Продукти: 1 кг. лук 1 ск. чесън 1,2 л. пилешки бульон 100 г. краве масло 3 с. л. зехтин 100 мл. бяло вино 1 дафинов лист 1 1/2 с. л. брашно 1 ч. л. кафява захар Приготвяне:
Лука и чесъна се обелват и се нарязват на полумесеци.
В тенджера се сгорещява кравето масло и зехтина и се запържва за кратко дафиновия лист.
Добавят се лука и чесъна и се запържват на слаб огън, докато омекнат.
Прибавя се захарта, брашното и се разбърква добре.
Накрая се изсипват виното и бульона и се оставя да къкри до готовност.
Супата се слага в топлоустойчиви купички, във всяка се слага филийка франзела, поръсва се с кашкавал и се запича във фурна, докато кашкавала се разтопи.
за тангзонга: 25 г. брашно 100 мл. прясно мляко за тестото: 330 г. брашно 1 яйце 70 мл. течна сметана 50 г. захар 4 г. сол 30 г. краве масло на стайна температура 5 г. суха мая + 35 мл. прясно мляко 120 г. тангзонг Приготвяне:
За приготвянето на тангзонга: брашното и прясното мляко се смесват в малка тенджерка с незалепващо покритие и се разбъркват с телена бъркалка, докато се получи еднородна смес без бучки.
Слага се на слаб огън при непрекъснато разбъркване и след като започне да се сгъстява се вари още 2-3 минути, докато се получи гладка смес.
След като се охлади, получената смес се покрива със стреч фолио и се оставя в хладилник за 12 часа.
За приготвянето на тестото: маята се разтваря в хладкото прясно мляко.
Брашното се пресява и в него се прави кладенче. В него се слагат захарта, солта, яйцето, маята, сметаната и сместа тангзонг. Меси се, докато се получи меко тесто, което леко лепи. Накрая се добавя маслото и се меси докато напълно се поеме от тестото.
Готовото тесто се покрива с кърпа и се оставя на топло да втаса, докато удвои обема си.
Втасалото тесто се намесва отново и се разделя на четири еднакви по големина топки. Покриват се с кърпа и се оставят да почиват около 10 минути.
Всяка топка се разточва на правоъгълник.
Двата края се подгъват към средата и се навива на руло.
Получените ролца се покриват с кърпа и се оставят да почиват 10 минути. Всяко руло се разточва и отново се навива на руло.
Получените рулца се нареждат в тава, ( с размер 11 х 26 см.) предварително покрита с хартия за печене. Покриват се с кърпа и се оставя на топло, докато удвоят обема си.
Намазва се с разбит жълтък или прясно мляко и се пече в предварително загряна на 180°С фурна около 35 минути.
Продукти: 5 яйца 150 г. захар 150 г. брашно 250 мл. сок от компот настъргана кора от лимон ванилия канела 2 бр. банани 2 бр. мандарини 2 бр. киви 600 мл. сметана 50 г. пудра захар Приготвяне:
Яйцата се разбиват със захарта до пухкава смес, която е променила цвета си.
При непрекъснато разбиване постепенно се добавя брашното.
Получената смес се разделя на три равни части. В първата се слага настърганата кора от лимон, във втората ванилията и в третата канелата (какао).
Всеки блат се пече в предварително намазнена и поръсена с брашно тава в умерена фурна.
След като се извадят от фурната се оставят да се охладят върху решетка.
Сметаната се разбива на сняг с пудрата захар.
Плодовете се нарязват на шайби.
Първия блат се слага в подходяща чиния и се сиропира с част от затопления сок от компот. Намазва се със сметана, нареждат се парчетата мандарини и отново се намазва със сметана.
Същото се повтаря с втория и с третия блат.
С останалата сметана се намазва тортата отгоре и отстрани.
Продукти: 350 г. телешко месо 350 г. пилешки бутчета 350 г. свинско месо 100 г. кървавица 100 г. сурова наденица 100 г. пушена сланина 6 листа кисело зеле 250 г. кайма 70 г. ориз 1 гл. лук 1/2 стр. праз лук 1/2 гл. червено цвекло 50 г. краве масло 50 мл. олио 100 мл. червено вино 150 мл. вода 3 бр. дафинов лист 1/2 к. л. смлян черен пипер 1 к. л. чубрица черен пипер на зърна бахар кимион Приготвяне:
В олиото се задушава нарязания на ситно лук, докато придобие златист цвят. Добавя се каймата, запържва се леко и после се слага ориза, черния пипер, чубрицата, сол на вкус и 80 мл. вода. Разбърква се и щом сместа поеме водата се маха от огъня. От получената смес и зелевите листа се свиват четири сарми.
