Постна содена питка

Продукти:

500-550 г. брашно
325 мл. хладка вода
1 ч. л. сода
1 с. л. оцет
2 с. л. зехтин
1 ч. л. сол
1 ч. л. захар
1-2 с. л. зехтин за намазване

Приготвяне:

• В пресятото брашно се прави кладенче и в него се слагат солта, захарта, зехтина и содата разбъркана в оцета.
• Налива се водата и се замесва меко тесто, което не трябва да лепи.
• От тестото се оставя малко парченце за украса а от останалото се оформя питка.
• Поставя се в тава покрита с хартия за печене и се набожда с дървено шишче. 
• Питката се намазва със зехтин и се пече в умерена фурна около 30-35 минути.

* със семена

Пълнени пилешки гърди на фурна

Продукти:

4 бр. пилешки гърди
8 слайса хамон
2-3 кисели краставички
4 слайса кашкавал
50 г. пушена сланина
подправки за месо


Приготвяне:

• Пилешките гърди се разрязват през средата по дължина, така че да се получи, като отворена книга.
• Поръсват се с подправките и малко сол.
• В едната половина на месото се поставя парче хамон, сланина, кисела краставичка, кашкавал, хамон и се затваря с помощта на клечки за зъби.
• Пилешките гърди се нареждат в тава с малко вода и се пекат в умерена фурна до готовност, като от време на време се поливат със соса от тавата.

Панирани гъби кладница

Продукти:

500 г. гъби
4 яйца
брашно
сол
черен пипер
олио

Приготвяне:

• Гъбите се измиват, подсушават и се поръсват със сол и черен пипер.
• Потапят се в разбитите яйца и се овалват в брашно.
• Пържат се в сгорещено олио до златисто.

Салата от райска ябълка, рукола и сирене

Продукти:

райска ябълка
сирене
рукола
кедрови ядки

за дресинга:

40 мл. зехтин
2 с. л. балсамов оцет
1 с. л. мед
1/2 с. л. горчица
1 ск. чесън
черен пипер
сол

Приготвяне:

• За приготвяне на дресинга се смесват оцета, меда, горчицата и зехтина до получаване на еднородна смес.
• Добавя се чесъна нарязан на ситно, черен пипер, сол на вкус и се разбърква.
• Райската ябълка се измива и нарязва на филийки.
• Нарежда се под формата на кула, като между всяка филийка се поставят няколко стръкчета рукола, кедрови ядки и натрошено сирене.
• Салатата се поръсва с шарен пипер, сол и се овкусява с дресинга.

Треска със сос от грах

Продукти:

4 парчета треска
1/2 гл. лук
2 ск. чесън
1 дафинов лист
2 с. л. брашно
1 ч. ч. грах
150 мл. бяло вино
500 мл. рибен бульон
магданоз
черен пипер
сол
зехтин

Приготвяне:

• Лука и чесъна се обелват, нарязват на ситно и се запържват в сгорещен зехтин за 3-4 минути.
• Поръсват се с брашното и при непрекъснато разбъркване се изсипва виното и бульона до получаване на гладък сос без бучки.
• Добавят се парчетата риба, граха, дафиновият лист, черен пипер, сол на вкус и се оставя да къкри до готовност.
• Преди да се свали от огъня се поръсва с нарязан на ситно магданоз.

Кюфтета от броколи и картофи

Продукти:

200 г. броколи
550 г. картофи
8 с. л. сирене
2 ск. чесън
2 яйца
копър
1-2 с. л. краве масло
сол

Приготвяне:

• Картофите се сваряват, обелват и намачкват.
• Броколито се накъсва на розички, сварява се и се нарязва на ситно.
• В купа се смесват картофите, броколито, яйцата, натрошеното сирене, сол на вкус, нарязаните на ситно чесън и копър и се разбърква добре.
• От получената смес се оформят кюфтета и се подреждат в тава покрита с хартия за печене.
• Върху всяко кюфте се слага парченце краве масло и се пекат в умерена фурна около 20 минути.

