Пиле Яса

 Продукти:

2 пилешки бутчета

500 г. лук

2 ск. чесън

1 1/2 с. л. горчица

сока от 1/2 лимон( 60 мл.)

1 с. л. оцет

3 с. л. олио

1 ч. л. черен пипер

1 кубче пил. бульон

1 люто чушле

40 г. зелени маслини

за гарнитура:

1 чаша ( от 250мл.) фиде

2 с. л. олио

160 мл. вода

1 к. л. сол

1 к. ч. сварени моркови и грах

Приготвяне:

• Бутчетата се разрязват на две части и се слагат в купа.
• Към тях се добавя нарязания на полумесеци лук, настъргания чесън, почистеното от семената и нарязано на едро чушле, горчицата, натрошения бульон, лимоновия сок, оцета, олиото и черния пипер.
• Всичко се разбърква добре, купата се покрива със стреч фолио и се оставя в хладилник за една нощ.
• След това пилешкото се изважда, лука се прецежда, а маринатата се запазва.
• Пилешките бутчета се запичат за кратко на оребрен тиган.
• В загряна мазнина на среден огън се запържва лука, докато омекне и леко промени цвета си.
• Към него се добавят бутчетата и останалата марината.
• Покрива се с капак и се задушава на умерен огън до готовност на месото, като от време на време се разбърква.
• Малко преди ястието да се свали от огъня се добавят маслините.
• За приготвянето на гарнитурата фидето се смесва с олиото и се разбърква за се покрие равномерно с мазнина.
• След  това се вари 10 минути на пара.
• Прехвърля се в купа и  към него се добавя горещата подсолена вода.
• Разбърква се, докато се поеме водата.
• След това отново се вари 10 мин. пара.
• Свареното фиде се смесва с морковите и граха.

Вижте още

       

Ньоки с хамон

 
Продукти:

500 г. картофи
1 жълтък
125 г. брашно
индийско орехче
черен пипер

за соса:

300 мл. готварска сметана
1 ч. л. паста от трюфел

1 ск. чесън

ззехтин

хамон на слайсове

Приготвяне:

• Картофите се измиват и се сваряват в подсолена вода.
• След това, докато все още са топли се обелват и се настъргват на ренде.
• Разстилат се върху чиния и се оставят, докато напълно изстинат.
•  В подходящ съд се слагат картофите, жълтъка, пипер и индийско орехче на вкус.
• Добавя се пресятото брашно и се замесва меко тесто.
• Тестото се разделя на 4 части, и от всяка част върху набрашнена повърхност се оформя цилиндър с диаметър около 2 см.
• След това се нарязва на парчета с дължина 1- 1, 5 см.
• Ньоките се слагат в подсолена вряща вода и се варят около 1-2 минути, докато изплуват на повърхността.
• Хамона се нарязва и се запича за кратко в тиган с незалепващо покритие.
• За приготвянето на соса в загряна мазнина се запържва за кратко нарязаният на ситно чесън.
• Добавя се сметаната, пастата от трюфел и се сваля от огъня.
• Соса се изсипва върху отцедените ньоки и се гарнира с хамон.

Вижте още

       

Пилешки крачета със сос

 

Продукти:

500 г. пилешки крачета

1/2 гл. лук

100 г. пържен домат

3-4 с. л. сос барбекю

1 ч. л. сос уорчестър

1 с. л. чили сос

1 ч. л. червен пипер

1 к. л. сушен чесън

1 к. л. подправки за месо

1 куб. пилешки бульон

олио

Приготвяне:

• В тенджера под налягане се загрява мазнина и се запържва нарязания на ситно лук.
• При непрекъсната разбъркване се добавя червения пипер, подправките, домата, барбекю соса и соса уорчестър.
• Прибавя се бульона, крачетата и вода колкото да ги покрие.
• Варят се 20 минути под налягане.
• След това  крачетата се изваждат и соса се редуцира до желана гъстота.
• По желание соса се пасира, връщат се крачетата и след няколко минути се сваля от огъня.

