Туршия Йемата

Продукти:

карфиол

чушки

моркови

целина

200 мл. оцет

4 ч. л. захар

4 ч. л. сол

4 ч. л. олио

1 дафинов лист

7- 8 зърна черен пипер

4 аспирина

1 буркан с вместимост 1700мл.

Приготвяне:

• Зеленчуците се измиват, нарязват и се нареждат в буркан.
• Буркана се налива до горе с вода и се махат 200 мл. от водата.
• Останалата от буркана вода се изсипва в тенджера към нея се добавя солта, захарта, олиото, оцета, черния пипер, дафиновия лист и се кипва.
• Към зеленчуците се прибавя стрития аспирин, залива се с горещата маринатаи буркана се затваря.

Вижте още

       

Пълнени камби с моркови

Продукти:

за 1 буркан от 900 мл.

15 камби( около 1 кг.)
олио
сол

3 моркова
2-3 стръка селъри
10 скилидки чесън

2 аспирина

за маринатата:

300 мл. вода
100 мл. оцет
4- 5 зърна черен пипер
1-2 зърна бахар
1 дафинов лист
4 ч. л. олио
2 ч. л. сол
2 ч. л. захар

Приготвяне:

• Камбите се почистват от дръжките и семаната.
• Нареждат се в тава и във всяка се слага малко сол и олио.
• Пекат се около 15-20 минути, докато омекнат.
• Морковите се настъргват, и към тях се добавя нарязания чесън, селърито и се разбърква.
• С получената смес се пълнят камбите.
• На дъното на буркана се слага стрития аспирин и камбите се нареждат плътно.
• Всички продукти за маринатата се слагат да кипнат.
• Камбите се заливат с горещата марината, буркана се затваря и се обръща с капака надолу.

Цветна зимна салата

Продукти:

500 г. боб
400 г. варени моркови
250 г. варен грах
400 г. царевица от консерва
1/2 буркан кисели краставички
340 г. печени чушки
800 г. пържен домат
4 стръка целина
150 мл. олио
3-4 ск. чесън
джоджен
чубрица
сминдух

Приготвяне:

• Боба се измива и се накисва от вечерта в студена вода.
• Сварява се до омекване и се след това се отцежда.
• В сгорещеното олио се запържва нарязаната на ситно целина и чесъна.
• Добавят се нарязаните кисели краставички, морковите, чушките, граха, царевицата, боба, домата и подправките.
• Може да се разреди с водата от киселите краставички и всичко се разбърква добре.
• Салатата се разпределя в чисти и сухи буркани и се стерилизира 15-20 минути.

Мармалад от ягоди

Продукти:

1 кг. ягоди
500 г. захар
1 к. л. лимонена киселина

Приготвяне:

• Избират се добре узрели и здрави ягоди, които се почистват от дръжките и листата.
• Измиват се и се смилат в блендер.
• Към полученото пюре се прибавя захарта и се вари при постоянно бъркане, докато мармалада се сгъсти.
• Малко преди да се снеме от огъня се добавя лимонената киселина.
• Докато мармалада е горещ се изсипва в затоплени сухи буркани, и се обръщат с капачките надолу.

Мед от глухарчета

Продукти:

350 цвята от глухарче
1.2 л. вода
1 кг. захар
1 лимон
1 к. л. лимонена киселина

Приготвяне:

• Глухарчетата се измиват добре и се отцеждат.
• Заливат се с водата, добавя се нарязания на кубчета лимон и се вари на умерен огън за 15-20 минути.
• Сваля се от огъня и сместа се оставя да престои 12 часа.
• На следващия ден се прецежда, като цветовете се изстискват добре през тензух или марля.
• Към отварата се прибавя захарта и се вари на слаб огън, като се обира появилата се пяна.
• Когато сиропа започне да се сгъстява се разбърква непрекъснато и се вари до желаната гъстота.
• Прибавя се лимонената киселина и се вари още 2-3 минути.
• Разлива се докато е горещ в сухи буркани, веднага се затварят и се обръщат с капачката надолу.