Салата от печени чушки и сирене

Продукти:

7-8 червени чушки
1-2 ск. чесън
сирене
125 г. кисело мляко
орехи
магданоз
олио

Приготвяне:

• Чушките се опичат, обелват, почистват от семето и се разрязват по дължина на две.
• Нареждат се в подходяща чиния и се заливат с киселото мляко предварително разбито със скълцаният чесън. 
• Поръсват се със сол, олио, натрошено сирене и нарязаните на ситно орехи и магданоз.

Запеканка Бинина мома

Продукти:

800 г. сварени картофи
6-7 гъби
3-4 кисели краставички
100 г. грах
100 г. царевица от консерва
100 г. бекон
100 г. суджук
400 мл. готварска сметана
кашкавал
черен пипер
кимион
чубрица
олио

Приготвяне:

• В сгорещена мазнина за кратко се запържват гъбите нарязани на филийки.
• Към тях се добавят обелените и нарязани на кубчета картофи, бекона, суджука, киселите краставички, граха и царевицата.
• Поръсва се с черен пипер, кимион, чубрица, сол и се запържва 4-5 минути.
• Получената смес се изсипва в намазнена тава или индивидуални купички, залива се със сметаната и се поръсва с настърган кашкавал.
• Пече се в умерена фурна около 15-20 минути.

Пълнени мини чушки

Продукти:

15 мини чушки
150 г. сирене "Моцарела"
50 г. бекон
червен пипер
сол

Приготвяне:

• Чушките се измиват, отрязва се капаче и се почистват от семената.
• Посоляват се от вътре и се пълнят с нарязаните на ситно бекон и сирене.
• Чушките се поръсват с червен пипер, нареждат в тавичка с малко вода и се пекат в умерена фурна до зачервяване.

Салата от червено цвекло, моркови и ябълки

Продукти:

2 гл. червено цвекло
2 моркова
1 ябълка
лимонов сок
зехтин
сол

Приготвяне:

• Цвеклото, морковите и ябълката се обелват и настъргват на едро ренде.
• Подправят се с прясно изцеден лимонов сок, зехтин и сол на вкус.
• Украсява се с парче лимон и стръкче магданоз.

Пица с бекон, царевица и чушка

Продукти:

500 г. бяло брашно
25 г. мая
300 мл. вода
2 с. л. олио
1 ч. л. сол
щипка захар

за плънката:

1 зелена чушка
100 г. царевица от консерва
зелени маслини
150 г. бекон
4-5 с. л. пържен домат от консерва
200 г. кашкавал
босилек

Приготвяне:

• Маята се разтваря в малко хладка вода с 1 ч. л. брашно, щипка захар и се оставя да шупне.
• Брашното се пресява, в центъра се прави кладенче и се слагат солта, олиото, маята, останалата вода и се замесва гладко и еластично тесто.
• Поставя се в купа, покрива се със стреч фолио и се оставя да втаса, докато удвои обема си.
• Втасалото тесто се разделя на  две части и всяка се разточва с дебелина около 1/2 см.
• Намазва се с домата и се разпределят предварително нарязаните чушка, бекон, маслини, отцедената царевица и настърганият кашкавал.
• Пече се в предварително загряна на 240°С фурна 15-20 минути.

Домашни франзели

Продукти:

600 г. брашно
25 г. мая
250 мл. вода
150 мл. прясно мляко
1 ч. л. сол
1 с. л. краве масло

Приготвяне:

• Прясното мляко и водата леко се затоплят и към тях се добавя кравето масло и маята.
• Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче. В него слага солта и постепенно се прибавя течната смес.
• Замесва се еластично тесто, което не трябва да лепи по пръстите и се оставя да втаса.
• Тестото се премесва отново, разделя се на четири равни части и всяка се оформя, като фитил.
• Поставят се върху тава покрита с хартия за печене, покриват се с кърпа и се оставят да втасат, докато удвоят обема си.
• С остър нож се правят няколко разреза по повърхността на всяка франзела и се пекат в предварително загряна на 180°С фурна около 20-25 минути.

