сряда, 31 януари 2018 г.

Царевичен хляб с квас



Продукти:

за закваската:

10 г. квас
120 г. пълнозърнесто ръжено брашно
120 мл. вода

за тестото:

250 г. активен квас
325 г. пълнозърнесто ръжено брашно
200 г. царевичен грис
375 мл. вода за царевичния грис
250-300 мл. вода за тестото
15 г. сол

Приготвяне:

  • Вечерта се смесват 10 г. квас със 120 г. ръжено брашно и 120 мл. вода.
  • На следващият ден кваса е с мехурчета и леко кисел мирис.
  • Царевичния грис се поставя в купа, залива се с вряща вода и се разбърква с лъжица до получаване на хомогенна паста.
  • Оставя се леко да се охлади и към нея се добавят останалите съставки за тестото.
  • Замесва се лепнещо тесто, покрива се с кърпа и се оставя да втаса за 1 час.
  • След като тестото втаса върху набрашнена повърхност се оформя на топка.
  • Слага се на тава покрита с хартия за печене и се оставя да втаса 2.30 часа.
  • Пече се 15 минути в предварително загряна на 250°С фурна, в която се слага купичка с вода.
  • Купичката се маха и се пече още 1 час и 30 минути.
  • Хляба се консумира на следващият ден.
* Рецептата е адаптирана от Pan casero




Рулца от пилешки гърди



Продукти:

2 бр. пилешки гърди
1 сварен морков
2-3 печурки
пушена сланина
100 г. сирене Горгонзола
2 ск. чесън
70 г. краве масло
3 с. л. зехтин
2 с. л. брашно
100 мл. бяло вино
500 мл. вода
сол
черен пипер

Приготвяне:

  • За приготвянето на плънката моркова, гъбите и сланината се нарязват на кубчета.
  • Пилешките гърди се нарязват на 4 еднакви по големина парчета.
  • Покриват се с найлоново фолио и се начукват леко за да се изтънят.
  • Върху всяко парче месо се поставя част от плънката и се поръсва с малко сол и черен пипер.
  • Завива се стегнато руло и се връзва с конец.
  • Рулцата се запържват в загряното масло и зехтин до златисто.
  • В същата мазнина се запържва за кратко нарязаният на ситно чесън.
  • При непрекъснато разбъркване се добавя брашното, виното и водата до получаване на гладък сос без бучки.
  • Връщат се запържените рулца и се оставя да къкри на тих огън.
  • Малко преди да се свали от огъня се добавя нарязаното сирене и се разбърква.

Пикантна салата от червен лук



Продукти:

1 гл. червен лук
1-2 люти чушлета
магданоз
сол
зехтин
лимонов сок

Приготвяне:

  • Лукът се обелва и нарязва на полумесеци.
  • Добавят се нарязаните на шайби чушлета и наситненият магданоз.
  • Подправя се със зехтин, прясно изцеден лимонов сок, сол на вкус и се разбърква.



събота, 27 януари 2018 г.

Зелен боб със сламени гъби




Продукти:

350 г. зелен боб
250 г. сламени гъби от консерва
150 г. суров бекон
1 ск. чесън
джинджифил
1 с. л. тъмен соев сос
2 с. л. сос от стриди
1 с. л. пържен домат
5-те подправки
олио

Приготвяне:

  • Зеления боб се почиства и се бланшира за 4-5 минути във вряща подсолена вода.
  • След това се отцежда и измива под течаща студена вода.
  • Олиото се загрява и се запържват за кратко нарязаните на ситно чесън и джинджифил.
  • Добавя се нарязаното на ивици месо и се пържи до златисто.
  • При непрекъснато разбъркване се прибавят зеления боб, соевия сос, соса от стриди и домата.
  • Накрая се добавят, отцедените от водата и разполовени гъби и 5-те подправки. 
  • Разбърква се добре и след 2-3 минути се сваля от огъня.

