Пикантни свински уши по азиатски

 

Продукти:

2 бр. свински уши

1/4 гл. лук

1 ск. чесън

2 шайби джинджифил

1 звезден анасон

1-2 см. канела

1 дафинов лист

2 зърна бахар

4 зърна съчуански пипер

1 с. л. светъл соев сос

1 с. л.тъмен соев сос

за соса:

2 с. л. захар

2 с. л. светъл соев сос

2 с. л. балсамов оцет

4-5 с. л. лимонов сок

2 с. л. чили олио

1- 2 ск. чесън

Приготвяне:

• Ушите се пърлят, измиват и се сваряват с лукът, чесъна, джинджифила, анасона, канелата, дафиновият лист, бахара, пипера и соевия сос.
• След това се прецеждат и нарязват.
• За приготвянето на соса в купичка се смесват пасираните скилидки чесън, захарта, соевия сос, оцета, лимоновия сок и чили олиото.
• Ушите се заливат със соса и се разбъркват добре.

Вижте още

       

Домашен сос терияки

 

Продукти:

20 мл. тъмен соев сос

80 мл. светъл соев сос

80 мл. вода

1 ч. л. натурално нишесте

2 с. л. захар

1 с. л. оризов оцет

2 с. л. мирин

1 к. л. сушен джинджифил

1 к. л. сушен чесън

1 к. л. сусамово олио

Приготвяне:

• В малка касерола се слага соевия сос, захарта, оцета, мирина, сусамовото олио, чесъна и джинджифила.
• Към тях се добавя разтвореното във водата нишесте.
• Вари се на среден огън при непрекъснато разбъркване, докато соса се сгъсти.

Вижте още

       

Питки на пара Бао

 

Продукти:

250 г. бяло брашно

160 мл. прясно мляко

15 мл. олио

6 г. мая

1 к. л. сол

1 к. л. захар

олио за намазване на питките

Приготвяне:

• Маята се размива в прясното мляко със захарта, щипка брашно и се оставя на топло, докато образува мехурчето. 
• Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче. В него се слагат солта, олиото и маята.
• Омесва се гладко тесто, оставя се 15 минути да почине и се меси отново.
• След това се покрива с кърпа и се оставя на топло да втаса.
• Втасалото тесто се премесва отново и се разделя на 8- 9 еднакви по големина топки.
• Всяка топка се разточва в овална форма и се намазва с малко олио. Прегъва се на две без да се натиска, като олиото ще предотврати слепването на двете части, когато втасват и се варят.
• След това се покриват с кърпа и се оставят да втасат върху изярзани квадрати от готварска хартия.
• Питките се слагат в бамбукова кошничка и се варят на пара 10 минути.
• След това огъня се спира, кошничката леко се отваря и се оставя така още 2-3 минути.

Вижте още

       

Питки на пара Ксао Бо

 

Продукти:

500 г. бяло брашно

200 мл. прясно мляко

100- 150 мл. вода

12 г. мая

1 ч. л. захар

1 ч. л. сол

за плънката:

350 г. кайма

100 г. пушена сланина

1/2 гл. лук

1/4 стрък праз лук

2 ск. чесън

250- 300 г. зеле

1 морков

4 сушени шийтаке

4 сушени черни гъби

1 к. л. сушен джинджифил

2 с. л. светъл соев сос

1 ч. л. тъмен соев сос с гъби

5- те подправки

лют пипер на люспи

Приготвяне:

