Ципура на фурна

Продукти:

1 ципура
1 гл. лук
2 домата
1 ск. чесън
1 портокал
50 мл. бяло вино
зехтин
магданоз

Приготвяне:

• Чесъна се скълцва с малко магданоз, сол, зехтин и с получената смес се намазва рибата.
• Правят се няколко разреза върху рибата, в които се поставя парче портокал. 
• В тава се нареждат нарязаните на шайби лук и домати.
• Върху тях се слага рибата, бялото вино, сока от половин портокал и 2-3 с. л. зехтин.
• Тавата се покрива с фолио и се пече в предварително загряна на 200°С фурна около 20-25 минути.

Миди Сен Жак по галисийски

Продукти:

6 миди Сен Жак
50 г. хамон
1 гл. лук
125 мл. бяло вино
50 г. галета
40 мл. зехтин

за соса:

300 мл. прясно мляко
20 г. брашно
20 г. краве масло

Приготвяне:

• В тиган се загрява кравето масло, добавя се брашното и се запържва до златисто.
• При непрекъснато разбъркване се добавя топлото мляко, докато се получи гладък сос без бучки.
• Подправя се със сол и черен пипер на вкус.
• Отделно в зехтина се запържва нарязания на ситно лук до прозрачност.
• Добавя се хамона и се запържва още 20-30 секунди.
• Изсипва се виното и се редуцира, докато течността остане на  половина.
• Прибавят се мидените ядки, сваля се от огъня и се оставят да престоят няколко минути.
• Ядките и получената смес се разпределят в черупките, покриват се със соса и се поръсват с галета.
• Пекат се в предварително загряна  на 180°С фурна около 15 минути, докато придобият златист цвят.

* Източник: Un viaje por la cocina gallega