Ребърца чар сиу



Продукти:

500 г. свински ребра
50 г. микс за чар сиу
150 мл. вода

Приготвяне:

  • Микса се разтваря в 150 мл. студена вода.
  • Ребрата се измиват, нарязват на парчета с дължина около 4 см. и се поставят в подходящ съд.
  • Заливат се с течността, покриват се със стреч фолио и се оставят в хладилник около 2-3 часа.
  • Ребърцата се поставят в тава заедно с маринатата, покриват се с фолио и се пекат на 200°С около 40 минути.
  • Фолиото се маха, фурната се увеличава на 220°С и се пекат до готовност.


Салата с гъби еноки и хамон



Продукти:

150 г. гъби еноки
1/2 маруля
1/4 гл. червен лук
3-4 сласа хамон
100 г. кашкавал
1 щипка чубрица
черен пипер
4 с. л. майонеза
1 ч. л. горчица

Приготвяне:

  • Хамона се нарязва и се запича в тиган с не залепващо покритие, докато стане хрупкав.
  • Нарязания лук се запържва в малко мазнина.
  • Към него се добавят гъбите, чубрицата, сол и се пържи до омекване на гъбите.
  • Салатата се нарязва, прибавя се кашкавал на кубчета, гъбите и чипса от хамон.
  • Овкусява се с майонезата, горчица и се поръсва със смлян пипер.

Пилешко с жълто ахи



Продукти:

500 г. пилешки гърди
1 гл. лук
3 ск. чесън
2 филийки хляб
8 с. л. паста от жълто ахи
400 мл. прясно мляко
1/2 к. л. кимион
черен пипер
олио

Приготвяне:

  • Пилешкото месо се поставят в тенджера с вода и се слага да се вари.
  • Когато се свари се запазва бульона, а месото се оставя да се охлади и след това се накъсва.
  • Хляба, половината прясно мляко и 200 мл. бульон се поставят в блендер и се разбива до получаване на хомогенна смес.
  • В тиган с малко мазнина се запържват до прозрачност нарязаните на ситно лук и чесън.
  • Добавя се пастата, сол, черен пипер, кимион, месото и се запържва няколко минути при непрекъснато разбъркване.
  • Залива се с пасираната смес, останалото мляко и се оставя да къкри на тих огън, докато се сгъсти.
  • Ястието се поднася с бял ориз, парченца сварено яйце и няколко маслини.

Салата от спанак, моркови и банан



Продукти:

150 г. спанак
2 банана
2 моркова
125 г. кисело мляко
щипка захар
1 с. л. лимонов сок
черен сусам

Приготвяне:

  • Спанака се почиства, измива, поставя се в чиния и се поръсва с малко зехтин.
  • Върху него в центъра се слагат моркови, които са обелени и нарязани на ивици с белачка за картофи и около тях бананите нарязани на шайби.
  • Киселото мляко се смесва с щипка захар, сол и лимонов сок на вкус.
  • Салатата се овкусява с получения сос и се поръсва с черен сусам.

Гювеч със свински ребърца и зеленчуци



Продукти:

500 г. свински ребърца
1 гл. лук
2 картофа
1 морков
1/2 патладжан
1/2 тиквичка
1/2 зелена и червена чушка
3-4 домата от консерва
4 с. л. пържен домат от консерва
2 ск. чесън
олио
1 дафинов лист
магданоз
чубрица
подправки за месо
сол

Приготвяне:

  • Патладжана се нарязва на едри кубчета, посолява се и оставя да се изцеди 10-15 от горчивия сок.
  • Останалите зеленчуци се нарязват на едро.
  • На дъното на глинен гювеч се поставя обеленият и нарязан на едро лук.
  • Върху него се слагат морковите, картофите, патладжана, тиквичката, дафиновият лист, чушките, ребърцата, доматите и целите леко смачкани скилидки чесън.
  • Поръсва се с подправките, малко олио, сол на вкус и се залива с 200 мл. вода.
  • Слага се в студена фурна и се пече на 180°С около 2 часа.

