Продукти:
за закваската:
10 г. квас
120 г. пълнозърнесто ръжено брашно
120 мл. вода
за тестото:
250 г. активен квас
325 г. пълнозърнесто ръжено брашно
200 г. царевичен грис
375 мл. вода за царевичния грис
250-300 мл. вода за тестото
15 г. сол
Приготвяне:
- Вечерта се смесват 10 г. квас със 120 г. ръжено брашно и 120 мл. вода.
- На следващият ден кваса е с мехурчета и леко кисел мирис.
- Царевичния грис се поставя в купа, залива се с вряща вода и се разбърква с лъжица до получаване на хомогенна паста.
- Оставя се леко да се охлади и към нея се добавят останалите съставки за тестото.
- Замесва се лепнещо тесто, покрива се с кърпа и се оставя да втаса за 1 час.
- След като тестото втаса върху набрашнена повърхност се оформя на топка.
- Слага се на тава покрита с хартия за печене и се оставя да втаса 2.30 часа.
- Пече се 15 минути в предварително загряна на 250°С фурна, в която се слага купичка с вода.
- Купичката се маха и се пече още 1 час и 30 минути.
- Хляба се консумира на следващият ден.
* Рецептата е адаптирана от Pan casero
Продукти:
2 бр. пилешки гърди
1 сварен морков
2-3 печурки
пушена сланина
100 г. сирене Горгонзола
2 ск. чесън
70 г. краве масло
3 с. л. зехтин
2 с. л. брашно
100 мл. бяло вино
500 мл. вода
сол
черен пипер
Приготвяне:
- За приготвянето на плънката моркова, гъбите и сланината се нарязват на кубчета.
- Пилешките гърди се нарязват на 4 еднакви по големина парчета.
- Покриват се с найлоново фолио и се начукват леко за да се изтънят.
- Върху всяко парче месо се поставя част от плънката и се поръсва с малко сол и черен пипер.
- Завива се стегнато руло и се връзва с конец.
- Рулцата се запържват в загряното масло и зехтин до златисто.
- В същата мазнина се запържва за кратко нарязаният на ситно чесън.
- При непрекъснато разбъркване се добавя брашното, виното и водата до получаване на гладък сос без бучки.
- Връщат се запържените рулца и се оставя да къкри на тих огън.
- Малко преди да се свали от огъня се добавя нарязаното сирене и се разбърква.
Продукти:
1 гл. червен лук
1-2 люти чушлета
магданоз
сол
зехтин
лимонов сок
Приготвяне:
- Лукът се обелва и нарязва на полумесеци.
- Добавят се нарязаните на шайби чушлета и наситненият магданоз.
- Подправя се със зехтин, прясно изцеден лимонов сок, сол на вкус и се разбърква.
Продукти:
350 г. зелен боб
250 г. сламени гъби от консерва
150 г. суров бекон
1 ск. чесън
джинджифил
1 с. л. тъмен соев сос
2 с. л. сос от стриди
1 с. л. пържен домат
5-те подправки
олио
Приготвяне:
- Зеления боб се почиства и се бланшира за 4-5 минути във вряща подсолена вода.
- След това се отцежда и измива под течаща студена вода.
- Олиото се загрява и се запържват за кратко нарязаните на ситно чесън и джинджифил.
- Добавя се нарязаното на ивици месо и се пържи до златисто.
- При непрекъснато разбъркване се прибавят зеления боб, соевия сос, соса от стриди и домата.
- Накрая се добавят, отцедените от водата и разполовени гъби и 5-те подправки.
- Разбърква се добре и след 2-3 минути се сваля от огъня.
Продукти:
500 г. свински ребра
50 г. микс за чар сиу
150 мл. вода
Приготвяне:
- Микса се разтваря в 150 мл. студена вода.
- Ребрата се измиват, нарязват на парчета с дължина около 4 см. и се поставят в подходящ съд.
- Заливат се с течността, покриват се със стреч фолио и се оставят в хладилник около 2-3 часа.
- Ребърцата се поставят в тава заедно с маринатата, покриват се с фолио и се пекат на 200°С около 40 минути.
- Фолиото се маха, фурната се увеличава на 220°С и се пекат до готовност.
