Ориз със спанак и гъби

Продукти:

300 г. спанак
5-6 бр. гъби
250 г. ориз
1/2 стрък праз лук
1-2 ск. чесън
сол
черен пипер
олио

Приготвяне:

• В мазнина се запържват нарязаните на ситно лук, чесън и гъбите нарязани на филийки.
• Добавя се ориза, спанака, сол, черен пипер и се задушава около 2-3 минути до омекване на спанака.
• Залива се с 750-800 мл. вода и се пече в предварително загряна фурна до готовност.

Хляб в плик за печене

Продукти:

400 г. бяло брашно
100 г. оризово брашно
275 мл. газирана вода
40 мл. зехтин
1 с. л. мед
1 к. л. сол
25 г. мая

Приготвяне:

• В купа се слагат брашната и солта и се разбърква добре.
• Добавят се зехтина, меда, разтворената в газираната вода мая и се замесва еластично тесто.
• Покрива се с кърпа и се оставя на топло, докато удвои обема си.
• Втасалото тесто се премесва отново и се оформя.
• Правят се няколко разреза, намазва се със зехтин и се слага в плик за печене.
• Поставя се в студена фурна и се пече на 200°С около 45-50 минути.

Подлучени бейби калмари

Продукти:

800 г. бейби калмари
3 гл. лук
2 ск. чесън
1 дафинов лист
200 мл. бяло вино
зехтин

Приготвяне:

• Калмарите се почистват, измиват и подсушават.
• Част от тях заедно с пипалата се нарязват на ситно, пълнят се и отвора се затваря с клечка за зъби.
• В тиган се сгорещява зехтин и се запържват целите леко смачкани скилидки чесън и дафиновия лист.
• Добавя се лука нарязан на полумесеци, подправя се със сол и се задушава на слаб огън, докато омекне.
• В друг тиган се запържват калмарите, прехвърлят се при лука, добавя се виното и се задушават 15-20 минути.

* Източник: Sergio Fernandez

Сос с кисели краставички

Продукти:

4 кисели краставички
50 г. краве масло
2 с. л. брашно
400 мл. вода
1 к. л. едрозърнеста горчица
1 с. л. оцет
2 жълтъка

Приготвяне:

• В сгорещеното масло се запържва брашното до златисто и при непрекъснато разбъркване постепенно се добавя водата.
• Прибавят се нарязаните краставички, горчицата, оцета, сол на вкус и се вари 5-6 минути.
• Маха се от огъня и на тънка струйка се изсипват разбитите с малко вода жълтъци.
• Полученият сос се връща на котлона, докато заври и се снема от огъня.

Салата от цвекло, кресон и сирене

Продукти:

250 г. кресон
1 стр. селъри
1 гл. червено цвекло
100г. сирене "Горгонзола"
орехи
зехтин
оцет

Приготвяне:

• Кресона се измива, отцежда и се слага в купа.
• Добавят се обеленото и нарязано цвекло, селърито и сиренето.
• Подправя се със зехтин, оцет, сол на вкус и се поръсва с орехови ядки.

Пиле фрикасе по испански

Продукти:

1/2 пиле
1/2 гл. лук
1-2 ск. чесън
125 мл. бяло вино
125 мл. пилешки бульон
1 филия хляб
8 бадема
1 сварено яйце
зехтин
шафран
черен пипер
магданоз

Приготвяне:

• Пилето се нарязва на порции и се запържва до златисто.
• Хляба се нарязва на кубчета и се запържва се в същата мазнина.
• После се запържват обелените бадеми и накрая се добавя малко шафран.
• Хляба, бадемите, шафрана, жълтъка се скълцват и към тях се добавя пилешкия бульон.
• Запържват се последователно нарязаните на ситно лук и чесън.
• Добавя се виното и след като заври се прибавя пилето и скълцаната смес.
• Вари се до готовност и се подправя със сол, черен пипер и нарязан на ситно магданоз.

* Източник: Carlos Arguiñano

Крем супа от картофи, тиквички и сирене "Горгонзола"

Продукти:

700 г. картофи
1 тиквичка
3 ск. чесън
100 г. сирене " Горгонзола "
1,4 л. зеленчуков бульон
копър
зехтин

Приготвяне:

• Чесъна се нарязва на ситно и се задушава в зехтин за няколко минути.
• Добавят се обелените, нарязани на кубчета картофи и бульона.
• След като заври се добавя нарязаната тиквичка, копър, черен пипер, сол на вкус и малко преди да е готова се прибавя сиренето.
• Супата се пасира, докато се получи гладка консистенция.

Хризантеми от риба

Продукти:

филе от мерлуза

за маринатата:

1/2 к л. джинджифил на прах
1/2 стр. нарязан пресен лук
щипка захар
50 мл. бяло вино

брашно за паниране на риба

Приготвяне:

• Филето се измива, подсушава и нарязва на квадрати.
• Поставя се с кожата надолу и се правят по няколко разреза във формата на решетка, като се внимава да не се среже кожата.
• В купа се смесват продуктите за маринатата, добавя се рибата и се оставя в хладилник за 10-15 минути.
• Всяко парче се овалва в брашно и с помощта на клечка за зъби се събират краищата, така че да се получи, като топка.
• Пържат се с разрезите надолу в сгорещено олио, докато придобият златист цвят.

