Супа жулиен

 

Продукти:

100 г. манголд

200 г. лук, праз лук, ряпа, зеле, морков и селъри( равни количества от всеки зеленчук)

3 с. л. ориз

100 г. хамон серано

1 куб. зеленчуков бульон

1 л. вода

1 сварено яйце

зехтин

Приготвяне:

• Зеленчуците се обелват и нарязват на жулиени.
• В загряна мазнина се запържва за кратко нарязания на кубчета хамон.
• Добавят се зеленчуците и всичко се запържва на среден огън около 5- 6 минути.
• Прибавя се зеленчуковия бульон и водата.
• След като супата заври се добавя ориза и се вари на тих огън до готовност.
• Малко преди да се свали от огъня се добавя нарязаното на кубчета яйце.

Вижте още

       

Крем супа от аспержи

 

Продукти:

1 връзка аспержи

1/2 гл. лук

2 картофа

1 кубче зеленчуков бульон

зехтин

4 слайса хамон

черен пипер

Приготвяне:

• Хамона се нарязва и се запича в тиган с незалепващо покритие, докато стане хрупкав.
• Аспержите се почистват от по твърдата долна част.
• Част от връхчетата се бланшират и се запазват за декорация.
• В загряна мазнина се запържва нарязания лук, докато омекне.
• Към него се добавят нарязаните картофи и аспержи.
• Прибавя се бульона, 1 л. вода и се вари до готовност.
• След това супата се пасира, докато се получи гладка консистенция.
• Сервира се с чипс от хамон, връхчета аспержи и се поръсва с черен пипер.

Вижте още

       

Пилешко бутче на пара

 

Продукти:

1 пилешко бутче

3- 4 шайби джинджифил

1 с. л. годжи бери

1 с. л. бяло вино

1 с. л. светъл соев сос

1 ч. л. сусамово олио

1 с. л. сос от стриди

1 с. л. лют сос

2 сушени шийтаке

4- 5 сушени черни гъби

1/2 кубче пилешки бульон

1 к. л. пилешки бульон на гранули

350 мл. вода

Приготвяне:

• Сушените гъби се накисват за 15- 20 минути в гореща вода.
• Пилешкото бутче се нарязва и се слага в купа.
• Към него се добавя нарязания на ивици джинджифил, виното, соевия сос, соса от стриди, лютия сос, сусамовото олио и се разбърква добре.
• След това се вари 30 минути на пара.
• Добавят се разтворените във водата бульони, отцедените гъби, годжи берито и се вари на пара още 30 минути.
• Пилешкото бутче се сервира с предварително сварени нудълси.

Вижте още

       

Супа с дробчета, воденички и жълтъци

 

Продукти:

125 г. пилешки дробчета

125 г. сварени пилешки воденички

250 г. жълтъци

1/2 гл. лук

1 ск. чесън

2 л. вода

1 кубче месен бульон

4 шепи фиде

зехтин

жълт оцветител

Приготвяне:

• В загрята мазнина се запържват нарязаните на ситно лук и чесън, докато придобият златист цвят.
• Към тях се добавят нарязаните на ситно дробчета и воденички.
• След това се прибавя водата, бульона и оцветителя.
• Малко преди супата да е готова се слага фидето, жълтъците и след 4- 5 минути се сваля от огъня. 

Вижте още

       

Китайска сладко- кисела супа

Продукти:

100 г. пилешко месо
2- 3 сушени черни гъби
2 сушени гъби шийтаке
1 с. л. бамбукови филизи
2 см. джинджифил
150 г. тофу
600 мл. пилешки бульон
1 ч. л. тъмен соев сос
1 ч. л. светъл соев сос
1 1/2 с. л. чили сос Chili Bean Sauce
1 ч. л. пилешки бульон на гранули
1 к. л. захар
1 ч. л. сушена лилия
1 к. л. сушен кориандър
1 ч. л. балсамов оцет
1 ч. л. оризов оцет

1 ч. л. чили олио
1 ч. л. сусамово олио

1 1/2 с. л. натурално нишесте
1 яйце
150 г. тофу

Приготвяне:

• Сушените гъби се накисват за 15- 20 минути в гореща вода.
• След това се отцеждат и се нарязват.
• Бульона се слага в тенджера да заври и се прибавя нарязаното на ивици месо, гъбите, бамбуковите филизи, лилията и джинджифила.
• След 5- 6 минути се добавят останалите продукти с изключение на нишестето, яйцето и тофуто и се вари на тих огън около 10 минути.
• Нишестето се разтваря в малко студена вода и се прибавя към супата.
• След като супата заври отново в кръг се добавя разбитото яйце и се разбърква с клечка на зиг- зак.
• Прибавя се нарязаното на ивици тофу и след 1- 2 минути се сваля от огъня.