Салата от моркови



Продукти:

4 моркова
400 г. сирене кварк
8 с. л. майонеза
2-3 ск. чесън
копър

Приготвяне:

  • Морковите се измиват, обелват и настъргват на едро ренде.
  • Обелените скилидки чесън се скълцват с малко сол.
  • В купа се смесват сиренето, майонезата и чесъна.
  • Добавят се морковите, нарязаният на ситно копър и се разбърква добре.

петък, 26 януари 2018 г.

Бисквити с тахан





Продукти:

125 г. сусамов тахан
125 г. краве масло на стайна температура
100 г. бяла захар
100 г. кафява захар
1 яйце
285 г. брашно
7,5 г. бакпулвер
1 к. л. течна ванилия
1 к. л. сол
сусам

Приготвяне:

  • Кравето масло се разбива със захарта до пухкав крем.
  • Последователно се добавят яйцето, тахана, ванилията и се разбива до хомогенна смес.
  • Прибавя се брашното, което е смесено предварително със солта и бакпулвера и се замесва тесто.
  • Увива се във фолио и се оставя в хладилник да стегне.
  • От охладеното тесто се оформят топчета с големината на орех, овалват се в сусам и се притискат леко с чаша или печат за бисквити.
  • Нареждат се в тава покрита с хартия за печене и се пекат в умерена фурна до златисто.
  • След като се извадят от фурната се оставят да се охладят върху решетка.

Пилешки хапки със сметана и гъби



Продукти:

2 бр. обезкостени пилешки бутчета
200 г. гъби
400 мл. готварска сметана
2-3 ск. чесън
1 с. л. светъл соев сос
2 с. л. тъмен соев сос
черен пипер
олио

за маринатата:

2 с. л. светъл соев сос
2 с. л. бяло вино

Приготвяне:

  • Месото се нарязва на хапки и се маринова за 30 минути в соевия сос, бялото вино и малко черен пипер.
  • В тиган с малко мазнина се запържва месото, нарязаните гъби и чесън.
  • Добавят се светлия и тъмен соев сос, сметаната и се разбърква добре.
  • Вари се няколко минути, докато соса се сгъсти до желаната гъстота.

Пържени банички със скумрия




Продукти:

16 бр. кръгли кори за банички
150 г. печена и обезкостена скумрия
1 тв. сварено яйце
1/4 гл. лук
1/4 червена чушка
3 с. л. пържен домат
1 с. л. кетчуп
черен пипер
зехтин

Приготвяне:

  • В тиган с малко мазнина се запържват нарязаните на ситно лук и чушка.
  • Добавя се домата, кетчупа, нарязаната риба, яйцето, черен пипер, разбърква се добре и се сваля от огъня.
  • Във всяка кора се слага част от охладената плънка и се затваря с помощта на пресичка или вилица.
  • Пържат се в сгорещено олио до златисто.


Салата с пържени гъби и фует



Продукти:

200 г. микс от салати
50 г. печурки
50 г. тръбенка
50 г. пачи крак
100 г. фует
50 г. синьо сирене
10 чери доматчета
1-2 ск. чесън
оцет
олио
2 с. л. орехи

Приготвяне:

  • Гъбите се почистват, нарязват и се пържат поотделно в загряна мазнина.
  • Салатата се измива, отцежда и се поставя в дълбока купа.
  • Добавят се гъбите, скълцаните скилидки чесън и нарязаните домати и фует.
  • Подправя се със сол, олио, оцет и се поръсва с натрошеното сирене и орехи.

понеделник, 22 януари 2018 г.

Мексикански сандвич




Продукти:

хлебчета
сос от зелени домати
сос от сушени чушлета
пълнеж от картофи и чоризо
заквасена сметана
прясно сирене
зелена салата
олио

Сос от зелени домати:


500 г. зелени домати
1/2 гл. лук
2 ск. чесън
5 зелени люти чушлета

  • Продуктите за соса се нарязват на едро и се сваряват в подсолена вода.
  • Отцеждат се и се пасират до получаване на еднородна смес.