Зелеви сарми

Продукти:

500 г. кайма
1 гл. лук
1/4 стр. праз лук
2 сушени сливи
160  г. ориз
листа от кисело зеле
1 ч. л. червен пипер
чубрица
подправки за месо
джоджен
сол
4-5 с. л. олио

Приготвяне:

• Лука се нарязва на ситно и се запържва в олиото.
• Прибавя се каймата, ориза, нарязаните сливи и се разбърква непрекъснато, докато каймата стане на трохи.
• Добавят се червения пипер, подправките и се сваля от огъня.
• Зелевите листа се почистват от грубата жилка и във всяко се слага по 2-3 лъжици плънка.
• Завиват се сарми, които се нареждат плътно в тенджера, притискат се с чиния и се заливат с гореща вода, колкото да ги покрие.
• Варят се на тих огън, докато останат на мазнина.

Пикантна гъбена супа

Продукти:

100 г. гъби еноки
100 г. гъби шимеджи
3 бр. гъби шийтаке
1 морков
1 ск. чесън
1 с. л. ситно нарязана целина
1 к. л. настърган джинджифил 
1 ч. л. чили олио
1 л. бульон
2 с. л. царевично нишесте
2 с. л. светъл соев сос
2 с. л. оризов оцет
олио

Приготвяне:

• В загряна мазнина се запържват за кратко джинджифила, целината и нарязаните на ситно чесън и морков.
• Заливат се с бульона и след като заври се прибавят гъбите и чили олиото.
• Няколко минути преди супата да се снеме от огъня се добавя предварително размитото в малко студена вода нишесте, соевия сос и оцета.

Пилешки крилца с конфитюр от сливи

Продукти:

600 г. пилешки крилца
2 с. л. конфитюр от сливи
1 ск. чесън нарязана на ситно
1 к. л. нарязан на ситно джинджифил
2 с. л. кафява захар
1 с. л. светъл соев сос
1 с. л. тъмен соев сос
1 с. л. сос "Хойсин"
1 ч. л. чили олио
1/2 к. л. 5-те подправки

Приготвяне:

• Пилешките крилца се пърлят, ако е необходимо и се разрязват на две части.
• В дълбока купа се смесват останалите продукти, добавят се крилцата и се разбърква.
• Купата се покрива с фолио и се оставя да престои една нощ в хладилник.
• Маринованите крилца се нареждат в тава, покриват се фолио и се пекат в умерена фурна около 30 минути.
• Фолиото се маха и се пекат до готовност, като от време на време се намазват със соса от печенето.

Пържени кесийки

Продукти:

20 кори за гьоза
1 сварен картоф
1/2 ч. ч. грах
1 ск. чесън
1/2 гл. лук
1 с. л. паста от зелено къри
1/2 к. л. сушена лимонена трева
микс от тайландски подправки
сол
олио
1 яйце

Приготвяне:

• В тиган с малко мазнина се запържват нарязаните на ситно лук, чесън и картоф, докато придобият златист цвят.
• Добавя се граха, пастата от къри, подправките и всичко се запържва още 1-2 минути.
• Върху всяка кора се слага малко от плънката, краищата се намазват с леко разбито яйце и се оформят, като кесийки.
• Пържат се в сгорещена мазнина до златисто.

Салата с паста и песто

Продукти:

250 г. паста
1 домат
50 г. салата фелд
100 г. синьо сирене
1/2 нар

за пестото:

1 връзка босилек
40 г. кедрови ядки
2 ск. чесън
30 г. настърган пармезан
80 мл. зехтин

Приготвяне:

• Босилека се измива, подсушава, почиства от дръжките и се слага в подходящ съд.
• Към него се добавят обелените скилидки чесън, леко препечените кедрови ядки, зехтина и се пасира.
• Накрая се добавя пармезана и сол на вкус.
• Пастата се сварява според указанията на опаковката, прецежда и се измива под течаща студена вода.
• Смесва се със салатата, нарязаният домат, сиренето, зърната от нар и се поръсва с няколко лъжици песто.