На дъното на глинен гювеч се нареждат сланината с кожата надолу, нарязаните на парчета свинско и телешко месо, сармите, пилешките бутчета, нарязаното на кубчета цвекло, наденицата и кървавицата.
При реденето на продуктите между тях се слагат черния пипер на зърна, бахара, кимиона и дафиновите листа.
Налива се червеното вино, 150 мл. вода и краве масло нарязано на кубчета.
Накрая се покрива със зелеви листа, слага се капака и се пече 2-3 часа в умерена фурна.
Продукти: 530 г. брашно 150 г. краве масло 200 г. пудра захар 150 г. мед 1 яйце 1 к. л. сол 1 ч. л. сода 1 ч. л. канела 1 ч. л. сух джинджифил 1/2 к. л. индийско орехче за украса: шоколад бонбони М&М Приготвяне:
Омекналото на стайна температура краве масло се разбива с пудрата захар до пухкав крем.
При непрекъснато разбъркване се добавя яйцето.
Прибавя се брашното предварително пресято с подправките, солта, содата, меда и се замесва тесто.
Тестото се увива в прозрачно фолио и се оставя да стегне в хладилник за 1 час.
Върху набрашнен плот се разточва кора с дебелина 0,5 см. От нея с резец се изрязват кръгове и се поставят в тава покрита с хартия за печене.
Пече се в предварително загряна на 180°С фурна 10-12 минути.
Готовите бисквити се оставят да се охладят върху решетка.
С разтопен шоколад се рисуват рогцата, две точки за очи и се лепва бонбон за нослето.
Продукти: 200 г. брашно 100 г. печени смлени бадеми 100 г. свинска мас 70 г. пудра захар 1 к. л. канела 1/2 к. л. настърана лимонова кора Приготвяне:
Фурната се загрява на 160°С. Брашното се слага в тава и се пече, като от време на време се разбърква, докато придобие леко златист цвят и се оставя се да се охлади.
Към брашното се добавя разтопената свинска мас, бадемите, пудрата захар, канелата, лимоновата кора и се меси около 10 минути.
Тестото се оформя като топка и се оставя да почине 25 минути.
Върху набрашнена повърхност се разточва тестото с дебелина 1 см. и с помощта на резец се изрязват формички по желание.
Поставят се в тава покрита с хартия за печене и се пекат на 160°С около 30 минути.
След като се охладят се изваждат от тавата и се поръсват с пудра захар.
Продукти: 1 кг. черни миди 100 мл. бяло вино 100 г. краве масло 45 г. хлебни трохи 4 с. л. нарязан магданоз 2 ск. нарязан на ситно чесън 2 с. л. нарязан пресен лук 1 дафинов лист черен пипер сол Приготвяне:
Мидите се поставят в купа със студена вода, малко морска сол и се оставят няколко часа, за да се почистят от пясъка.
Под течаща вода с нож се остъргват черупките и се премахват полепналите по тях "мустаци".
Спуканите и отворени миди, които при допир не се прибират се изхвърлят.
Прехвърлят се в тенджера с вода, добавя се виното, дафиновия лист и се варят 3-4 минути на силен огън или докато мидите се отворят.
Отцеждат се и тези, които не са се отворили се изхвърлят.
В малка тенджерка се разтопява кравето масло, изсипва се в купа и се добавят хлебните трохи, лука, чесъна, магданоза, сол, черен пипер и се разбърква добре. Оставя се няколко минути за да попие добре маслото в хлебните трохи.
След като мидите са се охладили се маха празната черупка, а в другата част се слага около 1 ч. л. от маслените трохи.
Пекат се в предварително загряна на 230°С фурна около 10 минути, докато трохите придобият златист цвят.
