Патешко магре с портокал и аспержи

Продукти:

500 мл. сок от портокали и моркови
1 връзка аспержи
50 г. черни маслини
10 мл. сусамово олио
сусам
2 бр. патешко магре

Приготвяне:

• Аспержите се измиват и почистват от по-твърдата долна част. 
• Нарязват се и връхчетата се отделят. 
• Маслините се скълцват със сусамовото олио.
• Върху кожата на патешкото магре се правят няколко разреза във формата на решетка.
• Поставят се в тиган с незалепващо покритие с кожата на долу и се запичат на среден огън, докато мазнината се стопи и кожата стане хрупкава.
• Мазнината се отделя и в същият тиган се прибавят стеблата от аспержите, сока от портокали и моркови и се вари, докато соса се редуцира.
• Добавя се месото с кожата на горе, връхчетата аспержи и след 2 минути се сваля от огъня.
• Сервира се с пастата от маслини и се поръсва със сусам. 

* Източник: Rodrigo de la Calle