вторник, 29 август 2017 г.

Едро смляна лютеница



Продукти:

3 кг. червени чушки
500 г. пържен домат от консерва
600 г. патладжан
200 г. моркови
130 мл. олио
30 мл. оцет
1 с. л. сол
1 с. л. захар
10 г. чесън
2 с. л. магданоз
2 щипки черен пипер

Приготвяне:

  • Чушките и патладжаните се опичат, обелват и смилат на по-едри парчета.
  • Морковите се сваряват и пасират.
  • В сгорещеното олио се добавят чушките, патладжаните, морковите, домата, оцета, солта и захарта.
  • Вари се на умерен огън, като се разбърква непрекъснато, докато остане на мазнина.
  • Няколко минути преди края на варенето се добавят скълцаният чесън, нарязаният на ситно магданоз и черния пипер.
  • Готовата лютеница се насипва в сухи бурканчета и се стерилизира 15 минути.

Шоколадов милфьой с бананов мус




Продукти:

150 г. шоколад
250 г. сметана
4 с. л. кондензирано мляко
3 банана
1-2 с. л. сок от лимон
пудра захар

Приготвяне:

  • Бананите се обелват и пасират заедно с кондензираното мляко и лимоновия сок.
  • Сметаната се разбива на сняг, смесва се с пюрето и се оставя за няколко часа в хладилник.
  • Шоколада се нарязва на парчета и се разтопява на водна баня.
  • От хартия за печене се изрязват правоъгълници с размер 9 х 6 см. 
  • С помощта на четка шоколада се намазва на тънък слой върху правоъгълниците.
  • Оставят се да стегнат в хладилник.
  • Преди сервиране се отстранява хартията и между шоколадовите платки се разпределя банановият мус.
  • Поръсва се с пудра захар или какао.

Пържени топчета от стар хляб




Продукти:

200 г. сух хляб
2 яйца
4-5 с. л. сирене
шарена сол

Приготвяне:

  • Хляба се накисва в студена вода, след което се изстисква добре.
  • Добавят се разбитите яйца, сиренето и се разбърква до получаване на хомогенна смес.
  • От сместа се оформят топчета с големината на орех и се пържат в сгорещено олио, докато се зачервят.
  • По желание се поръсват с шарена сол.


Запеканка с картофи и сирене



Продукти:

700 г. картофи
1 с. л. краве масло
2 ск. чесън
2 с. л. горчица
4 с. л. майонеза
150 г. сирене
150 г. колбас
домат
кашкавал
копър

Приготвяне:

  • Картофите се сваряват, обелват и намачкват.
  • Докато са топли се смесват с кравето масло, горчицата, майонезата и натрошеното сирене.
  • Добавят се нарязаните на ситно чесън, колбас, копър, сол на вкус и всичко се разбърква.
  • Пюрето се изсипва в намазнена  тава, върху него се нарежда нарязан на шайби домат и се поръсва с настърган кашкавал.
  • Тавата се покрива с фолио и се пече в умерена фурна около 20-25 минути.


Аспержи с пушена сьомга



Продукти:

300 г. аспержи
100 г. пушена сьомга
5-6 чери домати
2 с. л. кедрови ядки
1 ч. л. копър
2 с. л.сок от лимон
зехтин
черен пипер

Приготвяне:

  • Сока от лимона се смесва с 8 с. л. зехтин, кедровите ядки и копъра.
  • Аспержите се почистват и се запържват в сгорещен зехтин за 2-3 минути. Подправят се със сол и черен пипер.
  • Върху слайсовете сьомга се разпределят аспержи, нарязани чери доматчета и се поръсва с приготвеният дресинг.

Индийска пикантна салата от моркови



Продукти:

3 моркова
1 к. л. черно синапено семе
1 к. л. семена от кимион
1/2 к. л. куркума
1/2 к. л. захар
1/2 к. л. сол
1 зелено люто чушле
1 с. л. лимонов сок
олио

Приготвяне:

  • В тиган се загрява мазнината на средно висока температура и се запържват за кратко синапеното семе и кимиона.
  • Снема се от огъня и при непрекъснато разбъркване се добавя солта, захарта, куркумата и нарязаното чушле.
  • Оставя се да се охлади 4-5 минути.
  • Сместа се изсипва върху предварително настърганите моркови и се подправя с прясно изцеден лимонов сок.
  • Салатата се покрива със стреч фолио и се оставя в хладилник минимум 30 минути.

