вторник, 13 февруари 2018 г.

Кюфтета от царeвичен грис



Продукти:

200 г. царевичен грис
500 мл. вода
1 с. л. краве масло
4 с. л. сирене
1 ч. л. сол

Приготвяне:

  • В тенджера се слага водата, сол на вкус и след като заври се изсипва царевичният грис.
  • Разбърква се непрекъснато, докато сместа поеме цялата течност и започне да се отлепя от стените на тенджерата.
  • Добавя се маслото, натрошеното сирене и се разбърква добре.
  • От охладената смес се оформят кюфтета и се пекат на оребрен тиган.



* с чеснов сос

6 с. л. майонеза
4 с. л. кисело мляко
1-2 ск. чесън
1 ч. л. копър
сол

  • За приготвянето на соса се смесват киселото мляко, майонезата, скълцаният чесън, копъра, малко сол и се разбърква добре.




Супа от кладница



Продукти:

250 г. кладница
25 г. краве масло
30 мл. олио
2 с. л. брашно
1 ч. л. червен пипер
1 к. л. лют пипер на люспи
черен пипер
1 л. вода
200 мл. прясно мляко
чесън
винен оцет

Приготвяне:

  • В загряното олио и масло се запържва брашното, предварително препечено на сух тиган.
  • При непрекъснато разбъркване се добавят червения и лютия пипер, водата, прясното мляко, нарязаните гъби и сол на вкус.
  • Вари се до готовност и се подправя със смес от скълцани скилидки чесън и оцет.


Студена пача



Продукти:

2 бр. свински уши
1 свинско краче
1 свински джолан с кост( 750 г.)
2 ч. л. сол
7 зърна бахар
2 бр. дафинов лист
1 к. л. черен пипер на зърна
1-2 ск. чесън
1 ч. л. подправки за месо
1 ч. л. червен пипер
1 ч. л. чубрица

Приготвяне:

  • Ушите и крачето се пърлят и измиват добре.
  • Варят се в тенджера под налягане за 30 минути заедно с джолана, дафиновия лист, солта, бахара и черния пипер.
  • Прецеждат се и ушите се нарязват, а крачето и джолана се обезкостяват.
  • Към тях се добавят скълцаните скилидки чесън, подправките за месо, чубрицата, червения пипер и се разбърква добре.
  • Поставя се в бутилка от минерална вода на която е отрязана горната част и се претъпква леко с кълцалник.
  • След като се охлади се покрива със стреч фолио и се оставя за няколко часа в хладилник, докато стегне.


Салата айсберг с пържена аншоа



Продукти:

1/2 гл. салата айсберг
2 домата
100 г. аншоа
1-2 ск. чесън
олио
4-5 с. л. балсамов оцет
1 с. л. копър
сол

Приготвяне:

  • Аншоата се пържи в сгорещена мазнина до златисто и се отцежда върху кухненска хартия.
  • Обелените скилидки чесън се скълцват с малко сол и се смесват с оцета и копъра.
  • Салатата се измива, отцежда и накъсва на парчета.
  • Добавят се нарязаните на кубчета домати, олио, малко сол и се разбърква.
  • Върху салатата се разпределя изпържената риба и се залива с чесновият сос.


сряда, 7 февруари 2018 г.

Пържоли в зелеви листа



Продукти:

6 бр. свински пържоли
200 г. печурки
12 листа кисело зеле
3-4 ск. чесън
1 дафинов лист
1 к. л. подправки за месо
1/2 к. л. черен пипер на зърна
1 ч. л. червен пипер
олио

Приготвяне:

  • Месото се натрива с подправките за месо, малко червен пипер, олио и се оставя в хладилник за няколко часа.
  • В малко олио се запържват половината от зелевите листа нарязани на ситно.
  • Добавя се червения, черния пипер, дафиновия лист и се сваля от огъня.
  • Останалите зелеви листа се почистват от грубата жилка, във всяко се слага по една пържола и се увива.
  • Половината от запърженото зеле се прехвърля в гювеч.
  • Върху него се поставят увитите пържоли, гъбите, нарязаните на едро скилидки чесън, 200 мл. вода и се покрива с останалото зеле.
  • Слага се в студена фурна и се пече 45 минути на 220°С, след това фурната се намалява на 180°С и се пече още 2 часа.


Бон филе ала орза



Продукти:

550 г. свинско бон филе
250 мл. зехтин
1 дафинов лист
3-4 зърна черен пипер

за маринатата:

3 ск. чесън
100 мл. оцет
50 мл. бяло вино
1 ч. л. червен пипер
1 ч. л. риган
1 к. л. сол
1 карамфилче
1 дафинов лист

Приготвяне:

  • Месото се нарязва на парчета с дебелина около 3 см.
  • В подходящ съд се смесват всички продукти за маринатата, заедно с месото и нарязаните на ситно скилидки чесън.
  • Покрива се със стреч фолио и се оставя в хладилник да се маринова най- малко за 24 часа.
  • След това месото се нарежда в тиган, така че да прилепне плътно и се залива със зехтин, колкото да го покрие.
  • Оставя се да къкри на слаб огън около 15-20 минути.
  • След като месото се охлади се нарежда плътно в буркан заедно с 1 дафинов лист, няколко зърна черен пипер и се покрива със зехтина от изпърженото месо.
* Източник: Cocina andaluza




Ловджийска салата



Продукти:

1/4 краставица
1 домат
1/4 гл. червен лук
5-6 печурки
80 г. суджук
3-4 сварени пъдпъдъчи яйца
сирене
маслини
магданоз
шарена сол
оцет
олио

Приготвяне:

  • Гъбите се измиват, нарязват на четвъртинки и се задушават в малко олио.
  • Краставицата и домата се нарязват на кубчета, а лукът на полумесеци.
  • Към тях се добавят гъбите, маслините и нарязаният на ситно магданоз.
  • Подправя се със олио, оцет, сол на вкус и се разбърква.
  • Салатата се поставя в центъра на чинията, около нея се нареждат парченцата суджук, яйцата и се поръсва с настъргано сирене.