Продукти: 250 г. нахут 150 г. спанак 1 морков 1/2 гл. лук 2 ск. чесън 1-2 с. л. пържен домат от консерва 2-3 с. л. брашно 1 ч. л. червен пипер Пиготвяне:
Нахута се измива и се накисва от вечерта в студена вода.
Сварява се със нарязаните на ситно лук, чесън и морков.
В тенджера се загрява мазнина и брашното се запържва до златисто.
Прибавя се червения пипер, домата и непрекъснатато разбъркване се разрежда с бульона от нахута.
Запръжката се връща във врящия нахут, добавя се нарязания на ивички спанак, сол и черен пипер и след 4-5 минути се сваля от огъня.
Продукти: 300 г. пилешки воденички 1 с. л. тъмен соев сос 3 с. л. чили сос 1 к. л. червен пипер за овалване: 5 с. л. сусам 1 ч. л. люти люспи 1 ч. л. вегета 1 к. л. сушен чесън 1 к. л. 5- те подправки Приготвяне:
Воденичките се измиват и се нарязват.
Към тях се добавя червения пипер, соевия сос, чили соса и се оставят да се мариноват 30-40 минути.
Сусама се смила и се смесва със пипера на люспи, вегетата, сушения чесън и 5-те подправки.
Воденичките се нанизват на шишчета и се овалват в сухата смес.
Нареждат се в тава, поръсват се с олио и се пекат на 220°С около 25-30 минути.
Продукти: 250 г. спагети 3 ск. чесън 1 с. л. каперси 1 с. л. настъргана лимонова кора 1 ч. л. лют пипер люспи 5-6 с. л. риба тон от консерва сирене" Грана Падано" магданоз зехтин Приготвяне:
Спагетите се сваряват в подсолена вряща вода, според инструкцията на опаковката.
Чесъна се нарязва на ситно и се запържва до златисто.
При непрекъснато разбъркване към него се добавят каперсите, настърганата лимонова кора, нарязан на ситно магданоз, отцедените спагети и рибата.
Разбърка се няколко минути за да се смесят ароматите и се поръсва с настъргано сирене.
Продукти: 450 г. агнешко месо 1 гл. лук 1 к. л. настърган чесън 1 к. л. настърган джинджифил 1/4 пръчка канела 1 ч. л. куркума 1 ч. л. вегета 1 кубче местен бульон шафран 2 стръка кориандър 1 с. л. краве масло олио 1 дюла 1/2 ч. л. канела на прах 2 с. л. захар Приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно и се запържва, докато омекне.
Към него се добавят кравето масло, чесъна, джинджифила и нарязаното на късчета месо.
След като месото се зачерви при непрекъснато разбъркване се прибавя канелата, шафрана, натрошения бульон, куркумата и кориандъра.
Сипва се вода, колкото да се покрие месото и се оставя да къкри на тих огън до готовност на месото.
Дюлата се нарязва на полумесеци и се сварява до полуготовност.
След това в тиган се слага малко сос от готовото ястие.
Към него се добавя канелата, захарта, отцедените дюли и се оставя да къкрят, докато придобият карамелен загар.
По желание ястието се сервира с кус- кус и се поръсва със сусам.
Продукти: 250-260 г. брашно 250 г. кисело мляко 150 г. биволско сирене 1 к. л. сода бикарбонат 1 ч. л. самардала 1 ч. л. фритиран лук краве масло Приготвяне:
Киселото мляко се слага със содата, разбърква се и се оставя, докато шупне.
Добавя се натрошеното сирене, брашното, самардалата, лука и се разбърква, до получаване на хомогенна смес.
С помощта на лъжица се оформят топки и се нареждат в тава покрита с хартия за печене.
Върху всяка се слага парченце краве масло и се поръсва със самардала.
Питките се пекат в силна фурна, докато се зачервят.