неделя, 27 август 2017 г.

Сладкиш с ябълки




Продукти:

255 г. брашно
75 мл. олио
125 г.бяла захар
100 г. кафява захар
125 г. кисело мляко
3 яйца
3 ябълки
16 г. бакпулвер
1 ч. л. течна ванилия

Приготвяне:

  • Ябълките се измиват, обелват и нарязват на малки кубчета.
  • В купа се разбиват яйцата и киселото мляко.
  • Добавя се олиото, бялата и кафявата захар, ванилията, брашното и бакпулвера.
  • Накрая се прибавят нарязаните ябълки и се разбърква.
  • Приготвената смес се изсипва в тава покрита с хартия за печене.
  • Пече се в предварително загряна на 180°С фурна около 35-40 минути.


Шоколадов сладолед с уиски




Продукти:

250 г. шоколадов кувертюр
60 г. краве масло на стайна температура
4 жълтъка
315 мл. сметана
50 г. захар
1-2 с. л. уиски
1 к. л. течна ванилия

Приготвяне:

  • Шоколада се разтопява на водна баня и се оставя леко да се охлади.
  • Кравето масло се разбива със захарта, жълтъците и ванилията до пухкав крем и се смесва с разтопеният шоколад.
  • Сметаната се разбива на сняг и заедно  с уискито се добавят към охладеният крем.
  • Сместа се изсипва в подходяща кутия и се слага във фризер за 7-8 часа.

Шарени кексчета


Продукти:

250 г. брашно
1 яйце
60 г. захар
60 мл. олио
200 г. кисело мляко
2 1/2 к. л. бакпулвер
1/2 к. л. сода
80 г. цветни бонбони

Приготвяне:

  • Брашното се пресява и се смесва с бакпулвера и содата.
  • Яйцето се разбива със захарта и се добавят олиото, киселото мляко, брашното и накрая 50 г. бонбони.
  • Получената смес се разпределя в хартиени капсули.
  • Пече се в предварително загряна на 180°С фурна 20-25 минути.
  • След като се извадят от фурната се оставят да се охладят, поръсват се с пудра захар и се украсяват с останалите бонбони.

Банички с гъби и бекон




Продукти:

16 бр. кръгли кори за банички
4 гъби
150 г. бекон
3 топени сиренца
настърган кашкавал
1 к. л. чесън на прах
1 яйце за намазване
маково семе
зехтин

Приготвяне:

  • Гъбите се почистват, нарязват се на ситно и се запържват заедно с бекона в малко зехтин.
  • Добавя се чесъна, нарязано сирене и настърганият кашкавал.
  • Във всяка кора се слага по една лъжица от плънката, краищата леко се навлажняват и се затваря.
  • Баничките се намазват с яйце, поръсват се с маково семе и се нареждат в тава покрита с хартия за печене.
  • Пекат се в умерена фурна около 10-15 минути.








Пица с тиквички и сирена




Продукти:

за тестото:

320 г. брашно
200 мл. хладка вода
1 с. л. зехтин
12 г. мая
щипка сол

за плънката:

1 тиквичка
чери домати
пържен домат от консерва
скаморца
пушено сирене
топено сирене
кашкавал
черен пипер
риган

Приготвяне:

  • Маята се разтваря в 50 мл. хладка вода.
  • Брашното се пресява и в центъра се прави кладенче, в което се добавя маята, зехтина, долива се останалата вода и накрая солта.
  • Всичко се омесва добре, докато се получи гладко и еластично тесто, което не залепва по пръстите.
  • Готовото тесто се поставя в намазана с мазнина  купа, покрива се с кухненско фолио и се остава да втаса, докато си удвои обема.
  • Тестото се разделя на две топки, като всяка се разтегля във формата на кръг и се поставя в леко намазнена тава.
  • Намазва се със соса от домата и се разпределя кашкавала, сирената, нарязаните тиквичка и чери домати.
  • Поръсва се с риган и черен пипер и се пече в предварително загряна на 220°С фурна около 10 минути.

