петък, 23 януари 2015 г.

Крокети от миди

Обичам крокети, перфектни са за всякакъв повод! Днес в кулинарното ми кътче, ви предлагам една много вкусна испанска рецепта на един от любимите ми готвачи Karlos Arguiñano.




Продукти:

1 кг. черни миди 
70 г. хамон серано
1 глава лук
2 - 3 скилидки чесън
2 с. л. доматено пюре
1 зелена чушка
1 ч. ч. бяло вино
1 дафинов лист
няколко стръка пресен магданоз
1 люто чушле

За сос ``Бешамел``:

700 мл. прясно мляко
80 г. брашно
70 мл. зехтин
сол и черен пипер на вкус

За паниране:

1 яйце
брашно
галета

Приготвяне:

  • В купа със студена вода поставяме мидите, малко морска сол и ги оставяме за няколко часа. Така мидите се пречистват от пясъка.
  • Измиват се под течаща вода, остъргват се с нож и се махат ``мустаците``.
  • Спуканите и отворени миди се изхвърлят.
  • В тенджера с 1 л. вода се слагат да се варят  измитите миди, бялото вино, дафиновия лист и магданоза.
  • След като мидите са сварени се изваждат ядките, нарязват се, а черупките се запазват.
  • Мидите, които не са се отворили при варенето се изхвърлят!
  • В тиган с малко зехтин се запържва ситно нарязаните лук, чесън и чушка.
  • Добавя се доматеното пюре, мидите, хамона и нарязано на ситно люто чушле и се запържват 1 - 2 минути.
За соса:

  • В сгорещен зехтин се слага брашното, докато се получи светла запръжка.
  • Постепенно се добавя прясното мляко, като се бърка непрекъснато докато се получи гладък сос.
  • Към него се прибавя запържената смес и се вари 7 - 8 мин.
  • Соса се оставя да се охлади.
  • С получената смес се пълнят мидените черупки.
  • Овалват се с брашно, яйце, галета и се пържат до златисто.

         ¡ Buen provecho !

1 коментар:

  1. Madre mía!!! Vaya forma tan deliciosa y original de disfrutar de unos ricos mejillones, como diría Karlos, rico, rico, me encantan Pepa!!!

    ОтговорИзтриване