Сос от сушени чушлета:

6 сушени люти чушлета
1 сушена чушка
1 ск. чесън
1 к. л. риган
кимион

  • Половината от чушлета леко се опукват.
  • Чушлетата и чушката се варят около 6-7 минути в малко вода.
  • Прецеждат се и се пасират заедно с чесъна, ригана и кимиона, като се разрежда с около 150 мл. вода от варенето.




за пълнежа с картофи и чоризо:

450 г. сварени картофи
270 г. чоризо
1/2 гл. лук
олио

  • В малко мазнина се запържва нарязаният на ситно лук, докато омекне.
  • Добавя се чоризото и няколко минути след това намачканите картофи.
  • Разбърква се докато се смесят добре и се сваля от огъня.
  • Всяко хлебче се разрязва на две, потапя се в соса от сушените чушлета и се запържва за кратко от двете страни.
  • Изважда се и върху едната половина от питката се разпределя малко от пълнежа с картофи и чоризо, нарязана на ивички салата и натрошено сирене.
  • Добавя се заквасена сметана и сос от зелени домати на вкус и се покрива с другата част от питката.
* Рецептата е адаптирана от тук

Мексикански хлебчета




Продукти за хлебчетата:

за закваската:

200 г. брашно
120 мл. хладка вода
12,5 г. мая

  • Маята се размива във водата с щипка захар, малко брашно и се оставя да престои, докато образува мехурчета.
  • Към пресятото брашно се добавя маята и се омесва гладко и еластично тесто.
  • Покрива се с кърпа и се оставя да втаса на топло, докато удвои обема си.


за тестото:

закваската
300 г. брашно
120 мл. хладка вода
12,5 г. мая
1 ч. л. сол
40 г. захар
50 г. свинска мас

  • От продуктите за тестото се замесва тесто, като маята предварително е размита във водата.
  • От тестото се оформя топка, поставя се в купа и се покрива с кърпа.
  • Оставя се да втаса, докато удвои обема си.
  • Втасалото тесто се премесва отново и се разделя на 8 топки.
  • Всяка топка се разточва с дебелина около 1/2 см. в кръгла или овална форма.
  • Поставят се в тава застлана с хартия за печене, покриват се с кърпа и отново се оставят да втасат, докато удвоят обема си.
  • Пекат се на 180°С около 10-15 минути.


* Източник: LA COCINA DE NORMA


Салата с романеско



Продукти:

1 гл. романеско
2 печени червени чушки
5-6 чери домати
100 г. царевица от консерва
100 г. салата фелд
1 ск. чесън
чеснов зехтин
лимонов сок
риган
бадеми

Приготвяне:

  • Романеското се разделя на розички, сварява се в подсолена вода и се отцежда.
  • Към него се добавят нарязаните чушки, чесън, доматите, отцедената царевица и салатата.
  • Подправя се със зехтин, лимонов сок, риган, сол на вкус и се поръсва с нарязани бадеми.



неделя, 21 януари 2018 г.

Свинско месо с лук



Продукти:

800 г. свинско месо
2-3 гл. лук
100 мл. бяло вино
подправки за месо
чубрица
сол
2-3 с. л. олио

Приготвяне:

  • Месото се нарязва на хапки и се поставя в тава.
  • Поръсва се със сол на вкус, олиото, бялото вино и се пече в умерена фурна.
  • Лука се нарязва на полумесеци и се претрива с малко сол и подправките.
  • Когато месото е готово се смесва с лука, покрива се с капак и се раздрусва.
  • Оставя се да престои няколко минути, докато лука омекне.

Салата с малини и козе сирене



Продукти:

1 маруля
100 г. малини
150 г. козе сирене
редукция от балсамов оцет
орехи
брашно
олио

Приготвяне:

  • Сиренето се нарязва на шайби, овалва се в брашно и се пържи до златисто в тиган с малко мазнина.
  • Салатата се измива и нарязва.
  • Към нея се добавят малините, сиренето и натрошените орехи.
  • Подправя се с малко олио, сол и редукцията от балсамов оцет.

