Продукти:
за префермента:
20 г. мая
185 мл. хладка вода
90 г. брашно
- Маята се разтваря във водата.
- Добавя се пресятото брашно и се разбърква добре.
- Префермента се оставя да се активира на топло около 30 минути.
- Стафидите се смесват с рома и се оставят да се хидратират за няколко часа.
тесто 1:
45 г. краве масло на стайна температура
30 г. захар
2 яйца
135 г. брашно
префермента
- В купа с помощта на дървена лъжица се разбъркват захарта и кравето масло.
- Добавят се яйцата и се разбърква до хомогенна смес.
- Прибавя се префермента и отново се разбърква добре.
- Накрая се добавя пресятото брашно и купата се покрива със стреч фолио.
- Тестото се оставя на стайна температура, докато увеличи обема си три или четири пъти.
тесто 2:
90 г. краве масло на стайна температура
90 г. захар
1 яйце
3 жълтъка
275 г. брашно
7 г. сол
135 г. стафиди
35 мл. ром
настъргана кора от лимон или портокал
1 ч. л. течна ванилия
- В купа се разбиват кравето масло и захарта.
- При непрекъснато разбъркване се добавя яйцето, жълтъците, ванилията и настъргата кора от лимона.
- Прибавя се тесто 1 и започва да се разбърква с приставката за тесто, докато всички съставки се смесят добре.
- Добавя се пресятото брашно, солта и се разбърква около 10 минути.
- Получава се лепкаво тесто, което се оставя да почива за 5 минути.
- Отново се разбърква 10 минути и 5 минути се оставя да почива.
- Добавят се стафидите, разбърква се още 10 минути и 5 минути почива.
- Тестото се изсипва в предварително намазнена купа и с помощта на намокрени с вода ръце се сгъва на плик.
- Купата се покрива със стреч фолио и се оставя да почива около 20 минути.
- Сгъва се отново на плик и се оставя да втаса, докато удвои размера си.
- Дъното и стените на форма с диаметър 21 см. се намазват с масло и брашно.
- Стените на формата се покриват с хартия за печене и с помощта на намазнени ръце тестото се прехвърля във формата.
- Покрива се с кърпа и се оставя да втаса, докато удвои обема си.
- Малко преди да удвои обема си, кърпата се маха и фурната се включва на 170°С на долен реотан.
- С остър нож по повърхността на тестото се прави разрез във формата на кръст и в центъра се слага парче краве масло.
- Панетонето се слага във фурната и 5 минути след това се превключва на горен и долен реотан и се пече около 30-35 минути.
- Температурата се увеличава на 180°С и се пече до готовност.
* Рецептата е адаптирана от тук
Продукти:
250 г. сварен нахут
5-6 бр. артишок от консерва
1 домат
1 червена печена чушка
5-6 филенца аншоа от консерва
магданоз
зехтин
Приготвяне:
- Нахута се отцежда и се слага в чиния.
- Отгоре се нареждат нарязаните домати и артишока.
- Разпределят се филенцата аншоа и нарязаната на ивички чушка.
- Салатата се подправя със зехтин, сол и се поръсва с наситнен магданоз.
Продукти:
2 ч. ориз
1/2 гл. карфиол
250 г. обезсолена треска
8-10 замразени скариди
1/2 стрък праз лук
2 ск. чесън
1 морков
1 ч. л. червен пипер
1 с. л. пържен домат
1 щипка шафран
1 дафинов лист
Приготвяне:
- В 2-3 с. л. зехтин се запържват люспите и главите на почистените скариди.
- Добавят се 8 чаши вода, 1-2 листа праз лук, дафиновия лист, сол и се вари на тих огън около 30-40 минути.
- В широка тава се запържват до омекване нарязания праз лук, моркова, чесъна и шафрана.
- При непрекъснато разбъркване се прибавя червения пипер, домата и прецедения бульон.
- След като заври се добавя ориза и нарязания на розички карфиол.
- Малко преди ориза да е готов се нареждат парчетата риба, скаридите и се вари готовност.
Продукти:
400 г. свинско месо
350 г. телешко месо
2 обезкостени пилешки бутчета
чоризо
морсия
сурова наденица
пушена наденица
150 г. пушена сланина
50 г. бекон
1/2 гл. кисело зеле
120 г. ориз
1 1/2 с. л. червен пипер
подправки за месо
1 дафинов лист
бахар на зърна
черен пипер на зърна
кимион на зърна
200 мл. червено вино
200 мл. вода
олио
Приготвяне:
- Месото се нарязва на хапки с еднаква големина, поръсва се с подправките за месо и се оставя за 1-2 часа в хладилник.