Продукти: 150 г. соба 1 син домат 1 зелена чушка 1 червена чушка 1 ск. чесън 1 люто чушле 2 с. л. светъл соев сос 1 с. л. паста от ферментирала соя 1 ч. л. сусамово олио 2 с. л. кленов сироп 2 с. л. оцет 7 с. л. олио черен сусам Приготвяне:
Собата се сварява според инструкцията на производителя, като се разбърква от време на време за да не се слепят. След което се отцеждат и се измиват под студена течаща вода.
В дълбок тиган се загрява олиото и се запържва нарязания на ивици син домат.
Прибавят се чушките също нарязани на ивици, чушлето, чесъна и се пържи 2-3 минути, като се разбърква енергично.
Добавят се последователно соевия сос, ферментиралата соя, сусамовото олио, кленовия сироп и оцета.
Накрая се добавя собата и се разбърква, докато всички съставки се смесят.
Продукти: 550 г. брашно 25 г. мая 100 мл. хладко прясно мляко 250 г. кисело мляко 1 яйце 1 ч. л. сол 1 ч. л. захар 3 с. л. олио За плънката: 4 с. л. олио 600 г. лук 100 г. пушена сланина 2 сухи червени чушки 2 сухи люти чушлета 1 к. л. чубрица Приготвяне:
Маята се размива в прясното мляко със захарта, щипка брашно и се оставя на топло.
Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче. В него се слагат киселото мляко, яйцето, солта, олиото и маята.
Омесва се меко тесто, покрива се с кърпа и се оставя на топло да втаса.
За плънката се запържват нарязаните на ситно лук, сланина, чушки и чушлета. Поръсва се с чубрица и сол и се задушава на умерен огън, докато остане на мазнина.
Втасалото тесто се премесва отново и се разделя на три топки, като едната се оставя по-голяма.
По-голямата топка се разточва и се слага в тавата която ще се пече, така че краищата да излизат извън тавата.
Върху нея се разпределя равномерно половината от изстиналата плънка.
Покрива се с втора кора, която е разточена колкото големината на тавата и се разпределя останалата плънка.
Захлупва се с последната кора и се запечатва с краищата на най-долната кора, които се прегъват навътре.
Продукти: 250 г. брашно 50 г. царевичен грис 120 г. захар 125 г. краве масло на стайна температура 1 яйце 1 жълтък 50 г. сушени кайсии 1 ч. л. бакпулвер 1/2 к. л. сол 1 ч. л. течна ванилия Приготвяне:
В купа се разбива маслото със захарта до пухкав крем.
При непрекъснато разбъркване последователно се добавя яйцето и жълтъка.
Прибавят се ванилията, брашното, царевичния грис, солта, бакпулвера, нарязаните на ситно кайсии и се замесва средно твърдо тесто.
Тестото се увива във фолио и се оставя да стегне в хладилник за 1-2 часа.
Върху набрашнен плот се разточва кора с дебелина 0,5 см. От нея с формички се нарязват бисквитите и се нареждат в тава, покрита с хартия за печене.
Бисквитите се пекат в предварително загряна на 180°С фурна, докато придобият златист цвят.
След като се извадят от фурната се оставят да се охладят върху решетка.
Продукти: 1 тиква ( 2 кг.) 250 г. боб 150 г. бекон 1 гл. лук 1 зелена чушка 1 морков 1 ч. л. червен пипер 1 к. л. чубрица 1 к. л. сминдух 1 ч. л. джоджен магданоз Приготвяне:
Боба се измива и се накисва от вечерта в студена вода.
Вари се с нарязаните на ситно 1/2 гл. лук и моркова, докато омекне.
В друга тенджера се сгорещява мазнина и се запържва бекона, останалият лук и чушката.
Поръсва се с червения пипер, разбърква се и накрая се добавя отцеденият боб и подправките.
Тиквата се измива, отрязва се капаче и се премахват семките.
Пълни се със запържения боб, слага се капачето, цялата се увива във фолио и се слага в тава с малко вода.
Тиквата се пече се на 180°С около 2 часа или докато омекне.
Продукти: 200 г. брашно 3 яйца 150 г. пюре от червено цвекло 150 г. захар 100 г. краве масло 100 г. шоколад 1 ч. л. течна ванилия 1 пак. бакпулвер Приготвяне:
В малка тенджерка се разтопява кравето масло и шоколада.
Яйцата се разбиват със захарта и към тях се добавя пюрето от цвекло.
