Продукти:
250 г. кори за баница
450 г. ябълки
100 г. захар
2 с. л. галета
70 г. орехи
2 с. л. стафиди
1 к. л. канела
60-80 г. краве масло
Приготвяне:
- Ябълките се обелват, почистват и нарязват на кубчета.
- Към тях се добавя захарта, галетата, канелата, стафидите, нарязаните орехи и се разбърква добре.
- Три от корите се разстилат една върху друга, като всяка се поръсва с разтопено краве масло.
- Последната четвърта кора не се маже с масло, а в по дългата ѝ част се разпределя част от плънката.
- Навива се на руло и се прехвърля в тава покрита с хартия за печене.
- Същото се повтаря и с останалите кори.
- Рулата се намазват с краве масло и се пекат в предварително загряна на 180°С фурна до зачервяване.
- След като се извадят от фурната се поръсват с пудра захар.
Продукти:
500 г. боб
400 г. варени моркови
250 г. варен грах
400 г. царевица от консерва
1/2 буркан кисели краставички
340 г. печени чушки
800 г. пържен домат
4 стръка целина
150 мл. олио
3-4 ск. чесън
джоджен
чубрица
сминдух
Приготвяне:
- Боба се измива и се накисва от вечерта в студена вода.
- Сварява се до омекване и се след това се отцежда.
- В сгорещеното олио се запържва нарязаната на ситно целина и чесъна.
- Добавят се нарязаните кисели краставички, морковите, чушките, граха, царевицата, боба, домата и подправките.
- Може да се разреди с водата от киселите краставички и всичко се разбърква добре.
- Салатата се разпределя в чисти и сухи буркани и се стерилизира 15-20 минути.
Продукти:
калкан
черен пипер
сол
захтин
картофи
Приготвяне:
- Обелените и нарязани на тънки шайби картофи се нареждат в тава покрита с хартия за печене.
- Калкана се измива и по повърхнстта на кожата се правят няколко разреза.
- Поръсва се с черен пипер, сол и се натрива добре със зехтин.
- Рибата се слага върху картофите и се пече в силна фурна около 20-25 минути.
Продукти:
хляб за тостер
сирене " Бри"
аншоа
люспи от лют пипер
черен пипер
Приготвяне:
- Филийките хляб се разрязват на две и се нареждат в тава покрита с хартия за печене.
- Върху тях се разпределя нарязаното сирене и се пече в предварително загряна фурна около 5-10 минути, докато сиренето се разтопи.
- Върху всяка филийка се слагат по 1-2 филенца аншоа и се поръсва с пипера на люспи и черния пипер.
Продукти:
хляб за тост
крема сирене
пушена сьомга
копър
Приготвяне:
- Сьомгата се нарязва на ситно и се разбърква добре с крема сиренето.
- С получената смес се намазват филийките хляб.
- Нарязват се с форма по желание и се поръсват с нарязан копър.
Продукти:
1 гл. чесън
3-4 филийки франзела
3-4 ореха
100 мл. олио
1 ч. л. оцет
1 с. л. магданоз
Приготвяне:
- Обелените скилидки чесън се слагат в подходящ съд и се пасират.
- Към тях на тънка стуйка се добавя олиото и се разбива, докато се получи пухкава смес.
- Прибавя се предварително накиснатия във вода и изстискан хляб, орехите, магданоза, оцета, сол и се пасира до получаване на еднородна смес.
Продукти:
250 г. боб
10 сухи чушки
1/2 гл. лук
1/2 стр. праз лук
1 ч. л. червен пипер
сминдух
чубрица
джоджен
олио
Приготвяне:
- Боба се измива и се накисва от вечерта в студена вода.
- На следващия ден се вари с малко сол, докато омекне.
- Сухите чушки се накисват за 15-20 минути в гореща вода.
- В олиото се запържва нарязания на ситно лук, докато придобие златист цвят.
- Добавя се отцедения сварен боб, червения пипер, подправките и се разбърква добре няколко минути.