Едро смляна лютеница

Продукти:

3 кг. червени чушки
500 г. пържен домат от консерва
600 г. патладжан
200 г. моркови
130 мл. олио
30 мл. оцет
1 с. л. сол
1 с. л. захар
10 г. чесън
2 с. л. магданоз
2 щипки черен пипер

Приготвяне:

• Чушките и патладжаните се опичат, обелват и смилат на по-едри парчета.
• Морковите се сваряват и пасират.
• В сгорещеното олио се добавят чушките, патладжаните, морковите, домата, оцета, солта и захарта.
• Вари се на умерен огън, като се разбърква непрекъснато, докато остане на мазнина.
• Няколко минути преди края на варенето се добавят скълцаният чесън, нарязаният на ситно магданоз и черния пипер.
• Готовата лютеница се насипва в сухи бурканчета и се стерилизира 15 минути.

Мармалад от смокини Мама

Продукти:

1 кг. смокини
500 г. захар
1 к. л. лимонена киселина

Приготвяне:

• Избират се добре узрели смокини, измиват се и се почистват от дръжките.
• Сваряват се във вода до пълно омекване, след което се отцеждат и се пасират.
• Полученото пюре се вари заедно със захарта на силен огън при непрекъснато разбъркване до желаната гъстота.
• Малко преди да се снеме от огъня се добавя лимонената киселина.
• Докато мармалада е горещ се разпределя в затоплени сухи буркани, които се обръщат с капачките надолу.

Конфитюр от сливи на фурна Мама

Продукти:

2,5 кг. сливи
500 г. захар
1 к. л. лимонена киселина
2-3 карамфилчета

Приготвяне:

• Подбират се добре узрели сливи, измиват се, почистват се от дръжките и костилките и се смилат в блендер.
• Получената смес се поръсва със захарта, добавя се карамфила, разбърква се и се изсипва в тава.
• Пече се в умерена фурна, като от време на време се разбърква.
• Когато се сгъсти се добавя лимонената киселина.
• Горещия конфитюр се разпределя в затоплени сухи буркани, които се затварят и се обръщат с капачките надолу.

Мармалад от праскови Мама

Продукти:

1 кг. обелени и почистени праскови
500 г. захар
50 мл. вода
1 к. л. лимонена киселина

Приготвяне:

• В тенджера на умерен огън се слагат да се варят пасираните праскови, захарта и водата.
• От време на време се разбърква и се маха образувалата се пяна.
• Вари се до желаната гъстота.
• Няколко минути преди да се снеме от огъня се добавя лимонената киселина.
• Горещият мармалад се разпределя в предварително затоплени сухи буркани.
• Затварят се и се обръщат с капачките надолу.

Пукани люти чушлета Мама

И тъй като дойде времето за приготвяне на зимнината, днешното предложение е за всички онези, които се изкушават да си похапват лютичко!

Продукти:

2 кг. люти чушлета
750 г. моркови
750 г. чесън
целина
магданоз
сол
захар
оцет
олио

Приготвяне:

• Чушлетата се измиват и се отрязват дръжките.
• Морковите се измиват добре, обелват се и се нарязват на шайби.
• Чесъна също се бели.
• Измиват се и се нарязват магданоза и целината.
• В буркан с вместимост от 400 мл. се слага 1 пръст оцет, 1 с. л. олио, 1 ч. л. захар и 1 ч. л. сол.
• Чушлетата се пукат на оребрен тиган и веднага докато са горещи се редят в буркана, като се притискат леко с кълцалник.
• Между редовете чушлета се слагат морковите, чесъна, магданоза и целината.
• Буркана се затваря с капачка и се обръща с дъното нагоре в продължение на една нощ.
• Съхраняват се на хладно.

Кисели чушлета Мама

Вижте как може да си приготвите кисели чушлета без да е необходимо да се стерилизират!

