Ориз с морски дарове

Продукти:

250 г. ориз
12 бр. скариди
100 г. калмари
350 г. черни миди с черупките
1/2 стрък праз лук
1 ск. чесън
1/2 шепа сушени гъби
1/2 шепа сушени домати
магданоз
зехтин
сол на вкус

Приготвяне:

• Сушените гъби и домати се накисват в гореща вода.
• Мидите се почистват добре.
• Слагат се да се варят в тенджера с малко вода, докато се отворят.
• Скаридите се обелват. За приготвянето на бульона в 1 л. вода за няколко минути се варят главите със стръкчета пресен магданоз и малко сол.
• В тенджера с малко зехтин се запържват ситно нарязания лук и чесън, докато придобият златист цвят.
• Добавя се ориза, разбърква се няколко пъти, докато се задуши и се добавя предварително прецеденият бульон от главите.
• Прибавят се нарязаните на ивички сушени домати, гъби и нарязаните на шайби калмари.
• Накрая се слагат скаридите, задушава се за 2-3 минути и се сервира.

Вижте още

       

Пастърма по китайски

Продукти:

900 г. свинско бонфиле
80 г. сол
45 г. захар
10 бр. черен пипер на зърна
2 бр. звезден анасон
1 ч. л. петте подправки
2 бр. дафинов лист
7 бр. бахар на зърна
1 к. л. джинджифил
1 сухо люто чушле
200 мл. тъмен соев сос
50 мл. бяло вино
200 мл. вода

Приготвяне:

• В тенджера се слагат да заврят всички съставки ( без виното ) за 4 - 5 мин.
• Отмества се от котлона, добавя се виното и се оставя да се охлади.
• Месото се измива и се почиства от излишните мазнини и ципи.
• Поставя се в съд и се залива със сварената марината.
• Оставя се да престои 7 дни в хладилник, като се обръща по 1 път на ден.
• Прави се окачалка от здрав конец в единият ъгъл на парчето и се суши около 10 дена на хладно и проветриво място.
• Съхранява се в хартиен плик на сухо и хладно.

Вижте още

       

Торта Павлова

Продукти за блата:

5 белтъка ( на стайна температура )
1 щипка сол
120 г. захар
100 г. пудра захар
15 г. царевично нишесте
1 ч. л. бял винен оцет
1 ч. л. течна ванилия

Продукти за крема:

400 мл. течна сметана за разбиване
1 1/2 с. л. пудра захар
настъргана кора от 1/2 лимон
1 щипка суха мента (2-3 листа прясна мента)
300 г. пресни плодове (ягоди, малини, къпини и боровинки )

Приготвяне:

• Фурната се загрява предварително на 120ºC .
• Купата в която ще се разбиват белтъците трябва да е напълно чиста и суха.
• Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол.
• Постепенно се добавя захарта лъжица по лъжица. Разбива се докато сместа започне да се сгъстява и придобие лъскава консистенция.
• Прибавя се пудрата захар, нишестето и накрая оцета и ванилията.
• Тавата се покрива с хартия за печене и върху нея се разпределя сместа от белтъците във форма на кръг. ( 24 см. диаметър )
• Блатът се суши приблизително 2 часа, без да се отваря фурната.
• След, като фурната се изключи блата се оставя да изстине вътре поне 2 - 3 часа.

За крема:

• Предварително охладената сметаната се разбива с пудрата захар и ментата до пухкав сняг.
• Добавя се настърганата лимонена кора.

Върху изстиналия блат се разпределя разбитата сметана и отгоре се украсява с плодовете.

* Моята фурна е по - слаба и затова суша блата на 120ºC , но обикновено целувченият блат се суши на 100ºC за 80 мин.

* Сервира се веднага, за да се избегне омекването на целувченият блат и грозното разтичане на замразени плодове :))

Вижте още

       

Пица с бекон

Продукти за тестото:

400 г. брашно
100 г. грис
12 г. мая
275 мл. хладка вода
2 с. л. зехтин
1 ч. л. сол
1 к. л. захар

Продукти за плънката:
150 г. бекон
1 зелена чушка
150 г. печурки
4 - 5 с. л. доматено пюре
200 г. кашкавал
риган
босилек

Приготвяне:

• В дълбока купа се пресява брашното, към него се добавя гриста и се разбърква.
• В средата се прави кладенче, слага се захарта и натрошената мая. 
• Добавя се половината от водата, като се бърка внимателно, след което солта и се долива останалата вода.
• Меси се докато се получи гладко тесто.
•  С върха на пръстите се правят дупки в тестото и в тях се изсипва зехтина, меси се до пълното му поемане.
• Оставя се да втаса за около час.
• Тестото се разделя на две топки.
• Всяка топка се разточва с дебелина около 1/2 см. и диаметър на тавата 30 см.
• Тестото се намазва с доматеното пюре, и се разпределят нарязаният бекон, чушката и гъбите нарязани на шайби.
• Накрая се слагат подправките и настърганият кашкавал.
• Пече се в предварително силно загрята фурна за 10 -15 минути.

* Във видеото е показано, че готовото тесто се оставя в херметически затворена кутия в хладилник за 24 часа .Тогава се ползва 7 , 5 г. мая. Аз се спрях на по - бързият вариант 12 г. мая и тестото втасва на стайна температура 1- 2 часа.

Източник:  Forner de Alella

Вижте още

       

Том ка гай

Продукти:

350 г. пилешки гърди
250 г. печурки
1 гл. лук
2 скилидки чесън
1 парче, около 3 см. галангал
1 стрък лимонова трева
2 листа от кефир лайм
сокът от 1 лайм
2 - 3 пресни люти чушлета
няколко стръка пресен кориандър
500 мл. пилешки бульон
400 мл. кокосово мляко
2 с. л. рибен сос
сол на вкус
щипка кафява захар

Приготвяне:

• В тенджера се загрява пилешкия бульон и млякото. След, като заври се добавят чушлетата  разрязани по дължина и почистени от семките, галангалът  нарязан на шайби, смачканите с нож цели скилидки чесън, лимонената трева,която предварително се почиства от по твърдата външна обвивка и се нарязва на шайби и листата от кефир лайм.
• Вари се 3 - 4 мин. на умерен огън, докато си пуснат аромата.
• Добавят се предварително измитите и нарязани на по - едри парчета  пилешки гърди, лукът също нарязан на едро, солта и захарта. Разбърква се добре и се оставя да къкри на тих огън.
• След като пилешкото месо е сварено се добавят нарязаните на шайби гъби и се вари още 2 - 3 минути.
• След като супата е готова се добавя рибеният сос и прясно изцеденият сок от лайма.

* Сервира се с няколко стръкчета кориандър.

* Понеже лимонената трева и галангалът са по - твърди  не се консумират.

Рецептата е адаптирана от тук

Вижте още