- Чушките се пълнят с охладената смес и се нареждат в тава.
- Заливат се с 1 чаша вода в която е сварен боба и се поръсват с малко олио.
- Пекат се в силна фурна 20-25 минути.
Продукти:
1/2 буркан (350 г. ) стерилизирани лозови листа
200 г. булгур
1/2 стрък праз лук
1 морков
4-5 сушени сливи
1 ч. л. червен пипер
чубрица
черен пипер
олио
Приготвяне:
- Нарязания на ситно лук се запържва в олиото, докато придобие златист цвят.
- Към него се прибавя настъргания морков, булгура, нарязаните на ситно сушени сливи, червения пипер, черния пипер и чубрицата.
- Добавят се 200 мл. топла вода и се задушава на тих огън, докато булгура поеме течността.
- Във всяко лозово листо се слага по 1 с. л. от плънката и се увива.
- На дъното на тенджера се поставя чиния с лицевата страна надолу, плътно се нареждат сармите и се затискат с друга чиния обърната с лицевата страна надолу.
- Заливат се с гореща вода, колкото да покрие сармите и се варят се на тих огън до готовност.
Продукти:
1 домат
1 вр. аспержи
150 г. козе сирене
зехтин
орехи
Приготвяне:
- Домата се нарязва на шайби и се запича в леко намазнен тиган с незалепващо покритие.
- Аспержите се измиват, отрязва се долната по- твърда част и също се запичат за кратко.
- Сиренето се нарязва на шайби, овалва се в брашно и се пържи в тиган с малко мазнина.
- На дъното на подходящ съд се нареждат доматите и върху тях аспержите и сиренето.
- Накрая се поръсва с малко черен, червен пипер и препечени натрошени орехи.
Продукти:
300 г. лук
5-6 сухи чушки
оцет
олио
Приготвяне:
- Целите глави лук се увиват във фолио и се пекат с силна фурна, докато омекнат.
- Сухите чушки се накисват за 15-20 минути в гореща вода.
- След това се отцеждат и се препичат за няколко секунди върху оребрен тиган.
- Изстиналия лук се обелва и нарязва на кубчета.
- Към него се добавят обелените чушки, подправя се с олио, оцет и сол на вкус.
- Салатата се разбърква добре и се сервира.
Продукти:
2 чаши черен ориз
1/2 гл. карфиол
1 к. л. кориандър
1 ч. л. куркума
1 к. л. сушен чесън
5-6 с. л. зехтин
за соса:
2 бр. жълто ахи
1 ск. чесън
2-3 с. л. кисело мляко
3 с. л. майонеза
Приготвяне:
- Ориза се накисва за 3 часа в студена вода и се отцежда.
- Сварява се в машината за ориз в съотношение 2 чаши ориз и 4 чаши вода.
- Карфиола се измива много добре и се нарязва на розички.
- Зехтина се смесва с куркумата, кориандъра, чесъна и сол на вкус.
- Получената смес се изсипва върху карфиола и се разбърква.
- След това карфиола се разстила върху тава покрита с алуминиево фолио и се пече в силна фурна за 10-15 минути.
- Всички продукти за соса се пасират до хомогенна смес.
- Върху сварения ориза се нарежда карфиола и се поръсва със сос и нарязан на ситно магданоз.
Продукти:
500 г. хамсия
2-3 ск. чесън
2-3 кайени
зехтин
брашно за паниране на риба
Приготвяне:
- Рибата се почиства от главата, вътрешностите и средната кост.
- Измива се, и след като се отцеди от водата се овалва в брашно.
- Върху нагорещена плоча се поръсва зехтин и се нарежда хамсията.
- Пече се от двете страни за кратко, докато придобие хрупкава златиста коричка.
- Отделно в сгорещен зехтин се запържва нарязания на филийки чесън.
- Добавят се кайените и се сваля от огъня.
- Рибата се нарежда в подходяща чиния, върху нея се разпределя запържения чесън, кайените и се залива с останалата мазнина.
