Картофена пица с миди

 

Продукти:

500 г. картофи

50 г. бяло брашно

рулца от раци

миди от консерва

маслини

каперси

кашкавал

копър

чеснов зехтин

сушен чесън

Приготвяне:

• Картофите се измиват, обелват и сваряват.
• След това се намачкват, към тях се добавя пресятото брашно, сол на вкус и се разбърква добре.
• Тестото се разстила в тава покрита с хартия за печене, която е леко намазнена.
• Върху него се разпределят  нарязаните рулца от раци, мидите, маслините и каперсите.
• Пицата се поръсва с чесън, копър, чеснов зехтин и настърган кашкавал.
• Пече се на 200ºC около 20 минути.

Вижте още

       

Калдерета с омар и миди

 

Продукти:

1 замразен омар

6 скариди

12 черни миди

1 шепа бели миди

1 гл. лук

4 ск. чесън

1 с. л. паста от сушени чушки

4-5 с. л. пържен домат от консерва

1 к. л. червен пипер

шафран

40 мл. бренди

2 ч. ориз

9 ч. бульон от риба 

1 кубче бульон от риба

зехтин

Приготвяне:

• Опашката на омара се нарязва на шайби, щипките се отрязват, а главата се разрязва на две по дължина.
• Нарязаният омар се запечатва за кратко ( без главата) в сгорещен зехтин.
• В същата мазнина се запържва нарязания на ситно лук и целите необелени скилидки чесън.
• Добавят се главите на скаридите и главата на омара.
• След като се зачервят  се изсипва брендито и се фламбира.
• При непрекъснато разбъркване се прибавя червения пипер, домата, пастата от чушки, бульона, шафрана и се вари на тих огън около 30 минути.
• След това главите се махат, чесъна се обелва и заедно със лука се пасират и се връщат в бульона.
• Бульона се изсипва в дълбока тава, и след като заври се добавя ориза.
• От време на време тавата се разклаща без да се разбърква.
• След 12-14 минути се прибавят обелените скариди, омара, мидите и се вари на тих огън до готовност.

Вижте още

       

Боб с миди

 

Продукти:

450 г. замразен едър боб

450 г. бели миди

1/2 гл. лук

2 ск. чесън

1 морков

1 с. л. брашно

100 мл. бяло вино

500 мл. рибен бульон

4-5 нишки шафран

1 дафинов лист

магданоз

зехтин

Приготвяне:

• В загряна мазнина се запържват нарязаните на ситно лук, морков и чесън.
• Към тях при непрекъснато разбъркване се добавя брашното и шафрана.
• Изсипва се виното и се разбърква, докато алкохола се изпари.
• Прибавя се бульона, боба и дафиновия лист и се вари на среден огън около 15- 20 минути.
• След това се добавят мидите, нарязания на ситно магданоз и след 3- 4 минути се сваля от огъня.

Вижте още

       

Паеля с морски бивол

 

Продукти:

1 рак морски бивол

2 ч. ориз

1 зелена чушка

1 ч. едър замразен боб

6 малки калмара

1/2 гл. лук

1 ск. чесън

1 ск. черен чесън

2 с. л.пържен домат

5 1/2 ч. рибен бульон

подправки за паеля

Приготвяне:

• Рака се измива под студена течаща вода, и след това се отделят краката и щипките.
• Обръщаме рака с главата надолу и с помощта на нож отваряме тригълната част.
• Отваряме черупката, като внимваме да не я счупим.
• Месото( бялата част) и коралът ( червената част) се запазват, а сивите триъгълни парчета отстрани са хрилете се изхвърлят.
• В паеля се загрява мазнина.
• В нея за кратко се запържват краката и щипките на рака, и след това се изваждат.
• В същата мазнина се запържват нарязаните на ситно  лук, чесън и чушка.
• При непрекъснато разбъркване се добавят калмарите, боба и накрая ориза.
• Прибавя се домата, подправките и бульона.
• Вари се 5 минути на силен огън, след това огъня  се намалява.
• След 10 минути готвене се поставят парчетата рак отгоре и се вари до готовност.