• Сушените гъби се накисват за 20 минути в гореща вода.
• Маята се размива в прясното мляко със захарта, щипка брашно и се оставя на топло, докато образува мехурчето. 
• Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче. В него се слагат солта, водата и маята.
• Омесва се гладко тесто, оставя се 15 минути да почине и се меси отново.
• След това се покрива с кърпа и се оставя на топло да втаса.
• За плънката в малко мазнина се запържват нарязаните на ситно лук, чесън, зеле, сланина, гъби, настърганият морков и каймата. Поръсва се с джинджифила, 5- те подправки, пипера на люспи, сол и соевия сос. Разбърква се добре и се сваля от огъня.
• Втасалото тесто се премесва отново и се разделя на 10- 12 еднакви по големина топки.
• Всяка топка се разточва, слагат се по 3 с. л. от охладената плънка и се затварят, като кесийки. Покриват се с кърпа и се оставят да втасат върху изярзани квадрати от готварска хартия.
• Питките се слагат в бамбукова кошничка и се варят на пара 15 минути.
• След това огъня се спира, кошничката леко се отваря и се оставя така още 2-3 минути.

Вижте още

       

Гьоза

Продукти:

за тестото:

3 ч. брашно

1/2 ч. л. сол

1 ч. вода

за плънката:

400 г. кайма

3 стръка пресен лук

1 морков

1 яйце

1 ч. л. настърган джинджифил

1 ск. настърган чесън

1 с. л. светъл соев сос

1 ч. л. сусамово олио

1/2 ч. л. сол

1 ч. л. нишесте

за варенето:

3/ 4 чаша вода

1 ч. л. нишесте

Приготвяне:

• В купа се смесват брашното и солта.
• Добавя се водата и се замесва твърдо тесто.
• Оформя се на топка, покрива се със стреч фолио и се оставя да почива за 5 часа.
• След това тестото се разделя на три топки.
• От всяка се оформя цилиндър и се нарязва на 7- 8 еднакви по големина кръгчета.
• Всяко кръгче се разточва върху набрашнена повърхност с дебелина около 1 мм.
• За приготвяне на плънката в купа се смесва каймата, настъргания морков, нарязания на ситно лук, яйцето, джинджифила, чесъна, нишестето, сусамовото олио, соевия сос, сол на вкус и се разбърква добре.
• Върху всяка кора се слага част от плънката и се сгъва.
• В намазнен тиган се нареждат гьозите и се запичат от едната страна до златисто.
• Добавя се предварително разтвореното в студена вода нишесте.
• Покрива се с капак и се вари, докато течността се изпари.

Вижте още

       

Супа с домати и яйца

 

Продукти:

5- 6 домата

2 ск. чесън

10 с. л. пържен домат от консерва

1 к. л. нишесте

1- 2 яйца

олио

Приготвяне:

• Доматите се обелват и се нарязват на ситно.
• Пържат се в сгорещена назнина, докато водата се изпари.
• При непрекъснато разбъркване се добавя нарязания на ситно чесън, пържения домат и размито във водата нишесте.
• Супата се вари на среден огън 10- 15 минути и към нея на тънка струя се добавят разбитите яйца.
• Вари се още 1- 2 минути и се сваля от огъня.

Вижте още

       

Черен дроб със спанак

 

Продукти:

2 парчета свински черен дроб

150 г. спанак

2 ск. чесън

2 кайени

1 ч. л. нишесте

олио

Приготвяне:

• Дроба се нарязва на ивици, поръсва се със сол и се овалва в нишестето.
• Пържи се за кратко в сгорещена мазнина.
• В същата мазнина се запържват нарязаните чесън и спанак.
• След като спанака омекне се връща дроба, добавят се натрошените кайени, сол на вкус и се сваля от огъня.

Вижте още

       

Пилешко бутче на пара

 

Продукти:

1 пилешко бутче

3- 4 шайби джинджифил

1 с. л. годжи бери

1 с. л. бяло вино

1 с. л. светъл соев сос

1 ч. л. сусамово олио

1 с. л. сос от стриди

1 с. л. лют сос

2 сушени шийтаке

4- 5 сушени черни гъби

1/2 кубче пилешки бульон

1 к. л. пилешки бульон на гранули

350 мл. вода

Приготвяне:

• Сушените гъби се накисват за 15- 20 минути в гореща вода.
• Пилешкото бутче се нарязва и се слага в купа.
• Към него се добавя нарязания на ивици джинджифил, виното, соевия сос, соса от стриди, лютия сос, сусамовото олио и се разбърква добре.
• След това се вари 30 минути на пара.
• Добавят се разтворените във водата бульони, отцедените гъби, годжи берито и се вари на пара още 30 минути.
• Пилешкото бутче се сервира с предварително сварени нудълси.