Салата от водорасли

Продукти:

50 г. сушено морско зеле
10 г. водорасли агар-агар
1 морков
1/2 краставица

сладко-кисел сос:

60 г. захар
60 мл. оризов оцет
1/2 к. л. пилешки бульон на гранули
1 к. л. сол
1 с. л. олио

Приготвяне:

• Водораслите агар-агар се накисват за 15-20 минути в студена вода.
• Морското зеле се накисва за няколко минути в студена вода, след което се слага във вряща вода за 2-3 минути.
• Моркова се нарязва на тънки ивици, а краставицата на полумесеци.
• Всички съставки за сладко-киселия сос се смесват в чаша и се пасират до получаване на бял сос с еднородна консистенция.
• Водораслите и морковите се поставят в центъра на чиния, около тях се нареждат парчетата краставица и се овкусява със сладко-киселият сос.  

Броколи със скариди

Продукти:

1 гл. броколи
1 морков
10-12 скариди
джинджифил
2 стръка зелен лук
1 ск. чесън
1 к. л. лимонова трева
сол
черен пипер
3-4 с. л. зехтин

Приготвяне:

• Броколито се измива добре, накъсва се на розички и се бланшира за няколко минути в тенджера с вряща подсолена вода.
• В загряна мазнина се запържват почистените и нарязани на шайби лук, чесън и джинджифил.
• Добавят се моркова нарязан на ивички, обелените скариди, броколите, лимоновата трева, черен пипер, сол и се запържва още няколко минути, докато скаридите порозовеят.

Леща яхния

Продукти:

250 г. леща
1/2 гл. лук
2 ск. чесън
1 морков
1 картоф
1/2 червена чушка
100 г. чоризо, кървавица и пушен суров бекон
1 дафинов лист
1 ч. л. червен пипер
2 с. л. брашно
чубрица
сол
олио

Приготвяне:

• Лещата се измива и се слага да се вари с нарязаните на ситно лук, морков, чушка, едната скилидка чесън и дафиновият лист.
• След като заври се добавя картофа нарязан на кубчета, чубрицата и сол на вкус.
• В тиган се загрява мазнина, запържва се чоризото, кървавицата, бекона и се добавят към лещата.
• В същата мазнина при непрекъснато разбъркване се запържва брашното до златисто, поръсва се с червения пипер и се разрежда с бульона от лещата.
• Запръжката се връща в лещата и се добавя другата скилидка чесън нарязана на ситно.
• Вари се още 5-6 минути и се сваля от огъня.

Пълнени чушки с царевичен грис

Продукти:

6 чушки
100 г. сирене
100 г. царевичен грис
375 мл. прясно мляко
20-30 г. краве масло
кашкавал
сол

Приготвяне:

• Във врящото мляко се изсипва царевичния грис и се разбърква непрекъснато, докато сместа започне да се отделя от стените на тенджерата.
• Добавя се натрошеното сирене и сол на вкус.
• Чушките се разрязват на две, почистват се от семената и се пълнят с плънката.
• Нареждат се в тава и върху всяка се слага по парченце краве масло.
• В тавата се сипва малко вода и се пекат в умерена фурна около 20-25 минути.
• Малко преди да се извадят се поръсват с настърган кашкавал.

Салата с киноа и пилешко месо

Продукти:

120 г. киноа
100 г. микс от салати
1 бр. печени пилешки гърди
1-2 домата
зехтин
сол

Приготвяне:

• Киноата се измива няколко пъти със студена вода и се сварява в съотношение 1 част киноа и 2 части вода.
• В купа се смесват охладената киноа, микса от салати и нарязаните на кубчета домати и месо.
• Салатата се подправя със зехтин, сол на вкус и се разбърква.

