сряда, 18 октомври 2017 г.

Хляб в плик за печене



Продукти:

400 г. бяло брашно
100 г. оризово брашно
275 мл. газирана вода
40 мл. зехтин
1 с. л. мед
1 к. л. сол
25 г. мая

Приготвяне:

  • В купа се слагат брашната и солта и се разбърква добре.
  • Добавят се зехтина, меда, разтворената в газираната вода мая и се замесва еластично тесто.
  • Покрива се с кърпа и се оставя на топло, докато удвои обема си.
  • Втасалото тесто се премесва отново и се оформя.
  • Правят се няколко разреза, намазва се със зехтин и се слага в плик за печене.
  • Поставя се в студена фурна и се пече на 200°С около 45-50 минути.

Подлучени бейби калмари



Продукти:

800 г. бейби калмари
3 гл. лук
2 ск. чесън
1 дафинов лист
200 мл. бяло вино
зехтин

Приготвяне:

  • Калмарите се почистват, измиват и подсушават.
  • Част от тях заедно с пипалата се нарязват нарязват на ситно, пълнят се и отвора се затваря с клечка за зъби.
  • В тиган се сгорещява зехтин и се запържват целите леко смачкани скилидки чесън и дафиновия лист.
  • Добавя се лука нарязан на полумесеци, подправя се със сол и се задушава на слаб огън, докато омекне.
  • В друг тиган се запържват калмарите, прехвърлят се при лука, добавя се виното и се задушават 15-20 минути.
* Източник: Sergio Fernandez

Ориз със спанак и гъби




Продукти:

300 г. спанак
5-6 бр. гъби
250 г. ориз
1/2 стрък праз лук
1-2 ск. чесън
сол
черен пипер
олио

Приготвяне:

  • В мазнина се запържват нарязаните на ситно лук, чесън и гъбите нарязани на филийки.
  • Добавя се ориза, спанака, сол, черен пипер и се задушава около 2-3 минути до омекване на спанака.
  • Залива се с 750-800 мл. вода и се пече в предварително загряна фурна до готовност.

Сос с кисели краставички



Продукти:

4 кисели краставички
50 г. краве масло
2 с. л. брашно
400 мл. вода
1 к. л. едрозърнеста горчица
1 с. л. оцет
2 жълтъка

Приготвяне:

  • В сгорещеното масло се запържва брашното до златисто и при непрекъснато разбъркване постепенно се добавя водата.
  • Прибавят се нарязаните краставички, горчицата, оцета, сол на вкус и се вари 5-6 минути.
  • Маха се от огъня и на тънка струйка се изсипват разбитите с малко вода жълтъци.
  • Полученият сос се връща на котлона, докато заври и се снема от огъня.

Салата от цвекло, кресон и сирене



Продукти:

250 г. кресон
1 стр. селъри
1 гл. червено цвекло
100г. сирене "Горгонзола"
орехи
зехтин
оцет

Приготвяне:

  • Кресона се измива, отцежда и се слага в купа.
  • Добавят се обеленото и нарязано цвекло, селърито и сиренето.
  • Подправя се със зехтин, оцет, сол на вкус и се поръсва с орехови ядки.

неделя, 15 октомври 2017 г.

Пиле фрикасе по испански



Продукти:

1/2 пиле
1/2 гл. лук
1-2 ск. чесън
125 мл. бяло вино
125 мл. пилешки бульон
1 филия хляб
8 бадема
1 сварено яйце
зехтин
шафран
черен пипер
магданоз

Приготвяне:

  • Пилето се нарязва на порции и се запържва до златисто.
  • Хляба се нарязва на кубчета и се запържва се в същата мазнина.
  • После се запържват обелените бадеми и накрая се добавя малко шафран.
  • Хляба, бадемите, шафрана, жълтъка се скълцват и към тях се добавя пилешкия бульон.
  • Запържват се последователно нарязаните на ситно лук и чесън.
  • Добавя се виното и след като заври се прибавя пилето и скълцаната смес.
  • Вари се до готовност и се подправя със сол, черен пипер и нарязан на ситно магданоз.
* Източник: Carlos Arguiñano


