
  • Прибавя се разтопения шоколад и постепенно се добавя пресятото брашно.
  • Към шоколадовата смес се добавят белтъците и се разбърква внимателно с помощта на шпатула.
  • Сместа се изсипва в предварително намазана с масло и поръсена с брашно тава с диаметър 22 см.
  • Пече се в предварително загряна на 180°С фурна, около 40-45 минути.
  • След като блата се охлади се разрязва хоризонтално на две части.
  • Първият блат се намазва с част от затопления мармалад, върху него се поставя втория блат и също се намазва.
  • За приготвянето на глазурата се разтопяват на водна баня останалия шоколад и краве масло.
  • Тортата се залива с глазурата и се оставя около 1 час в хладилник, докато се втвърди.

Смути с манго и малини




Продукти:

1 манго
1/2 ч. замразени малини
125 г. кисело мляко
1 ч. л. мед
лед

Приготвяне:

  • Мангото се обелва, маха се костилката и се нарязва.
  • Към него се добавят малините, киселото мляко, меда и няколко кубчета лед.
  • Разбива се до получаване на еднородна пухкава смес.




Сандвич с бекон и фурми



Продукти:

2 хлебчета чабата
5-6 слайса бекон
2 слайса кашкавал
1 зелена чушка
4 фурми

Приготвяне:

  • Бекона се запича в тиган с незалепващо покритие за няколко минути.
  • В същия тиган се добавя малко мазнина и се пържат нарязаните на ивици чушки.
  • Чабатата се разрязва на две по дължина.
  • Върху долната част на хлебчето се слага кашкавал, няколко парчета чушка, бекон, нарязаните фурми и се покрива с другата част от хлебчето.




Картофи с кюфтенца на фурна



Продукти:

1 кг. картофи

за кюфтетата:

400 г. кайма
1 яйце
1/2 филия хляб
1/2 гл. лук
подправки

за бешамела:

олио
2 ск. чесън
2 с. л. брашно
600 мл. прясно мляко
50 г. краве масло
кашкавал

Приготвяне:

  • Към каймата се прибавя ситно нарязаният лук, яйцето, накиснатия и отцеден хляб, подправките и сол на вкус.
  • Каймата се омесва добре и се оставя да престои за няколко часа в хладилник.
  • Картофите се сваряват в подсолена вода, и след като се охладят се обелват и нарязват на кубчета.
  • Прехвърлят се в намаслена тава и върху тях се нареждат оформените от каймата кюфтенца.
  • В загряното олио се запържва за кратко нарязаният на ситно чесън.
  • Добавя се брашното, и след като придобие златист цвят се разрежда с прясното мляко, като се непрекъснато се разбърква.
  • Подправя се със сол и след 5-6 минути се сваля от огъня.
  • Соса се изсипва върху картофите и кюфтетата, отгоре се слага нарязаното кравето масло и се пече в умерена фурна до готовност.
  • Малко преди да се извади от фурната се поръсва с настърган кашкавал.

Крокети от хамон и манатарки



Продукти:

50 г. хамон
10 г. сушени манатарки
1/2 гл. лук
1 ч. л. фритиран чесън
индийско орехче
4 с. л. сухо мляко
500 мл. вода
70 г. краве масло
70 г. брашно

за паниране:

2 яйца
брашно
галета

Приготвяне:

  • Гъбите се накисват за около 30 минути в 250 мл. гореща вода.
  • След това се отцеждат и към водата, в която са се киснали се долива топла вода до 500 мл. и се прибавя сухото мляко.
  • Гъбите, хамона и лука се нарязват на ситно.
  • В кравето масло се запържва лука, докато омекне.
  • Към него се добавят и се запържват за кратко гъбите и хамона.
  • При непрекъснато разбъркване се добавя брашното, и след като придобие златист цвят се разрежда с млякото.
  • Разбърква се, докато се получи гъст гладък сос без бучки.
  • Подправя се с чесъна, индийско орехче, сол на вкус и се сваля от огъня.
  • Покрива се със стреч фолио, и след като се охлади се оставя за няколко часа хладилник.
  • Сместа се изсипва в пош и се оформят продълговати крокети.
  • Овалват се в двойна панировка от брашно, яйце, галета и се пържат в сгорещена мазнина до златисто.



