Продукти: 250 г. кладница 25 г. краве масло 30 мл. олио 2 с. л. брашно 1 ч. л. червен пипер 1 к. л. лют пипер на люспи черен пипер 1 л. вода 200 мл. прясно мляко чесън винен оцет Приготвяне:
В загряното олио и масло се запържва брашното, предварително препечено на сух тиган.
При непрекъснато разбъркване се добавят червения и лютия пипер, водата, прясното мляко, нарязаните гъби и сол на вкус.
Вари се до готовност и се подправя със смес от скълцани скилидки чесън и оцет.
Продукти: 2 бр. свински уши 1 свинско краче 1 свински джолан с кост( 750 г.) 2 ч. л. сол 7 зърна бахар 2 бр. дафинов лист 1 к. л. черен пипер на зърна 1-2 ск. чесън 1 ч. л. подправки за месо 1 ч. л. червен пипер 1 ч. л. чубрица Приготвяне:
Ушите и крачето се пърлят и измиват добре.
Варят се в тенджера под налягане за 30 минути заедно с джолана, дафиновия лист, солта, бахара и черния пипер.
Прецеждат се и ушите се нарязват, а крачето и джолана се обезкостяват.
Към тях се добавят скълцаните скилидки чесън, подправките за месо, чубрицата, червения пипер и се разбърква добре.
Поставя се в бутилка от минерална вода на която е отрязана горната част и се претъпква леко с кълцалник.
След като се охлади се покрива със стреч фолио и се оставя за няколко часа в хладилник, докато стегне.
Продукти: 6 бр. свински пържоли 200 г. печурки 12 листа кисело зеле 3-4 ск. чесън 1 дафинов лист 1 к. л. подправки за месо 1/2 к. л. черен пипер на зърна 1 ч. л. червен пипер олио Приготвяне:
Месото се натрива с подправките за месо, малко червен пипер, олио и се оставя в хладилник за няколко часа.
В малко олио се запържват половината от зелевите листа нарязани на ситно.
Добавя се червения, черния пипер, дафиновия лист и се сваля от огъня.
Останалите зелеви листа се почистват от грубата жилка, във всяко се слага по една пържола и се увива.
Половината от запърженото зеле се прехвърля в гювеч.
Върху него се поставят увитите пържоли, гъбите, нарязаните на едро скилидки чесън, 200 мл. вода и се покрива с останалото зеле.
Слага се в студена фурна и се пече 45 минути на 220°С, след това фурната се намалява на 180°С и се пече още 2 часа.
Продукти: 250 г. сварен октопод 2 стр. пресен чесън 1 см. джинджифил 2 люти чушлета 1 ч. л. сос от ферментирала соя 1 с. л. сос от стриди 1 с. л. соев сос 1/2 к. л. сусамово олио сусам 3 с. л. зехтин Приготвяне:
Чесъна и чушлетата се нарязват на шайби и се запържват в зехтина и сусамовото олио.
Към тях се добавя нарязаният октопод и настърганият джинджифил.
Прибавя се соса от ферментирала соя, соса от стриди, соевия сос и се разбърква 1-2 минути за да се смесят ароматите.
Продукти: 800 г. картофи 400 г. спанак 3-4 ск. чесън 50 г. краве масло 1 ч. ч. сирене 400 мл. прясно мляко 3 яйца 4 с. л. майонеза 50 г. кашкавал олио сол индийско орехче черен пипер Приготвяне:
Картофите се сваряват, обелват и нарязват на кубчета.
Спанака се нарязва на ивици и заедно с чесъна се задушава в половината от кравето масло и малко олио.
В намазнена тава се нареждат половината от картофите, спанака и натрошеното сирене.
Отгоре се нареждат останалите картофи и кравето масло.
Яйцата се разбиват с прясното мляко и майонезата и се подправят с индийско орехче, сол и черен пипер на вкус.
Ястието се залива с тази смес и се пече в силна фурна, докато се зачерви.
Няколко минути преди да се извади се поръсва с настърган кашкавал.
Продукти: 550 г. брашно 200 мл. прясно мляко 25 г. мая 100 мл. олио 1 с. л. захар 1 ч. л. сол 2 яйца за плънката: 4 с. л. магданоз 150 г. сирене 25 г. краве масло Приготвяне:
Маята се размива в топлото мляко заедно със захарта, 1 ч. л. брашно и се оставя да шупне.
Яйцето, единият белтък, солта и олиото леко се разбиват с вилица.
Получената смес се добавя към пресятото брашно и се омесва гладко и еластично тесто.
Покрива се с кърпа и се оставя да втаса, докато удвои обема си.
За приготвяне на плънката се смесва натрошеното сирене с нарязан на ситно магданоз.
Втасалото тесто се премесва отново и се разделя на 12 топки.
Всяка топка се разточва върху набрашнена повърхност.
Правят се два успоредни разреза, намазва се с разтопено масло и в центъра се поставя част от плънката.
Сгъват се и се поставят в тава покрита с хартия за печене.
След като втасат се намазват с останалият жълтък разбит с малко прясно мляко.
Продукти: 600 г. свинско месо 1 1/2 гл. лук 5 с. л. пържен домат от консерва 2 бр. бахар на зърна 1/2 к. л. черен пипер на зърна 1 дафинов лист 1 ч. л. червен пипер чубрица 100 мл. червено вино 500 мл. вода 2 с. л. брашно олио Приготвяне:
Месото се нарязва на хапки и се запържва в загряна мазнина до златисто.
В същата мазнина се запържва нарязаният на ситно лук.
При непрекъснато разбъркване се добавя червения пипер, домата, виното, месото, подправките и се налива вода, колкото да покрие продуктите.
Оставя се да къкри на тих огън до готовност.
Малко преди да се свали от огъня се сгъстява с размитото в студена вода брашно.
Продукти: за тестото: 500 г. брашно 300 мл. вода 25 г. мая 2 с. л. олио 1 ч. л. сол 1 ч. л. захар за плънката: конфитюр от червен лук синьо сирене фует кашкавал маслини пържен домат от консерва кедрови ядки риган Приготвяне:
Маята се разтваря в малко хладка вода с 1 ч. л. брашно, захарта и се оставя да шупне.
Брашното се пресява, в центъра се прави кладенче и се слагат солта, олиото, маята, останалата вода и се замесва гладко и еластично тесто.
Поставя се в купа, покрива се със стреч фолио и се оставя да втаса, докато удвои обема си.
Втасалото тесто се разделя на шест топки и всяка се разточва с дебелина около 1/2 см.
Намазва се с домат и се разпределят останалите продукти за плънката.
Пекат се в предварително загряна на 240°С фурна около 15 минути.
Продукти: 100 г. кресон 1 гл. червено цвекло 1/2 жълта ябълка 1/2 червена ябълка 2 с. л. тиквени семки 1 с. л. горчица 1 ч. л. мед 2 с. л. зехтин Приготвяне:
Цвеклото се обелва и заедно с ябълките се нарязва на кубчета.
Добавя се измитият и отцеден кресон.
Салатата се залива със зехтина разбит с горчицата и меда и се поръсва с тиквени семки.