Крем супа от картофи, тиквички и сирене "Горгонзола"




Продукти:

700 г. картофи
1 тиквичка
3 ск. чесън
100 г. сирене " Горгонзола "
1,4 л. зеленчуков бульон
копър
зехтин

Приготвяне:

  • Чесъна се нарязва на ситно и се задушава в зехтин за няколко минути.
  • Добавят се обелените, нарязани на кубчета картофи и бульона.
  • След като заври се добавя нарязаната тиквичка, копър, черен пипер, сол на вкус и малко преди да е готова се прибавя сиренето.
  • Супата се пасира, докато се получи гладка консистенция.


Хризантеми от риба



Продукти:

филе от мерлуза

за маринатата:

1/2 к л. джинджифил на прах
1/2 стр. нарязан пресен лук
щипка захар
50 мл. бяло вино

брашно за паниране на риба

Приготвяне:

  • Филето се измива, подсушава и нарязва на квадрати.
  • Поставя се с кожата надолу и се правят по няколко разреза във формата на решетка, като се внимава да не се среже кожата.
  • В купа се смесват продуктите за маринатата, добавя се рибата и се оставя в хладилник за 10-15 минути.
  • Всяко парче се овалва в брашно и с помощта на клечка за зъби се събират краищата, така че да се получи, като топка.
  • Пържат се с разрезите надолу в сгорещено олио, докато придобият златист цвят.

Салата от варени картофи и октопод



Продукти:

4-5 картофа
200 г. сварен октопод
1 гл. червен лук
магданоз
зехтин
лимонов сок

Приготвяне:

  • Картофите се сваряват, обелват и нарязват на кубчета.
  • Добавят се нарязаните на полумесеци лук и октопода на шайби.
  • Подправя се със сол, зехтин, лимонов сок на вкус, разбърква се и се поръсва с нарязан на ситно магданоз.

неделя, 1 октомври 2017 г.

Талиатели с треска и печени чушки



Продукти:

250 г. талиатели
150 г. обезсолена треска
3 червени печени чушки
2 ск. чесън
250 г. пържен домат
2 с. л. магданоз
40 мл. зехтин

Приготвяне:

  • Пастата се сварява в подсолена вряща вода, според указанията на опаковката.
  • В тиган се загрява зехтина и се запържва нарязания на ситно чесън, чушките нарязани на ивички и рибата.
  • Добавя се домата, магданоза и се оставя да къкри 3-4 минути.
  • Пастата се отцежда от водата, смесва се с получения сос и се поръсва с нарязан на ситно магданоз.

Телешки рулца



Продукти:

4 бр. телешко филе
8 слайса пушена пастърма
2 сварени моркова
3-4 кисели краставички
8 слайса кашкавал
4 топени сиренца
подправки за месо
краве масло

Приготвяне:

  • Морковите и краставичките се нарязват на ивици.
  • Всяко парче месо се поръсва с подправки и върху него се слага пастърма, кашкавал, краставички, морков и топено сирене. 
  • Завива се на стегнато руло и се връзва с конец.
  • Рулцата се поставят в тава с малко вода, върху всяко се слага малко краве масло и се пекат в умерена фурна 15-20 минути.

Домашен барбекю сос



Продукти:

1/2 гл. лук
2 ск. чесън
7 с. л. пържен домат
7 с. л. кетчуп
1 ч. л. люти люспи
1 ч. л. червен пипер
1 ч. л. чесън на прах
1 ч. л. лук на прах
2 с. л. соев сос
1- 2 с. л. горчица
3-4 с. л. сос Уорчестър
2 с. л. мед
4 с. л. захар
4 с. л. оцет
зехтин
сол

Приготвяне:

  • В зехтин се запържват нарязаните на ситно лук и чесън.
  • Добавя се захарта и се разбърква непрекъснато, докато се карамелизират, а след това се прибавят останалите продукти.
  • Вари се на тих огън около 4-5 минути.