Продукти:

чушлета
целина
копър

За маринатата:

100 мл. оцет
3 с. л. сол

Приготвяне:

• Чушлетата се измиват, отрязват се дръжките и се нареждат в буркан ( 1, 6 л.), като между тях се слагат нарязана на едро целина и копър.
• Буркана се налива до горе с вода. Маха се 100 мл. от водата и на нейно място се добавя 100 мл. оцет.
• С останалата вода от буркана се приготвя марината, в която се добавя солта и се слагат да заври, докато се стопи солта.
• След като маринатата се охлади се заливат чушлетата .
• Покрива се с найлон и се затваря.
• Съхраняват се на хладно място.

Вижте още

       

Сладко от смокини Мама

Продукти:

1 кг. смокини
1 кг. захар
200 мл. вода
1 к. л. лимонена киселина

Приготвяне:

• Смокините се почистват от дръжките, измиват се и се продупчват с вилица.
• Пускат се в тенджера с вряща вода за 4-5 минути, докато променят цвета си и се прецеждат.
• След това се слагат се във врящия сироп, приготвен от захарта и 200 мл. вода.
• Вари се, като се разбърква от време на време с дървена лъжица, докато сиропът се сгъсти. 
• Сладкото е готово, когато капка от него поставена върху студена чиния не се разлива.
• Накрая се прибавя лимонената киселина и се насипва още горещо в сухи бурканчета, които се затварят веднага и се обръщат с капачето надолу.

Вижте още

       

Смлени люти чушлета Мама

Продукти:

1 кг.  люти чушлета
150 мл. олио
50 мл. оцет
10 гр. захар
25 гр. сол
25 мл. вода
4 скилидки чесън
20 мл. горещо олио
магданоз

Приготвяне:

• Чушлетата се измиват, отрязват се дръжките, след което се смилат в блендер.
• Слагат се да се варят с олиото, водата, оцета, захарта и солта на умерен огън, докато омекнат.
• Накрая се добавя скълцаният чесън, нарязаният на ситно магданоз, изсипва се горещото олио и се разбърква добре.
• Разпределя се в малки стъклени бурканчета, които се стерилизират 10 минути.
• Получават се 5 бурканчета с вместимост 180 мл.

Вижте още

       

Домашна лютеница Мама

Продукти:

4 кг. червени чушки
1кг. доматено пюре
200 мл. олио
30 мл. оцет
2 с. л. захар
2 с. л. сол
20 г. чесън
20 г. магданоз
2 г. смлян черен пипер

Приготвяне:

• Добре узрелите чушки се опичат, обелват и смилат.
• Олиото се загрява и към него се добавя чушките, доматеното пюре, оцета, солта и захарта.
• Вари се на умерен огън, като от време на време се разбърква за да не загори, докато се получената смес остане на мазнина.
• Няколко минути преди края на варенето се добавят скълцания чесън, нарязания магданоз и черния пипер.
• След като изстине се пасира.
• Готовата лютеницата се насипва в бурканчета и се стерилизира 15 минути.

* Получават се 7 буркана с вместимост 400 мл. 

  Вижте още

       

Сладко от къпини и малини

Продукти:

600 г. къпини
400 г. малини
1 кг. захар
200 мл. вода
1 к. л. лимонена киселина

Приготвяне:

• Избират се добре узрели и здрави плодове. Почистват се от дръжките и листенцата и се измиват.
• Приготвя се захарен сироп от водата и захарта, който се вари до пълното разтваряне на захарта. Не трябва да се вари много, защото захарта може да кристализира.
• Прибавят се плодовете и сместа се вари до необходимата гъстота. При варенето с решетъчна лъжица се обира появилата се пяна, като не се бърка, а само се натискат внимателно плодовете.
• 2 - 3 мин. преди снемането от огъня се добавя 1 к. л. лимонена киселина, за да не се захароса сладкото. 
• Сладкото е готово, когато капка от сиропа, капната върху студена порцеланова чиния запазва формата си и не се разлива. При изсипване от лъжичката сиропа се точи, а не тече, като вода. 
• Когато сладкото е свалено от огъня хубаво се обира пяната.
• Горещото сладко се разлива в затоплени сухи буркани.
• Съхранява се в сухи хладни помещения.

Вижте още