Супа от броколи и моркови



Продукти:

250 г. броколи
2 моркова
1 гл. лук
2 ск. чесън
200 мл. прясно мляко
600 мл. зеленчуков бульон
3 топени сиренца
2 с. л. брашно
1 дафинов лист
черен пипер
индийско орехче
50 мл. зехтин
сол

Приготвяне:

  • Ситно нарязаните лук, чесън и моркови се задушават в мазнината.
  • Поръсва се с брашното, разбърква се няколко пъти и се залива с прясното мляко и бульона.
  • След като заври се добавя накъсаното на розички броколи и подправките.
  • Малко преди супата да е готова се прибавят сиренцата и се вари, докато се разтопят.

Пържени чушлета с хамон



Продукти:

250 г. средно люти чушлета
100 г. хамон
зехтин

Приготвяне:

  • Чушлетата се измиват и подсушават.
  • Пържат се на силен огън за няколко минути, като се разбъркват непрекъснато.
  • Малко преди да започнат да придобиват златист цвят се добавя нарязаният на кубчета хамон.

Салата с грейпфрут и скариди




Продукти:

1/2 грейпфрут
250 г. микс от салати
1/2 гл. червен лук
1 морков
шам фъстък
12 скариди

за маринатата:

4 с. л. зехтин
1 с. л. балсамов оцет
1 с. л. сок от грейпфрут
настъргана кора от грейпфрут

Приготвяне:

  • Скаридите се почистват, смесват се с продуктите за маринатата и се оставят да престоят 10 минути.
  • Салатата се измива и поставя в купа.
  • Добавя се обеления, накъсан на парченца грейпфрут, лукът на полумесеци и моркова нарязан с белачка на лентички.
  • Овкусява се със зехтин, оцет и сол на вкус.
  • Скаридите се изпичат от двете страни в сух тиган, докато променят цвета си.
  • Опечените скариди се добавят към салатата и се поръсва с натрошен шам фъстък.

вторник, 15 август 2017 г.

Боб с кюфтенца




Продукти:

250 г. боб
1 морков
1 чушка
1 домат
1 гл. лук
1 ч. л. люспи от лют пипер
1 ч. л. джоджен
1 к. л. сминдух
1 ч. л. чубрица
сол
олио
2-3 с л. брашно
1 ч. л. червен пипер

за кюфтетата:

300 г. кайма
1/2 гл. лук
подправки за месо
брашно

Приготвяне:

  • Боба се измива и се накисва от вечерта в студена вода.
  • Каймата се смесва с нарязаният на ситно лук, подправките и се оставя да престои 30-40 минути в хладилник. От нея се оформят кюфтенца, колкото орех, овалват се в брашно и се пържат.
  • Водата от боба се изхвърля, налива се нова и се слага се да се вари. След като заври се добавят нарязаните на ситно лук, морков и чушка. Когато боба е почти готов се добавя обеленият и нарязан домат и подправките.
  • В тенджера се загрява мазнината и при непрекъснато разбъркване се запържва брашното до златисто. Поръсва се с червен пипер и се разрежда с бульона от боба.
  • Запръжката се връща във врящия боб и се пускат кюфтенцата.
  • Оставя се да ври още 5-6 минути и се снема от огъня.

Паста с тиквички и лимон



Продукти:

250 г. паста
1 тиквичка
настъргана кора от 1/2 лимон
1-2 ск. чесън
4-5 с. л. галета
зехтин
50 г. пекорино

Приготвяне:

  • Пастата се сварява в тенджера с подсолена вряща вода, без да се слага капак.
  • Измива се под течаща студена вода и се изцежда.
  • Тиквичката се измива, нарязва се на кубчета и се запържва заедно с чесъна за кратко в сгорещен зехтин.
  • В същата мазнина се запържва лимоновата кора и галетата.
  • В купа се смесва пастата с останалите продукти, разбърква се и се поръсва с настърган кашкавал.