Продукти:
150 г. гъби еноки
1/2 маруля
1/4 гл. червен лук
3-4 сласа хамон
100 г. кашкавал
1 щипка чубрица
черен пипер
4 с. л. майонеза
1 ч. л. горчица
Приготвяне:
- Хамона се нарязва и се запича в тиган с не залепващо покритие, докато стане хрупкав.
- Нарязания лук се запържва в малко мазнина.
- Към него се добавят гъбите, чубрицата, сол и се пържи до омекване на гъбите.
- Салатата се нарязва, прибавя се кашкавал на кубчета, гъбите и чипса от хамон.
- Овкусява се с майонезата, горчица и се поръсва със смлян пипер.
Продукти:
500 г. пилешки гърди
1 гл. лук
3 ск. чесън
2 филийки хляб
8 с. л. паста от жълто ахи
400 мл. прясно мляко
1/2 к. л. кимион
черен пипер
олио
Приготвяне:
- Пилешкото месо се поставят в тенджера с вода и се слага да се вари.
- Когато се свари се запазва бульона, а месото се оставя да се охлади и след това се накъсва.
- Хляба, половината прясно мляко и 200 мл. бульон се поставят в блендер и се разбива до получаване на хомогенна смес.
- В тиган с малко мазнина се запържват до прозрачност нарязаните на ситно лук и чесън.
- Добавя се пастата, сол, черен пипер, кимион, месото и се запържва няколко минути при непрекъснато разбъркване.
- Залива се с пасираната смес, останалото мляко и се оставя да къкри на тих огън, докато се сгъсти.
- Ястието се поднася с бял ориз, парченца сварено яйце и няколко маслини.
Продукти:
150 г. спанак
2 банана
2 моркова
125 г. кисело мляко
щипка захар
1 с. л. лимонов сок
черен сусам
Приготвяне:
- Спанака се почиства, измива, поставя се в чиния и се поръсва с малко зехтин.
- Върху него в центъра се слагат моркови, които са обелени и нарязани на ивици с белачка за картофи и около тях бананите нарязани на шайби.
- Киселото мляко се смесва с щипка захар, сол и лимонов сок на вкус.
- Салатата се овкусява с получения сос и се поръсва с черен сусам.
Продукти:
500 г. свински ребърца
1 гл. лук
2 картофа
1 морков
1/2 патладжан
1/2 тиквичка
1/2 зелена и червена чушка
3-4 домата от консерва
4 с. л. пържен домат от консерва
2 ск. чесън
олио
1 дафинов лист
магданоз
чубрица
подправки за месо
сол
Приготвяне:
- Патладжана се нарязва на едри кубчета, посолява се и оставя да се изцеди 10-15 от горчивия сок.
- Останалите зеленчуци се нарязват на едро.
- На дъното на глинен гювеч се поставя обеленият и нарязан на едро лук.
- Върху него се слагат морковите, картофите, патладжана, тиквичката, дафиновият лист, чушките, ребърцата, доматите и целите леко смачкани скилидки чесън.
- Поръсва се с подправките, малко олио, сол на вкус и се залива с 200 мл. вода.
- Слага се в студена фурна и се пече на 180°С около 2 часа.
Продукти:
4 моркова
400 г. сирене кварк
8 с. л. майонеза
2-3 ск. чесън
копър
Приготвяне:
- Морковите се измиват, обелват и настъргват на едро ренде.
- Обелените скилидки чесън се скълцват с малко сол.
- В купа се смесват сиренето, майонезата и чесъна.
- Добавят се морковите, нарязаният на ситно копър и се разбърква добре.
Продукти:
125 г. сусамов тахан
125 г. краве масло на стайна температура
100 г. бяла захар
100 г. кафява захар
1 яйце
285 г. брашно
7,5 г. бакпулвер
1 к. л. течна ванилия
1 к. л. сол
сусам
Приготвяне:
- Кравето масло се разбива със захарта до пухкав крем.
- Последователно се добавят яйцето, тахана, ванилията и се разбива до хомогенна смес.
- Прибавя се брашното, което е смесено предварително със солта и бакпулвера и се замесва тесто.
- Увива се във фолио и се оставя в хладилник да стегне.
- От охладеното тесто се оформят топчета с големината на орех, овалват се в сусам и се притискат леко с чаша или печат за бисквити.
- Нареждат се в тава покрита с хартия за печене и се пекат в умерена фурна до златисто.
