Паеля с октопод

Продукти:

1/2 сварен октопод
2 ч. ориз
1/2 зелена чушка
1/2 червена чушка
1 домат
2 ск. чесън
1 с. л. магданоз
50 мл. бяло вино
1 ч. л. червен пипер
6-7 нишки шафран
люспите и главите от 15 скариди
жълт оцветител
зехтин

Приготвяне:

• Чесъна се скълцва с магданоза и се добавя виното.
• В сгорещен зехтин се запържват люспите и главите на скаридите.
• Добавят се 6 ч. от водата в която е сварен октопода, и след като заври се оставя да къкри на тих огън, около 5 минути.
• В широка тава се запържват нарязаните на ситно чушки, докато омекнат.
• Добавя се настъргания домат и след като се запържи добре се прибавя ориза.
• При непрекъснато разбъркване се добавят скълцаните чесън, магданоз и вино.
• Прибавя се шафрана, червения пипер, оцветителя, нарязания октопод и прецедения бульон.
• Вари се 5 минути на силен огън, след това огъня се намалява и се вари до готовност.

Вижте още

       

Рулца от патладжани с треска

 

Продукти:

2 патладжана

300 г. обезсолена треска

2 картофа

2- 3 скилидки чесън

2- 3 с. л. прясно мляко

олио

Приготвяне:

• Картофите се сваряват, обелват и намачкват с преса.
• Рибата се слага във вряща вода за 2- 3 минути.
• След като се охлади се почиства от кожата и костите и се пасира заедно с чесъна.
• Картофеното пюре се смесва с рибата, прясното мляко, добавя се сол на вкус и се разбърква.
• Патладжаните се нарязват на тънки ивици и се пържат в леко намазнен тиган.
• Върху всеки патладжан се слага част от картофеното пюре и се навива на руло.

Вижте още

       

Миди в ескабече

Продукти:

1 кг. черни миди
100 мл. бяло вино
2 дафинови листа
3 ск. чесън
2 кайени
1/2 к. л. черен пипер на зърна
1 ч. л. червен пипер
1 ч. л. сол
175 мл. зехтин
50 мл. бял винен оцет

Приготвяне:

• Мидите се поставят в купа със студена вода и малко морска сол, за да се пречистят от пясъка.
• Под течаща вода с остър нож се остъргват черупките и се премахват полепналите по тях "мустаци".
• Спуканите и отворени миди, които при допир не се прибират се изхвърлят.
• В тенджера се слагат мидите, бялото вино и се покриват с капак.
• Варят се, докато се отворят, като от време на време тенджерата се разклаща.
• Мидите се отцеждат, махат се черупките и се запазва 100 мл. от бульона.
• В тиган се слага зехтина, дафиновите листа, черния пипер и целите леко срязани необелени скилидки чесън.
• Запържват се на среден огън, докато си пуснат аромата.
• При непрекъснато разбъркване се добавят кайените, червения пипер, оцета и се сваля от огъня.
• Добавя се солта, запазения бульон и с получения сос се заливат мидите.
• След като мидите в ескабече се охладят се оставят в хладилник за 12 часа.

Вижте още

       

Салата с гулас и сушени домати

Продукти:

микс от салати

гулас

мариновани сушени домати

чесън

редукция от балсамов оцет

зехтин

Приготвяне:

• В загряна мазнина се запържва за кратко нарязания чесън.
• Добавят се гуласите, разбъква се 1- 2 минути и се сваля от огъня.
• Измитата и отцедена салата се слага в купа.
• Към нея се добавят нарязаните сушени домати и гуласите.
• Салатата се подправя със сол, зехтин и редукция от балсамов оцет на вкус.