Ориз с чоризо и скариди ала Джейми Оливър

 

Продукти:

2 ч. ориз

1/4  зелена, червена и оранжева чушка

140 г. чоризо

2 ск. чесън

12 скариди

2- 3с. л. лимонов сок

настъргана лимонова кора

зехтин

6 ч. зеленчуков бульон

Приготвяне:

• Чушките се нарязват на кръгчета и се запичат от двете страни върху тиган с незалепващо покритие.
• В тава се загрява мазнина и се запържват за кратко нарязаните чесън и чоризо и се изваждат.
• Скаридите се поръсват с 1-2 с. л. от мазнината на чоризото и чесъна, добавя се сока от лимона, настъргана лимонова кора и се разбъркват добре.
• В останалата мазнина от чоризото се запържва ориза.
• Върху него се слагат чушките, половината от чоризото, бульона и се пече в умерена фурна.
• Малко преди водата да се изпари се добавят скаридите, останалото чоризо и се пече до готовност.

Вижте още

       

Паеля със скариди, зелен боб и артишок

 

Продукти:

2 ч. ориз

100 мл. смлян домат от консерва

2 шепи зелен боб

2 артишока

1/2 червена чушка

1- 2 ск. чесън

12 скариди

5 ч. рибен бульон

жълт оцветител

6- 7 нишки шафран

зехтин

Приготвяне:

• В широка тава се запържват нарязаните чушка, зелен боб и артишок, докато омекнат.
• Добавя се нарязания на ситно чесън, домата и се разбърква непрекъснато, докато водата се изпари. 
• След това се прибавят шафрана, оцветителя, ориза и бульона.
• Вари се 5 минути на силен огън и се добавят скаридите.
• След това огъня се намалява и се вари до готовност.

Вижте още

       

Паеля с артишок, скариди и октопод

 

Продукти:

2 ч. ориз

4 сварени пипала от октопод

12- 14 скариди

1/2 зелена и червена чушка

50 г. зелен боб

4бр. артишок от консерва

1 ск. чесън

1 с. л. пържен домат от консерва

6- 7 нишки шафран

жълт оцветител

1 кубче рибен бульон

5 ч. вода

Приготвяне:

• В сгорещен зехтин се запържват нарязаните на ситно чушки, чесън и зеления боб.
• Към тях се добавя домата, ориза, шафрана, оцветителя, 5 ч. от водата в която е сварен октопода, рибния бульон и се вари на силен огън.
• Малко преди  ориза да е готов се добавя октопода, скаридите, артишока и се вари до готовност.

Вижте още

       

Черен ориз със скариди и миди

 

Продукти:

2 чаши черен ориз

200 г. скариди

200 г. сварени миди

1 тиквичка

1 домат

2- 3 ск. чесън

Приготвяне:

• Ориза се накисва за 3 часа в студена вода и се отцежда.
• Сварява се в машина за ориз в съотношение 1 чаша ориз 2 чаши вода.
• Скаридите се почистват от главите и люспите и се запържват за кратко в малко мазнина.
• В същата мазнина се запържват нарязаните чесън, тиквичка и домат.
• Към тях се добявя сварения ориз, мидите и скаридите.
• Разбърква се добре и се сваля от огъня.

Вижте още

       

Калдерета с омар и скариди

Продукти:

1 замразен омар
6 скариди
1 гл. лук
4 ск. чесън
1 с. л. паста от сушени чушки
4-5 с. л. пържен домат от консерва
1 к. л. червен пипер
шафран
40 мл. бренди
2 ч. ориз
9 ч. бульон от риба 
1 кубче бульон от риба
зехтин

Приготвяне:

• Опашката на омара се нарязва на шайби, щипките се отрязват, а главата се разрязва на две по дължина.
• Нарязаният омар се запечатва за кратко ( без главата) в сгорещен зехтин.
• В същата мазнина се запържва нарязания на ситно лук и целите необелени скилидки чесън.
• Добавят се главите на скаридите и главата на омара.
• След като се зачервят  се изсипва брендито и се фламбира.
• При непрекъснато разбъркване се прибавя червения пипер, домата, пастата от чушки, бульона, шафрана и се вари на тих огън около 30 минути.
• След това главите се махат, чесъна се обелва и заедно със лука се пасират и се връщат в бульона.
• Бульона се изсипва в дълбока тава, и след като заври се добавя ориза.
• От време на време тавата се разклаща без да се разбърква.
• След 12-14 минути се прибавят обелените скариди, омара и се вари на тих огън до готовност.

