Кулинарна палитра: октомври 2020

понеделник, 19 октомври 2020 г.

Паеля с октопод

Продукти:

1/2 сварен октопод
2 ч. ориз
1/2 зелена чушка
1/2 червена чушка
1 домат
2 ск. чесън
1 с. л. магданоз
50 мл. бяло вино
1 ч. л. червен пипер
6-7 нишки шафран
люспите и главите от 15 скариди
жълт оцветител
зехтин

Приготвяне:

Чесъна се скълцва с магданоза и се добавя виното.
В сгорещен зехтин се запържват люспите и главите на скаридите.
Добавят се 6 ч. от водата в която е сварен октопода, и след като заври се оставя да къкри на тих огън, около 5 минути.
В широка тава се запържват нарязаните на ситно чушки, докато омекнат.
Добавя се настъргания домат и след като се запържи добре се прибавя ориза.
При непрекъснато разбъркване се добавят скълцаните чесън, магданоз и вино.
Прибавя се шафрана, червения пипер, оцветителя, нарязания октопод и прецедения бульон.
Вари се 5 минути на силен огън, след това огъня се намалява и се вари до готовност.

Вижте още

Рулца от патладжани с треска

Продукти:

2 патладжана

300 г. обезсолена треска

2 картофа

2- 3 скилидки чесън

2- 3 с. л. прясно мляко

олио

Приготвяне:

Картофите се сваряват, обелват и намачкват с преса.
Рибата се слага във вряща вода за 2- 3 минути.
След като се охлади се почиства от кожата и костите и се пасира заедно с чесъна.
Картофеното пюре се смесва с рибата, прясното мляко, добавя се сол на вкус и се разбърква.
Патладжаните се нарязват на тънки ивици и се пържат в леко намазнен тиган.
Върху всеки патладжан се слага част от картофеното пюре и се навива на руло.

Вижте още

Миди в ескабече

Продукти:

1 кг. черни миди
100 мл. бяло вино
2 дафинови листа
3 ск. чесън
2 кайени
1/2 к. л. черен пипер на зърна
1 ч. л. червен пипер
1 ч. л. сол
175 мл. зехтин
50 мл. бял винен оцет

Приготвяне:

Мидите се поставят в купа със студена вода и малко морска сол, за да се пречистят от пясъка.
Под течаща вода с остър нож се остъргват черупките и се премахват полепналите по тях "мустаци".
Спуканите и отворени миди, които при допир не се прибират се изхвърлят.
В тенджера се слагат мидите, бялото вино и се покриват с капак.
Варят се, докато се отворят, като от време на време тенджерата се разклаща.
Мидите се отцеждат, махат се черупките и се запазва 100 мл. от бульона.
В тиган се слага зехтина, дафиновите листа, черния пипер и целите леко срязани необелени скилидки чесън.
Запържват се на среден огън, докато си пуснат аромата.
При непрекъснато разбъркване се добавят кайените, червения пипер, оцета и се сваля от огъня.
Добавя се солта, запазения бульон и с получения сос се заливат мидите.
След като мидите в ескабече се охладят се оставят в хладилник за 12 часа.

Вижте още

Салата с гулас и сушени домати

Продукти:

микс от салати

гулас

мариновани сушени домати

чесън

редукция от балсамов оцет

зехтин

Приготвяне:

В загряна мазнина се запържва за кратко нарязания чесън.
Добавят се гуласите, разбъква се 1- 2 минути и се сваля от огъня.
Измитата и отцедена салата се слага в купа.
Към нея се добавят нарязаните сушени домати и гуласите.
Салатата се подправя със сол, зехтин и редукция от балсамов оцет на вкус.

Вижте още

Критараки с пилешки бутчета на фурна

Продукти:

250 г. паста критараки
2 пилешки бутчета
1 ск. чесън
1/2 гл. лук
160 г. печурки
200 г. нарязан домат от консерва
1/4 червена чушка
50 мл. бяло вино
1 ч. л. вегета
чубрица
канела
олио

Приготвяне:

Пилешките бутчета се поръсват със сол и се пържат за кратко в сгорещена мазнина.
След това се слагат в тава с 1 необелена скилидка чесън и се пекат на 220°С около 25-30 минути.
В дълбок тиган се загрява мазнина и се пържи нарязания на ситно лук, докато омекне.
Към него се добавя пастата, виното, нарязаните гъби, чушката, около 100 мл. вода и се разбърква непрекъснато, докато течността се изпари.
Сместа се прехвърля в тавата с бутчетата, добавя се домата, вегетата, чубрица и канела на всус и 500 мл. топла вода.
Тавата се покрива с намокрена в студена вода хартия за печене и се пече на 180°С още 30 минути.