Вижте още

       

Супа с агнешки дреболии

Продукти:

кокал от агнешка плешка
150 г. дреболии
1 червена чушка
2 моркова
1 гл. лук
1 картоф
3 шепи фиде
1-2 с. л. пържен домат от консерва
девисил
магданоз

за застройката:

1 яйце
250 г. кисело мляко

Приготвяне:

• Кокала се слага в тенджера под налягане заедно с 1/2 гл. лук, 1 морков, 1/2 чушка, няколко стръкчета магданоз и девисил и се вари около 20 минути.
• След това бульона се прецежда и месото се обезкостява.
• В малко мазнина се запържват нарязаните на ситно морков и дреболии.
• Добавя се бульона, месото, домата и нарязаните лук, чушка и картоф.
• След като зеленчуците омекнат се прибавя фидето, нарязаните на ситно магданоз и девисил и се вари до готовност.
• Супата се сваля от огъня и се застройва с разбитото яйце и киселото мляко.

Вижте още

       

Супа от свински кокали без застройка

Продукти:

кокал от свински врат
1 гл. лук
2 ск. чесън
2 морков
1 картоф
1 стрък целина
1/4 червена чушка
дръжки от магданоз
150 г. ориз
чубрица
олио

Приготвяне:

• Кокалите се слагат в тенджера под налягане заедно с 1 морков, 1/2 гл. лук, чесъна, целината, чушката, магданоза и се сваряват за 20 минути.
• След това бульона се прецежда и месото се обезкостява.
• В малко мазнина се запържва нарязания на ситно морков.
• Към него се добавя бульона, нарязания на ситно лук и месото.
• След като поври няколко минути се добавя картофа нарязан на кубчета и ориза.
• Супата се поръсва с чубрица и сол на вкус и се вари до готовност.

Лека пилешка супа

Продукти:

1 пилешко бутче
1/4 гл. лук
2 морков
1 зелена чушка
1 картоф
2 домата от консерва
2 шепи фиде
2-3 стръка магданоз
чубрица

Приготвяне:

• В тенджера се слага пилешкото бутче, лука, магданоза и единият морков.
• Изсипва се вода, колкото да покрие продуктите и се вари около 20 минути в тенджера под налягане. 
• Бутчето се обезкостява и месото се накъсва.
• В прецедения бульон се слага нарязаните на кубчета морков, картоф, чушка, домата и пилешкото месо.
• След като зеленчуците омекнат се добавя фидето, чубрицата и се вари до готовност.
• Супата се подправя с малко краве масло, лимонов сок или оцет на вкус.

* Източник: Вкусна трапеза

Супа от фенел

Продукти:

1 гл. лук
2 ск. чесън
1 гл. фенел
1 кубче местен бульон
2 сварени яйца
зехтин

Приготвяне:

• В загряна мазнина се запържват нарязаните на ситно лук, чесън и фенел.
• След като зеленчуците омекнат се добавя бульона и 1 л. топла вода.
• Супата се вари на тих огън до готовност, като малко преди да е готова се добавят обелените и нарязани на кубчета сварени яйца.

Супа с фиде и хамон

Продукти:

4 шепи фиде
1 л. бульон от месо и зеленчуци
2 сварени яйца
3-4 слайса хамон
жълт оцветител

Приготвяне:

• Бульона се слага в тенджера, и след като заври към него се добавя фидето.
• Прибавят се обелените и нарязани яйца, хамона, жълтият оцветител и след 1-2 минути се сваля от огъня.
• По желание се подправя със сол и черен пипер на вкус.

Крем супа от гъби с бекон

Продукти:

500 г. печурки
200 мл. сметана за готвене
1 л. пилешки бульон
1 с. л. краве масло
зехтин
бекон
черен пипер
див лук

Приготвяне:

• Гъбите се нарязват и се запържват в загряната мазнина, докато водата която са пуснали се изпари.
• Заливат се с топлия пилешки бульон и се вари около 25 минути.
• Добавя се сметаната, сол, черен пипер на вкус и след 5 минути се сваля от огъня.
• Пасира се до получаване на гладка и хомогенна консистенция.
• Супата се сервира със запържен бекон и нарязан на ситно див лук.