Свинско месо с барбекю сос


Продукти:

1 парче свинско месо(около 2 кг.)
барбекю сос

Приготвяне:


  • Месото се намазва с половината от соса, покрива се със стреч фолио и се оставя в хладилник за 12 часа.
  • Поставя се в тава с малко вода, покрива се с фолио и се пече в предварително загряна на 200°С фурна около 1 час и 30 минути.
  • Фолиото се маха, намазва се с останалия барбекю сос и се пече още 15-20 минути.


Супа с уонтон




Продукти:

20 квадратни кори за гьоза ( от тук )

за плънката:

200 г. кайма
100 г. скариди нарязани на ситно
1/2 настърган морков
1 малка скилидка чесън
1 с. л. нарязан на ситно пресен лук
1/2 к. л. настърган джиндифил
1 с. л светъл соев сос
черен пипер
сусамово олио

за супата:

1,5 л. пилешки бульон
1/2 стр. пресен лук
3-4 сушени гъби шийтаке
4-5 сушени дървесни гъби
1 с. л. тъмен соев сос
лют пипер на люспи


Приготвяне:

  • Всички продукти за плънката се смесват и се оставя в хладилник за 20 минути.
  • Сушените гъби се накисват за 20 минути в гореща вода.
  • Върху всяка кора се слага част от плънката, краищата се намазват с белтък и се прегъва във формата на триъгълник.
  • Бульона се слага в тенджера и след като заври се добавят нарязаните гъби, соевия сос и пипера.
  • 5 минути преди супата да се снеме от огъня се добавят уонтоните и нарязания пресен лук.


Пастет от крема сирене и маслини



Продукти:

250 г. крема сирене
2 ск. чесън
2 с. л. паста от маслини

Приготвяне:

  • Крема сиренето се смесва с пастата от маслини и скълцаните скилидки чесън.
  • Разбърква се добре и се поръсва с нарязан на ситно магданоз.

Темаки




Продукти:

краставица
морков
жълта, зелена и червена чушка
3-4 печурки
пушена сьомга
400 г. ориз
7 бр. нори
сусам
1 1/2 с. л. оризов оцет
1 ч. л. сусамово олио
1 с. л. светъл соев сос
уасаби
олио

Приготвяне:

  • Ориза се измива, сварява и докато е топъл се поръсва с оцета.
  • В малко мазнина се запържват нарязаните гъби и се добавя сусамовото олио и соевия сос.
  • Краставицата, чушките и моркова се нарязват на ивички.
  • Листовете нори се разрязва на две.
  • С влажни ръце се поставя в единия край част от ориза, така че да заема 1/3 от листа и малко уасаби.
  • По диагонал се поставят сьомгата, гъбите, зеленчуците и се завива във формата на конус.
  • Краят се навлажнява с вода и се запечатва.

Салата от рукола, манго и нар




Продукти:

200 г. рукола
8 чери доматчета
2 моркова
1 манго
1/2 нар
3 с. л. балсамов оцет
3 с. л. зехтин
сол

Приготвяне:

  • Руколата се измива, подсушава и се поставя в купа.
  • Мангото се обелва, маха се костилката и с помощта на лъжичка се изваждат топчета.
  • Добавят се нарязаните на ивички моркови и чери доматите.
  • Салатата се залива с предварително смесените зехтин и оцет и се поръсва със зърната от нара.

сряда, 27 септември 2017 г.

Питки с чия



Продукти:

400 г. бяло брашно
100 г. брашно интеграл
6 с. л. чия
1 с. л. сол
340 мл. хладка вода
25 г. жива мая
15 г. краве масло

Приготвяне:

  • Маята се размива в малко вода и се оставя да престои, докато образува мехурчета.
  • В купа се смесват брашната, солта, чията и разбъркват се добре.
  • Добавя се маята, останалата вода и се замесва тесто.
  • Покрива се с кърпа и се оставя да втаса, докато удвои обема си.
  • Втасалото тесто се премесва и се разделя на 10 питки и се оставят да втасат.
  • На всяка питка се прави разрез, в който се слага парченце краве масло и се пекат в предварително загряна на 200°С фурна около 20-25 минути.


