Крокети от миди

Продукти:

1 кг. черни миди 
70 г. хамон серано
1 глава лук
2 - 3 скилидки чесън
2 с. л. доматено пюре
1 зелена чушка
1 ч. ч. бяло вино
1 дафинов лист
няколко стръка пресен магданоз
1 люто чушле

За сос ``Бешамел``:

700 мл. прясно мляко
80 г. брашно
70 мл. зехтин
сол и черен пипер на вкус

За паниране:

1 яйце
брашно
галета

Приготвяне:

• В купа със студена вода поставяме мидите, малко морска сол и ги оставяме за няколко часа. Така мидите се пречистват от пясъка.
• Измиват се под течаща вода, остъргват се с нож и се махат ``мустаците``.
• Спуканите и отворени миди се изхвърлят.
• В тенджера с 1 л. вода се слагат да се варят  измитите миди, бялото вино, дафиновия лист и магданоза.
• След като мидите са сварени се изваждат ядките, нарязват се, а черупките се запазват.
• Мидите, които не са се отворили при варенето се изхвърлят!
• В тиган с малко зехтин се запържва ситно нарязаните лук, чесън и чушка.
• Добавя се доматеното пюре, мидите, хамона и нарязано на ситно люто чушле и се запържват 1 - 2 минути.

За соса:

• В сгорещен зехтин се слага брашното, докато се получи светла запръжка.
• Постепенно се добавя прясното мляко, като се бърка непрекъснато докато се получи гладък сос.
• Към него се прибавя запържената смес и се вари 7 - 8 мин.
• Соса се оставя да се охлади.
• С получената смес се пълнят мидените черупки.
• Овалват се с брашно, яйце, галета и се пържат до златисто.

         ¡ Buen provecho !

Вижте още