- След това се запържва за кратко в сгорещена мазнина.
- Зелето се нарязва на ивици, поръсва се с червения пипер и се разбърква добре.
- На дъното на пръстен гювеч се нарежда нарязаната на тънки парчета сланина.
- Вурху нея се разпределя половината от зелето, половината ориз и половината от месото.
- Добавя се дафиновия лист, бахара, кимиона, черния пипер, останалото зеле, ориз и месо.
- Отгоре се слага наденицата, чоризото, кървавицата и се налива червеното вино и водата.
- Гювеча се слага в студена фурна и се пече на 200°С около 2 часа.
Продукти:
1 кг. свинско месо
5 слайса хамон
7 слайса бекон
4 яйца от пъдпъдък
подправки за месо
5-6 слайса кашкавал
2 ябълки
4 картофа
2 моркова
1 гл. лук
Приготвяне:
- Месото се разрязва така, че да се получи лист с еднаква дебелина около 1-1,5 см.
- Поръсва се от двете страни с малко сол и се натрива с подправките за месо.
- Нареждат се слайсовете хамон, кашкавал и бекон.
- В по късата част на парчето месо се нареждат сварените яйца, завива се на стегнато руло и се връзва с конец.
- Рулото се слага в намазнена тава с малко вода и се покрива с фолио.
- Пече се около 1 час в силна фурна, като по средата на печенето се добавят нарязаните на едро лук, картофи, ябълки и моркови.
- Фолиото се маха и се пече докато се зачерви, като от време на време се облива със соса от тавата.
Продукти:
700 г. мерлуза
200 г. пържен домат
80 г. ориз
2/3 ч. ч. грах
зехтин
Приготвяне:
- Рибата се почиства от вътрешностите и люспите и се измива.
- Нарязва се на пачерта и заедно с главата се сварява в подсолена вода.
- След това бульона се прецежда, а рибата се обезкостява.
- В сгорещения зехтин се добавя домата и при непрекъснато разбъркване се запържва за 2-3 минути.
- Прибавя се бульона, ориза и рибата.
- Малко преди да се свали от огъня се добавя граха и се вари до готовност.
Продукти:
100 г. краве сирене
100 г. крема сирене
1 триъгълно топено сиренце
шам фъстък
бейби спанак
Приготвяне:
- Сирената се слагат в купа и се намачкват с вилица, докато се получи хомогенна смес.
- От получената смес се оформят топчета с големината на орех, и се овалват в нарязания на ситно шам фъстък.
- Топчетата се сервират добре охладени върху листенца бейби спанак.
Продукти:
сушен хайвер от треска
пържени бадеми
Приготвяне:
- Хайвера се нарязва на тънки ивици и се нарежда в чиния.
- Сервира се с предварително обелените и изпържени бадеми.
Продукти:
4-5 ск. черен чесън
2 с. л. каперси
2 с. л. кедрови ядки
1 с. л. сусамов тахан
2-3 с. л. зехтин
щипка черен пипер
щипка червен пипер
Приготвяне:
- Скилидките чесън се обелват и се слагат в подходящ съд.
- Към тях се прибавят отцедените каперси, кедровите ядки, сусамовия тахан, черния и червения пипер.
- Добавят се няколко лъжици зехтин и се пасира до получаване на хомогенна смес.
Продукти:
2-3 картофа
150 г. пушена наденица
3-4 кисели краставички
1-2 стръка селъри
4-5 с. л. майонеза
1 с. л. едрозернеста горчица
1 ч. л. горчица
Приготвяне:
- Картофите се сваряват, обелват и нарязват на кубчета.
- Селърито се измива и заедно с наденицата и краставичките се нарязват на ситно.
- Добавя се майонезата, горчицата, сол на вкус и се разбърква добре.
Продукти:
3 яйца
1 кофичка кисело мляко лимон( 125 г.)
2 чашки захар( 230г.)
1 непълна чашка олио( 115 мл. )
настърганата кора и сока от 1 портокал
3 чашки брашно( 220-230 г. брашно)
1 пакетче бакпулвер
2 пакетчета гасеоса ( 2 бели и 2 сини)
* За мерителна чаша се използва кофичката от киселото мляко
Приготвяне:
- Форма с диаметър 22 см. се намазва с краве масло и се поръсва с брашно.
- Яйцата се разбиват със захарта докато удвоят обема си.
