Продукти:
400 г. филе от мерлуза
1 малка краставица
100 г. кълнове от соя
1 стрък пресен лук
2 ск. чесън на шайби
2 с. л. чили олио
1 с. л. сусамово олио
1 с. л. паста от ферментирала соя
1 с. л. кафява захар
1-2 см. джинджифил на шайби
1 к. л. съчуански пипер на зърна
1 к. л. 5-те подправки
4-5 сухи люти чушлета
1 бр. звезден анасон
400 мл. рибен бульон
4-5 с. л. олио
за маринатата:
1 стрък пресен лук нарязан на едро
1 см. джинджифил нарязан на ивици
2 с. л. бяло вино
2 с. л. нишесте
Приготвяне:
- Рибата се нарязва на парчета с големина около 2 см.
- В купа се смесват продуктите за маринатата, към тях се добавя рибата и се разбърква.
- Купата се покрива със стреч фолио и се оставя да се маринова в хладилник за 30 минути.
- В дълбок тиган се загряват 1-2 с. л. олио и се запържват последователно за няколко секунди чесъна, джинджифила, пресния лук, половината от съчуанския пипер, 2-3 сухи чушлета, пастата от соя, чили олиото, сусамовото олио, кафявата захар, 5-те подправки и се залива с бульона.
- След като заври, огъня се намалява и се оставя да къкри 10 минути.
- Прибавят се соевите кълнове, нарязаната на ивици краставица и се оставя да поври още няколко минути.
- Накрая едно по едно в пикантния сос се пускат парчетата риба, оставя се да ври още 1-2 минути и се изключва.
- В друг тиган се загряват 3 с. л. олио докато започне да пуши, добавят се останалите сухи чушлета, съчуанския пипер, анасона и се излива върху рибата.
Продукти:
250 г. кайма
2 с. л. ориз
1/2 зелена чушка
1/2 червена чушка
1 морков
2 картофа
1 гл. лук
1 стрък целина
4-5 с. л. фиде
1 яйце
250 г. кисело мляко
1 с. л. брашно
3 с. л. олио
сол на вкус
1 ч. л. чубрица
3 с. л. магданоз
1 к. л. черен пипер
1,5 л. бульон
брашно за овалване
Приготвяне:
- Каймата се смесва с ориза и половината от подправките. Омесва се добре и се оставя в хладилник за 30-40 минути, за да поеме добре подправките.
- В олиото се запържва 1/2 настърган морков, залива се с бульона и се добавят останалите зеленчуци нарязани на кубчета.
- От каймата се оформят малки топчета, които се овалват в брашно и се пускат във врящия бульон.
- Вари се на умерен огън и малко преди да са сварени топчетата се добавя фидето, останалите подправки и брашното размито с малко студена вода.
- За застройката се разбива яйцето с киселото мляко и на тънка струйка се прибавя част от бульона, след което при непрекъснато разбъркване получената застройка се връща в супата.
Супа топчета- 2 вид
Продукти:
250 г. кайма
70 г. ориз
2 моркова
1 стрък целина
1 домат
1 гл. лук
250 г. кисело мляко
1 яйце
3 с. л. олио
3 с. л. магданоз
1 ч. л. чубрица
1 к. л. черен пипер
сол на вкус
1,5 л. вода
брашно за овалване
Приготвяне:
- Каймата се смесва с половината от подправките, 2 с. л. ориз и се омесва добре.
- Единият морков се настъргва, а другият заедно с целината и лука се нарязват на ситно.
- Зеленчуците се задушават в мазнината, докато омекнат.
- Налива се гореща вода и се оставя да заври.
- От каймата се правят топчета, които се овалват в брашно и се пускат във врящата супа.
- Прибавят се настъргания домат, останалия ориз и подправките.
- Супата се доварява и се застройва с яйцето и киселото мляко.