Крем супа от карфиол

Продукти:

1 гл. карфиол
1 гл. лук
2 ск. чесън
1 дафинов лист
черен пипер
индийско орехче
1 кубче зеленчуков бульон
400 мл. прясно мляко
сол
олио

Приготвяне:

• В загряна мазнина се задушават нарязаните на ситно лук и чесън, докато омекнат.
• Добавя се дафиновият лист, бульона, нарязания на розички карфиол, залива се с 600 мл. гореща вода и се вари до готовност.
• След това се прецежда и пасира.
• Полученото пюре се слага отново в тенджерата, добавя се прясното мляко, черен пипер, индийско орехче, сол на вкус и се разрежда с бульона до желаната гъстота.
• Когато супата заври се сваля от огъня и се подправя с прясно изцеден лимонов сок.

Свински уши на тиган

Продукти:

3 бр. свински уши
1 дафинов лист
4-5 зърна черен пипер
1-2 зърна кимион
3-4 ск. чесън
1-2 ч. л. червен пипер
магданоз
олио
сол

Приготвяне:

• Ушите се пърлят, измиват и се сваряват до полуготовност заедно с 2 необелени скилидки чесън, дафиновият лист, черния пипер и кимиона.
• След това се прецеждат, подсушават, нарязват на парчета и се поръсват с червен пипер и малко олио.
• Пекат се на тиган с незалепващо покритие.
• Готовите уши се смесват с 1-2 скилидки скълцан чесън, нарязан на ситно магданоз и се поръсват със сол.

Оризови спагети с пилешко

Продукти:

250 г. оризови спагети
100 г. пилешко месо
3-4 черни гъби
1/4 гл. лук
20 г. праз лук
1-2 с. л. фъстъци
100 г. соеви кълнове
1 ч. л. лют пипер на люспи
1 с. л. кафява захар
1-2 с. л. паста от тамаринд
2-3 с. л. соев сос
1 яйце
олио

Приготвяне:

• Спагетите се пускат във вряща подсолена вода и се варят около 3 минути. След това се отцеждат и се поръсват с малко олио.
• В тиган със сгорещена мазнина заедно при непрекъснато разбъркване се запържват нарязаните на тънки ивици лук, гъби, пилешко месо и леко разбитото яйце.
• Когато придобият златист цвят се добавят нарязаните на ситно фъстъци, захарта, соевия сос, пастата от тамаринд, пипера на люспи и се разбърква добре, около 2-3 минути.
• На края се прибавят спагетите, соевите кълнове, разбърква се още 2-3 минути и се сваля от огъня.

Фидеуа с морски дарове

Продукти:

250 г. фидеуа
550 мл. рибен бульон
6-7 миди
4 почистени бейби калмара
6-7 шайби калмар
4 скариди
1/2 настърган домат
2 ск. чесън
1/2 зелена чушка
шафран
зехтин

Приготвяне:

• В малко зехтин се запържва необелената леко смачкана скилидка чесън, чушката нарязана на едро, главите и люспите на почистените скариди.
• Добавя се бульона, оставя се да поври няколко минути и се прецежда.
• В широка тава се запържва другата скилидка чесън нарязана на ситно, калмарите и накрая домата.
• Прибавя се щипка шафран, фидеуата, бульона, мидите, сол на вкус и се вари на среден огън, докато течността остане на половина.
• Добавят се скаридите и се вари до готовност.

Пиле лютика на фурна

Продукти:

2 пилешки бутчета
7-8 чушки
600 г. пържен домат
3 ск. чесън
чубрица
магданоз
олио
сол

Приготвяне:

• Чушките се изпичат, обелват и нарязват.
• Пилешките бутчета се измиват, разрязват на две и се запържват до златисто.
• Във същата мазнина се задушават ситно нарязаните скилидки чесън.
• Добавят се чушките, домата, магданоза, чубрица, сол и се сваля от огъня.
• Бутчетата се нареждат в йенска тенджера и се заливат със соса.
• Ястието се покрива с капак и се пече в умерена фурна до готовност.

