Кюфтета от царeвичен грис

Продукти:

200 г. царевичен грис
500 мл. вода
1 с. л. краве масло
4 с. л. сирене
1 ч. л. сол

Приготвяне:

• В тенджера се слага водата, сол на вкус и след като заври се изсипва царевичният грис.
• Разбърква се непрекъснато, докато сместа поеме цялата течност и започне да се отлепя от стените на тенджерата.
• Добавя се маслото, натрошеното сирене и се разбърква добре.
• От охладената смес се оформят кюфтета и се пекат на оребрен тиган.

* с чеснов сос

6 с. л. майонеза
4 с. л. кисело мляко
1-2 ск. чесън
1 ч. л. копър
сол

• За приготвянето на соса се смесват киселото мляко, майонезата, скълцаният чесън, копъра, малко сол и се разбърква добре.

Супа от кладница

Продукти:

250 г. кладница
25 г. краве масло
30 мл. олио
2 с. л. брашно
1 ч. л. червен пипер
1 к. л. лют пипер на люспи
черен пипер
1 л. вода
200 мл. прясно мляко
чесън
винен оцет

Приготвяне:

• В загряното олио и масло се запържва брашното, предварително препечено на сух тиган.
• При непрекъснато разбъркване се добавят червения и лютия пипер, водата, прясното мляко, нарязаните гъби и сол на вкус.
• Вари се до готовност и се подправя със смес от скълцани скилидки чесън и оцет.

Студена пача

Продукти:

2 бр. свински уши
1 свинско краче
1 свински джолан с кост( 750 г.)
2 ч. л. сол
7 зърна бахар
2 бр. дафинов лист
1 к. л. черен пипер на зърна
1-2 ск. чесън
1 ч. л. подправки за месо
1 ч. л. червен пипер
1 ч. л. чубрица

Приготвяне:

• Ушите и крачето се пърлят и измиват добре.
• Варят се в тенджера под налягане за 30 минути заедно с джолана, дафиновия лист, солта, бахара и черния пипер.
• Прецеждат се и ушите се нарязват, а крачето и джолана се обезкостяват.
• Към тях се добавят скълцаните скилидки чесън, подправките за месо, чубрицата, червения пипер и се разбърква добре.
• Поставя се в бутилка от минерална вода на която е отрязана горната част и се претъпква леко с кълцалник.
• След като се охлади се покрива със стреч фолио и се оставя за няколко часа в хладилник, докато стегне.

Салата айсберг с пържена аншоа

Продукти:

1/2 гл. салата айсберг
2 домата
100 г. аншоа
1-2 ск. чесън
олио
4-5 с. л. балсамов оцет
1 с. л. копър
сол

Приготвяне:

• Аншоата се пържи в сгорещена мазнина до златисто и се отцежда върху кухненска хартия.
• Обелените скилидки чесън се скълцват с малко сол и се смесват с оцета и копъра.
• Салатата се измива, отцежда и накъсва на парчета.
• Добавят се нарязаните на кубчета домати, олио, малко сол и се разбърква.
• Върху салатата се разпределя изпържената риба и се залива с чесновият сос.

Пържоли в зелеви листа

Продукти:

6 бр. свински пържоли
200 г. печурки
12 листа кисело зеле
3-4 ск. чесън
1 дафинов лист
1 к. л. подправки за месо
1/2 к. л. черен пипер на зърна
1 ч. л. червен пипер
олио

Приготвяне:

• Месото се натрива с подправките за месо, малко червен пипер, олио и се оставя в хладилник за няколко часа.
• В малко олио се запържват половината от зелевите листа нарязани на ситно.
• Добавя се червения, черния пипер, дафиновия лист и се сваля от огъня.
• Останалите зелеви листа се почистват от грубата жилка, във всяко се слага по една пържола и се увива.
• Половината от запърженото зеле се прехвърля в гювеч.
• Върху него се поставят увитите пържоли, гъбите, нарязаните на едро скилидки чесън, 200 мл. вода и се покрива с останалото зеле.
• Слага се в студена фурна и се пече 45 минути на 220°С, след това фурната се намалява на 180°С и се пече още 2 часа.

