Ребърца със сос

 

Продукти:

1 кг. свински ребърца

1 гл. лук

2 ск. чесън

1 морков

2- 3 с. л. пържен домат

100 мл. бяло вино

500 мл. бульон

подправки за месо

олио

Приготвяне:

• Ребрата се запържват в загряна мазнина, докато се зачервят.
• В същата мазнина се запържват нарязаните на едро лук, морков и чесън.
• Добавя се домата, ребрата, виното и се разбърква няколко минути, докато алкохола се изпари.
• Добавят се подправките, бульона и се вари 20 минути в тенджера под налягане.
• След това ребрата се изваждат и зеленчуците и бульона се пасират.

Уелингтън с бонфиле

 

Продукти:

свинско бонфиле

7- 8 слайса бекон

250 г. печурки

100 г. пилешки дробчета

1 ч. л. паста от трюфел

1 ск. чесън

1- 2 с. л. горчица

1 щипка чубрица

черен пипер

подправки за месо

1-2 с. л. галета

1 лист бутер тесто

1 яйце

Приготвяне:

• Месото се поръсва с подправките за месо, сол на вкус и се запечатва от всички страни в сгорещена мазнина.
• След това се намазва с горчица се оставя да се охлади.
• Гъбите, дробчетата и чесъна се нарязват и заедно с пастата от трюфел се запържват в малко мазнина, докато водата се изпари.
• Поръсват се със сол, черен пипер, чубрица и се оставят да се охладят.
• След това се прехвърлят в подходящ съд и се пасират.
• Слайсовете бекон се нареждат върху стреч фолио, като леко се застъпват, така че да образуват лист.
• Върху тях се разпределя пастата от гъби и се поръсва с галетата.
• Бонфилето се слага в единия край и с помощта на фолиото се завива на стегнато руло.
• След това се оставя за 15- 20 минути да стегне в хладилник.
• Фолиото се маха, рулото се слага върху лист бутер тесто и се завива стегнато руло.
• Рулото се слага в тава покрита с хартия за печене и се намазва с разбито яйце.
• По повърхността му се правят няколко разреза с обратната страна на ножа.
• Пече се в предварително загряна на 200°С фурна около 30 минути.

Киш с коприва

 

Продукти:

250 г. брашно

125 г. краве масло

1 яйце

за плънката:

2 шепи сушена коприва

1/4 гл. лук

1 сушена чушка

200 мл. сметана

3 яйца

1 ск. чесън

100 г. бекон

200 г. сирене горгонзола

краве сирене

Приготвяне:

• От брашното, кравето масло и яйцето се замесва тесто.
• Оформя се на топка, покрива се със стреч фолио и се оставя в хладилник, докато се стегне.
• За приготвяне на плънката копривата се сварява със сушената чушка и нарязания на едро лук.
• След това се прецеждат много добре и се пасират.
• Бекона се нарязва на кубчета и се запържва в малко мазнина, докато се зачерви.
• В купа се смесват разбитите яйца, сметаната, бекона, копривата, натрошеното сирене, настърганата скилидка чесън и сол на вкус.
• Тестото се разточва и се слага в предварително намазана с масло и поръсена с брашно форма с диаметър 26 см.
• Пече се в предварително загряна 220°С фурна около 10 минути.
• След това се изважда, изсипва се сместа за плънката и се пече до готовност.

Калдерета с омар и миди

 

Продукти:

1 замразен омар

6 скариди

12 черни миди

1 шепа бели миди

1 гл. лук

4 ск. чесън

1 с. л. паста от сушени чушки

4-5 с. л. пържен домат от консерва

1 к. л. червен пипер

шафран

40 мл. бренди

2 ч. ориз

9 ч. бульон от риба 

1 кубче бульон от риба

зехтин

Приготвяне:

• Опашката на омара се нарязва на шайби, щипките се отрязват, а главата се разрязва на две по дължина.
• Нарязаният омар се запечатва за кратко ( без главата) в сгорещен зехтин.
• В същата мазнина се запържва нарязания на ситно лук и целите необелени скилидки чесън.
• Добавят се главите на скаридите и главата на омара.
• След като се зачервят  се изсипва брендито и се фламбира.
• При непрекъснато разбъркване се прибавя червения пипер, домата, пастата от чушки, бульона, шафрана и се вари на тих огън около 30 минути.
• След това главите се махат, чесъна се обелва и заедно със лука се пасират и се връщат в бульона.
• Бульона се изсипва в дълбока тава, и след като заври се добавя ориза.
• От време на време тавата се разклаща без да се разбърква.
• След 12-14 минути се прибавят обелените скариди, омара, мидите и се вари на тих огън до готовност.

Вижте още

       

Контра филе орза с чеснова майонеза

 

Продукти:

свинско контра филе

чеснова майонеза

печена червена чушка

фритиран лук

черен пипер

Приготвяне:

• Месото се нарязва на тънко и се нарежда заедно с нарязаната чушка в подходяща чиния.
• Поръсва се със зехтина от буркана, чеснова майонеза, фритирания лук и пипер на вкус.

Вижте още