Крем супа от тиква и портокал

Продукти:

500 г. тиква
2 картофа
2 моркова
1/2 гл лук
2-3 листа салвия
сока от 1 портокал
сол

Приготвяне:

• Тиквата,  картофите, морковите и лука се  обелват и нарязват на парчета.
• Заливат се 1.2 л. вода, добавя се сол, салвията и се варят докато омекнат.
• След като зеленчуците се сварят се пасират и разреждат с прясно изцеден портокалов сок и отварата до желаната гъстота.

Салата от портокали и риба

Продукти:

2 портокала
1/2 гл. червен лук
100 г. обезсолена треска
маслини
зехтин
черен пипер

Приготвяне:

• Портокалите и лука се обелват и нарязват на тънки шайби.
• Върху тях се разпределя нарязаната на парченца риба и маслините.
• Салатата се поръсва със зехтин, сол и черен пипер на вкус.

Хлебчета със синьо сирене

Продукти:

300 г. бяло брашно
200 г. ръжено брашно
25 г. мая
150 мл. хладка вода
150 мл. бира
1 с. л. зехтин
1 ч. л. сол
1 щипка захар
150 г. синьо сирене

Приготвяне:

• Маята се размива във водата с щипка захар и се оставя да престои на топло, докато образува мехурчета.
• В купа се смесват бялото и ръженото брашно.
• Прибавят се солта, зехтина, маята, бирата и се замесва гладко еластично тесто.
• Покрива се с кърпа и се оставя да втаса, докато удвои обема си.
• От втасалото тесто се оформят хлебчета, на всяко се прави разрез и се оставя да втасат.
• В разреза на всяка питка се слага парче синьо сирене и се пече в предварително загряна на 200°С фурна.

Кокосова зеленчукова супа

Продукти:

120 г. броколи
1 морков
1 тиквичка
1 гл. лук
2 ск. чесън
60 г. кълнове от соя
4 с. л. светъл соев сос
1 с. л. паста от червено къри
400 мл. кокосово мляко
1 л. зеленчуков бульон
60 г. оризова юфка
магданоз
олио
сол

Приготвяне:

• В сгорещена мазнина се запържват за 2-3 минути лука нарязан на шайби и чесъна на ситно.
• Добавят се нарязаните на ивички морков и тиквичка, броколите и се се запържват още 3-4 минути, докато зеленчуците омекнат.
• Заливат се бульона, кокосовото мляко и се оставя да заври.
• На края се прибавят соевия сос, пастата, кълновете, юфката и се оставя да къкри още няколко минути.
• Готовата супа се поръсва с нарязан на ситно магданоз.

Салата от домати и хайвер

Продукти:

2-3 домата
1 гл. лук
200 г. хайвер от треска от консерва
магданоз
зехтин
сол

Приготвяне:

• Доматите се измиват и нарязват на кубчета заедно с хайвера.
• Смесват се с нарязаните на ситно лук и магданоз.
• Салатата се подправя със зехтин, сол на вкус и се разбърква.

Ризото с тръбенка и печурки

Продукти:

240 г. ориз
1/2 гл. лук
1 ск. чесън
150 г. тръбенка
100 г. печурки
600 мл. бульон
50 мл. порто
50 г. краве масло
50 г. пармезан
олио

Приготвяне:

• В малко мазнина се задушават до омекване нарязаните на ситно лук и чесън.
• Добавят се гъбите и няколко минути след това ориза.
• Запържва се до прозрачност на ориза и се прибавя виното.
• След това на части при непрекъснато разбъркване се добавя бульона.
• Когато ориза поеме цялата течност се сваля от огъня, добавя се кравето масло, настърганият пармезан и се разбърква.
• Поръсва се с черен пипер и нарязан на ситно магданоз.