Бон филе ала орза

Продукти:

550 г. свинско бон филе
250 мл. зехтин
1 дафинов лист
3-4 зърна черен пипер

за маринатата:

3 ск. чесън
100 мл. оцет
50 мл. бяло вино
1 ч. л. червен пипер
1 ч. л. риган
1 к. л. сол
1 карамфилче
1 дафинов лист

Приготвяне:

• Месото се нарязва на парчета с дебелина около 3 см.
• В подходящ съд се смесват всички продукти за маринатата, заедно с месото и нарязаните на ситно скилидки чесън.
• Покрива се със стреч фолио и се оставя в хладилник да се маринова най- малко за 24 часа.
• След това месото се нарежда в тиган, така че да прилепне плътно и се залива със зехтин, колкото да го покрие.
• Оставя се да къкри на слаб огън около 15-20 минути.
• След като месото се охлади се нарежда плътно в буркан заедно с 1 дафинов лист, няколко зърна черен пипер и се покрива със зехтина от изпърженото месо.

* Източник: Cocina andaluza

Ловджийска салата

Продукти:

1/4 краставица
1 домат
1/4 гл. червен лук
5-6 печурки
80 г. суджук
3-4 сварени пъдпъдъчи яйца
сирене
маслини
магданоз
шарена сол
оцет
олио

Приготвяне:

• Гъбите се измиват, нарязват на четвъртинки и се задушават в малко олио.
• Краставицата и домата се нарязват на кубчета, а лукът на полумесеци.
• Към тях се добавят гъбите, маслините и нарязаният на ситно магданоз.
• Подправя се със олио, оцет, сол на вкус и се разбърква.
• Салатата се поставя в центъра на чинията, около нея се нареждат парченцата суджук, яйцата и се поръсва с настъргано сирене.

Пикантен октопод

Продукти:

250 г. сварен октопод
2 стр. пресен чесън
1 см. джинджифил
2 люти чушлета
1 ч. л. сос от ферментирала соя
1 с. л. сос от стриди
1 с. л. соев сос
1/2 к. л. сусамово олио
сусам
3 с. л. зехтин

Приготвяне:

• Чесъна и чушлетата се нарязват на шайби и се запържват в зехтина и сусамовото олио.
• Към тях се добавя нарязаният октопод и настърганият джинджифил.
• Прибавя се соса от ферментирала соя, соса от стриди, соевия сос и се разбърква 1-2 минути за да се смесят ароматите.
• Сваля се от огъня и се поръсва със сусам.

Карамелизирани патладжани

Продукти:

4 тънки патладжана
2 ск. чесън
1/2 гл. лук
4 с. л. кафява захар
3 с. л. соев сос
3 с. л. оцет
6-7 с. л. олио

Приготвяне:

• Патладжаните се нарязват на шайби и се запържват на силен огън до златисто.
• В същата мазнина се запържват нарязаните на ситно лук и чесън.
• При непрекъснато разбъркване се добавя захарта докато се карамелизира, соевия сос и оцета.
• Връщат се патладжаните и се разбърква още 1-2 минути докато се напоят със соса. 

Супа с пресни и сушени гъби

Продукти:

200 г. печурки
3-4 сушени дървесни гъби
1 морков
2 ск. чесън
10 см. праз лук
2 с. л. брашно
50 мл. бяло вино
450 мл. зеленчуков бульон
250 мл. прясно мляко
чубрица
магданоз
олио

Приготвяне:

• Сушените гъби се накисват за 15-20 минути в гореща вода.
• В загряна мазнина се запържват нарязаните на ситно праз лук, чесън и морков, докато омекнат.
• Поръсват се с брашното и при непрекъснато разбъркване се прибавя бялото вино, бульона и млякото.
• Добавят се нарязаните гъби, подправките, сол на вкус и се вари до готовност.

