Пиле Яса

 Продукти:

2 пилешки бутчета

500 г. лук

2 ск. чесън

1 1/2 с. л. горчица

сока от 1/2 лимон( 60 мл.)

1 с. л. оцет

3 с. л. олио

1 ч. л. черен пипер

1 кубче пил. бульон

1 люто чушле

40 г. зелени маслини

за гарнитура:

1 чаша ( от 250мл.) фиде

2 с. л. олио

160 мл. вода

1 к. л. сол

1 к. ч. сварени моркови и грах

Приготвяне:

• Бутчетата се разрязват на две части и се слагат в купа.
• Към тях се добавя нарязания на полумесеци лук, настъргания чесън, почистеното от семената и нарязано на едро чушле, горчицата, натрошения бульон, лимоновия сок, оцета, олиото и черния пипер.
• Всичко се разбърква добре, купата се покрива със стреч фолио и се оставя в хладилник за една нощ.
• След това пилешкото се изважда, лука се прецежда, а маринатата се запазва.
• Пилешките бутчета се запичат за кратко на оребрен тиган.
• В загряна мазнина на среден огън се запържва лука, докато омекне и леко промени цвета си.
• Към него се добавят бутчетата и останалата марината.
• Покрива се с капак и се задушава на умерен огън до готовност на месото, като от време на време се разбърква.
• Малко преди ястието да се свали от огъня се добавят маслините.
• За приготвянето на гарнитурата фидето се смесва с олиото и се разбърква за се покрие равномерно с мазнина.
• След  това се вари 10 минути на пара.
• Прехвърля се в купа и  към него се добавя горещата подсолена вода.
• Разбърква се, докато се поеме водата.
• След това отново се вари 10 мин. пара.
• Свареното фиде се смесва с морковите и граха.

Вижте още

       

Ньоки с хамон

 
Продукти:

500 г. картофи
1 жълтък
125 г. брашно
индийско орехче
черен пипер

за соса:

300 мл. готварска сметана
1 ч. л. паста от трюфел

1 ск. чесън

ззехтин

хамон на слайсове

Приготвяне:

• Картофите се измиват и се сваряват в подсолена вода.
• След това, докато все още са топли се обелват и се настъргват на ренде.
• Разстилат се върху чиния и се оставят, докато напълно изстинат.
•  В подходящ съд се слагат картофите, жълтъка, пипер и индийско орехче на вкус.
• Добавя се пресятото брашно и се замесва меко тесто.
• Тестото се разделя на 4 части, и от всяка част върху набрашнена повърхност се оформя цилиндър с диаметър около 2 см.
• След това се нарязва на парчета с дължина 1- 1, 5 см.
• Ньоките се слагат в подсолена вряща вода и се варят около 1-2 минути, докато изплуват на повърхността.
• Хамона се нарязва и се запича за кратко в тиган с незалепващо покритие.
• За приготвянето на соса в загряна мазнина се запържва за кратко нарязаният на ситно чесън.
• Добавя се сметаната, пастата от трюфел и се сваля от огъня.
• Соса се изсипва върху отцедените ньоки и се гарнира с хамон.

Вижте още

       

Гаспачо манчего с риба тон

 

Продукти:

200 г. тортас за гаспачо

1/4 зеленаа чушка

1/4 червена чушка

4-5 печурки

1/2 гл лук

1-2 ск. чесън

1 картоф

3 с. л. пържен домат

2 консерви риба тон

1  шепа охлюви

1 ч. л. червен пепер

2 г. подправки за гаспачо манчего

зехтин

1 л. вода

Приготвяне:

• В загряна мазнина на среден  огън се запържват нарязаните чушки.
• Към тях се добавя нарязаният на ситно чесън и малко след това нарязания лук.
• Когато лука омекне се добавят нарязаните гъби, картофи и домата.
• След 4-5 минути се поръсва с червения пипер, разбърква се добре и се прибавя водата.
• Прибавят се тортасите, охлювите, подправките и сол на вкус.
• Оставя се да къкри на тих огън, докато тортасите омекнат.
• Малко преди гаспачото да се свали от огъня се добавя отцедената риба.

Вижте още

       

Пилешки крачета със сос

 

Продукти:

500 г. пилешки крачета

1/2 гл. лук

100 г. пържен домат

3-4 с. л. сос барбекю

1 ч. л. сос уорчестър

1 с. л. чили сос

1 ч. л. червен пипер

1 к. л. сушен чесън

1 к. л. подправки за месо

1 куб. пилешки бульон

олио

Приготвяне:

• В тенджера под налягане се загрява мазнина и се запържва нарязания на ситно лук.
• При непрекъсната разбъркване се добавя червения пипер, подправките, домата, барбекю соса и соса уорчестър.
• Прибавя се бульона, крачетата и вода колкото да ги покрие.
• Варят се 20 минути под налягане.
• След това  крачетата се изваждат и соса се редуцира до желана гъстота.
• По желание соса се пасира, връщат се крачетата и след няколко минути се сваля от огъня.