Забулени яйца в доматен сос



Продукти:

300 г. пържен домат от консерва
1 гл. лук
2 ск. чесън
400 мл. вода
1 с. л. брашно
чубрица
копър
5 яйца
олио


Приготвяне:

  • В тенджера се запържват нарязаните на ситно лук и чесън, докато омекнат.
  • Добавя се домата, размитото във водата брашно, чубрицата, копъра и се оставя да се вари 10-15 минути, като от време на време се разбърква.
  • Чукват се яйцата, тенджерата се покрива с капак и се вари още 4-5 минути.

Сбръчкани картофи по канарски с червен сос



Продукти:

500 г. малки картофи
250 г. морска сол

за соса:

1 гл. чесън
2 люти червени чушлета
1 1/2 с. л. червен пипер
1 1/2 ч. л. кимион
4 с. л. оцет
120 мл. зехтин
сол

Приготвяне:

  • Картофите се измиват и се слагат в тенджера със солта, вода колкото да ги покрие и се сваряват.
  • Водата се отцежда и картофите се връщат на огъня, докато изсъхнат и се сбръчкат.
  • Продуктите за соса се пасират, докато се получи еднородна смес.


Канарски червен сос




Идеи за филийки


* с печени чушки и лук


Продукти:

6 печени чушки
1 гл. лук
2 ск. чесън
50 мл. бяло вино
зехтин
1 стр. розмарин
черен пипер

Приготвяне:

  • В малко зехтин се запържва до златисто нарязаният на полумесеци лук.
  • Добавят се нарязаните на ивички чушки, розмарина, леко смачканите с обелките цели скилидки чесън и се запържва няколко минути.
  • Прибавя се виното, сол, черен пипер и се оставя още 4-5 минути, докато алкохола се изпари.


* с пастет, сладко и желе от горски плодове


* с авокадо, варено яйце, чесън, майонеза, горчица и черен пипер


* с крема сирене, печени чушки и печен виенски кренвирш


* с варено цвекло, сирене " Горгонзола" , крема сирене и копър



Свежа салата с ябълки и сос от синьо сирене




Продукти:

250 г. микс от салати
1/2 стр. селъри
2 ябълки
125 г. кисело мляко
40 г. синьо сирене
орехи
зехтин
сол

Приготвяне:

  • Ябълките се нарязват на полумесеци, поръсват се със зехтин и се пекат на оребрен тиган.
  • Синьото сирене се смесва с киселото мляко, малко зехтин и се разбърква добре до получаване на гладък сос.
  • Измитата и отцедена салата се поставя в купа.
  • Добавят се нарязаното селъри, ябълките и орехите.
  • Салатата се залива със соса, подправя се със сол и се разбърква.


вторник, 26 септември 2017 г.

Пица по китайски





Продукти:

за тестото:

500 г. брашно
220 мл. вода
1 яйце

за плънката:

50 г. сушена горчица
2 стръка пресен лук
100 г. свинско месо
30 г. пушена сланина
свинска мас

Приготвяне:
  • Сушената горчица се накисва в гореща вода за 10-15 минути.
  • В сгорещена мазнина се запържват нарязаните на ситно месо, лук, сланина и накрая изцедената от водата горчица.  
  • От брашното, яйцето, водата се омесва тесто и се разделя на 8 еднакви по големина топки.
  • Всяка топка се разточва върху набрашнена повърхност, слага се малко свинска мас и част от плънката.



  • Краищата се събират, като кесийка и отново се разточва.




  • Пекат се от двете страни в леко намазнен тиган.

