Продукти:
350 г. кайма
1-2 картофа
250 г. бамя
1 гл. лук
2 ск. чесън
1 ч. л. червен пипер
200 г. пържен домат от консерва
подправки за месо
чубрица
лют пипер на люспи
брашно за овалване
Приготвяне:
- Каймата се смесва с 1/2 гл. лук нарязан на ситно, подправките за месо, чубрицата и сол на вкус.
- Омесва се добре и се оставя в хладилник за 1- 2 часа.
- От каймата се оформят кюфтенца малко по- големи от орех.
- Овалват се в брашно и се запържват за кратко.
- В същата мазнина се запържват нарязаните на ситно лук и чесън.
- Добавя се червения пипер, домата, пипера на люспи и чубрицата.
- Сместа се прехвърля в тава, добавят се кюфтетата, бамята и нарязаните картофи.
- Налива се вода малко под нивото на продуктите и се пече в умерена фурна до готовност.
Продукти:
пъстърва
брашно за паниране на риба
сол
олио
Приготвяне:
- Рибата се почиства от вътрешностите, измива и нарязва на шайби.
- Осолява се и се оставя да престои около 30 минути.
- Всяко парче се овалва в брашно и се пържи в сгорещено олио, до златисто.
Продукти:
2 ч. ориз
1/2 гл. лук
300 г. печурки
1 морков
1 домат
4 кайени
чубрица
черен пипер
за заливката:
2 яйца
250 г. кисело мляко
1 ч. л. брашно
сол
Приготвяне:
- В загряна мазнина се запържват нарязаните на ситно лук и морков, докато омекнат.
- Към тях се добавя обеления и нарязан на ситно домат и гъбите.
- След като водата от гъбите се изпари се добавя ориза, кайените, подправките, сол и 6 чаши вода.
- Прехвърля се в тава и се пече в предварително загряна на 220°С фурна, докато течността почти се изпари.
- За заливката се разбиват яйцата, киселото мляко, брашното, сол и с получената смес се залива ястието.
- Връща се във фурната и се пече, докато се зачерви.
Продукти:
картофи
моркови
скумрия
девисил
олио
Приготвяне:
- Картофите и морковите се обелват и нарязват на тънки шайби.
- Поръсват се с олио, сол на вкус и се разбъркват добре.
- Прехвърлят се в тава и се пекат около 25-30 минути.
- Върху картофите се нареждат филетата от скумрия.
- Поръсва се с девисила скълцан с малко сол, олио и лимонов сок и се пече до готовност.
Продукти:
450 г. свинско месо
400 г. гъби
червен пипер
подправки за месо
чубрица
олио
1-2 с. л. брашно
Приготвяне:
- Месото се нарязва на хапки и се поръсва с червен пипер, подправки за месо, чубрица и сол на вкус.
- Във фурната се заграва тава с малко олио.
- Слага се месото и се пече, докато се зачерви.
- Прибавят се нарязаните гъби и вода до половината на продуктите.
- Тавата се покрива с фолио и се пече около 25- 30 минути.
- След това фолиото се маха и се сгъстява с брашното размито в малко студена вода.
Продукти:
артишок
140 мл. ледена бира
100 г. брашно
1 ч. л. бакпулвер
сол
жълт оцветител
лимонов сок
олио
Приготвяне:
- Артишока се почиства и се нарязва на четвъртинки.
- Слага се в купа с вода и прясно изцеден лимонов сок, за да не потъмнее.
- За панировката се смесва бирата, брашното, бакпулвера, малко сол и жълт оцветител и се разбърква добре.
- Артишока се потапя в панировката и се пържи в сгорещена мазнина.
Продукти:
червено зеле
морков
авокадо
орехи
магданоз
зехтин
оцет
Приготвяне:
- Зелето се нарязва на ивици и се намачква с малко сол.
- Към него се добавя настъргания морков, нарязаното авокадо и магданоза.
- Салатата се подправя със зехтин, оцет на вкус и се поръсва с натрошени орехи.
Продукти:
1 пакет кори за баница
460 г. спанак
300 г. сирене
5 яйца
500 г. кисело мляко
1/2 ч. л. сода
1/2 ч. л. сол
150 мл. олио
Приготвяне:
- Спанака се нарязва на ситно и се задушава в малко мазнина, докато омекне.