Вижте още

       

Критараки с пилешки бутчета на фурна

Продукти:

250 г. паста критараки
2 пилешки бутчета
1 ск. чесън
1/2 гл. лук
160 г. печурки
200 г. нарязан домат от консерва
1/4 червена чушка
50 мл. бяло вино
1 ч. л. вегета
чубрица
канела
олио

Приготвяне:

• Пилешките бутчета се поръсват със сол и се пържат за кратко в сгорещена мазнина.
• След това се слагат в тава с 1 необелена скилидка чесън и се пекат на 220°С около 25-30 минути.
• В дълбок тиган се загрява мазнина и се пържи нарязания на ситно лук, докато омекне.
• Към него се добавя пастата, виното, нарязаните гъби, чушката, около 100 мл. вода и се  разбърква непрекъснато, докато течността се изпари.
• Сместа се прехвърля в тавата с бутчетата, добавя се домата, вегетата, чубрица и канела на всус и 500 мл. топла вода.
• Тавата се покрива с намокрена в студена вода хартия за печене и се пече на 180°С още 30 минути.

Вижте още

       

Хапки със сланина и лук

Продукти:

франзела

сланина

червен лук

червен пипер

лют пипер на люспи

Приготвяне:

• Франзелата се нарязва и филийките се препичат в тостер.
• Върху всяка филийка се слагат нарязаните сланина, лук и се поръсва с пипера.

Вижте още

       

Зелена салата с моркови

Продукти:

хляб

зелена салата

морков

дресинг за салата

зехтин

Приготвяне:

• Хляба се нарязва на кубчета и се запържва в загряна мазнина до златисто.
• Салатата се измива и се нарязва.
• Към нея се добавя настъргания морков и крутоните.
• Салатата се поръсва със сол на вкус и се подправя с дресинга.

Вижте още

       

Калкан със зеленчуци и помело

Продукти:

600 г. калкан

200 г. зелен боб

10- 12 чери домати

1 гл. лук

2 ск. чесън

50 мл. бяло вино

1 помело

риган

черен пипер

зехтин

сол

Приготвяне:

• Рибата се почиства, измива и нарязва.
• Поръсва се със сол и се оставя да престои за 15- 20 минути.
• В малко мазнина се запържва нарязания лук, докато омекне.
• След това към него се добавят нарязаните чесън и зелен боб.
• Накрая се прибавят разполовените чери домати, поръсва се с риган, черен пипер и сол на вкус.
• Разбърква се на слаб огън 4-5 минути, изсипва се виното, и след като се редуцира се сваля от огъня.
• Рибата се пържи в леко намазнен тиган заедно с помелото нарязано на шайби.
• Калкана се сервира със зеленчуците и помелото.

Вижте още

       

Боб с яребица

 

Продукти:

250 г. боб

1/2 гл. чесън

1 дафинов лист

1 яребица

400 г. лук

3 цели обелени скилидки чесън

50 г. моркови

25 г. червен пипер

250 мл. бяло вино

100 мл. бял оцет

5 зърна черен пипер

Приготвяне:

• Боба се измива и се накисва от вечерта в студена вода.
• На сутринта се измива и се сварява с необелената 1/2 гл. чесън и дафиновия лист.
• В сгорещен зехтин се запържва нарязания на полумесеци лук, морковите на кръгчета, целите скилидки чесън, яребицата и черния пипер.
• Добавя се бялото вино и оцета.
• Долива се бульон от сварения боб, колкото да се покрият продуктите и се вари до готовност на яребицата.
• В загряна мазнина се запържва червения пипер и при непрекъснато разбъркване се разрежда с бульона от яребицата и се добавя месото.
• Получената запръжка се изсипва при боба и се оставя да къкри 4- 5 минути на тих огън.
• За сгъстяване се взимат 1-2 черпака от сместа, пасира се и пюрето се връща в боба.