Гъби магданозлия




Продукти:

400 г. гъби
2-3 стр. пресен лук
1 връзка магданоз
2-3 с. л. пържен домат от консерва
1 с. л. брашно
1 ч. л. червен пипер
зехтин
сол

Приготвяне:

  • Гъбите се почистват, нарязват се на филийки и се варят в подсолена вода 15-20 минути.
  • В сгорещена мазнина се запържва нарязания на ситно лук.
  • При непрекъснато разбъркване последователно се добавя брашното, домата, червения пипер и се разрежда с бульона от гъбите до желаната гъстота.
  • Когато соса заври се прибавят гъбите, едро нарязаният магданоз и се вари на тих огън още 15-20 минути.

Сьомга със сос от спанак



Продукти:

2 котлета от сьомга
1/2 гл. лук
2 ск. чесън
200 г. спанак
200 мл. сметана
100 мл. бяло вино
черен пипер
сол
зехтин
лиманов сок

Приготвяне:

  • Котлетите се поръсват със зехтин, лимонов сок и се оставят да се мариноват 15-20 минути.
  • В тиган с мазнина се задушават нарязаните на ситно лук и чесън.
  • Добавя се почистеният от дръжките и нарязан на ивици спанак.
  • Когато спанака омекне се изсипва виното и се оставя да къкри няколко минути, докато алкохола да се редуцира.
  • Накрая се добавя сметаната, сол и черен пипер на вкус.
  • Рибата се изпича на тиган с незалепващо покритие и се  поднася с приготвения сос.

Задушени бутчета със зеленчуци




Продукти:

2 бутчета от черно петле
250 г. бейби моркови
150 г. маслини
1 стрък селъри
1 зелена чушка
6-7 гл. арпаджик
3 ск. чесън
100 мл. бяло вино
бульон
1 ч. л. провансалски подправки
черен пипер
сол

Приготвяне:

  • В сгорещена мазнина се запържват бутчетата и се отцеждат.
  • В същата мазнина се последователо се запържва арпаджика, нарязаната чушка, чесън, селъри и морковите.
  • Месото се връща добавят се маслините и се налива виното и бульон, колкото да покрие продуктите.
  • Поръсва се с провансалските подправки, сол на вкус и се задушава на тих огън до готовност.


Крем супа от домати




Продукти:

1 кг. домати
1 картоф
1/2 стр. праз лук
2 с. л. краве масло
1 щипка захар
1 к. л. джиндифил на прах
1 к. л. гарам масала
магданоз
черен пипер
зехтин
сол

Приготвяне:
  • В разтопеното краве масло се задушава почистеният, измит и нарязан на шайби праз, докато омекне.
  • Добавя се обеленият и нарязан картоф, 1-2 минути след това нарязаните домати, захарта, подправките и се оставя да къкри 6-7 минути.
  • Изсипват се 500 мл. вода, покрива се с капак и се оставя да се вари около 15 минути на тих огън.
  • Супата се пасира и се сервира поръсена със зехтин и нарязан на ситно магданоз.


Сос Чимичури



Продукти:

30 г. магданоз
2 ск. чесън
1 люто чушле
1/2 ч. л. сол
1/2 к. л. черен пипер
1 к. л. червен пипер
1 ч. л. сушен риган
1 с. л. люти сушени люспи
50 мл. винен оцет
1 с. л. лимонов сок
100  мл. зехтин
50 мл. топла вода

Приготвяне:

  • В купа се слагат червения пипер, черния пипер, сушените люспи, ригана, заливат се с топла вода  и се оставят да се хидратират.
  • Добавят се нарязаните на ситно магданоз, чесън и чушле.
  • Накрая се прибавя зехтина, оцета, лимоновия сок, сол и се разбърква.
  • Преди употреба се оставя да престои 24 часа за да се смесят ароматите.

* Соса е подходящ за печени меса.