Продукти:
1 тиквичка
100 г. сирене
1–2 ск. чесън
3-4 с. л. майонеза
копър
Приготвяне:
- Тиквичката се нарязва на кубчета и се сварява на пара.
- Слага се в подходящ съд и се пасира заедно с чесъна до получаване на еднородна смес.
- Прибавя се натрошеното сирене, майонезата, копър, сол на вкус и се разбърква.
Продукти:
печурки
пушена сьомга
крема сирене
брашно
яйце
галета
Приготвяне:
- Гъбите се почистват, измиват и пънчетата им се отстраняват.
- Сьомгата се нарязва на ситно, смесва се с крема сиренето и с получената смес се пълнят гъбите.
- Всяка гъба се овалва в двойна панировка от брашно, яйце и галета.
- Пържат се в сгорещено олио до златисто и се поднасят със свежа салата.
Продукти:
1 патладжан
1-2 ск. чесън
1 с. л. сусамов тахан
60 мл. зехтин
лимонов сок
кимион
Приготвяне:
- Патладжана се завива в алуминиево фолио и се изпича във фурната.
- След като изстине се обелва и се пасира заедно с чесъна.
- Добавя се сусамовия тахан, зехтина, лимонов сок, кимион и сол на вкус.
- Разбърква се добре и се поръсва с червен пипир.
Продукти:
200 г. нудълс уай уай
1/4 гл. зеле
5-6 филенца аншоа от консерва
2 ск. чесън
1 с. л. светъл соев сос
5-6 с. л. олио
Приготвяне:
- Нудълсите се накисват за 10 - 15 минути в гореща вода.
- В дълбок тиган се загрява олиото и се запържва за кратко чесъна нарязан на филийки.
- Прибавя се нарязаното зеле, и след като омекне се добавя соевия сос, аншоата и отцедените нудълси.
- Разбърква се добре, и се сервира докато е горещо.
* със собрасада
Продукти:
3 бр. бутер тесто
4 с. л. риба тон от консерва
2 с. л. пържен домат
2 слайса бекон
2 слайса шунка
4 слайса кашкавал
пастет
крема сирене
собрасада
6-7 филенца аншоа
2 с. л. пържен домат
маслини
1 яйце
сусам
маково семе
шарена сол
Приготвяне:
- Всеки лист бутер тесто се разстила и се нарязва на 4 ленти.
- По средата на всяка лента се разпределя част от плънката.
- Единият край на всяка лента се намазва с разбито яйце и се навива на стегнато руло.
- Оставят се за 20-30 минути в хладилник да се стегнат.
- След това се нарязват на хапки и се нареждат в тава покрита с хартия за печене.
- Намазват се с яйце и се поръват по желание със семена.
- Пекат се в предварително загряна на 200°С фурна, докато се зачервят.
* с риба тон
* с бекон и кашкавал
* с аншоа, домат и риган
* с шунка и кашкавал
* с пастет и крема сирене
Продукти:
2-3 картофа
100 г. гулас
3 ск. чесън
зехтин
червен пипер
Приготвяне:
- Картофите се измиват и сваряват в подсолена вода.
- След като се охладят се обелват и нарязват на филийки.
- В загряна мазнина се запържват до златисто нарязаните скилидки чесън.
- Добавят се гуласите, разбърква се 1-2 минути и се свалят от огъня.
- В подходяща чиния се нареждат картофите, върху тях се разпределят гуласите и се поръсва с червен пипер и сол на вкус.
Продукти:
5- 6 картофа
450 г. кайма
1/2 гл. лук
2 кисели краставички
50 г. кашкавал
50 мл. бяло вино
подравки за месо
магданоз
чубрица
червен пипер
Приготвяне:
- Към каймата се добавя нарязаният на ситно лук, магданоза, яйцето, подправките и сол на вкус.
- Омесва се добре, покрива се със стреч фолио и се оставя в хладилник за няколко часа, за да поеме добре подправките.
- След това към нея се прибавят нарязаните на кубчета кисели краставички и кашкавала.