Вижте още

       

Фидеуа от Гандия

Продукти:

500г. фидеуа № 4
5 скариди
5 лангусти
150 г. филе от морски дявол
1/2 гл. лук
2 ск. чесън
1 ч. л. червен пипер
10-12 нишки шафран
2 с. л. пържен домат от консерва
1, 3 л. бульон от риба
зехтин

Приготвяне:

• В паеля се загрява мазнината.
• За кратко се запържват скаридите и лангустите и се изваждат.
• В същата мазнина се запържват нарязаните на ситно лук и чесън, докато придобият златист цвят.
• При непрекъснато разбъркване се добавя червения пипер, шафрана, домата, нарязаната риба и накрая фидеуата.
• Разбърква се добре за да поеме фидеуата ароматите и се залива с рибния бульон.
• Вари се на силен огън, докато се изпари 3/4 от течността.
• Нареждат се скаридите и лангустите, огъня се намалява и се вари до готовност.

Вижте още

       

Пържен ориз със свинско, гъби и китайска горчица

Продукти:

2 ч. ориз

100 г. свинско месо

1/ 2 шепа малки скариди

70 г. гъби шимеджи

1- 2 сушени гъби шийтаке

1 гл. зелена китайска горчица

2 стръка пресен лук

1 см. джинджифил

2 ск. чесън

2 яйца

2 с. л. светъл соев сос

1 с. л. сос от стриди

1 ч. л. сусамово олио

1 с. л. черен сусам

пилешки бульон на гранули

олио

Приготвяне:

• Ориза се сварява и се оставя да се охлади.
• Сушените гъби се накисват за 15- 20 минути в гореща вода, след което се изплакват и нарязват на ивички.
• Горчицата се бланшира в подсолена вряща вода за 1- 2 минути.
• Измива се под студена течаща вода и се нарязва.
• Яйцата се пържат в малко мазнина, като се разбъркват, така че да запазят двата си цвята.
• В сгорещена мазнина се запържва нарязаното на ивички месо, докато придобие златист цвят.
• Към него се добавят нарязаните на ситно чесън и джинджфил, пресния лук нарязан на едро, гъбите, скаридите и горчицата.
• След няколко минути при непрекъснато разбъркване се добавя сусамовото олио, соевия сос, соса от стриди, пилешкия бульон и ориза.
• Накрая се прибавят изпържените яйца, сваля се от огъня и се поръсва със сусам.

Вижте още

       

Паеля с октопод, скариди и миди

 

Продукти:

2 ч. ориз

4 сварени пипала от октопод

15- 16 варени черни миди

12- 14 скариди

100 г. обезсолена треска

1/2 зелена и червена чушка

1 с. л. пържен домат от консерва

6- 7 нишки шафран

жълт оцветител

за бульона:

главите и люспите от скаридите

1 ск. чесън

1/ 2 зелена чушка

1 с. л. пържен домат от консерва

1 кубче рибен бульон

Приготвяне:

• В сгорещен зехтин се запържват люспите и главите на скаридите, цялата необелена скилидка чесън и нарязаната на едро чушка.
• Към тях се добавя домата, 6 ч. от водата в която е сварен октопода, рибния бульон, и след като заври се оставя да къкри на тих огън, около 5 минути.
• В широка тава се запържват нарязаните на ситно чушки, докато омекнат.
• Добавя се домата, шафрана и 2- 3 минути след това ориза и оцветителя.
• Прибавя се нарязания октопод и прецедения бульон.
• Вари се 5 минути на силен огън, след това огъня се намалява.
• Малко преди  ориза да е готов се добавя нарязаната риба, скаридите, мидите и се вари до готовност.

Вижте още