Продукти: за закваската: 10 г. квас 120 г. пълнозърнесто ръжено брашно 120 мл. вода за тестото: 250 г. активен квас 325 г. пълнозърнесто ръжено брашно 200 г. царевичен грис 375 мл. вода за царевичния грис 250-300 мл. вода за тестото 15 г. сол Приготвяне:
Вечерта се смесват 10 г. квас със 120 г. ръжено брашно и 120 мл. вода.
На следващият ден кваса е с мехурчета и леко кисел мирис.
Царевичния грис се поставя в купа, залива се с вряща вода и се разбърква с лъжица до получаване на хомогенна паста.
Оставя се леко да се охлади и към нея се добавят останалите съставки за тестото.
Замесва се лепнещо тесто, покрива се с кърпа и се оставя да втаса за 1 час.
След като тестото втаса върху набрашнена повърхност се оформя на топка.
Слага се на тава покрита с хартия за печене и се оставя да втаса 2.30 часа.
Пече се 15 минути в предварително загряна на 250°С фурна, в която се слага купичка с вода.
Купичката се маха и се пече още 1 час и 30 минути.
Продукти: 350 г. зелен боб 250 г. сламени гъби от консерва 150 г. суров бекон 1 ск. чесън джинджифил 1 с. л. тъмен соев сос 2 с. л. сос от стриди 1 с. л. пържен домат 5-те подправки олио Приготвяне:
Зеления боб се почиства и се бланшира за 4-5 минути във вряща подсолена вода.
След това се отцежда и измива под течаща студена вода.
Олиото се загрява и се запържват за кратко нарязаните на ситно чесън и джинджифил.
Добавя се нарязаното на ивици месо и се пържи до златисто.
При непрекъснато разбъркване се прибавят зеления боб, соевия сос, соса от стриди и домата.
Накрая се добавят, отцедените от водата и разполовени гъби и 5-те подправки.
Разбърква се добре и след 2-3 минути се сваля от огъня.
Продукти: 150 г. гъби еноки 1/2 маруля 1/4 гл. червен лук 3-4 сласа хамон 100 г. кашкавал 1 щипка чубрица черен пипер 4 с. л. майонеза 1 ч. л. горчица Приготвяне:
Хамона се нарязва и се запича в тиган с не залепващо покритие, докато стане хрупкав.
Нарязания лук се запържва в малко мазнина.
Към него се добавят гъбите, чубрицата, сол и се пържи до омекване на гъбите.
Салатата се нарязва, прибавя се кашкавал на кубчета, гъбите и чипса от хамон.
Овкусява се с майонезата, горчица и се поръсва със смлян пипер.
Продукти: 500 г. пилешки гърди 1 гл. лук 3 ск. чесън 2 филийки хляб 8 с. л. паста от жълто ахи 400 мл. прясно мляко 1/2 к. л. кимион черен пипер олио Приготвяне:
Пилешкото месо се поставят в тенджера с вода и се слага да се вари.
Когато се свари се запазва бульона, а месото се оставя да се охлади и след това се накъсва.
Хляба, половината прясно мляко и 200 мл. бульон се поставят в блендер и се разбива до получаване на хомогенна смес.
В тиган с малко мазнина се запържват до прозрачност нарязаните на ситно лук и чесън.
Добавя се пастата, сол, черен пипер, кимион, месото и се запържва няколко минути при непрекъснато разбъркване.
Залива се с пасираната смес, останалото мляко и се оставя да къкри на тих огън, докато се сгъсти.
Ястието се поднася с бял ориз, парченца сварено яйце и няколко маслини.
Продукти: 500 г. свински ребърца 1 гл. лук 2 картофа 1 морков 1/2 патладжан 1/2 тиквичка 1/2 зелена и червена чушка 3-4 домата от консерва 4 с. л. пържен домат от консерва 2 ск. чесън олио 1 дафинов лист магданоз чубрица подправки за месо сол Приготвяне:
Патладжана се нарязва на едри кубчета, посолява се и оставя да се изцеди 10-15 от горчивия сок.
Останалите зеленчуци се нарязват на едро.
На дъното на глинен гювеч се поставя обеленият и нарязан на едро лук.
Върху него се слагат морковите, картофите, патладжана, тиквичката, дафиновият лист, чушките, ребърцата, доматите и целите леко смачкани скилидки чесън.
Поръсва се с подправките, малко олио, сол на вкус и се залива с 200 мл. вода.
Слага се в студена фурна и се пече на 180°С около 2 часа.
Продукти: 125 г. сусамов тахан 125 г. краве масло на стайна температура 100 г. бяла захар 100 г. кафява захар 1 яйце 285 г. брашно 7,5 г. бакпулвер 1 к. л. течна ванилия 1 к. л. сол сусам Приготвяне:
Кравето масло се разбива със захарта до пухкав крем.
Последователно се добавят яйцето, тахана, ванилията и се разбива до хомогенна смес.
Прибавя се брашното, което е смесено предварително със солта и бакпулвера и се замесва тесто.
Увива се във фолио и се оставя в хладилник да стегне.
От охладеното тесто се оформят топчета с големината на орех, овалват се в сусам и се притискат леко с чаша или печат за бисквити.
Нареждат се в тава покрита с хартия за печене и се пекат в умерена фурна до златисто.
След като се извадят от фурната се оставят да се охладят върху решетка.