- В центъра на намазнена тава се оформя кюфте и около него се нареждат нарязаните картофи.
- Поръсват се олио, червен пипер, чубрица и сол на вкус.
- Налива се малко вода, бялото вино и се пече около 40-45 минути в умерена фурна.
Продукти:
зелена салата
пресен лук
чери домати
маслини
теменужки
зехтин
оцет
Приготвяне:
- Салатата се измива, подсушава и нарязва на ивички.
- Към нея се добавя нарязания на ситно лук, разполовените чери домати, теменужките и маслините.
- Салатата се подправя с оцет, зехтин, сол на вкус и се разбърква.
Продукти:
250 г. паста критараки
250 г. калмари
750 мл. вода
1/2 гл. лук
2 ск. чесън
3 с. л. пържен домат
1 куб. рибен бульон
1 дафинов лист
магданоз
зехтин
Приготвяне:
- Калмарите се почистват, измиват и се нарязват на шайби.
- В сгорещен зехтин се запържват нарязаните на ситно лук и чесън, докато придобият златист цвят.
- Добавят се калмарите, домата, натрошения бульон, дафиновия лист и се запържва няколко минути, като се разбърква непрекъснато.
- Накрая се прибавя пастата, водата, наситнен магданоз и сол на вкус.
- Ястието се оставя да къри на умерен огън до готовност, като от време на време се разбърква.
Продукти:
пипала от калмар
брашно за паниране на риба
олио
Приготвяне:
- Пипалата се измиват много добре и се оставят да се отцедят.
- Поръсват се със сол и се овалват в брашното.
- Пържат се по 2-3 пипала в сгорещеното олио, докато придобият златист цвят.
Продукти:
250 г. обезсолена треска
2 ск. чесън
1 с. л. магданоз
1 яйце
100 г. брашно
140 мл. вода
1 ч. л. бакпулвер
1 щипка жълта готварска боя
Приготвяне:
- Рибата се покрива с вода и 2-3 минути, след като заври се сваля от огъня.
- Почиства се от кожата и костите и заедно с чесъна и магданоза се нарязва на ситно в чопъра.
- Яйцето се разбива с пресятото брашно, водата, боята и бакпулвера.
- Добавя се рибата, разбърква се добре и се оставя да престои в хладилник за 10-15 минути.
- С лъжица се взима от сместа, колкото орех и се пуска в сгорещеното олио.
- Пържат се до златисто и върху кухненска хартия се отцеждат от излишната мазнина.
Продукти:
1/2 салата " Айсберг"
1 авокадо
1/2 гл. лук
180 г. риба тон от консерва
70 г. царевица от консерва
маслини
Приготвяне:
- Салатата се измива, отцежда и се накъсва.
- Към нея се добавят нарязаните лук и авокадо, царевицата, рибата и маслините.
- Салатата се подправя с лимонов сок, зехтин и сол на вкус.
Продукти:
1 кг. тиквички
250 г. сирене
4-5 яйца
375 г. кисело мляко
копър
олио
брашно
Приготвяне:
- Тиквичките се измиват и се нарязват по дължина.
- Овалват се в брашно и се запържват леко в загряна мазнина.
- Половината от тиквичките се нареждат в тава и върху тях се поръсва нарязан копър и натрошеното сирене.
- Отгоре се нареждат останалите тиквички и се заливат с предварително разбитите кисело мляко и яйца.
- Ястието се пече във силна фурна, докато се зачерви.
Продукти:
500 г. свинско месо
250 г. свински черен дроб
200 г. гъби
2 гл. лук
50 мл. бяло вино
чубрица
подправки за месо
олио
Приготвяне:
- Месото се нарязва на хапки и се запържва в малко мазнина.
- Към него се прибавя нарязания на ситно лук, и след като омекне се добавят нарязаните гъби и черния дроб.
- Добавят се подправките, сол на вкус, виното и толкова топла вода, че да се покрият продуктите.
- Разбърква се добре и сместа се прехвърля в тава.