Картофи със спанак на фурна

Продукти:

800 г. картофи
400 г. спанак
3-4 ск. чесън
50 г. краве масло
1 ч. ч. сирене
400 мл. прясно мляко
3 яйца
4 с. л. майонеза
50 г. кашкавал
олио
сол
индийско орехче
черен пипер

Приготвяне:

• Картофите се сваряват, обелват и нарязват на кубчета.
• Спанака се нарязва на ивици и заедно с чесъна се задушава в половината от кравето масло и малко олио.
• В намазнена тава се нареждат половината от картофите, спанака и натрошеното сирене.
• Отгоре се нареждат останалите картофи и кравето масло.
• Яйцата се разбиват с прясното мляко и майонезата и се подправят с индийско орехче, сол и черен пипер на вкус.
• Ястието се залива с тази смес и се пече в силна фурна, докато се зачерви.
• Няколко минути преди да се извади се поръсва с настърган кашкавал.

Крем супа от броколи

Продукти:

300 г. броколи
1 гл. лук
1 картоф
100 г. синьо сирене
1 л. зеленчуков бульон
зехтин
сол

Приготвяне:

• В малко мазнина се запържва нарязаният на ситно лук, докато омекне.
• Добавя се обеленият и нарязан на кубчета картоф, бульона и се вари на умерен огън около 10 минути.
• Прибавят се броколите разделени на розички и се вари още 3-4 минути.
• След това се добавя половината от сиренето и се пасира, докато се получи гладка консистенция.
• Супата се поднася с парченца от останалото сирене.

Яйчена салата

Продукти:

4 яйца
3-4 кисели краставички
5 с. л. майонеза
черен пипер

Приготвяне:

• Яйцата се сваряват, обелват и нарязват на кубчета.
• Добавят се нарязаните краставички и майонезата.
• Поръсва се със сол и черен пипер на вкус и се разбърква.

Турски питки

Продукти:

550 г. брашно
200 мл. прясно мляко
25 г. мая
100 мл. олио
1 с. л. захар
1 ч. л. сол
2 яйца

за плънката:

4 с. л. магданоз
150 г. сирене
25 г. краве масло

Приготвяне:

• Маята се размива в топлото мляко заедно със захарта, 1 ч. л. брашно и се оставя да шупне.
• Яйцето, единият белтък, солта и олиото леко се разбиват с вилица.
• Получената смес се добавя към пресятото брашно и се омесва гладко и еластично тесто.
• Покрива се с кърпа и се оставя да втаса, докато удвои обема си.
• За приготвяне на плънката се смесва натрошеното сирене с нарязан на ситно магданоз.
• Втасалото тесто се премесва отново и се разделя на 12 топки.
• Всяка топка се разточва върху набрашнена повърхност.

• Правят се два успоредни разреза, намазва се с разтопено масло и в центъра се поставя част от плънката.

• Сгъват се и се поставят в тава покрита с хартия за печене.

• След като втасат се намазват с останалият жълтък разбит с малко прясно мляко.
• Пекат се на 180°С около 20 минути.

* Източник  от тук

Винен кебап

Продукти:

600 г. свинско месо
1 1/2 гл. лук
5 с. л. пържен домат от консерва
2 бр. бахар на зърна
1/2 к. л. черен пипер на зърна
1 дафинов лист
1 ч. л. червен пипер
чубрица
100 мл. червено вино
500 мл. вода
2 с. л. брашно
олио

Приготвяне:

• Месото се нарязва на хапки и се запържва в загряна мазнина до златисто.
• В същата мазнина се запържва нарязаният на ситно лук.
• При непрекъснато разбъркване се добавя червения пипер, домата, виното, месото, подправките и се налива вода, колкото да покрие продуктите.
• Оставя се да къкри на тих огън до готовност.
• Малко преди да се свали от огъня се сгъстява с размитото в студена вода брашно.