Вижте още

       

Пикантна яхния с нахут и спанак

 

Продукти:

500 г. сварен нахут

1 гл. лук

2 ск. чесън

1 морков

1 ч. л. смлян кимион

1 ч. л. червен пипер

1 щипка канела

2 кайени

400 г. смлян домат от консерва

6- 7 сушени домати

1 с. л. стафиди

400 мл. зеленчуков бульон

150 г. спанак

зехтин

Приготвяне:

• Лукът се нарязва на ситно и се запържва в малко мазнина, докато омекне.
• Към него се добавя нарязания на ситно чесън,  моркова на кръгчета и се запържва още 2- 3 минути.
• При непрекъснато разбъркване се прибавя канела, кимиона, червения пипер, нарязаните кайени, домата, нахута, сушените домати и стафидите.
• Изсипва се зеленчуковия бульо и се вари 20 минути на среден огън.
• Накрая се добавя нарязания спанак, разбърква се добре и след 2- 3 минути се сваля от огъня.

Вижте още

       

Пак чой със зеленчуци

Продукти:

2 бр. пак чой

100 г. кафяви печурки

1 морков

2 стръка пресен чесън

2 с. л. сос от стриди

1 ч. л. нишесте

микс от китайски подправки

олио

Приготвяне:

• Пак чойя се бланшира за кратко във вряща подсолена вода.
• Отцежда се и се слага в купа с лед.
• В сгорещена мазнина се запържват гъбите и нарязаните морков и чесън.
• Добавя се соса от стриди и нишестето разтворено в 1 ч. ч. вода.
• Поръсва се с подправките, сол на вкус и се разбърква непрекъснато, докато се сгъсти.
• Пак чойя се отцежда  добре и се сервира със соса. 

Вижте още

       

Жълта корвина с тофу

 

Продукти:

6 корвини

200 г. твърдо тофу

4- 5 шайби джинджифил

2 ск. чесън

1 стрък пресен лук

2- 3 с. л. оризово вино

4- 5 с. л. соев сос за морски дарове

олио

Приготвяне:

• Рибата се почиства от вътрешностите и се измива и подсушава.
• В тиган с малко мазнина за кратко се запържва джинджифила и нарязания на едро чесън.
• Добавя се рибата, листата от пресния лук и тофуто нарязано на кубчета.
• След като рибата придобие златист цвят от двете страни се добавя виното, соевия сос и малко вода и след 1-2 минути се сваля от огъня.

Вижте още

       

Патешки езичета по съчуански

 

Продукти:

250 г. патешки езичета

1 стрък пресен лук

2 кръгчета джинджифил

1- 2 с. л. оризово вино

1/4 гл. лук

1 ск. чесън

1 к. л. съчуански пипер

1 дафинов лист

2 сушени люти чушлета

1 звезда анасон

1 зърно карамфил

1 орехче съчуански пипер

2 см. канела

1 ч. л. каменна захар

1 к. л. лют сос

2 кръгчета ангелика

1 с. л. светъл соев сос

2 с. л. тъмен соев сос

Приготвяне:

• Патешките езичета се слагат да се варят за 5- 10 минути заедно с лука, джинджифила и виното.
• След това се отцеждат и се измиват.
• В сгорещена мазнина се запържва нарязания на едро лук, обелената и леко намачкана скилидка чесън и съчуанския пипер.
• При непрекъснато разбъркване се добавят лютия сос, чушлетата, дафиновия лист, анасона, канелата, ангеликата,  карамфила, леко начуканото орехче, захарта и езиците.
• Добавя се вода колкото да се покрият продуктите, соевия сос и се вари, докато течността почти се изпари.

Вижте още