Агнешка супа

Продукти:

400 г. агнешко месо
150 г. спанак
1 морков
1/2 чушка
1/2 гл. лук
2 стръка пресен лук
3 с. л. ориз
2 с. л. пържен домат от консерва
250 г. кисело мляко
1 яйце
1 с. л. брашно
магданоз
чубрица
джоджен
сол

Приготвяне:

• Нарязаното на дребни парчета месо, се слага в тенджера и се залива със студена вода.
• След като заври се добавят нарязаните на ситно лук, морков и чушка.
• Когато зеленчуците омекнат се прибавят домата, ориза, брашното размито в малко студена вода, нарязания спанак, подправките и се вари до готовност.
• Готовата супа се сваля от огъня и се застройва с разбитото яйце и киселото мляко.
• Супата се подправя със смлян черен пипер и оцет на вкус.

Супа от свинско месо и картофи

Продукти:

300 г. свинско месо
2 картофа
1/2 гл. лук
1 морков
3 шепи фиде
1 к. л. куркума
125 г. кисело мляко
1 яйце
3-4 с. л. олио
чубрица
магданоз

Приготвяне:

• Нарязаните на ситно лук и моркови се задушават в сгорещеното олио.
• Добавя се куркумата, месото нарязано на малки парченца, залива се с гореща вода и се вари до омекване на месото.
• Прибавят се обелените и нарязани на кубчета картофи.
• Малко преди супата да е готова се добавя фидето, подправките и сол на вкус.
• Застройва се с разбитото яйце и киселото мляко и се поръсва с нарязан на ситно магданоз.

Супа от свинско месо и кисело зеле

Продукти:

350 г. кисело зеле
400 г. свинско месо
1 гл. лук
40 г. ориз
1 ч. л. червен пипер
1 к. л. лют пипер на люспи
1 ч. л. джоджен
1 ч. л. чубрица
черен пипер
2 с. л. брашно
2 яйца
125 г. кисело мляко
1 л. вода
1 л. зелев сок
олио

Приготвяне:

• Месото се нарязва на дребни парченца и се запържва в сгорещеното олио.
• Прибавят се лука и зелето нарязани на ситно.
• Поръсва се с червения пипер, налива се водата и зелевият сок и се вари на умерен огън.
• След като месото омекне се добавя ориза, лютият пипер, джоджена, чубрицата, черния пипер и брашното размито в малко вода.
• Супата се доварява на тих огън и се застройва с яйцата и киселото мляко.

Супа с уонтон

Продукти:

20 квадратни кори за гьоза ( от тук )

за плънката:

200 г. кайма
100 г. скариди нарязани на ситно
1/2 настърган морков
1 малка скилидка чесън
1 с. л. нарязан на ситно пресен лук
1/2 к. л. настърган джиндифил
1 с. л светъл соев сос
черен пипер
сусамово олио

за супата:

1,5 л. пилешки бульон
1/2 стр. пресен лук
3-4 сушени гъби шийтаке
4-5 сушени дървесни гъби
1 с. л. тъмен соев сос
лют пипер на люспи


Приготвяне:

• Всички продукти за плънката се смесват и се оставя в хладилник за 20 минути.
• Сушените гъби се накисват за 20 минути в гореща вода.
• Върху всяка кора се слага част от плънката, краищата се намазват с белтък и се прегъва във формата на триъгълник.
• Бульона се слага в тенджера и след като заври се добавят нарязаните гъби, соевия сос и пипера.
• 5 минути преди супата да се снеме от огъня се добавят уонтоните и нарязания пресен лук.

Крем супа от картофи с романеско

Продукти:

550 г. картофи
1 ск. чесън
1 к. л. сушен чесън
300 мл. прясно мляко
1 ч. л. краве масло
1 малка глава романеско
хамон
сол
черен пипер
индийско орехче

Приготвяне:

• Романеското се разделя на розички и се бланшира в тенджера с вряща подсолена вода за около 4-5 минути.
• Картофите се измиват, обелват, нарязват на кубчета и се слагат да се варят в бульона от романеското.
• След като заври се добавя нарязаният чесън, прясното мляко, кравето масло, черният пипер, индийско орехче и се вари до готовност.
• Супата се пасира и се сервира с розички романеско и чипс от хамон.