Салата от спанак, краставица и манго



Продукти:

150 г. спанак
1/4 красавица
1/2 манго
1/2 гл. червен лук

за дресинга:

4 с. л. зехтин
2 с. л. портокалов сок
2 с. л оцет
2 с. л. магданоз
1 люто чушле
сол

черен и червен пипер

Приготвяне:

  • Спанака се измива, отцежда и се нарязва.
  • Към него се добавят нарязаната краставица, мангото и лука.
  • Прясно изцеденият портокалов сок се смесва със зехтина, оцета, нарязания на ситно магданоз и чушлето.
  • Полученият дресинг се изсипва върху салатата и се поръсва с черен, червен пипер и сол на вкус.

неделя, 22 юли 2018 г.

Какаово руло с маскарпоне



Продукти:

за блата:

4 яйца
100 г. захар
70 г. брашно
30 г. какао
1 ч. л. бакпулвер
1 ч. л. течна ванилия

за крема:

250 г. маскарпоне
200 мл. сметана
4 с. л. пудра захар
1 ч. л. инстантно кафе
1 к. л. течна ванилия

за глазурата:

100 г. шоколад
35 г. краве масло
1 ч. л. олио
1 с. л. мед

Приготвяне:
  • Фурната се загрява предварително на 180°С.
  • Разделят се белтъците от жълтъците. Жълтъците се разбиват с половината захар и ванилията, докато побелеят.
  • Добавя се брашното пресято с какаото и бакпулвера.
  • Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол и останалата захар. След това се прибавят към сместа с жълтъците.
  • Сместа се изсипва в покрита с хартия за печене тава с размер 28х38 см. 
  • С помощта на шпатула се заглажда и се пече 10-12 минути.
  • Готовия блат още топъл се обръща върху друг лист хартия за печене, навива се на руло и се оставя да изстине.
  • Сметаната се разбива на сняг заедно с пудрата захар и се смесва с маскарпонето, кафето и ванилията.
  • Блата се намазва с крема и отново се навива на руло.
  • За приготвяне на глазурата на водна баня се разтопява шоколада заедно с кравето масло, олиото и меда.
  • Рулото се намазва с разтопения шоколад и се оставя в хладилник да стегне.

Спагети с панчета



Продукти:

200 г. спагети
100 г. панчета
3 яйца 
30 г. сирене " Грана падано"
зехтин
магданоз
черен пипер

Приготвяне:

  • Спагетите се сваряват ал денте във вряща подсолена вода.
  • В дълбок тиган се запържва нарязаната панчета, докато придобие златист цвят.
  • Към нея се добавят отцедените спагети и яйцата предварително разбити с настърганото сирене. 
  • Разбърква се непрекъснато, докато се получи кремообразна консистенция, и ако е необходимо се долива малко от водата в която са врели спагетите.
  • Накрая се добавя нарязан на ситно магданоз и се поръсва с черен пипер и сол на вкус.


Руло от тиквички



Продукти:


3 тиквички (850 г.)

3 яйца
5-6 с. л. брашно
80 г. сирене
1 ч. л. фритиран чесън
копър
магданоз

за пълнежа:


250 крема сирене

12-14 маслини
3-4 с. л. орехови ядки
2 ск. чесън
1 к. л. универсален сос
1 к. л. фритиран чесън
копър

Приготвяне:



  • Тиквичките се измиват и настъргват на едро ренде.
  • Посоляват се и се оставят да престоят 10-15 минути, след това хубаво се изстискват.
  • Яйцата леко се разбиват и към тях се добавят тиквичките, брашното, чесъна, сиренето, нарязан на ситно копър и магданоз и всичко се разбърква добре.
  • Получената смес се изсипва в предварително покрита с хартия за печене тава с размер 28х38 см. и се разпределя равномерно.
  • Пече се в предварително загряна на 180°С фурна около 35 минути.
  • След като блата се извади от фурната се навива на руло и се оставя да се охлади.
  • За приготвянето на пълнежа се смесват крема сиренето, универсалния сос, пасираните скилидки чесън и нарязаните на ситно маслини, копър и ядки. 
  • Изстиналия блат се намазва с пълнежа, навива се на руло и се оставя  за няколко часа в хладилник да стегне.

Яйчена салата



Продукти:

6 яйца
4-5 с. л. майонеза
червен пипер

Приготвяне:

  • Яйцата се сваряват, и след като изстинат се обелват.
  • Едното яйце се запазва, а останалите се настъргват. 
  • Към тях се добавя майонезата и се разбърква добре.
  • Сместа се изсипва в чиния, отгоре се настъргва жълтъка от останалото яйце и се поръсва с червен пипер.