- Киселото мляко се смесва със солта и содата и се оставя да шупне.
- Яйцата се разбиват и към тях се добавя изстиналия спанак, киселото мляко, натрошеното сирене и сместа се разбърква добре.
- В намаслена тава се слагат две кори, като всяка се наръсва с 2-3 с. л. горещо олио и върху втората се разпределя част от плънката.
- Така се реди докато свършат корите, като последната кора се поръсва с горещо олио.
- Баницата се пече на долна решетка в предварително загряна на 180°С фурна, около 40 минути.
Продукти:
280г. брашно
100 г. краве масло на стайна температура
125 г. кисело мляко
150 г. кашкавал
1 яйце
1 ч. л. сол
1 жълтък
Приготвяне:
- В купа се слага пресятото брашно, солта, киселото мляко, яйцето, кравето масло, настърганият кашкавал и се замесва меко тесто.
- Тестото се покрива със стреч фолио и се оставя в хладилник за 10-15 минути.
- След това се разточва върху набрашнена повърхност и се нарязва на ленти.
- Соленките се намазват с жълтък и се поръсват с ленено семе, сусам, нигела, шарена сол и се пекат в предварително загряна на 180°С фурна, докато се зачервят.
Продукти:
2 парчета морсия
2 парчета чоризо
100 г. пушена сланина
100 г. бекон
200 г. нахут
1/2 кисела зелка
1-2 картофа
1 морков
4 ск. чесън
1 с. л. червен пипер
черен пипер на зърна
4-5 кайени
подправки за месо
олио
Приготвяне:
- Нахута се накисва за няколко часа в студена вода и се сварява.
- В загряна мазнина се задушава нарязаното на ситно зеле.
- След като омекне се добавя отцеденият нахут, нарязаните картофи, морков, чесън, подправките за месо, червеният и черен пипер, кайените и се разбърква добре.
- Половината от сместа се прехвърля в гювеч, добавя се чорозото, морсията, нарязаните бекон и сланина, а върху тях останалата част от задушеното зеле.
- Налива се зелев сок и вода от сварения нахут, колкото течността да достигне един пръст под нивото на продуктите.
- Слага се в студена фурна и се пече на 220 °С около един час и половина, докато остане на мазнина.
Продукти:
600 г. пуешки пържоли
300 мл. сметана
50 мл. коняк
1 ч. л. черен пипер на зърна
1 ч. л. зелен пипер на зърна
олио
Приготвяне:
- Пържолите се пържат от двете страни в загряна мазнина, докато се зачервят.
- В същата мазнина се добавя пипера, коняка и се фламбира.
- Прибавя се сметаната и сол на вкус.
- Вари се няколко минути, докато соса се сгъсти и се сваля от огъня.
Продукти:
800 г. кайма
1 гл. лук
1 яйце
подправки за месо
чубрица
сварени яйца
кисели краставички
кисели моркови
пушена сланина
кашкавал
олио
Приготвяне:
- В купа слага каймата, яйцето, чубрицата, подправките за месо, нарязаният на ситно лук и сол на вкус.
- Омесва се добре, покрива се със стреч фолио и се оставя да престои няколко часа в хладилник.
- Каймата се разделя на 5 еднакви по големина топки.
- Всяка топка се разстила върху стреч фолио, във формата на правоъгълник.
- Върху каймата се слага парче яйце, краставичка, морков, кашкавал, сланина и с помощта на фолиото се завива на руло.
- Така се оформят всички топки.
- Рулцата се нареждат в тава с малко вода и се пекат на 220°С около 30-40 минути.
Продукти:
1 калкан
350 мл. натурална сидра
250 г. микс от замразени гъби
1 гл. лук
1/2 кубче рибен бульон
6-7 нишки шафран
Приготвяне:
- Калкана се нарязва на парчета с дебелина около 2-3 см. и се осолява.
- Нарежда се в намазнена тава заедно с гъбите, малко вода и се пече на 180°С около 15- 20 минути.
- В зехтин се запържва нарязания на полумесеци лук, докато придобие златист цвят.
- Добавя се шафрана, сидрата, кубчето бульон и се вари около 20 минути.
- След това се пасира и по желание се разрежда с бульона от печенето.