- След като се извадят от фурната се оставят да се охладят върху решетка.
Продукти:
2 бр. обезкостени пилешки бутчета
200 г. гъби
400 мл. готварска сметана
2-3 ск. чесън
1 с. л. светъл соев сос
2 с. л. тъмен соев сос
черен пипер
олио
за маринатата:
2 с. л. светъл соев сос
2 с. л. бяло вино
Приготвяне:
- Месото се нарязва на хапки и се маринова за 30 минути в соевия сос, бялото вино и малко черен пипер.
- В тиган с малко мазнина се запържва месото, нарязаните гъби и чесън.
- Добавят се светлия и тъмен соев сос, сметаната и се разбърква добре.
- Вари се няколко минути, докато соса се сгъсти до желаната гъстота.
Продукти:
16 бр. кръгли кори за банички
150 г. печена и обезкостена скумрия
1 тв. сварено яйце
1/4 гл. лук
1/4 червена чушка
3 с. л. пържен домат
1 с. л. кетчуп
черен пипер
зехтин
Приготвяне:
- В тиган с малко мазнина се запържват нарязаните на ситно лук и чушка.
- Добавя се домата, кетчупа, нарязаната риба, яйцето, черен пипер, разбърква се добре и се сваля от огъня.
- Във всяка кора се слага част от охладената плънка и се затваря с помощта на пресичка или вилица.
- Пържат се в сгорещено олио до златисто.
Продукти:
200 г. микс от салати
50 г. печурки
50 г. тръбенка
50 г. пачи крак
100 г. фует
50 г. синьо сирене
10 чери доматчета
1-2 ск. чесън
оцет
олио
2 с. л. орехи
Приготвяне:
- Гъбите се почистват, нарязват и се пържат поотделно в загряна мазнина.
- Салатата се измива, отцежда и се поставя в дълбока купа.
- Добавят се гъбите, скълцаните скилидки чесън и нарязаните домати и фует.
- Подправя се със сол, олио, оцет и се поръсва с натрошеното сирене и орехи.
Продукти:
8 хлебчета
сос от зелени домати
сос от сушени чушлета
пълнеж от картофи и чоризо
заквасена сметана
прясно сирене
зелена салата
олио
Сос от зелени домати:
500 г. зелени домати
1/2 гл. лук
2 ск. чесън
5 зелени люти чушлета
- Продуктите за соса се нарязват на едро и се сваряват в подсолена вода.
- Отцеждат се и се пасират до получаване на еднородна смес.
Сос от сушени чушлета:
6 сушени люти чушлета
1 сушена чушка
1 ск. чесън
1 к. л. риган
кимион
- Половината от чушлета леко се опукват.
- Чушлетата и чушката се варят около 6-7 минути в малко вода.
- Прецеждат се и се пасират заедно с чесъна, ригана и кимиона, като се разрежда с около 150 мл. вода от варенето.
за пълнежа с картофи и чоризо:
450 г. сварени картофи
270 г. чоризо
1/2 гл. лук
олио
- В малко мазнина се запържва нарязаният на ситно лук, докато омекне.
- Добавя се чоризото и няколко минути след това намачканите картофи.
- Разбърква се докато се смесят добре и се сваля от огъня.
- Всяко хлебче се разрязва на две, потапя се в соса от сушените чушлета и се запържва за кратко от двете страни.
- Изважда се и върху едната половина от питката се разпределя малко от пълнежа с картофи и чоризо, нарязана на ивички салата и натрошено сирене.
- Добавя се заквасена сметана и сос от зелени домати на вкус и се покрива с другата част от питката.
* Рецептата е адаптирана от тук
Продукти за хлебчетата:
за закваската:
200 г. брашно
120 мл. хладка вода
12,5 г. мая
- Маята се размива във водата с щипка захар, малко брашно и се оставя да престои, докато образува мехурчета.
- Към пресятото брашно се добавя маята и се омесва гладко и еластично тесто.
- Покрива се с кърпа и се оставя да втаса на топло, докато удвои обема си.
за тестото:
закваската
300 г. брашно
120 мл. хладка вода
12,5 г. мая
1 ч. л. сол
40 г. захар
50 г. свинска мас
- От продуктите за тестото се замесва тесто, като маята предварително е размита във водата.