Карнавални цветя



Продукти:

2 яйца
250 мл. прясно мляко
250 мл. вода
350 г. брашно
1 с. л. захар
1/2 к. л. сол
олио за пържене

Приготвяне:

  • Всички продукти се слагат в подходяща метална купа и се пасират до получаване гладка хомогенна смес.
  • В дълбока тенджера се сгорещява олиото заедно с формата за цветето.
  • Мазнината се е загряла, когато в нея се пусне клечка за зъби и около нея бързо се образуват мехурчета.
  • Формата за цветето се потапя за няколко секунди в сместа, малко над средата и след това бързо се потапя в мазнината.
  • След няколко секунди формата трябва да се отлепи сама, ако не ние я избутваме с помощта вилица.
  • Цветята се пържат от двете страни до златисто, и се поръсват с пудра или кристална захар.




Хумус с маслини



Продукти:

200 г. хумус 
4 зелени маслини
4 черни маслини

Приготвяне:

  • Обезкостените маслини се слагат в подходящ съд и се пасират.
  • Към тях се добавя хумуса и се разбърква, докато се получи еднородна смес.
  • Ако сместа е много гъста може да се разреди с малко течност, в която са били маслините.

Царевичен грис с миди



Продукти:

500 г. миди

60 г. бекон
60 г. хамон
80 г. чоризо
200 г. царевичен грис
2 ск. чесън
200 мл. бяло вино
1 л. бульон от мидите
магданоз
зехтин

Приготвяне:


  • Мидите се поставят в купа със студена вода и малко морска сол за 4-5 часа, като през 1 час водата се сменя.
  • Измиват се и се слагат да се варят в тенджера с подсолена вода, докато се отворят.
  • След като мидите са се охладили се махат черупките, като няколко се запазват за декорация.
  • В сгорещен зехтин се запържват за кратко бекона и хамона нарязани на кубчета, и чоризото на шайби.
  • В същата мазнина се запържва нарязания на ситно чесън, докато придобие златист цвят.
  • Прибавя се виното и няколко минути по- късно бульона от мидите.
  • След като заври се добавя гриса и се разбърква непрекъснато, докато сместа започне да се отделя от стените на тенджерата.
  • Прибавят се хамона, бекона, чоризото, мидите и се разбърква добре.
  • Върху ястието се нареждат запазените с черупките миди и се поръсва с нарязан на ситно магданоз.

Хапки с аншоа и сушени домати




Продукти:

5 филенца аншоа
5 мариновани сушени домати
125 г. крема сирене
2 с. л. майонеза
1 ск. чесън
риган
магданоз
хайвер
воловани
мини сухари

Приготвяне:

  • В подходящ съд се слагат чесъна, сушените домати, аншоата и се пасира, докато се получи гладка смес.
  • Добавя се крема сиренето, майонезата и се разбърква добре.
  • Волованите се пълнят с получената смес и се украсяват с хайвер и стръкче магданоз.
  • Мини сухарите се намазват, поставя се парченце домат и се поръсват с риган.




Доматена салата с пушена треска



Продукти:

2 домата
7-8 чери домати
60 г. пушена треска
1 стрък пресен лук
маслини
чеснов зехтин

Приготвяне:

  • В чиния се слагат нарязаните на шайби домати.
  • Върху тях се нарежда рибата нарязана на ивици, разполовените чери домати и маслините.
  • Салатата се подправя с чеснов зехтин, сол и се поръсва с нарязан на ситно пресен лук.

събота, 21 юли 2018 г.

Торта с три шоколада




Продукти:

200 г. бисквити
80 г. масло

150 г. черен шоколад
150 г. млечен шоколад
150 г. бял шоколад
750 г. сметана
750 мл. прясно мляко
75 г. захар
3 бр. куахада


Приготвяне:

  • Бисквитите се натрошават и се смесват с разтопеното краве масло.
  • Разпределят се равномерно, като леко се притискат във форма с падащо дъно с диаметър 22 см. 
  • Оставя се за няколко минути в хладилник да стегне.
  • За приготвяне на крема с черния шоколад се смесват 250 мл. прясно мляко с 250 мл. сметана. От тази смес се отделят 100 мл., които се смесват с едното пликче куахада.
  • Останалите 400 мл. се загряват на среден огън заедно с черния шоколад и 50 г. захар, до пълното разтваряне на шоколада.
  • Добавя се отделената смес с куахадата и се разбърква непрекъснато, докато заври.
  • Изсипва се върху бисквитеният блат и се оставя в хладилник да стегне.
  • След като крема се стегне се приготвя вторият крем по същия начин, но с млечен шоколад и се слагат 25 г. захар.
  • Блата с черния шоколад леко се надрасква с вилица, изсипва се  крема с млечния шоколад и отново се оставя в хладилник, докато се стегне.
  • Крема с белия шоколад се прави по същият начин, но не се добавя захар.
  • Тортата се оставя да стегне в хладилник най-малко 4-5 часа, и се украсява по желание.