Пълнени палачинки на фурна



Продукти:

6 палачинки
10 с. л. пържен домат от консерва
200 г. кайма
4-5 гъби
1/2 гл. лук
2 ск. чесън
3 топени сиренца
6 слайса кашкавал
подправки за месо
чубрица
50 г. кашкавал за поръсване

Приготвяне:

  • В тиган се загрява мазнина и се запържват нарязаните на ситно лук и чесън до омекване.
  • Добавят се гъбите и каймата и се разбърква непрекъснато, докато се запържат.
  • Накрая се прибавят 6 с. л. домат, нарязаните топени сиренца, подправките, сол и се задушава 1-2 минути.
  • Във всяка палачинка се слага слайс кашкавал, плънка и се завива.
  • Подреждат се в намазнена тава и се поръсват с останалия домат и настърган кашкавал.
  • Пекат се в умерена фурна около 20-30 минути.





Пиле с ананас




Продукти:

600 г. пилешки гърди
400 г. обелен ананас
200 мл. вода
1/2 гл. лук
2 с. л. светъл соев сос
1 с. л. нишесте
1 ч. л. кафява захар
2 с. л. оцет
1/2 к. л. джинджифил на прах

Приготвяне:

  • В подходящ съд се слагат 100 г. ананас, водата, нишестето, захарта, оцета, соевия сос и се пасира.
  • Пилешкото месо се нарязва на парчета с големина около 2 см. и се запържва до златисто.
  • В същата мазнина се запържват последователно нарязаните лук, ананас се изсипва пюрето от ананаса.
  • Добавят се месото, джинджифила и се оставя да къкри 10-15 минути на умерен огън.

Охлюви от патладжани




Продукти:

3 тънки патладжана
1/2 червена чушка
250 г. кайма
1/2 гл. лук
1 ск. чесън
250 г. пържен домат от консерва
50 мл. бяло вино
1 куб. бульон
1 ч. л. червен пипер
чубрица
магданоз
черен пипер
олио


Приготвяне:

  • Лука и чесъна се обелват и се нарязват на ситно. Чушката е нарязва на кубчета.
  • В тиган се загрява мазнина и се запържва лука и чесъна, докато омекнат и станат прозрачни.
  • Прибавят се чушката, каймата и след като се запържи домата от консерва, червения пипер, подправките, виното и бульона.
  • Добавят се патладжаните на които с остър нож са направени разрези, но не до края.
  • Покрива се с капак и се вари до готовност.

Салата от авокадо, краставица и ролца от раци



Продукти:

1/2 краставица
2 авокадо
1/2 гл. лук
9-10 ролца от раци
7-8 с. л. майонеза

Приготвяне:

  • Авокадото се обелва и се нарязва на кубчета заедно с краставицата, лука и ролцата от раци.
  • Добавя се майонезата и се разбърква.


сряда, 6 септември 2017 г.

Домашни кори за гьоза



Продукти:

200 г. брашно
100 мл. топла вода
1/2 ч. л. сол
натурално нишесте за поръсване на плота

Приготвяне:

  • Солта се разтваря в топлата вода.
  • Брашното се пресява и към него постепенно се добавя водата до получаване на твърдо тесто.
  • Меси се около 10 минути, оформя се на топка и се покрива със стреч фолио.
  • Оставя се да почива 30 минути на стайна температура.
  • Тестото се разделя на 20 еднакви по големина топчета, които се покриват с фолио за да не изсъхнат.
  • Всяко се разточва върху плот поръсен с нишесте с дебелина около 1 мм. и с помощта на метален ринг се изрязва кръг с диаметър 8 см.
  • Готовите кори могат да се съхраняват във фризер или до 2-3 дена в хладилник увити в стреч фолио.
* Източник: http://www.kwanhomsai.com/pasta-para-empanadillas-chinas-gyozas-y-dumplings/

Скумрия с печени чушки




Продукти:

2 бр. скумрия
4 червени чушки
2-3 ск. чесън
копър
зехтин
сол

Приготвяне:

  • Чушките се опичат, обелват, почистват се от семето и се разрязват по дължина.
  • Почистената и измита риба се поръсва с копър и сол.
  • Поставя се в намазнена тава и се завива с чушките.
  • Отгоре се разпределя нарязаният на шайби чесън, поръсва се със зехтин и се пече 20 минути в умерено силна фурна.