Вижте още

       

Орзо с пушена скумрия

 

Продукти:

250 г. паста орзо

1/2 гл. лук

1 ск. чесън

2 артишока от туршия

1/2 зелена чушка

2  с. л. маслини

3-4 с.л. пържен домат

2 пушени скумрии

1 кубче рибен бульон

750 мл. вода

зехтин

Приготвяне:

• В сгорещена мазнина се запържват нарязаните на ситно лук, чесън и чушка.
• Добавя  се артишока, домата, пастата и се разбърква добре.
• Накрая се прибавя бульона, маслините и водата.
• Ястието се оставя се да къкри на умерен огън до готовност, като малко преди да се свали от огъня се добавя нарязата риба.

Вижте още

       

Картофена пица с миди

 

Продукти:

500 г. картофи

50 г. бяло брашно

рулца от раци

миди от консерва

маслини

каперси

кашкавал

копър

чеснов зехтин

сушен чесън

Приготвяне:

• Картофите се измиват, обелват и сваряват.
• След това се намачкват, към тях се добавя пресятото брашно, сол на вкус и се разбърква добре.
• Тестото се разстила в тава покрита с хартия за печене, която е леко намазнена.
• Върху него се разпределят  нарязаните рулца от раци, мидите, маслините и каперсите.
• Пицата се поръсва с чесън, копър, чеснов зехтин и настърган кашкавал.
• Пече се на 200ºC около 20 минути.

Вижте още

       

Пълнен лук

 

Продукти:

3 големи глави лук

500 г. кайма

1 ч. л. червен пипер

подправки за месо

чубрица

олио

Приготвяне:

• Главите лук се обелват и на всяка се прави разрез до средата.
• Пускат се вряща подсолена вода и се варят около 10 минути.
• Отцеждат се и се оставят да изстинат.
• След това  всеки лист се разделя, а сърцевината се нарязва на ситно.
• В загряна мазнина се запържва каймата и нарязаната сърцевина на лука.
• Добявят се подправките,сол на вкус, разбърква се добре и се сваля от огъня.
• Във всеки лист лук се слага  по 1-2 с. л. от плънката и се свива.
• Нареждат се в намазнена тава и се пекат в силна фурна, докато се зачервят.

Вижте още

       

Постни сарми и пълнени чушки в гювеч Звездев

 

Сарми с боб

250 г. сварен боб

1/2 гл. лук

1/2 сушена чушка

2 с. л. пържен домат

червен пипер

джоджен

чубрица

3- 4  листа кисело зеле

олио

Приговяне:

• В загряна мазнина се запържва нарязания на ситно лук, докато придобие златист цвят.
• Добавя се нарязаната чушка, подправките, домата и се разбърква  добре.
• Към  тях се добавя отцедениия боб, разбърква се добре и  се сваля от огъня.
• Във всеки зелев лист се слага част от плънката и се завиват стегнати сарми.

Пълнени чушки с картофи

6 сушени чушки

400 г. картофи

1/2 гл. лук

червен пипер

копър

чубрица

Приготвяне:

• Чушките се накисват в гореща вода за 10-15 минути.
• В загряна мазнина се запържва нарязаният на ситно лук, докато омекне.
• Към него се добавят настърганите картофи и  се разбърква на умерен огън до готовност.
• Поръсва се с червен пипер, чубрица, копър, сол на вкус  и се разбърква.
• Чушките се отцеждат и се пълнят с картофената плънка.

Сарми с ориз

1/2 гл. лук

1ч. ориз( 150 г.)

2 с. л. нарязани орехи

2-3 сушени сливи

1 к. л. смляно кафе

червен пипер

подправки за месо

чубрица

1ч. вода( 150 мл.)

6 листа кисело зеле

Приготвяне:

• В загряна мазнина се запържва нарязания на ситно лук.
• Към него при непрекъснато разбъркване се добавя измития  и отцеден ориз и се пържи до прозрачност.
• Прибавят  се орехите, кафето, нарязаните сливи, подправките и накрая водата.
• Разбърква се на умерен огън, докато водата се изпари.
• Във  всеки зелев лист се слага част от плънката и се завиват стегнати сарми.

В гювеча се сипва малко олио и се нареждат сармите и  чушките.

Изсипва се 1 чаша зелева чорба и  вода малко под нивото на продуктите.

Поръсва се червен пипер и малко олио.

Гювеча се слага, фурната се загрява на 180ºC и след това се пече около 1 час.

Вижте още

       

Ребърца със сос

 

Продукти:

1 кг. свински ребърца

1 гл. лук

2 ск. чесън

1 морков

2- 3 с. л. пържен домат

100 мл. бяло вино

500 мл. бульон

подправки за месо

олио

Приготвяне:

• Ребрата се запържват в загряна мазнина, докато се зачервят.
• В същата мазнина се запържват нарязаните на едро лук, морков и чесън.
• Добавя се домата, ребрата, виното и се разбърква няколко минути, докато алкохола се изпари.
• Добавят се подправките, бульона и се вари 20 минути в тенджера под налягане.
• След това ребрата се изваждат и зеленчуците и бульона се пасират.