Продукти: 2 бр. обезкостени пилешки бутчета 200 г. гъби 400 мл. готварска сметана 2-3 ск. чесън 1 с. л. светъл соев сос 2 с. л. тъмен соев сос черен пипер олио за маринатата: 2 с. л. светъл соев сос 2 с. л. бяло вино Приготвяне:
Месото се нарязва на хапки и се маринова за 30 минути в соевия сос, бялото вино и малко черен пипер.
В тиган с малко мазнина се запържва месото, нарязаните гъби и чесън.
Добавят се светлия и тъмен соев сос, сметаната и се разбърква добре.
Вари се няколко минути, докато соса се сгъсти до желаната гъстота.
Продукти: 16 бр. кръгли кори за банички 150 г. печена и обезкостена скумрия 1 тв. сварено яйце 1/4 гл. лук 1/4 червена чушка 3 с. л. пържен домат 1 с. л. кетчуп черен пипер зехтин Приготвяне:
В тиган с малко мазнина се запържват нарязаните на ситно лук и чушка.
Добавя се домата, кетчупа, нарязаната риба, яйцето, черен пипер, разбърква се добре и се сваля от огъня.
Във всяка кора се слага част от охладената плънка и се затваря с помощта на пресичка или вилица.
Продукти: 200 г. микс от салати 50 г. печурки 50 г. тръбенка 50 г. пачи крак 100 г. фует 50 г. синьо сирене 10 чери доматчета 1-2 ск. чесън оцет олио 2 с. л. орехи Приготвяне:
Гъбите се почистват, нарязват и се пържат поотделно в загряна мазнина.
Салатата се измива, отцежда и се поставя в дълбока купа.
Добавят се гъбите, скълцаните скилидки чесън и нарязаните домати и фует.
Подправя се със сол, олио, оцет и се поръсва с натрошеното сирене и орехи.
Продукти: 800 г. пилешки бутчета черен пипер тъмен соев сос за соса: 2 ск. чесън 1 см. джинджифил 5 с. л. пикантна паста от сушени чушки 6 с. л. сок от лайм 2 с. л. мед 2 с. л. светъл соев сос олио Приготвяне:
Пилешките бутчета се измиват и подсушават.
Поръсват се с черен пипер, малко тъмен соев сос и се пекат в умерена фурна до зачервяване.
В малко мазнина за кратко се запържват пасираните скилидки чесън и настърганият джинджифил.
Добавя се пастата от сушени чушки, сока от лайм, меда, соевия сос и се вари няколко минути на тих огън.
Бутчетата се намазват с половината от соса и се връщат във фурната загряна на максимум за 1-2 минути.
След това се изваждат и се намазват с останалия сос.
Продукти: 350 г. кисело зеле 400 г. свинско месо 1 гл. лук 40 г. ориз 1 ч. л. червен пипер 1 к. л. лют пипер на люспи 1 ч. л. джоджен 1 ч. л. чубрица черен пипер 2 с. л. брашно 2 яйца 125 г. кисело мляко 1 л. вода 1 л. зелев сок олио
Приготвяне:
Месото се нарязва на дребни парченца и се запържва в сгорещеното олио.
Прибавят се лука и зелето нарязани на ситно.
Поръсва се с червения пипер, налива се водата и зелевият сок и се вари на умерен огън.
След като месото омекне се добавя ориза, лютият пипер, джоджена, чубрицата, черния пипер и брашното размито в малко вода.
Супата се доварява на тих огън и се застройва с яйцата и киселото мляко.
Продукти: 1 кг. черни миди 1 яйце брашно панко сол Приготвяне:
Мидите се поставят в купа със студена вода и малко морска сол за няколко часа, за да се пречистят от пясъка.
Под течаща вода с нож се остъргват черупките и се премахват полепналите по тях" мустаци". Спуканите и отворени миди, които при допир не се прибират се изхвърлят.
Мидите се поставят в тенджера с три пръста вода, покриват се с капак и се варят, докато се отворят. Тези от тях които не са се отворили се изхвърлят.
След като се охладят се изваждат ядките и се подсушават.
Овалват се последователно в брашно, разбитото с малко сол яйце, панко и се пържат в загряна мазнина до златисто.
Продукти: 250 г. китайски спагети 100 г. зелен боб 200 г. коктейлни скариди 1 люто чушле 1/4 стр. праз лук 1 ч. л. сусамово олио 2 с. л. светъл соев сос 2 с. л. сладко-кисел сос 2 яйца олио Приготвяне:
Спагетите се сваряват според инструкцията на производителя.
В дълбок тиган се загрява олиото и се запържва нарязаните на едро праз лук и зелен боб.
Добавя се чушлето нарязано на шайби, скаридите, отцедените спагети, соевия и сладко-киселия сос, сусамовото олио и се запържва 4-5 минути.
Спагетите се отделят в единия край на тигана и се пържат яйцата, докато станат на парченца, след което всичко се разбърква.
Продукти: 2 бр. зелена салата 30 г. аншоа от консерва 100 г. сладко-кисели моркови 50 г. тофу 2 с. л. сварени ядки от речен кестен маслини водорасли агар-агар 1 щипка захар оцет олио сол Приготвяне:
Водораслите се накисват за 15-20 минути в студена вода.
Салатата се измива, няколко листа се запазват цели, а останалата се нарязва на ивички.
Към нея се добавят отцедените моркови, водораслите, аншоата и нарязаните маслини и тофу.
Салатата се подправя със захар, оцет, олио, сол и се поръсва с нарязаните ядки.