Вижте още

       

Пълнен лук

 

Продукти:

3 големи глави лук

500 г. кайма

1 ч. л. червен пипер

подправки за месо

чубрица

олио

Приготвяне:

• Главите лук се обелват и на всяка се прави разрез до средата.
• Пускат се вряща подсолена вода и се варят около 10 минути.
• Отцеждат се и се оставят да изстинат.
• След това  всеки лист се разделя, а сърцевината се нарязва на ситно.
• В загряна мазнина се запържва каймата и нарязаната сърцевина на лука.
• Добявят се подправките,сол на вкус, разбърква се добре и се сваля от огъня.
• Във всеки лист лук се слага  по 1-2 с. л. от плънката и се свива.
• Нареждат се в намазнена тава и се пекат в силна фурна, докато се зачервят.

Вижте още

       

Ребърца със сос

 

Продукти:

1 кг. свински ребърца

1 гл. лук

2 ск. чесън

1 морков

2- 3 с. л. пържен домат

100 мл. бяло вино

500 мл. бульон

подправки за месо

олио

Приготвяне:

• Ребрата се запържват в загряна мазнина, докато се зачервят.
• В същата мазнина се запържват нарязаните на едро лук, морков и чесън.
• Добавя се домата, ребрата, виното и се разбърква няколко минути, докато алкохола се изпари.
• Добавят се подправките, бульона и се вари 20 минути в тенджера под налягане.
• След това ребрата се изваждат и зеленчуците и бульона се пасират.

Вижте още

       

Уелингтън с бонфиле

 

Продукти:

свинско бонфиле

7- 8 слайса бекон

250 г. печурки

100 г. пилешки дробчета

1 ч. л. паста от трюфел

1 ск. чесън

1- 2 с. л. горчица

1 щипка чубрица

черен пипер

подправки за месо

1-2 с. л. галета

1 лист бутер тесто

1 яйце

Приготвяне:

• Месото се поръсва с подправките за месо, сол на вкус и се запечатва от всички страни в сгорещена мазнина.
• След това се намазва с горчица се оставя да се охлади.
• Гъбите, дробчетата и чесъна се нарязват и заедно с пастата от трюфел се запържват в малко мазнина, докато водата се изпари.
• Поръсват се със сол, черен пипер, чубрица и се оставят да се охладят.
• След това се прехвърлят в подходящ съд и се пасират.
• Слайсовете бекон се нареждат върху стреч фолио, като леко се застъпват, така че да образуват лист.
• Върху тях се разпределя пастата от гъби и се поръсва с галетата.
• Бонфилето се слага в единия край и с помощта на фолиото се завива на стегнато руло.
• След това се оставя за 15- 20 минути да стегне в хладилник.
• Фолиото се маха, рулото се слага върху лист бутер тесто и се завива стегнато руло.
• Рулото се слага в тава покрита с хартия за печене и се намазва с разбито яйце.
• По повърхността му се правят няколко разреза с обратната страна на ножа.
• Пече се в предварително загряна на 200°С фурна около 30 минути.

Вижте още

       

Гръцка мусака

 

Продукти:

500 г. кайма

1 гл. лук

2 ск. чесън

200 г. пържен домат от консерва

2 картофа

2 патладжана

риган

подправки за месо

щипка канела

олио

за бешамела:

45г. краве масло

45 г. брашно

500 мл. прясно мляко

1 кубче зеленчуков бульон

настърган кашкавал

Приготвяне:

• Патладжаните се нарязват на кръгчета с дебелина около 1/2 см. попъсват се със сол и се оставят да се отцедят от горчивината.
• Картофите се обелват и нарязват на кръгчета с дебелина около 1/2 см.
• Картофите и патладжаните се пържат в сгорещена мазнина и се отцеждат върху кухненска хартия.
• В загряна мазнина се запържват нарязаните на ситно лук и чесън, докато омекнат.
• Добавя се каймата и се разбърква непрекъснато, докато се запържи.
• Прибавят се домата, подправките, сол на вкус и след няколко минути се сваля от огъня.
• Бешамела се приготвя, като кравето масло се загрява и в него се запържва брашното.
• Изсипва се млякото, бульона  и се разбърква непрекъснато, докато се получи гладък сос без бучки.
• На дъното на тава се нареждат картофите.
• Върху тях не нареджат ред патладжани, кайма, патладжани и кайма.
• Залива се с бешамела и се поръсва с настърган кашкавал.
• Мусаката се пече в умерена фурна, около 35 минути.