Вижте още

       

Уелингтън с бонфиле

 

Продукти:

свинско бонфиле

7- 8 слайса бекон

250 г. печурки

100 г. пилешки дробчета

1 ч. л. паста от трюфел

1 ск. чесън

1- 2 с. л. горчица

1 щипка чубрица

черен пипер

подправки за месо

1-2 с. л. галета

1 лист бутер тесто

1 яйце

Приготвяне:

• Месото се поръсва с подправките за месо, сол на вкус и се запечатва от всички страни в сгорещена мазнина.
• След това се намазва с горчица се оставя да се охлади.
• Гъбите, дробчетата и чесъна се нарязват и заедно с пастата от трюфел се запържват в малко мазнина, докато водата се изпари.
• Поръсват се със сол, черен пипер, чубрица и се оставят да се охладят.
• След това се прехвърлят в подходящ съд и се пасират.
• Слайсовете бекон се нареждат върху стреч фолио, като леко се застъпват, така че да образуват лист.
• Върху тях се разпределя пастата от гъби и се поръсва с галетата.
• Бонфилето се слага в единия край и с помощта на фолиото се завива на стегнато руло.
• След това се оставя за 15- 20 минути да стегне в хладилник.
• Фолиото се маха, рулото се слага върху лист бутер тесто и се завива стегнато руло.
• Рулото се слага в тава покрита с хартия за печене и се намазва с разбито яйце.
• По повърхността му се правят няколко разреза с обратната страна на ножа.
• Пече се в предварително загряна на 200°С фурна около 30 минути.

Вижте още

       

Калдерета с омар и миди

 

Продукти:

1 замразен омар

6 скариди

12 черни миди

1 шепа бели миди

1 гл. лук

4 ск. чесън

1 с. л. паста от сушени чушки

4-5 с. л. пържен домат от консерва

1 к. л. червен пипер

шафран

40 мл. бренди

2 ч. ориз

9 ч. бульон от риба 

1 кубче бульон от риба

зехтин

Приготвяне:

• Опашката на омара се нарязва на шайби, щипките се отрязват, а главата се разрязва на две по дължина.
• Нарязаният омар се запечатва за кратко ( без главата) в сгорещен зехтин.
• В същата мазнина се запържва нарязания на ситно лук и целите необелени скилидки чесън.
• Добавят се главите на скаридите и главата на омара.
• След като се зачервят  се изсипва брендито и се фламбира.
• При непрекъснато разбъркване се прибавя червения пипер, домата, пастата от чушки, бульона, шафрана и се вари на тих огън около 30 минути.
• След това главите се махат, чесъна се обелва и заедно със лука се пасират и се връщат в бульона.
• Бульона се изсипва в дълбока тава, и след като заври се добавя ориза.
• От време на време тавата се разклаща без да се разбърква.
• След 12-14 минути се прибавят обелените скариди, омара, мидите и се вари на тих огън до готовност.

Вижте още

       

Гръцка мусака

 

Продукти:

500 г. кайма

1 гл. лук

2 ск. чесън

200 г. пържен домат от консерва

2 картофа

2 патладжана

риган

подправки за месо

щипка канела

олио

за бешамела:

45г. краве масло

45 г. брашно

500 мл. прясно мляко

1 кубче зеленчуков бульон

настърган кашкавал

Приготвяне:

• Патладжаните се нарязват на кръгчета с дебелина около 1/2 см. попъсват се със сол и се оставят да се отцедят от горчивината.
• Картофите се обелват и нарязват на кръгчета с дебелина около 1/2 см.
• Картофите и патладжаните се пържат в сгорещена мазнина и се отцеждат върху кухненска хартия.
• В загряна мазнина се запържват нарязаните на ситно лук и чесън, докато омекнат.
• Добавя се каймата и се разбърква непрекъснато, докато се запържи.
• Прибавят се домата, подправките, сол на вкус и след няколко минути се сваля от огъня.
• Бешамела се приготвя, като кравето масло се загрява и в него се запържва брашното.
• Изсипва се млякото, бульона  и се разбърква непрекъснато, докато се получи гладък сос без бучки.
• На дъното на тава се нареждат картофите.
• Върху тях не нареджат ред патладжани, кайма, патладжани и кайма.
• Залива се с бешамела и се поръсва с настърган кашкавал.
• Мусаката се пече в умерена фурна, около 35 минути.

Вижте още

       

Боб с миди

 

Продукти:

450 г. замразен едър боб

450 г. бели миди

1/2 гл. лук

2 ск. чесън

1 морков

1 с. л. брашно

100 мл. бяло вино

500 мл. рибен бульон

4-5 нишки шафран

1 дафинов лист

магданоз

зехтин

Приготвяне:

• В загряна мазнина се запържват нарязаните на ситно лук, морков и чесън.
• Към тях при непрекъснато разбъркване се добавя брашното и шафрана.
• Изсипва се виното и се разбърква, докато алкохола се изпари.
• Прибавя се бульона, боба и дафиновия лист и се вари на среден огън около 15- 20 минути.
• След това се добавят мидите, нарязания на ситно магданоз и след 3- 4 минути се сваля от огъня.

Вижте още