Миди с бяло вино и лук

Продукти:

1 кг. миди
1 гл. лук
2 ск. чесън
2 жълтъка
1 дафинов лист
1 с. л. брашно
200 мл. бяло вино
1/2 лимон
зехтин
сол

Приготвяне:

• Мидите се почистват под течаща вода, като с остър нож се остъргват черупките и се премахват полепналите по тях "мустаци".
• Спуканите и отворени миди, които при допир не се прибират се изхвърлят.
• Поставят се в купа със студена вода и малко морска сол, за да се пречистят от пясъка.
• В 2 с. л. зехтин се задушава нарязаният на полумесеци лук.
• Добавя се нарязаният на ситно чесън, мидите, бялото вино, дафиновия лист и нарязаният лимон.
• Покриват се с капак и се варят, докато мидите се отворят, след това бульона се прецежда.
• В 2 с. л. зехтин се запържва брашното до златисто. Добавят се 200 мл. от бульона и се вари около минута при непрекъснато разбъркване.
• Снема се от огъня и се добавят леко разбитите жълтъци.
• Мидите се заливат с приготвеният сос и се поръсват с черен пипер.

* Източник: Saber Cocinar

Морски таралеж на фурна

Продукти:

4 морски таралежа
1/4 гл. лук
2 с. л. настъргани моркови
1 с. л.  брашно
220 мл. прясно мляко
50 мл. бяло вино
галета
магданоз
1 с. л. краве масло

Приготвяне:

• С кухненска ножица се изрязва долната част на черупката на таралежите.
• С помощта на малка лъжичка се изваждат ядките, а черупките се измиват и запазват.

• В тиган с малко зехтин се запържва нарязаният на ситно лук, докато стане прозрачен.
• Добавят се морковите, няколко секунди след това бялото вино и се разбърква, докато алкохола се редуцира.
• Прибавят се ядките от таралежите и се запържва за кратко.
• Поръсва се с брашното и при непрекъснато разбъркване се добавя прясното мляко. Подправя се със сол на вкус.
• С получената смес се пълнят черупките.
• Поръсват се с галета, ситно нарязан магданоз и се слага малко краве масло.
• Пекат се в умерена фурна до златисто.