Чеснова супа с карфиол

Продукти:

250 г. карфиол
4 ск. чесън
3 препечени филийки от франзела
1 яйце
хамон
1 л. бульон
1 ч. л. червен пипер
зехтин
сол

Приготвяне:

• Карфиолът се накъсва на дребни розички, измива се и се вари в 1 л. подсолена вода до омекване.
• В малко мазнина се запържва до златисто нарязаният на шайби чесън.
• Поръсва се с червен пипер, добавя се карфиола заедно с бульона, препечените филийки хляб и се вари около 15 минути.
• Яйцето се разбива и се прибавя към супата на тънка струйка.
• Супата се поднася гореща поръсена с парченца запържен хамон.

Гръцка супа с лимон

Продукти:

400 г. пилешки гърди
1/2 гл. лук
1/2 морков
2-3 стръка магданоз
1/2 стрък селъри
50 г. ориз
сока от 1 лимон
3 яйца

Приготвяне:

• Пилешките гърди се слагат в тенджера под налягане заедно с лука, моркова, селърито, магданоза и сол на вкус. Заливат се с 1,5 л. вода и се варят 20 минути.
• Полученият бульон се прецежда и след като заври се прибавя ориза.
• Оставя се да къкри до готовност на ориза.
• Белтъците се разбиват на сняг и към тях постепенно се добавят жълтъците и сока от лимона.
• Супата се застройва с яйчената смес, връща се на котлона леко да се сгъсти.
• Преди да заври се снема от огъня и се поръсва се със смлян пипер.

Тайландска пилешка супа

Продукти:

2 пилешки бутчета
1 тиквичка
2 с. л. зелена къри паста
2 с. л. рибен сос
2 с. л. кафява захар
400 мл. кокосово мляко
400 мл. вода
1 ч. л. лимонова трева на прах
2 люти чушлета
2 листа от кефир 
2 стръка босилек
зехтин

Приготвяне:

• В малко малко зехтин се запържва за кратко къри пастата.
• На умерен огън при непрекъснато разбъркване се добавят се 100 мл. кокосово мляко и нарязаните пилешки бутчета.
• Изсипва се половината от кокосовото мляко, водата, рибения сос, захарта и се вари 15 минути.
• Прибавят се листата от кефир, лимоновата трева, нарязаната на по едри кубчета тиквичка и се оставя да се вари още 5-6 минути.
• Добавя се останалото кокосово мляко, нарязаните на шайби чушлета, босилека, разбърква се добре и се снема от огъня.

Супа с телешко и гъби по азиатски

Продукти:

250 г. телешко месо
2-3 сушени гъби шийтаке
5-6 сушени черни гъби
1 стрък пресен лук
100 г. зеле
1 ск. чесън
1/2 стрък селъри
1 с. л. нарязан на ситно джинджифил
1 с. л. чили олио с фъстъци
30 мл. бяло вино
30 мл. соев сос
1 дафинов лист
4-5 сушени люти чушлета
1 с. л. бобена паста
5-те подправки
6-7 зърна съчуански пипер
600 мл. бульон

за мариноване:

1 с. л. бяло вино
1 с. л. соев сос
1 белтък
1 ч. л. нишесте
чесън
джинджифил

Приготвяне:

• Телешкото месо се нарязва на тънки парчета с големина около 2 см.
• В купа се смесват всички продукти за маринатата, към тях се добавя месото и се разбърква.
• Купата се покрива се със стреч фолио и се оставя в хладилник за 1 час.
• Сушените гъби се накисват 15-20 минути в гореща вода, след което се изплакват и се отцеждат.
• В малко мазнина се задушават нарязаните на ивички гъби, зеле и селърито нарязано на ситно.
• В тенджера се загряват 2-3 с. л. олио и се запържват последователно съчуанският пипер, чушлетата, бобената паста, чили олиото с фъстъци, нарязаните на ситно джинджифил, чесън и лук.
• Добавят се зелето, гъбите, селърито, 5-те подправки, дафиновият лист, бялото вино, соевият сос и се залива с бульона.
• След като супата заври едно по едно се пускат парчетата месо и се оставя да къкри до готовност.