- Калкана се сервира с гъби и соса от сидра.
Продукти:
220 г. брашно
60 г. фъстъчено масло
60 г. захар
80 мл. кокосово олио
пудра захар
Приготвяне:
- В касерола се слага кокосовото олио, фъстъченото масло и захарта.
- Разбърква се непрекъснато на слаб огън, докато захарта се разтопи.
- Сваля се от огъня, и се оставя малко да се охлади.
- След това се добавя брашното и се замесва тесто.
- Оформят се сладки с овална или кръгла форма и се пекат на 180°С, около 15 минути.
- След като се извадят от фурната се поръсват с пудра захар.
Продукти:
1 патица
сърцето и дробчето от патицата
200 г. сварени кестени
8-10 сушени сливи
30 г. стафиди
1 ябълка
1 гл. лук
250 г. кайма
50 г. краве масло
кедрови ядки
30-40 мл. бренди
1/2 филия черен хляб
прясно мляко
слайсове пушена сланина
подправки за месо
чубрица
1 лимон
картофи
Приготвяне:
- Хляба се накисва в малко прясно мляко.
- В тиган се загрява половината от маслото и се запържват нарязания на ситно лук, кедровите ядки и стафидите.
- След като лука омекне се добавя каймата.
- Когато каймата промени цвета си се добавя брендито и се фламбира.
- Прибавят се нарзаните дреболии, покрива се с капак и се оставя да къкри на слаб огън около 20-30 минути, докато течността от каймата се изпари.
- Сваля се от огъня и се добавят кестените, сушените сливи, обелената и нарязана на кубчета ябълка, изстискания хляб, подправките и се разбърква.
- Плънката се покрива се с капак и се оставя да почине 5-10минути.
- Останалото краве масло се смесва с настъргана кора от лимон и малко черен пипер.
- Патицата се натрива добре с получената смес отвън и отвътре.
- Пълни се с плънката, зашива се и върху гърдите се нарежда сланината.
- Патицата се слага в намазнена тава и малко вода, покрива се с фолио и се пече на 220°С около 1 час и 20 минути.
- След това фолиото се маха, добавят се нарязаните картофи и се пече до готовност.
Продукти:
люспи от скариди
олио
Приготвяне:
- Скарите се почистват, като се стремим обвивката да се запази цяла.
- Пържат се в сгорещено олио, докато се зачервят и станат хрупкави.
Продукти:
зелена салата
лук
артишок от консерва
веяна риба
маслини
зехтин
лимонов сок
сол
Приготвяне:
- Измитата и добре отцедена салата се нарязва.
- Към нея се добавя нарязаният лук, отцедения артишок и маслините.
- Салатата се подправя със зехтин, лимонов сок, сол на вкус и върху нея се слагат парчетата риба.
Продукти:
240-270 г. брашно
250 мл. кефир
40 мл. вода
1 яйце
2 с. л. захар
1 к. л. сода бикарбонат
1 к. л. сол
Приготвяне:
- Яйцето се разбива със солта и захарта.
- В купа се смесва кефира и водата.
- Добавя се яйцето разбито с солта и захарта и брашното.
- Накрая се прибавя содата и се разбърква добре.
- С лъжица се взима от сместа и се пържи в сгорещена мазнина до златисто.
Продукти:
1 пакет кори за баница
5 яйца
300- 400 г. сирене
250 мл. газирана вода
олио
Приготвяне:
- В купа се разбиват 4 яйца и към тях се добавя натрошеното сирене.
- В намаслена тава се слагат две кори, като всяка се наръсва с 2-3 с. л. горещо олио и върху втората се разпределя част от плънката.
- Така се реди докато свършат корите, последната се поръсва с горещо олио и се нарязва на квадрати.
- Залива се със смес от едото яйце разбито с газираната вода.
- Баницата се оставя за 5- 10 минути за да може течността да попие.
- Пече се на долна решетка в предварително загряна на 180°С фурна, докато се зачерви.
Продукти:
500 г. картофи
1 жълтък
125 г. брашно
индийско орехче
розов пипер
за соса:
150 мл. прясно мляко
170 г. сирене " Горгонзола"
Приготвяне:
- Картофите се измиват и се сваряват в подсолена вода.