Продукти: 3 патладжана олио за пържене 6-7 скилидки чесън за маринатата: 250 мл. вода 40 мл. оцет 1 ч. л. сол 1 ч. л. захар 1 ч. л. мед 1 ч. л. олио 2 дафинови листа 3 зърна бахар 2 стръкчета карамфил 3 зърна зелен пипер 4-5 зърна розов пипер Приготвяне:
За приготвянето на маринатата в тенджерка се слагат водата, оцета, солта, захарта, меда, олиото и подправките.
След като сместа кипне се сваля от огъня и се оставя да се охлади.
Патладжаните се нарязват на шайби, посоляват се и се оставят 15-20 минути да се отцедят от горчивината.
След това се измиват, подсушават и се пържат в сгорещена мазнина.
След като патладжаните изстинат всяко парче се потапя в маринатата.
Нареждат се в подходящ съд, като между тях се разпределя нарязания на шайби чесън.
Патладжаните се заливат с останалата марината и се оставят в хладилник за 2- 3 дена.
Продукти: 300 г. свинско месо 350 г. арпаджик 1 ск. чесън 2 с. л. пържен домат 70 мл. червено вино 1 ч. л. червен пипер 1 кубче местен бульон 1 ч. л. телешки концентат 600 мл. вода 1 с. л. брашно черен пипер дафинов лист олио Приготвяне:
Месото се нарязва на хапки и се запържва леко в загряна мазнина.
Добавят се обелените лукчета и се запържват до златисто.
След това при непрекъснато разбъркване се прибавя домата, брашното, червения и черния пипер, дафиновия лист, чесънът, виното, бульона и водата.
Ястието се оставя да къкри на тих огън до готовност, като от време на време се разбърква.
Продукти: за 1 буркан от 900 мл. 15 камби( около 1 кг.) олио сол 3 моркова 2-3 стръка селъри 10 скилидки чесън 2 аспирина за маринатата: 300 мл. вода 100 мл. оцет 4- 5 зърна черен пипер 1-2 зърна бахар 1 дафинов лист 4 ч. л. олио 2 ч. л. сол 2 ч. л. захар Приготвяне:
Камбите се почистват от дръжките и семаната.
Нареждат се в тава и във всяка се слага малко сол и олио.
Пекат се около 15-20 минути, докато омекнат.
Морковите се настъргват, и към тях се добавя нарязания чесън, селърито и се разбърква.
С получената смес се пълнят камбите.
На дъното на буркана се слага стрития аспирин и камбите се нареждат плътно.
Всички продукти за маринатата се слагат да кипнат.
Камбите се заливат с горещата марината, буркана се затваря и се обръща с капака надолу.
Продукти: за кюфтенцата: 400 г. кайма 1 филия хляб прясно мляко за накисване на хляба 1/2 гл. лук 1 ск. чесън 1 яйце магданоз подправки за месо брашно 1/2 гл. лук 1 чушка 1 морков 1-2 картофа 1/2 ч. замразен грах 2 домата от консерва 150 мл. бяло вино 800 мл. бульон 1 ч. л. вегета 1 кубче зеленчуков бульон олио Приготвяне:
Каймата се смесва с накиснатия в прясното мляко и отцеден хляб, яйцето, нарязаните на ситно лук и магданоз, пасираният чесън, подправките и сол на вкус.
Омесва се добре и се оставя за 1-2 часа в хладилник.
От каймата се оформят кюфтенца с големината на орех, овалват се в брашно и се пържат за кратко в сгорещена мазнина.
В същата мазнина се запържват нарязаните на ситно лук и чушка.
След това се пасират и получената смес се връща в тенджерата.
Добавя се бялото вино и се оставя няколко на минути на силен огън, докато алкохола се радуцира.
Прибавя се бульона, вегетата, картофите, морковите и кюфтенцата.
Няколко минути преди да се свали от огъня се добавя граха и нарязан на ситно магданоз.