- От тестото се оформя топка, поставя се в купа и се покрива с кърпа.
- Оставя се да втаса, докато удвои обема си.
- Втасалото тесто се премесва отново и се разделя на 8 топки.
- Всяка топка се разточва с дебелина около 1/2 см. в кръгла или овална форма.
- Поставят се в тава застлана с хартия за печене, покриват се с кърпа и отново се оставят да втасат, докато удвоят обема си.
- Пекат се на 180°С около 10-15 минути.
Продукти:
1 гл. романеско
2 печени червени чушки
5-6 чери домати
100 г. царевица от консерва
100 г. салата фелд
1 ск. чесън
чеснов зехтин
лимонов сок
риган
бадеми
Приготвяне:
- Романеското се разделя на розички, сварява се в подсолена вода и се отцежда.
- Към него се добавят нарязаните чушки, чесън, доматите, отцедената царевица и салатата.
- Подправя се със зехтин, лимонов сок, риган, сол на вкус и се поръсва с нарязани бадеми.
Продукти:
800 г. свинско месо
2-3 гл. лук
100 мл. бяло вино
подправки за месо
чубрица
сол
2-3 с. л. олио
Приготвяне:
- Месото се нарязва на хапки и се поставя в тава.
- Поръсва се със сол на вкус, олиото, бялото вино и се пече в умерена фурна.
- Лука се нарязва на полумесеци и се претрива с малко сол и подправките.
- Когато месото е готово се смесва с лука, покрива се с капак и се раздрусва.
- Оставя се да престои няколко минути, докато лука омекне.
Продукти:
1 маруля
100 г. малини
150 г. козе сирене
редукция от балсамов оцет
орехи
брашно
олио
Приготвяне:
- Сиренето се нарязва на шайби, овалва се в брашно и се пържи до златисто в тиган с малко мазнина.
- Салатата се измива и нарязва.
- Към нея се добавят малините, сиренето и натрошените орехи.
- Подправя се с малко олио, сол и редукцията от балсамов оцет.
Продукти:
800 г. пилешки бутчета
черен пипер
тъмен соев сос
за соса:
2 ск. чесън
1 см. джинджифил
5 с. л. пикантна паста от сушени чушки
6 с. л. сок от лайм
2 с. л. мед
2 с. л. светъл соев сос
олио
Приготвяне:
- Пилешките бутчета се измиват и подсушават.
- Поръсват се с черен пипер, малко тъмен соев сос и се пекат в умерена фурна до зачервяване.
- В малко мазнина за кратко се запържват пасираните скилидки чесън и настърганият джинджифил.
- Добавя се пастата от сушени чушки, сока от лайм, меда, соевия сос и се вари няколко минути на тих огън.
- Бутчетата се намазват с половината от соса и се връщат във фурната загряна на максимум за 1-2 минути.
- След това се изваждат и се намазват с останалия сос.
Продукти:
250 г. зелен боб
2 сварени яйца
2 ск. чесън
4-5 с. л. майонеза
1-2 с. л. зехтин
шарен пипер
Приготвяне:
- Зеления боб се вари за 4-5 минути в подсолена вряща вода.
- Отцежда се, нарязва и се запържва за кратко в зехтина.
- След като се охлади се смесва с пасирания чесън, яйцата нарязани на кубчета, майонезата и се разбърква.
- Салатата се поръсва със смлян пипер.
Продукти:
350 г. кисело зеле
400 г. свинско месо
1 гл. лук
40 г. ориз
1 ч. л. червен пипер
1 к. л. лют пипер на люспи
1 ч. л. джоджен
1 ч. л. чубрица
черен пипер
2 с. л. брашно
2 яйца
125 г. кисело мляко
1 л. вода
1 л. зелев сок
олио
Приготвяне:
- Месото се нарязва на дребни парченца и се запържва в сгорещеното олио.
- Прибавят се лука и зелето нарязани на ситно.
- Поръсва се с червения пипер, налива се водата и зелевият сок и се вари на умерен огън.
- След като месото омекне се добавя ориза, лютият пипер, джоджена, чубрицата, черния пипер и брашното размито в малко вода.
- Супата се доварява на тих огън и се застройва с яйцата и киселото мляко.