Патешко магре с портокал и аспержи

Продукти:

500 мл. сок от портокали и моркови
1 връзка аспержи
50 г. черни маслини
10 мл. сусамово олио
сусам
2 бр. патешко магре

Приготвяне:

• Аспержите се измиват и почистват от по-твърдата долна част. 
• Нарязват се и връхчетата се отделят. 
• Маслините се скълцват със сусамовото олио.
• Върху кожата на патешкото магре се правят няколко разреза във формата на решетка.
• Поставят се в тиган с незалепващо покритие с кожата на долу и се запичат на среден огън, докато мазнината се стопи и кожата стане хрупкава.
• Мазнината се отделя и в същият тиган се прибавят стеблата от аспержите, сока от портокали и моркови и се вари, докато соса се редуцира.
• Добавя се месото с кожата на горе, връхчетата аспержи и след 2 минути се сваля от огъня.
• Сервира се с пастата от маслини и се поръсва със сусам. 

* Източник: Rodrigo de la Calle

Салата с мандарини

Продукти:

1 маруля
2 мандарини
1/2  гл. червен лук
3 с. л. орехи
зехтин
редукция от балсамов оцет
сол

Приготвяне:

• Марулята се измива, отцежда и се накъсва на едри парчета.
• Към нея се добавят мандарините и лука, обелени и нарязани на шайби.
• Подправя се със сол, зехтин, редукция от балсамов оцет и се поръсва с натрошени орехи.

Пица с червен лук

Продукти:

за тестото:

500 г. брашно
300 мл. вода
25 г. мая
2 с. л. олио
1 ч. л. сол
1 ч. л. захар

за плънката:

конфитюр от червен лук
синьо сирене
фует
кашкавал
маслини
пържен домат от консерва
кедрови ядки
риган

Приготвяне:

• Маята се разтваря в малко хладка вода с 1 ч. л. брашно, захарта и се оставя да шупне.
• Брашното се пресява, в центъра се прави кладенче и се слагат солта, олиото, маята, останалата вода и се замесва гладко и еластично тесто.
• Поставя се в купа, покрива се със стреч фолио и се оставя да втаса, докато удвои обема си.
• Втасалото тесто се разделя на  шест топки и всяка се разточва с дебелина около 1/2 см.
• Намазва се с домат и се разпределят останалите продукти за плънката.
• Пекат се в предварително загряна на 240°С фурна около 15 минути.

Спагети с кайма и доматен сос

Продукти:

250 г. спагети
1/2 гл. лук
1 ск. чесън
1 стр. селъри
1 морков
350 г. кайма
300 мл. пържен домат от консерва
100 мл. бульон
олио

Приготвяне:

• В загряната мазнина се запържват нарязаните на ситно лук и чесън.
• Добавят се нарязаните на кубчета моркови и селъри и се запържват до омекване.
• Прибавя се каймата и се разбърква непрекъснато, докато си промени цвета.
• Добавя се домата, бульона и се оставя да къкри на тих огън до сгъстяване на соса.
• Спагетите се сваряват в тенджера с подсолена вряща вода, според указанието на опаковката.
• Отцеждат се и се заливат с приготвеният сос.

Салата с кресон, ябълки и червено цвекло

Продукти:

100 г. кресон
1 гл. червено цвекло
1/2 жълта ябълка
1/2 червена ябълка
2 с. л. тиквени семки
1 с. л. горчица
1 ч. л. мед
2 с. л. зехтин

Приготвяне:

• Цвеклото се обелва и заедно с ябълките се нарязва на кубчета.
• Добавя се измитият и отцеден кресон.
• Салатата се залива със зехтина разбит с горчицата и меда и се поръсва с тиквени семки.