Телешки стек със сос Чимичури



Печени ребърца със сос Чимичури



Салата с пресен лук и аншоа



Продукти:

1/2 връзка пресен лук
2 стръка  пресен чесън
30 г. аншоа от консерва
маслини
лимонов сок
зехтин
магданоз

Приготвяне:

  • Почистените и измити лук и чесън се нарязват на малки парченца и се слагат в купа.
  • Добавят се маслините, аншоата, зехтин, прясно изцеден лимонов сок и сол на вкус.
  • Салатата се разбърква добре и се поръсва с нарязан на ситно магданоз.

неделя, 13 август 2017 г.

Домашен карамелен сладолед



Продукти:

200 мл. сметана
350 мл. прясно мляко
170 г. захар
2 яйца
2 жълтъка
сол

Приготвяне:

  • В тиган с незалепващо покритие се карамелизират 100 г. захар до светло златист цвят.
  • Добавя се прясното мляко, сметаната и се разбърква непрекъснато на слаб огън, докато карамела се разтопи.
  • Белтъците се разбиват на сняг с една щипка сол.
  • На водна баня се разбиват жълтъците с останалата захар и постепенно се добавя млечната смес с карамела. Разбърква се непрекъснато, докато леко се сгъсти.
  • Към охладеният крем се добавят разбитите белтъци.
  • Сместа се изсипва в подходяща кутия и се слага във фризер за няколко часа.

Какаов сладолед с кондензирано мляко



Продукти:

400 мл. сметана
300 г. кондензирано мляко
5 с. л. натурално какао

Приготвяне:

  • Към кондензираното мляко се добавя пресятото какао и се разбърква до получаване на еднородна смес без бучки.
  • Прибавя се разбитата на сняг сметана и се разбърква внимателно до пълното смесване на продуктите.
  • Полученият крем се изсипва във формички или в подходяща кутия и се слага във фризер за 5-6 часа.

Локумки с бутер тесто



Продукти:

1 пакет бутер тесто
1 кутия локум
пудра захар

Приготвяне:

  • Бутер тестото се нарязва на триъгълници с размер 4 х 10 см.
  • В основата на всеки триъгълник се слага парченце локум и се навива, като кифличка. Краищата леко се притискат за да не изтече локумът.
  • Нареждат се на разстояние в тава покрита с хартия за печене.
  • Пекат се в предварително загряна на 200°С фурна, до златист загар. 
  • Докато са топли се поръсват с пудра захар.

Сладолед с ягоди



Продукти:

350 г. ягоди
2 с. л.захар
125 г. кисело мляко
200 мл. сметана

Приготвяне:

  • Ягодите се измиват и се пасират заедно със захарта и киселото мляко.
  • Сметаната се разбива на сняг, добавя се към пюрето от ягоди и се разбърква добре.
  • Готовата смес се изсипва в кутия и се оставя във фризер за няколко часа.

Пържени банички с лук




Продукти:

250 г. брашно
175 мл. хладка вода

за плънката:

50-60 г. брашно
4 с. л. олио
2 с. л. свинска мас
3-4 стр. пресен лук
сол

Приготвяне:

  • От пресятото брашно и водата се омесва тесто. Оформя се на топка, покрива се със стреч фолио и се оставя да почива 30 минути.
  • За приготвянето на плънката в купичка се смесват брашното, олиото, свинската мас, сол и се разбърква до еднородна смес. Добавят се измитите и нарязани на ситно пера от лук.
  • Тестото се разделя на шест еднакви по големина топки.
  • Всяка топка се разточва върху намазнена повърхност и се слага част от плънката.



  • Навива се на руло и се оформя, като охлювче.



  • Разточва се с диаметър 18 см. и дебелина около 0,5 см.



  • Пържат се на умерено силен огън.