Вижте още

       

Ньоки от картофи с пушена наденица

 

Продукти:

500 г. картофи
1 жълтък
125 г. брашно
индийско орехче
черен пипер

за соса:

200 г.пържен домат

2- 3 пушени наденици

1-2 ск. чесън

босилек

кашкавал

Приготвяне:

• Картофите се измиват и се сваряват в подсолена вода.
• След това, докато все още са топли се обелват и се настъргват на ренде.
• Разстилат се върху чиния и се оставят, докато напълно изстинат.
•  В подходящ съд се слагат картофите, жълтъка, пипер и индийско орехче на вкус.
• Добавя се пресятото брашно и се замесва меко тесто.
• Тестото се разделя на 4 части, и от всяка част върху набрашнена повърхност се оформя цилиндър с диаметър около 2 см.
• След това се нарязва на парчета с дължина 1- 1, 5 см. 
• Ньоките се слагат в подсолена вряща вода и се варят около 1-2 минути, докато изплуват на повърхността.
• За приготвянето на соса се загрява мазнината и  се запържва за кратко нарязания на ситно чесън.
• Добавя  се нарязаната  наденица, домата, босилека и отцедените ньоки.
• Свалля се от огъня и се поръсва с настърган кашкавал.

Вижте още

       

Бонфиле с праскови

 

Продукти:

1 свинско бонфиле

1 праскова от консерва

4 слайса бекон

2 слайса шунка

50 г. моцарела

Приготвяне:

• Филето се разрязва надлъжно без да се отрязва докрай, така че да се получи като отворена книга.
• Върху него се слага стреч фолио и се начуква за да се изтъни.
• Поръсва се от двете страни със сол и черен пипер.
• Нареждат се слайсовете бекон и шунка.
• В широката част на месото се слага нарязаната праскова, завива се на стегнато руло и се затваря с помощта на клечки за зъби.
• Рулото се слага в намазнена тава и се пече на 180ºC около 20 минути.
• Малко преди месото да е готово се изважда, махат се клечките за зъби, поръсва се с настъргана моцарела и се връща във фурната, докато сиренето се разтопи.

Филе секрето на тиган

 

Продукти:

300 г. филе секрето

2 с. л. сок от портокал

сушен чесън

риган

подправки за месо

зехтин

за гарнитура:

1 зелена чушка

1 червена чушка

1 оранжева чушка

3- 4 ск. чесън

оцет

картофено пюре

Приготвяне:

• В подходящ съд се смесват подправките с портокаловия сок и струйка зехтин.
• Филето се натрива с получената смес и се оставя да се маринова в хладилник за няколко часа.
• Чушките се почистват от дръжките и се пържат заедно с целите необелени скилидки чесън на слаб огън в обилно количество мазнина.
• Изпържените чушки се нарязват и към тях се добавя обеления и намачкан чесън и се подправят със сол и оцет на вкус.
• Месото се пече в нагорещен и леко намазнен тиган за 3- 4 минути от всяка страна.
• След това се поръсва със сол и се оставя да почине за1- 2 минути.
• Филето се нарязва и се сервира с чушките и картофено пюре.