Пикантни пилешки бутчета




Продукти:

800 г. пилешки бутчета
черен пипер
тъмен соев сос

за соса:

2 ск. чесън
1 см. джинджифил
5 с. л. пикантна паста от сушени чушки
6 с. л. сок от лайм
2 с. л. мед
2 с. л. светъл соев сос
олио

Приготвяне:

  • Пилешките бутчета се измиват и подсушават.
  • Поръсват се с черен пипер, малко тъмен соев сос и се пекат в умерена фурна до зачервяване.
  • В малко мазнина за кратко се запържват пасираните скилидки чесън и настърганият джинджифил.
  • Добавя се пастата от сушени чушки, сока от лайм, меда, соевия сос и се вари няколко минути на тих огън.
  • Бутчетата се намазват с половината от соса и се връщат във фурната загряна на максимум за 1-2 минути.
  • След това се изваждат и се намазват с останалия сос.

Салата от зелен боб



Продукти:

250 г. зелен боб
2 сварени яйца
2 ск. чесън
4-5 с. л. майонеза
1-2 с. л. зехтин
шарен пипер

Приготвяне:

  • Зеления боб се вари за 4-5 минути в подсолена вряща вода.
  • Отцежда се, нарязва и се запържва за кратко в зехтина.
  • След като се охлади се смесва с пасирания чесън, яйцата нарязани на кубчета, майонезата и се разбърква.
  • Салатата се поръсва със смлян пипер.

Супа от свинско месо и кисело зеле



Продукти:

350 г. кисело зеле
400 г. свинско месо
1 гл. лук
40 г. ориз
1 ч. л. червен пипер
1 к. л. лют пипер на люспи
1 ч. л. джоджен
1 ч. л. чубрица
черен пипер
2 с. л. брашно
2 яйца
125 г. кисело мляко
1 л. вода
1 л. зелев сок
олио

Приготвяне:

  • Месото се нарязва на дребни парченца и се запържва в сгорещеното олио.
  • Прибавят се лука и зелето нарязани на ситно.
  • Поръсва се с червения пипер, налива се водата и зелевият сок и се вари на умерен огън.
  • След като месото омекне се добавя ориза, лютият пипер, джоджена, чубрицата, черния пипер и брашното размито в малко вода.
  • Супата се доварява на тих огън и се застройва с яйцата и киселото мляко.

Панирани миди



Продукти:

1 кг. черни миди 
1 яйце
брашно
панко
сол

Приготвяне:

  • Мидите се поставят в купа със студена вода и малко морска сол за няколко часа, за да се пречистят от пясъка.
  • Под течаща вода с нож се остъргват черупките и се премахват полепналите по тях" мустаци". Спуканите и отворени миди, които при допир не се прибират се изхвърлят.
  • Мидите се поставят в тенджера с три пръста вода, покриват се с капак и се варят, докато се отворят. Тези от тях които не са се отворили се изхвърлят.
  • След като се охладят се изваждат ядките и се подсушават.
  • Овалват се последователно в брашно, разбитото с малко сол яйце, панко и се пържат в загряна мазнина до златисто.

петък, 19 януари 2018 г.

Какаови кексчета



Продукти:

210 г. брашно

200 г. захар
3 с. л. какао
2 яйца
1/2 к. л. сода
1 к. л. бакпулвер
1/2 к. л. сол
180 мл. прясно мляко
60 мл. олио

Приготвяне:


  • В купа се смесват брашното, какаото, содата, бакпулвера и солта.
  • Яйцата се разбиват със захарта и към тях постепенно се добавят прясното мляко, брашното и олиото.
  • Разбива се до гладка хомогенна смес.
  • Получената смес се разпределя в хартиени капсули и се пече в предварително загряна на 180°С фурна около 20-25 минути.
  • След като се извадят от фурната се оставят да се охладят върху решетка.


