Миди Сен Жак по галисийски

Продукти:

6 миди Сен Жак
50 г. хамон
1 гл. лук
125 мл. бяло вино
50 г. галета
40 мл. зехтин

за соса:

300 мл. прясно мляко
20 г. брашно
20 г. краве масло

Приготвяне:

• В тиган се загрява кравето масло, добавя се брашното и се запържва до златисто.
• При непрекъснато разбъркване се добавя топлото мляко, докато се получи гладък сос без бучки.
• Подправя се със сол и черен пипер на вкус.
• Отделно в зехтина се запържва нарязания на ситно лук до прозрачност.
• Добавя се хамона и се запържва още 20-30 секунди.
• Изсипва се виното и се редуцира, докато течността остане на  половина.
• Прибавят се мидените ядки, сваля се от огъня и се оставят да престоят няколко минути.
• Ядките и получената смес се разпределят в черупките, покриват се със соса и се поръсват с галета.
• Пекат се в предварително загряна  на 180°С фурна около 15 минути, докато придобият златист цвят.

* Източник: Un viaje por la cocina gallega