Мусака с кайма и тиквички




Продукти:

3-4 тиквички
400 г. кайма
2 моркова
2 домата
1 гл. лук
3-4 ск. чесън
1 с. л. доматено пюре
160 г. ориз
1 ч. л. червен пипер
подправки за месо
копър
чубрица
магданоз

за заливката:

3 яйца
375 г. кисело мляко
1 с. л. брашно

Приготвяне:

  • Тиквичките се нарязват на кубчета и се слагат в тава.
  • В загряна мазнина се запържват нарязаните на ситно лук, моркови и чесън, докато омекнат.
  • При непрекъснато разбъркване последователно се прибавя каймата, обелените и нарязани на ситно домати, доматеното пюре, червения пипер и ориза.
  • След като всичко се запържи се добавят подправките, сол на вкус и сместа се изсипва върху тиквичките.
  • Долива се гореща вода до нивото на продуктите и се пече в умерена фурна, докато течността почти се изпари.
  • За приготвянето на заливката се разбиват яйцата, киселото мляко и брашното и с получената смес се залива ястието.
  • Връща се обратно във фурната и се пече, докато придобие златист цвят.


Паниран свински мозък



Продукти:

2 бр. свински мозък
1 дафинов лист
2-3 зърна черен пипер
2 с. л. оцет
брашно

Приготвяне:

  • Мозъка се измива и се слага да се вари с оцета, дафиновия лист и черния пипер.
  • След като водата заври, се сваля от огъня и се оставя да се охлади.
  • Мозъка се нарязва, овалва в брашно и се пържи в малко мазнина до златисто.


Салата от кресон, миди и картофи



Продукти:

100 г. кресон
2-3 картофа
5-6 чери доматчета
140 г. миди от консерва
маслини
зехтин
лимонов сок

Приготвяне:

  • Картофите се сваряват, обелват и нарязват.
  • Добавя се кресона, разполовените доматчета, мидите и маслините.
  • Салатата се подправя със зехтин, лимонов сок и сол на вкус.

Оризови нудълс с тофу





Продукти:

250 г. оризови нудълс
100 г. твърдо тофу
9-10 скариди
1/2 ч. замразен грах
250 г. бели миди
1 ск. чесън
1 с. л. рибен сос
1 с. л. паста от тамаринд
2 яйца


Приготвяне:

  • Нудълсите се сваряват в подсолена вода, според указанията на опаковката.
  • Мидите се варят в малко вода, докато се отворят.
  • Яйцата се пържат, като се разбъркват внимателно, така че да запазят двата си цвята.
  • В дълбок тиган се запържва нарязания на ситно чесън и скаридите.
  • В същата мазнина се запържва тофуто, докато придобие златист цвят.
  • Добавя се граха, нудлите, пастата от тамаринд, рибения сос, мидите, скаридите и се разбърква добре, за да се смесят ароматите.
  • Накрая се добавят яйцата и се сваля от огъня.


Виетнамски рулца



Продукти:

оризови кори
100 г. оризови нудлеси
2-3 листа маруля
морков
краставица
ролца от раци
магданоз

за фъстъчения сос:

3 с. л. фъстъчено масло
2 с. л. вода
1 с. л. соев сос
1 ч. л. сос "Хойсин"
1 с. л. лют сос

за пикантния сос:

2 с. л. оризов оцет
1 с. л. захар
2 с. л. рибен сос
1 ск. чесън
1/2 стрък пресен лук
1/2 люто чушле
малко вода



Приготвяне:

  • Оризовите нудълси се заливат с вряща вода и се оставят да престоят около 5 минути. 
  • Марулята, морковите, краставицата и ролцата се нарязват на ивици.
  • Всяка оризова кора се потапя в студена вода, докато омекне и след това се разстила върху дъска.
  • Върху нея се нареждат стръкчета магданоз, малко нудлес, зеленчуци, ролца и се завиват.
  • Рулцата се сервират с фъстъчен или пикантен сос.
  • Всички продукти за фъстъчения сос се разбъркват, докато се получи еднородна смес.
  • За приготвяне на пикантния сос се смесват нарязаните на ситно чесън, лук и чушле.
  • Добавя се захарта, рибения сос, оризовия оцет, разбърква се добре и по желание се разрежда с малко вода.