Испански чурос



Продукти:

500 мл. вода
20 г. сол
400 г. брашно
2 яйца
олио

Приготвяне:

  • В тенджера се слага водата и солта, и след като заври се добавя пресятото брашно.
  • Разбърква се непрекъснато с дървена лъжица, докато сместа започне да се отлепя от стените на тенджерата.
  • Сваля се от огъня, прибавят се яйцата и се разбърква до получаване на гладка и хомогенна смес.
  • Тестото се изсипва в готварски пош със звездообразен накрайник.
  • Шприцоват се в сгорещена мазнина и се пържат до златисто. 
* Източник: La cocina regional española

Ризото с червено цвекло



Продукти:

240 г. ориз
1 гл. сварено червено цвекло
1 морков
1/2 гл.  лук
1 ск. чесън
40 г. сирене Грана Падано
50 г. краве масло
650 мл. зеленчуков бульон
3 с. л. орехи
черен пипер
индийско орехче
олио

Приготвяне:

  • В мазнина се задушават до омекване нарязаните на ситно лук и чесън.
  • Добавя се настъргания морков, цвеклото нарязано на кубчета, ориза и се запържва няколко минути.
  • След това на няколко пъти при непрекъснато разбъркване се прибавя бульона.
  • Подправя се със черен пипер, индийско орехче и сол на вкус.
  • Когато ориза поеме течността се сваля от огъня, добавя се кравето масло, настърганото сирене, разбърква се и се поръсва с натрошени орехи.


Картофена салата с бейби калмари



Продукти:

200 г. бейби калмари
3-4 картофа
1/2  ч. ч. сварен грах
2 ск. чесън
200 г. майонеза
копър
сол

Приготвяне:

  • Картофите се сваряват в подсолена вода, обелват се и се нарязват на кубчета.
  • Към тях се добавят сварените и нарязани калмари, граха и пасирания чесън.
  • Прибавя се майонезата, нарязания на ситно копър и се разбърква.

Китайски спагети със скариди



Продукти:

250 г. китайски спагети
100 г. зелен боб
200 г. коктейлни скариди
1 люто чушле
1/4 стр. праз лук
1 ч. л. сусамово олио
2 с. л. светъл соев сос
2 с. л. сладко-кисел сос
2 яйца
олио

Приготвяне:

  • Спагетите се сваряват според инструкцията на производителя.
  • В дълбок тиган се загрява олиото и се запържва нарязаните на едро праз лук и зелен боб. 
  • Добавя се чушлето нарязано на шайби, скаридите, отцедените спагети, соевия и сладко-киселия сос, сусамовото олио и се запържва 4-5  минути.
  • Спагетите се отделят в единия край на тигана и се пържат яйцата, докато станат на парченца, след което всичко се разбърква.


Пълнена горчива краставица



Продукти:

2 бр. горчива краставица
2 яйца
50 г. бекон
100 г. сирене
копър

Приготвяне:

  • Яйцата се разбиват в купичка и към тях се прибавя натрошеното сирене и нарязаните на ситно бекон и копър.
  • Краставиците се нарязват на шайби с дебелина около 1 см. и се почистват от семената.
  • Нареждат се в тава покрита с хартия за печене и се пълнят със сместа.
  • Пекат се в умерена фурна, докато придобият златист загар.


Салата с аншоа и речни кестени



Продукти:

2 бр. зелена салата
30 г. аншоа от консерва
100 г. сладко-кисели моркови
50 г. тофу
2 с. л. сварени ядки от речен кестен
маслини
водорасли агар-агар
1 щипка захар
оцет
олио
сол

Приготвяне:

  • Водораслите се накисват за 15-20 минути в студена вода.
  • Салатата се измива, няколко листа се запазват цели, а останалата се нарязва на ивички.
  • Към нея се добавят отцедените моркови, водораслите, аншоата и нарязаните маслини и тофу.
  • Салатата се подправя със захар, оцет, олио, сол и се поръсва с нарязаните ядки.