Продукти: за префермента: 20 г. мая 185 мл. хладка вода 90 г. брашно
Маята се разтваря във водата.
Добавя се пресятото брашно и се разбърква добре.
Префермента се оставя да се активира на топло около 30 минути.
Стафидите се смесват с рома и се оставят да се хидратират за няколко часа.
тесто 1: 45 г. краве масло на стайна температура 30 г. захар 2 яйца 135 г. брашно префермента
В купа с помощта на дървена лъжица се разбъркват захарта и кравето масло.
Добавят се яйцата и се разбърква до хомогенна смес.
Прибавя се префермента и отново се разбърква добре.
Накрая се добавя пресятото брашно и купата се покрива със стреч фолио.
Тестото се оставя на стайна температура, докато увеличи обема си три или четири пъти.
тесто 2: 90 г. краве масло на стайна температура 90 г. захар 1 яйце 3 жълтъка 275 г. брашно 7 г. сол 135 г. стафиди 35 мл. ром настъргана кора от лимон или портокал 1 ч. л. течна ванилия
В купа се разбиват кравето масло и захарта.
При непрекъснато разбъркване се добавя яйцето, жълтъците, ванилията и настъргата кора от лимона.
Прибавя се тесто 1 и започва да се разбърква с приставката за тесто, докато всички съставки се смесят добре.
Добавя се пресятото брашно, солта и се разбърква около 10 минути.
Получава се лепкаво тесто, което се оставя да почива за 5 минути.
Отново се разбърква 10 минути и 5 минути се оставя да почива.
Добавят се стафидите, разбърква се още 10 минути и 5 минути почива.
Тестото се изсипва в предварително намазнена купа и с помощта на намокрени с вода ръце се сгъва на плик.
Купата се покрива със стреч фолио и се оставя да почива около 20 минути.
Сгъва се отново на плик и се оставя да втаса, докато удвои размера си.
Дъното и стените на форма с диаметър 21 см. се намазват с масло и брашно.
Стените на формата се покриват с хартия за печене и с помощта на намазнени ръце тестото се прехвърля във формата.
Покрива се с кърпа и се оставя да втаса, докато удвои обема си.
Малко преди да удвои обема си, кърпата се маха и фурната се включва на 170°С на долен реотан.
С остър нож по повърхността на тестото се прави разрез във формата на кръст и в центъра се слага парче краве масло.
Панетонето се слага във фурната и 5 минути след това се превключва на горен и долен реотан и се пече около 30-35 минути.
Температурата се увеличава на 180°С и се пече до готовност.
Продукти: 2 ч. ориз 1/2 гл. карфиол 250 г. обезсолена треска 8-10 замразени скариди 1/2 стрък праз лук 2 ск. чесън 1 морков 1 ч. л. червен пипер 1 с. л. пържен домат 1 щипка шафран 1 дафинов лист Приготвяне:
В 2-3 с. л. зехтин се запържват люспите и главите на почистените скариди.
Добавят се 8 чаши вода, 1-2 листа праз лук, дафиновия лист, сол и се вари на тих огън около 30-40 минути.
В широка тава се запържват до омекване нарязания праз лук, моркова, чесъна и шафрана.
При непрекъснато разбъркване се прибавя червения пипер, домата и прецедения бульон.
След като заври се добавя ориза и нарязания на розички карфиол.
Малко преди ориза да е готов се нареждат парчетата риба, скаридите и се вари готовност.
Продукти: 400 г. свинско месо 350 г. телешко месо 2 обезкостени пилешки бутчета чоризо морсия сурова наденица пушена наденица 150 г. пушена сланина 50 г. бекон 1/2 гл. кисело зеле 120 г. ориз 1 1/2 с. л. червен пипер подправки за месо 1 дафинов лист бахар на зърна черен пипер на зърна кимион на зърна 200 мл. червено вино 200 мл. вода олио Приготвяне:
Месото се нарязва на хапки с еднаква големина, поръсва се с подправките за месо и се оставя за 1-2 часа в хладилник.
След това се запържва за кратко в сгорещена мазнина.
Зелето се нарязва на ивици, поръсва се с червения пипер и се разбърква добре.
На дъното на пръстен гювеч се нарежда нарязаната на тънки парчета сланина.
Вурху нея се разпределя половината от зелето, половината ориз и половината от месото.
Добавя се дафиновия лист, бахара, кимиона, черния пипер, останалото зеле, ориз и месо.
Отгоре се слага наденицата, чоризото, кървавицата и се налива червеното вино и водата.
Гювеча се слага в студена фурна и се пече на 200°С около 2 часа.
Продукти: 4-5 ск. черен чесън 2 с. л. каперси 2 с. л. кедрови ядки 1 с. л. сусамов тахан 2-3 с. л. зехтин щипка черен пипер щипка червен пипер Приготвяне:
Скилидките чесън се обелват и се слагат в подходящ съд.
Към тях се прибавят отцедените каперси, кедровите ядки, сусамовия тахан, черния и червения пипер.
Добавят се няколко лъжици зехтин и се пасира до получаване на хомогенна смес.
Продукти: 2-3 картофа 150 г. пушена наденица 3-4 кисели краставички 1-2 стръка селъри 4-5 с. л. майонеза 1 с. л. едрозернеста горчица 1 ч. л. горчица Приготвяне:
Картофите се сваряват, обелват и нарязват на кубчета.
Селърито се измива и заедно с наденицата и краставичките се нарязват на ситно.
Добавя се майонезата, горчицата, сол на вкус и се разбърква добре.
Продукти: 700 г. телешки ребра 300 г. кестени 1 гл. лук 2-3 ск. чесън 200 мл. червено вино 1 ч. л. телешки концентрат 1 к. л. настъргана портокалова кора подправки за месо 1 с. л. брашно олио Приготвяне:
Нарязаните ребра се запържват в сгорещена мазнина, докато се зачервят.
В същата мазнина се запържват нарязаните на ситно лук и чесън.
При непрекъснато разбъркване се добавя виното.
Прибавя се настърганата портокалова кора, ребрата, телешкия концентрат, подправките и се налива вода колкото да покрие месото.
Вари се на тих огън, докато течността се редуцира на половина.
Малко преди да се свали от огъня се добавят сварените и обелени кестени и размитото в малко студена вода брашно.