- Към тях се добавя киселото мляко предварително смесено с гасеосата и настърганата кора от портокала.
- Постепенно се прибавя олиото, пресятото с бакпулвера брашно и сока от портокала.
- Получената смес се изсипва във формата, и се пече в предварително загряна на 180°С фурна около 35-40 минути.
- След като се охлади се изважда от формата и се поръсва с пудра захар.
Продукти:
200 г. спагети
200 мл. готварска сметана
100 г. панчета
10 г. сушени манатарки
2 ск. чесън
олио
черен пипер
Приготвяне:
- Манатарките се накисват за около 20-30 минути в гореща вода.
- Спагетите се сваряват в подсолена вряща вода, според инструкцията на опаковката.
- В загряната мазнина за няколко секунди се запържват обелените и нарязани на ситно скилидки чесън.
- Добавя се нарязаната на ивички панчета и отцедените от водата манатарки.
- Малко след това се прибавя сметаната и се разбърква, докато се сгъсти.
- Соса се смесва добре с отцедените спагети, сваля от огъня и се поръсва със смлян черен пипер.
Продукти:
700 г. телешки ребра
300 г. кестени
1 гл. лук
2-3 ск. чесън
200 мл. червено вино
1 ч. л. телешки концентрат
1 к. л. настъргана портокалова кора
подправки за месо
1 с. л. брашно
олио
Приготвяне:
- Нарязаните ребра се запържват в сгорещена мазнина, докато се зачервят.
- В същата мазнина се запържват нарязаните на ситно лук и чесън.
- При непрекъснато разбъркване се добавя виното.
- Прибавя се настърганата портокалова кора, ребрата, телешкия концентрат, подправките и се налива вода колкото да покрие месото.
- Вари се на тих огън, докато течността се редуцира на половина.
- Малко преди да се свали от огъня се добавят сварените и обелени кестени и размитото в малко студена вода брашно.
Продукти:
1 патладжан
1 зелена чушка
2 картофа
1 с. л. нишесте
170 мл. вода
2 с. л. захар
5-те подправки
сусам
Приготвяне:
- Патладжана се нарязва на кубчета, поръсва се със сол и се оставя за 15-20 минути да се отцеди от горчивия сок.
- След това се измива и подсушава с кухненска хартия.
- Картофите се обелват и заедно с почистената от семената чушка се нарязват на парчета с приблизително еднаква големина.
- В загряна мазнина се пържат картофите, и след това се отцеждат върху кухненска хартия от излишната мазнина.
- Същото се повтаря с патладжана и чушката.
- В тиган с незалепващо покритие и малко мазнина се карамелизира захарта.
- При непрекъснато разбъркване се добавят изпържените зеленчуци, разтвореното в малко студена вода нишесте, 5-те подправки и сол на вкус.
- Разбърква се докато соса се сгъсти и се поръсва със сусам.
Продукти:
500 г. рапанчета
1 ск. чесън
25 г. краве масло на стайна температура
2-3 с. л. галета
магданоз
дафинов лист
Приготвяне:
- Рапаните се измиват много добре, и се слагат заедно с дафиновия лист в тенджера с подсолена вода.
- След като водата заври се варят около 10 минути в зависимост от големината.
- След това се отцеждат, и след като се охладят се почистват капачето.
- Чесъна заедно с магданоза се нарязват на ситно и се смесват с галетата и кравето масло.
- Рапанчетата се пълнят с получената смес и се нареждат в тава с отвора нагоре.
- Пекат се в умерена фурна, докато придобият златист цвят.
Продукти:
бейби спанак
круша
сушени червени плодове
сирене " Горгонзола"
орехи
зехтин
Приготвяне:
- Бейби спанака се измива, подсушава и се слага в подходяща купа или чиния.
- Подправя се със зехтин, сол на вкус и се разбърква добре.
- Добавя се сиренето нарязаното на кубчета и крушата на тънки резени.
- Салатата се поръсва със сушените плодове и ореховите ядки.
Продукти:
1 гл. червено цвекло
1/2 портокал
1/2 грейпфрут
1/2 гл. лук
магданоз
зехтин
копър
Приготвяне:
- Червеното цвекло се сварява, и след като се охлади се обелва и нарязва на кубчета.
- Портокала и грейпфрута се обелват, почистват от ципите и също се нарязват.
- Към тях се добавят наситнените лук, магданоз и копър.
- Салатата се подправя със зехтин, сол на вкус и се разбърква.