Запеканка с патладжани и картофи



Продукти:

2-3 патладжана
5 печени червени чушки
4 картофа
1 гл. лук
2 ск. чесън
зехтин
черен пипер
магданоз
сол
100 г. кашкавал

за бешамела:

50 г. брашно
50 г. краве масло
600 мл. прясно мляко

Приготвяне:

  • Патладжаните се нарязват на шайби, посоляват се и се оставят 15-20 минути да се отцедят от горчивината. След това се измиват, подсушават се и се изпържват.
  • В същата мазнина се задушават нарязаните на ситно лук и чесън.
  • Картофите се сваряват в подсолена вода, обелват се и се нарязват на шайби.
  • В тиган се разтопява кравето масло, запържва се брашното и се разрежда с млякото. Соса се посолява и се оставя за поври 6-7 минути на слаб огън, като се бърка непрекъснато.
  • В тава се нареждат последователно патладжани, картофи, чушките нарязани на ивици, магданоз, настърган кашкавал и се покрива с останалите патладжани.
  • Ястието се залива с бешамела, поръсва се с настърган кашкавал и се пече в умерена фурна 20-25 минути.




Ориз със заек и охлюви




Продукти:

1/2 заек
300 г. ориз
1 тиквичка
1 зелена чушка
2 с. л. пържен домат
3-4 гъби
1 шепа сварени охлюви
3 ск. чесън
2-3 с. л. грах
900 мл. бульон
шафран
копър
сол

Приготвяне:

  • Заешкото месо се нарязва на порции и се запържва в широка тава до златисто заедно с целите необелени скилидки чесън.
  • Добавят се нарязаната тиквичка, чушка, гъбите, домата и се задушава 4-5 минути.
  • Прибавя се щипка шафран и бульона.
  • След като заври се добавя ориза, граха, охлювите, копър, сол на вкус и се вари на умерен огън до готовност на ориза.

Миди с бяло вино и лук




Продукти:

1 кг. миди
1 гл. лук
2 ск. чесън
2 жълтъка
1 дафинов лист
1 с. л. брашно
200 мл. бяло вино
1/2 лимон
зехтин
сол

Приготвяне:
  • Мидите се почистват под течаща вода, като с остър нож се остъргват черупките и се премахват полепналите по тях "мустаци".
  • Спуканите и отворени миди, които при допир не се прибират се изхвърлят.
  • Поставят се в купа със студена вода и малко морска сол, за да се пречистят от пясъка.
  • В 2 с. л. зехтин се задушава нарязаният на полумесеци лук.
  • Добавя се нарязаният на ситно чесън, мидите, бялото вино, дафиновия лист и нарязаният лимон.
  • Покриват се с капак и се варят, докато мидите се отворят, след това бульона се прецежда.
  • В 2 с. л. зехтин се запържва брашното до златисто. Добавят се 200 мл. от бульона и се вари около минута при непрекъснато разбъркване.
  • Снема се от огъня и се добавят леко разбитите жълтъци.
  • Мидите се заливат с приготвеният сос и се поръсват с черен пипер.
* Източник: Saber Cocinar

Морски таралеж на фурна




Продукти:

4 морски таралежа
1/4 гл. лук
2 с. л. настъргани моркови
1 с. л.  брашно
220 мл. прясно мляко
50 мл. бяло вино
галета
магданоз
1 с. л. краве масло

Приготвяне:
  • С кухненска ножица се изрязва долната част на черупката на таралежите.
  • С помощта на малка лъжичка се изваждат ядките, а черупките се измиват и запазват.




  • В тиган с малко зехтин се запържва нарязаният на ситно лук, докато стане прозрачен.
  • Добавят се морковите, няколко секунди след това бялото вино и се разбърква, докато алкохола се редуцира.
  • Прибавят се ядките от таралежите и се запържва за кратко.
  • Поръсва се с брашното и при непрекъснато разбъркване се добавя прясното мляко. Подправя се със сол на вкус.
  • С получената смес се пълнят черупките.
  • Поръсват се с галета, ситно нарязан магданоз и се слага малко краве масло.
  • Пекат се в умерена фурна до златисто.






Салата с пушена сьомга и боровинки



Продукти:

300 г. микс от салати
150 г. пушена сьомга
4 с. л. боровинки
зехтин
редукция от балсамов оцет
сол

Приготвяне:

  • Салатата се измива, отцежда се и се поставя в дълбока купа.
  • Добавят се нарязаната на лентички сьомга и боровинките.
  • Подправя се със зехтин, сол, редукция от балсамов оцет и се разбърква.