Вижте още

       

Тортия с бутифара

 

Продукти:

200 г. бутифара

1 кг. картофи

5 яйца

1 гл. лук

2 ск. чесън

олио

Приготвяне:

• В обилно количество мазнина на слаб огън се слагат целите необелени скилидки чесън, лукът нарязан на полумесеци и картофите нарязани на тънки шайби.
• Пържат се, като от време на време се разбъркват.
• Малко преди да са готови се добавя бутифарата наряна на кубчета.
• Картофите се отцеждат от мазнината и се махат обелкити от чесъна.
• След това се смесват с разбитите яйца и сол на вкус.
• В сгорещен леко намазнен тиган се изсипва картофената смес и се пържи на среден огън около 4-5 минути.
• Обръща се върху чиния с по- голям диаметър от тигана и се връща в тигана да се запържи още няколко минути и от другата страна. 

Вижте още

       

Пилешко руло

 

Продукти:

1 обезкостено пиле

6- 7 слайса бекон

6- 7 гъби

5 сварени яйца от пъдпъдък

4 слайса кашкавал

кашкавал

черен пипер

Приготвяне:

• Нарязаните гъби се пържат в малко сгорещен зехтин и след това се смилат.
• Пилешкото месо се начуква за да се получи парче с еднаква дебелина.
• Поръсва се от двете страни със сол и черен пипер.
• Нареждат се бекона, гъбите, кашкавала и яйцата.
• Завива се на стегнато руло и се връзва с конец.
• Рулото се слага в намазнена тава с малко вода и цялата леко смачкана скилидка чесън.
• Тавата се покрива с фолио и се пече 1 час на 200°С .
• След това фолиото се маха и се пече още 15-20 минути на 220°С , докато рулото се зачерви, като от време на време се облива със соса от печенето.

Вижте още

       

Пица със заатар

Продукти:

за тестото:

500 г. бяло брашно
7 г. суха мая
2 с. л. зехтин
325 мл. хладка вода
1 к. л. морска сол
1 ч. л. захар

за плънката:

1 гл. червен лук
роле с шунка и кашкавал

2 домата

кашкавал

8-10 с. л. зехтин

2 ч. л. заатар

кашкавал

Приготвяне:

• Брашното се пресява, в центъра се прави кладенче, в което се слага солта, захарта, зехтина, маята и водата.
• Меси се докато се получи гладко и еластично тесто.
• Оформя се на топка и се поставя в купа, която се покрива с влажна кърпа. Оставя се да втаса на топло, докато си удвои обема.
• Зехтина се разбърква със заатара.
• Тестото се разделя на две части и всяка се разточва с дебелина 1/2 см. и диаметър 30 см.
• Намазват се със сместа от зехтина и заатара.
• Отгоре се разпределя нарязания на полумесеци лук, домата, ролето и се поръсва с настърган кашкавал.
• Пече се в предварително загряна на 240°С фурна 15-20 минути.

* Рецепта за тестото: Jamie Oliver

Вижте още

       

Говеждо в гювеч

Продукти:

600 г. говеждо месо
150 г. бекон
1 1/2 гл. лук
2 ск. чесън
200 г. печурки
40 г. краве масло
2 моркова
100 г. пържен домат от консерва
350 мл. червено вино
2 ч. л. концентриран телешки бульон
1 дафинов лист
2 зърна бахар
5-6 зърна черен пипер
подправки за месо
чубрица
1 ч. л. червен пипер
1 с. л. брашно
олио

Приготвяне:

• Бекона се нарязва нарязва на кубчета и се запържва в малко олио, докато се зачерви.
• В същата мазнина се запържва говеждото месо нарязано на едро.
• В същата мазнина се запържва 1/2 гл. лук и чесъна нарязани на ситно, морковите и останалия лук нарязани на едро.
• Връща се месото, бекона и при непрекъснато разбъркване се добавя брашното, червения пипер и виното.
• Прибавя се домата, телешкия бульон, подправките, вода до нивото на продуктите и се оставя да ври на среден огън около 5 минути.
• Получената смес се прехвърля в гювеч, добавят  се гъбите предварително запържени в кравето масло и сол на вкус.
• Ястието се пече на 160°С около 3 часа.

Вижте още