Постепенно се слага брашното смесено с бакпулвера.
Накрая се добавя ванилията, разтопения шоколад и се разбърква, докато се получи гладка хомогенна смес.
Получената смес се разпределя в хартиени капсули.
Пече се в предварително загряна на 180°С фурна около 20-25 минути.
След като се извадят от фурната се оставят да се охладят върху решетка.
Продукти: 500 г. кайма 1/2 гл. червен лук 1 жълтък 1 ч. л. сос Уорчестър 1 ч. л. горчица 1 ч. л. кетчуп сол черен пипер 4 питки(рецепта) краве масло 4 слайса сирене зелена салата 2 домата на шайби 1 гл. червен лук на шайби Приготвяне:
Към каймата се прибавя ситно нарязаният лук, жълтъка, горчицата, кетчупа, соса Уорчестър, солта и черния пипер.
Омесва се добре и се оставя с хладилник за няколко часа.
От каймата се оформят четири кюфтета, който се пекат в нагорещен тиган с незалепващо покритие.
В същия тиган се запичат от вътрешната страна разрязаните на две и намазани с краве масло питки.
Върху първата част от питката се поставя зелена салата, лук, домат, кюфте, сирене и се покрива с другата част от питката.
Продукти: 1 лаврак (450-650 г.) 1 парче около 4 см. джинджифил 1/2 стрък праз лук( пресен лук) 3 с. л. светъл соев сос 3 с. л. оризово вино сол 1 с. л. слънчогледово олио 1 с. л. сусамово олио 30 мл. вода Приготвяне:
Рибата се почиства от вътрешностите и люспите, измива се и се подсушава.
Слага се в съд на пара, овкусява се със сол, покрива се с нарязания на ивици джинджифил, половината от лука и оризовото вино.
Вари се 10-12 минути в зависимост от размера на рибата.
В малък тиган се загрява слънчогледовото олио докато започне да пуши, добавя се сусамовото олио, останалият лук, соевия сос, водата и се изсипва върху рибата.
Продукти: 500 г. кайма 2 яйца 1 гл. лук 100 г. брашно 150 мл. вода 1 ч. л. сода 1 ч. л. чубрица 1 к. л. черен пипер 1 к. л. кимион 2 с. л. магданоз щипка индийско орехче сол Приготвяне:
Към каймата се прибавя нарязаният на ситно лук, магданоза, подправките, омесва се добре и се остава да почива 1-2 часа в хладилник.
Прибавят се разбитите яйца, брашното, содата, водата и се разбърква добре.
С лъжица се взема от сместа колкото орех и се пуска в сгорещено олио.
Продукти: 200 г. гъби 2 моркова 1 червена чушка 2 стр. пресен лук 2 ск. чесън 1 с. л. джиндифил 3 с. л. светъл соев сос 1 с. л. паста от червено къри 1 ч. л. чили олио 1 л. пилешки бульон 2 бр. патешки гърди с кожата 2 с. л. паста от червено къри Приготвяне:
В тенджера с малко мазнина се запържва половината от нарязания лук, чесъна, джинджифила, морковите и чушката за около 2-3 минути.
Добавя се бульона, пастата от червено къри, чили олиото, соевия сос и нарязаните на шайби гъби.
След като заври, огъня се намалява и се оставя да къкри 10-15 минути.
С помощта на остър нож се правят 4-5 разреза във формата на решетка върху кожата на патешките гърди и се намазват с пастата от червено къри.
Поставят се в тиган с незалепващо покритие с кожата надолу и се запичат на силен огън 2-3 минути. Обръщат се, огъня се намалява и се пекат още 3-4 минути.
Супата се сервира гореща с нарязаните на филийки гърди и се поръсва с останалия лук.
Продукти: 200 г. рукола 6 смокини 1 малка глава червен лук 50 г. козе сирене За дресинга: 6 с. л. зехтин 2 с. л. лимонов сок 1 с. л. мед 1 ч. л. горчица Приготвяне:
Всички продукти за дресинга се смесват, разбъркват се енергично и се оставя да се охлади.
Руколата се измива, подсушава се и се поставя в купа.
Добавят се нарязаните смокини и лук.
Салатата се полива с приготвения дресинг и се поръсва с натрошеното сирене.