Пилешки филенца с боб

 

Продукти:

400 г. сварен боб

2 ск. чесън

1 ч. л. паста от трюфел

1 бр. пилешки гърди

1 с. л. каперси

2 с. л. маслини

100 мл. бяло вино

риган

брашно

30 г. краве масло

2 с. л. зехтин

Приготвяне:

• В малко  мазнина се запържва нарязания на ситно чесън, докато придобие златист цвят.
• Към него се добавя отцедения боб и пастата от трюфел.
• Разбърква се добре и се сваля  от огъня.
• Пилешките гърди се нарязват на тънки парчета и се поръсват със сол и черен пипер.
• В тиган се загрява кравето масло и зехтина.
• Месото се овалва в брашно и се пържи в загряната мазнина  до златисто.
• Поръсва се с 1 с.л. брашно и залива с виното.
• След като виното се изпари се добавят каперсите, маслиниите, ригана  и малко  вода.
• След няколко минути се сваля от огъня.
• Филенцата се сервират върху боба и се поръсват със соса от готвенето.

Шницели от кайма

 

Продукти:

500 г. кайма

1 филия стар хляб

1/2 гл. лук

1 яйце

подправки за месо

чубрица

за паниране:

брашно

яйце

галета

Приготвяне:

• Каймата се смесва с накиснатият и отцеден хляб, яйцето и нарязаният на ситно лук.
• Добавят се подправките, сол на вкус, омесва се добре и се оставя да престои 1- 2 часа в хладилник.
• Каймата се разделя на 6 еднакви по големина топки.
• Всяка се слага върху стреч фолио и се притиска с длан, докато се получи плосък шницел с дебелина около 1/ 2 см.
• Всеки шницел се увива с фолиото и се оставят в камера за около 30 минути, докато се стегнат.
• След това се панират в брашно, яйце и галета и се пържат от двете страни до златисто.

Вижте още

       

Лазаня с кайма

 

Продукти:

1 пакет кори за лазаня

1/2 гл. лук

1 ск. чесън

500 г. кайма

1 морков

200 г. пържен домат

кашкавал

чубрица

подправки за месо

за бешамела:

50 г. краве масло

50 г. брашно

500 мл. прясно мляко

1 ч. л. паста от трюфел

1 кубче месен бульон

Приготвяне:

• В малко мазнина се запържват нарязаните на ситно лук и чесън.
• Към тях се добавя настърганият морков и каймата.
• След като каймата се зачерви се добавя домата, подправките, сол на вкус и се сваля от огъня.
• Бешамела се приготвя, като кравето масло се загрява и в него се запържва брашното.
• Прибавя се млякото, пастата от трюфел, бульона и се разбърква непрекъснато, докато се получи гладък сос.
• Дъното на тавата се намазва с бешамел и малко пържен домат.
• След това се слагат ред кори, кайма, бешамел и настърган кашкавал.
• Същото се повтаря, докато свършат продуктите, като се завършва с кори, които се покриват с останалия бешамел.
• Поръсва се с настърган кашкавал и се пече в умерена фурна около  40 минути.

Вижте още

       

Пълнени яйца с бекон и гъби

 

Продукти:

6 сварени яйца

100 г. гъби

100 г. бекон

1 гл. лук

4 с. л. пържен домат

30 г. брашно

30 г. краве масло

500 мл. прясно мляко

1 ч. л. вегета 

2 с. л. сирене манчего

моцарела

Приготвяне:

В тиган се запържват нарязаните на ситно гъби и бекон.

Яйцата се разрязват по дължина и жълтъците се намачкват с вилица.

Лукът се нарязва на полумесеци и се запържва, докато омекне.

Добавя се каймата, подправките за месо и се разбърква непрекъснато, докато каймата придобие златист цвят.

За приготвянето на бешамела брашното се запържва в кравето масло.

Прибавя се прясното мляко, лукът, домата, вегетата, подправките за месо и се разбърква, докато соса се сгъсти.

Към запържените гъби и бекон се добавят жълтъците, 1 черпак от бешамела и се разбърква добре.

С получената смес се пълнят белтъците и се нареждат в тава.

Заливат се с останалия бешамел и се поръсват с настърганите сирена.

Пече се в предварително загряна на 200ºC фурна , докато се зачервят.

Вижте още