Салата от варени картофи и октопод

Продукти:

4-5 картофа
200 г. сварен октопод
1 гл. червен лук
магданоз
зехтин
лимонов сок

Приготвяне:

• Картофите се сваряват, обелват и нарязват на кубчета.
• Добавят се нарязаните на полумесеци лук и октопода на шайби.
• Подправя се със сол, зехтин, лимонов сок на вкус, разбърква се и се поръсва с нарязан на ситно магданоз.

Талиатели с треска и печени чушки

Продукти:

250 г. талиатели
150 г. обезсолена треска
3 червени печени чушки
2 ск. чесън
250 г. пържен домат
2 с. л. магданоз
40 мл. зехтин

Приготвяне:

• Пастата се сварява в подсолена вряща вода, според указанията на опаковката.
• В тиган се загрява зехтина и се запържва нарязания на ситно чесън, чушките нарязани на ивички и рибата.
• Добавя се домата, магданоза и се оставя да къкри 3-4 минути.
• Пастата се отцежда от водата, смесва се с получения сос и се поръсва с нарязан на ситно магданоз.

Телешки рулца

Продукти:

4 бр. телешко филе
8 слайса пушена пастърма
2 сварени моркова
3-4 кисели краставички
8 слайса кашкавал
4 топени сиренца
подправки за месо
краве масло

Приготвяне:

• Морковите и краставичките се нарязват на ивици.
• Всяко парче месо се поръсва с подправки и върху него се слага пастърма, кашкавал, краставички, морков и топено сирене. 
• Завива се на стегнато руло и се връзва с конец.
• Рулцата се поставят в тава с малко вода, върху всяко се слага малко краве масло и се пекат в умерена фурна 15-20 минути.

Домашен барбекю сос

Продукти:

1/2 гл. лук
2 ск. чесън
7 с. л. пържен домат
7 с. л. кетчуп
1 ч. л. люти люспи
1 ч. л. червен пипер
1 ч. л. чесън на прах
1 ч. л. лук на прах
2 с. л. соев сос
1- 2 с. л. горчица
3-4 с. л. сос Уорчестър
2 с. л. мед
4 с. л. захар
4 с. л. оцет
зехтин
сол

Приготвяне:

• В зехтин се запържват нарязаните на ситно лук и чесън.
• Добавя се захарта и се разбърква непрекъснато, докато се карамелизират, а след това се прибавят останалите продукти.
• Вари се на тих огън около 4-5 минути.

Свинско месо с барбекю сос

Продукти:

1 парче свинско месо(около 2 кг.)
барбекю сос

Приготвяне:

• Месото се намазва с половината от соса, покрива се със стреч фолио и се оставя в хладилник за 12 часа.
• Поставя се в тава с малко вода, покрива се с фолио и се пече в предварително загряна на 200°С фурна около 1 час и 30 минути.
• Фолиото се маха, намазва се с останалия барбекю сос и се пече още 15-20 минути.

Печени ребърца с барбекю сос

Темаки

Продукти:

краставица
морков
жълта, зелена и червена чушка
3-4 печурки
пушена сьомга
400 г. ориз
7 бр. нори
сусам
1 1/2 с. л. оризов оцет
1 ч. л. сусамово олио
1 с. л. светъл соев сос
уасаби
олио

Приготвяне:

• Ориза се измива, сварява и докато е топъл се поръсва с оцета.
• В малко мазнина се запържват нарязаните гъби и се добавя сусамовото олио и соевия сос.
• Краставицата, чушките и моркова се нарязват на ивички.
• Листовете нори се разрязва на две.
• С влажни ръце се поставя в единия край част от ориза, така че да заема 1/3 от листа и малко уасаби.
• По диагонал се поставят сьомгата, гъбите, зеленчуците и се завива във формата на конус.
• Краят се навлажнява с вода и се запечатва.

Супа с уонтон

Продукти:

20 квадратни кори за гьоза ( от тук )

за плънката:

200 г. кайма
100 г. скариди нарязани на ситно
1/2 настърган морков
1 малка скилидка чесън
1 с. л. нарязан на ситно пресен лук
1/2 к. л. настърган джиндифил
1 с. л светъл соев сос
черен пипер
сусамово олио

за супата:

1,5 л. пилешки бульон
1/2 стр. пресен лук
3-4 сушени гъби шийтаке
4-5 сушени дървесни гъби
1 с. л. тъмен соев сос
лют пипер на люспи


Приготвяне:

• Всички продукти за плънката се смесват и се оставя в хладилник за 20 минути.
• Сушените гъби се накисват за 20 минути в гореща вода.
• Върху всяка кора се слага част от плънката, краищата се намазват с белтък и се прегъва във формата на триъгълник.
• Бульона се слага в тенджера и след като заври се добавят нарязаните гъби, соевия сос и пипера.
• 5 минути преди супата да се снеме от огъня се добавят уонтоните и нарязания пресен лук.

Пастет от крема сирене и маслини

Продукти:

250 г. крема сирене
2 ск. чесън
2 с. л. паста от маслини

Приготвяне:

• Крема сиренето се смесва с пастата от маслини и скълцаните скилидки чесън.
• Разбърква се добре и се поръсва с нарязан на ситно магданоз.

Салата от рукола, манго и нар

Продукти:

200 г. рукола
8 чери доматчета
2 моркова
1 манго
1/2 нар
3 с. л. балсамов оцет
3 с. л. зехтин
сол

Приготвяне:

• Руколата се измива, подсушава и се поставя в купа.
• Мангото се обелва, маха се костилката и с помощта на лъжичка се изваждат топчета.
• Добавят се нарязаните на ивички моркови и чери доматите.
• Салатата се залива с предварително смесените зехтин и оцет и се поръсва със зърната от нара.