Крем супа от картофи с романеско




Продукти:

550 г. картофи
1 ск. чесън
1 к. л. сушен чесън
300 мл. прясно мляко
1 ч. л. краве масло
1 малка глава романеско
хамон
сол
черен пипер
индийско орехче

Приготвяне:

  • Романеското се разделя на розички и се бланшира в тенджера с вряща подсолена вода за около 4-5 минути.
  • Картофите се измиват, обелват, нарязват на кубчета и се слагат да се варят в бульона от романеското.
  • След като заври се добавя нарязаният чесън, прясното мляко, кравето масло, черният пипер, индийско орехче и се вари до готовност.
  • Супата се пасира и се сервира с розички романеско и чипс от хамон.


Салата от печени чушки и млечен сос




Продукти:

8-9 червени чушки
1 стр. пресен чесън
1-2 ск. чесън
125 г. кисело мляко
маслини
орехови ядки
магданоз
копър
сол

Приготвяне:

  • Изпечените, обелени и почистени от семето чушки се нарязват на ивички.
  • Подправят се със сол и олио и се смесват с нарязаните чесън и магданоз.
  • Прибавят се маслините и киселото мляко предварително разбито с нарязаният на ситно копър.
  • Салатата се разбърква и се поръсва с натрошени орехови ядки.

вторник, 29 август 2017 г.

Едро смляна лютеница



Продукти:

3 кг. червени чушки
500 г. пържен домат от консерва
600 г. патладжан
200 г. моркови
130 мл. олио
30 мл. оцет
1 с. л. сол
1 с. л. захар
10 г. чесън
2 с. л. магданоз
2 щипки черен пипер

Приготвяне:

  • Чушките и патладжаните се опичат, обелват и смилат на по-едри парчета.
  • Морковите се сваряват и пасират.
  • В сгорещеното олио се добавят чушките, патладжаните, морковите, домата, оцета, солта и захарта.
  • Вари се на умерен огън, като се разбърква непрекъснато, докато остане на мазнина.
  • Няколко минути преди края на варенето се добавят скълцаният чесън, нарязаният на ситно магданоз и черния пипер.
  • Готовата лютеница се насипва в сухи бурканчета и се стерилизира 15 минути.

Шоколадов милфьой с бананов мус




Продукти:

150 г. шоколад
250 г. сметана
4 с. л. кондензирано мляко
3 банана
1-2 с. л. сок от лимон
пудра захар

Приготвяне:

  • Бананите се обелват и пасират заедно с кондензираното мляко и лимоновия сок.
  • Сметаната се разбива на сняг, смесва се с пюрето и се оставя за няколко часа в хладилник.
  • Шоколада се нарязва на парчета и се разтопява на водна баня.
  • От хартия за печене се изрязват правоъгълници с размер 9 х 6 см. 
  • С помощта на четка шоколада се намазва на тънък слой върху правоъгълниците.
  • Оставят се да стегнат в хладилник.
  • Преди сервиране се отстранява хартията и между шоколадовите платки се разпределя банановият мус.
  • Поръсва се с пудра захар или какао.

Пържени топчета от стар хляб




Продукти:

200 г. сух хляб
2 яйца
4-5 с. л. сирене
шарена сол

Приготвяне:

  • Хляба се накисва в студена вода, след което се изстисква добре.
  • Добавят се разбитите яйца, сиренето и се разбърква до получаване на хомогенна смес.
  • От сместа се оформят топчета с големината на орех и се пържат в сгорещено олио, докато се зачервят.
  • По желание се поръсват с шарена сол.