- След това, докато все още са топли се обелват и се настъргват на ренде.
- Разстилат се върху чиния и се оставят, докато напълно изстинат.
- В подходящ съд се слагат картофите, жълтъка, пипер и индийско орехче на вкус.
- Добавя се пресятото брашно и се замесва меко тесто.
- Тестото се разделя на 4 части, и от всяка част върху набрашнена повърхност се оформя цилиндър с диаметър около 2 см.
- След това се нарязва на парчета с дължина 1- 1, 5 см. и се оформят с помощта на вилица.
- Ньоките се слагат в подсолена вряща вода и се варят около 1-2 минути, докато изплуват на повърхността.
- За приготвянето на соса се загрява млякото и натрошеното сирене.
- След като сиренето се разтопи се сваля от огъня и се добавят отцедените ньоки.
Продукти:
1 тиквичка
1 картоф
1 морков
1/2 гл. лук
1 шепа джанки
3 шепи фиде
200 мл. прясно мляко
копър
магданоз
1 яйце
250 г. кисело мляко
Приготвяне:
- В тенджера се слагат обелените и нарязани лук и морков.
- Заливат се с с вода и се варят около 5-6 минути на тих огън.
- Добавят се джанките и нарязаните на кубчета картоф и тиквичка.
- Малко преди супата да е готова се прибавя прясното мляко и фидето.
- Готовата супа се сваля от огъня, застройва се с разбитото яйце и киселото мляко и се поръсва с нарязаните на ситно копър и магданоз.
Продукти:
бутер тесто
ябълки
мармалад от праскови
1 яйце
краве масло
захар
Приготвяне:
- Ябълките се обелват, почистват от сърцевината и се нарязват на полумесеци.
- Бутер тестото се нарязва на правоъгълници и се слага в тава покрита с хартия за печене.
- Всеки правоъгълник се надупчва с вилица на няколко места, за да не се надуе при печенето.
- Намазва се с мармалад и върху него се нареждат ябълките.
- Ябълките се намазват с разтопено краве масло и се поръсват със захар.
- Крищата на бутер тестото се намазват с разбито яйце.
- Пече се на в предварително загряна на 180°С фурна, около 15–20 минути.
Продукти:
240 г. ориз
1/2 гл. лук
100- 150 г. пушена сланина
200-250 г. печурки
50 мл. бяло вино
600 мл. бульон
50 г. краве масло
50 г. сирене " Грана Падано"
лют пипер пипер на люспи
олио
Приготвяне:
- В сгорещена мазнина се запържва нарязания на ситно лук, докато омекне.
- Към неко се добавят нарязаните гъби и сланина.
- Прибавя се ориза и се запържва, докато стане прозрачен.
- Изсипва се виното и няколко минути след това, при непрекъснато разбъркване на части се добавя бульона.
- Когато ориза поеме цялата течност се сваля от огъня.
- Добавя се кравето масло, настърганото сирене, пипера и се разбърква.
Продукти:
500 г. свински ребра
олио за марин. на ребрата
1 ч. л . червен пипер
подправки за месо
250 г. боб
1/2 гл. лук
1/2 зелена и червена чушка
1 морков
2 с. л. брашно
1 ч. л. лют червен пипер
сминдух
джоджен
магданоз
Приготвяне:
- Боба се измива и се накисва от вечерта в студена вода.
- На следващия ден се вари до полуготовност с нарязаните лук, морков и чушки.
- Ребрата се поръсват с червен пипер, подправките за месо, олио и се оставят да се мариноват за 1–2 часа.
- След това се запържват в загряна мазнина, докато се зачервят.
- В същата мазнина при непрекъснато разбъркване последователно се запържват брашното, червения пипер и се разрежда с бульона от боба.
- Добавя се сминдух, джоджен, магданоз, сол на вкус и боба се прехвърля в тава.
- Върху него се нареждат запържените ребра и се пече в умерена фурна до готовност.
Продукти:
патладжан
прясно мляко
брашно
мед
олио
Приготвяне:
- Патладжана се нарязва на пръчици и се накисва за 5- 10 минути в прясно мляко.
- След това се отцеждат добре, овалват се в брашно и се пържат в сгорещена мазнина до златисто.
- Отцеждат се от излишната мазнина върху хартия и се поръсват с мед.