- Пече се в силна фурна до готовност.
Продукти:
200-250 г. шарен боб
1/4 зелена чушка
1/4 червена чушка
1/2 морков
1/2 гл. лук
3-4 ск. чесън
7-8 мариновани сушени домати
риган
червен пипер
Приготвяне:
- Боба се измива и се накисва от вечерта в студена вода.
- На следващия ден се сварява с нарязаните на ситно чушки, морков и лук.
- Сварения боб се отцежда от водата и се пасира заедно с обелените скилидки чесън и сушените домати.
- Пастета се подправя със зехтин, сол на вкус и се поръсва с риган и червен пипер.
Продукти:
1 чаша булгур
1/2 червена чушка
1/2 гл. червен лук
70 г. мариновани сушени домати
маслини
риган
лимонов сок
Приготвяне:
- Булгура се накисва за 1 час в студена вода, и след това се сварява.
- Прецежда се, и след като се охлади се смесва с нарязаните на кубчета лук, чушка и домати.
- Добавят се маслините, риган и се овкусява с прясно изцеден лимонов сок и сол на вкус.
Продукти:
400 г. картофи
300 г. зелен боб
300 г. тиквички
450 г. домат
1 морков
1 гл. лук
1/2 ч. л. червен пипер
2-3 стръка девисил
олио
сол
Приготвяне:
- Зеления боб се почиства, измива се добре и се нарязва.
- Картофите се обелват, измиват и се нарязват на кубчета.
- Тиквичката се измива и се нарязва на ситно.
- Морковът се обелва и се нарязва на колелца.
- Главата лук се обелва, измива и нарязва на ситно.
- В тенджера се налива олио и за 3-4 минути се запържва лука, като се разбърква непрекъснато с дървена лъжица.
- Добавят се подготвените зеленчуци, поръсва се със сол и се доливат 2-3 ч. ч. вода.
- Похлупва се с капак, и след като заври се добавя настъргания домат.
- Оставя се да къкри на тих огън до готовност.
- Малко преди да се свали от огъня се поръсва с червен пипер и нарязан на ситно девисил.
* Източник: Кухнята на Ванга
Продукти:
1/2 гл. лук
200 г. морсия
1/2 к. л. червен пипер
1/2 к. л. индийско орехче
1/2 к. л. подправки за месо
100 г. краве масло
100 г. брашно
500 мл. прясно мляко
1 яйце
галета
Приготвяне:
- В кравето масло на слаб огън се запържва нарязаният на ситно лук, докато се карамелизира.
- При непрекъснато разбъркване се добавя брашното, и след като придобие златист цвят се разрежда с прясното мляко.
- Добавя се почистената от ципата морсия, червения пипер, подправките и се разбърква докато се получи гладък сос без бучки.
- Подправя се със сол на вкус и се сваля от огъня.
- Покрива се със стреч фолио, и след като се охлади се оставя за няколко часа в хладилник.
- От охладената смес се оформят топчета с големината на орех.
- Овалват се в галета, разбито яйце, галета и се пържат в сгорещена мазнина до златисто.
Продукти:
2 пилешки бутчета
1 стрък селъри
2-3 стръка магданоз
2 ч. ориз
2 моркова
140 г. царевица от консерва
1 гл. лук
1 ч. л. жълто ахи
подправки за месо
чубрица
олио
Приготвяне:
- Пилешките бутчета се измиват и се сваряват в тенджера под налягане заедно с единия морков, магданоза, селърито, 1/4 гл. лук и сол на вкус.
- След това бульона се прецежда и запазва, а бутчетата се обезкостяват и месото се накъсва.
- В сгорещена мазнина се запържват, докато омекнат останалия лук и моркова.
- Прибавя се оризът и се пържи, докато стане прозрачен.
- След това се добавя жълтото ахи, месото, царевицата и подправките.
- Сместа се прехвърля в тава и се залива се с 6 ч. ч. бульон от варенето.
- Ястието се пече в умерена фурна, до готовност на ориза.