Продукти:
1 кг. черни миди
1 яйце
брашно
панко
сол
Приготвяне:
- Мидите се поставят в купа със студена вода и малко морска сол за няколко часа, за да се пречистят от пясъка.
- Под течаща вода с нож се остъргват черупките и се премахват полепналите по тях" мустаци". Спуканите и отворени миди, които при допир не се прибират се изхвърлят.
- Мидите се поставят в тенджера с три пръста вода, покриват се с капак и се варят, докато се отворят. Тези от тях които не са се отворили се изхвърлят.
- След като се охладят се изваждат ядките и се подсушават.
- Овалват се последователно в брашно, разбитото с малко сол яйце, панко и се пържат в загряна мазнина до златисто.
Продукти:
210 г. брашно
200 г. захар
3 с. л. какао
2 яйца
1/2 к. л. сода
1 к. л. бакпулвер
1/2 к. л. сол
180 мл. прясно мляко
60 мл. олио
Приготвяне:
- В купа се смесват брашното, какаото, содата, бакпулвера и солта.
- Яйцата се разбиват със захарта и към тях постепенно се добавят прясното мляко, брашното и олиото.
- Разбива се до гладка хомогенна смес.
- Получената смес се разпределя в хартиени капсули и се пече в предварително загряна на 180°С фурна около 20-25 минути.
- След като се извадят от фурната се оставят да се охладят върху решетка.
Продукти:
500 мл. вода
20 г. сол
400 г. брашно
2 яйца
олио
Приготвяне:
- В тенджера се слага водата и солта, и след като заври се добавя пресятото брашно.
- Разбърква се непрекъснато с дървена лъжица, докато сместа започне да се отлепя от стените на тенджерата.
- Сваля се от огъня, прибавят се яйцата и се разбърква до получаване на гладка и хомогенна смес.
- Тестото се изсипва в готварски пош със звездообразен накрайник.
- Шприцоват се в сгорещена мазнина и се пържат до златисто.
* Източник: La cocina regional española
Продукти:
240 г. ориз
1 гл. сварено червено цвекло
1 морков
1/2 гл. лук
1 ск. чесън
40 г. сирене Грана Падано
50 г. краве масло
650 мл. зеленчуков бульон
3 с. л. орехи
черен пипер
индийско орехче
олио
Приготвяне:
- В мазнина се задушават до омекване нарязаните на ситно лук и чесън.
- Добавя се настъргания морков, цвеклото нарязано на кубчета, ориза и се запържва няколко минути.
- След това на няколко пъти при непрекъснато разбъркване се прибавя бульона.
- Подправя се със черен пипер, индийско орехче и сол на вкус.
- Когато ориза поеме течността се сваля от огъня, добавя се кравето масло, настърганото сирене, разбърква се и се поръсва с натрошени орехи.
Продукти:
200 г. бейби калмари
3-4 картофа
1/2 ч. ч. сварен грах
2 ск. чесън
200 г. майонеза
копър
сол
Приготвяне:
- Картофите се сваряват в подсолена вода, обелват се и се нарязват на кубчета.
- Към тях се добавят сварените и нарязани калмари, граха и пасирания чесън.
- Прибавя се майонезата, нарязания на ситно копър и се разбърква.
Продукти:
250 г. китайски спагети
100 г. зелен боб
200 г. коктейлни скариди
1 люто чушле
1/4 стр. праз лук
1 ч. л. сусамово олио
2 с. л. светъл соев сос
2 с. л. сладко-кисел сос
2 яйца
олио
Приготвяне:
- Спагетите се сваряват според инструкцията на производителя.
- В дълбок тиган се загрява олиото и се запържва нарязаните на едро праз лук и зелен боб.
- Добавя се чушлето нарязано на шайби, скаридите, отцедените спагети, соевия и сладко-киселия сос, сусамовото олио и се запържва 4-5 минути.
- Спагетите се отделят в единия край на тигана и се пържат яйцата, докато станат на парченца, след което всичко се разбърква.
Продукти:
2 бр. горчива краставица
2 яйца
50 г. бекон
100 г. сирене
копър
Приготвяне:
- Яйцата се разбиват в купичка и към тях се прибавя натрошеното сирене и нарязаните на ситно бекон и копър.
- Краставиците се нарязват на шайби с дебелина около 1 см. и се почистват от семената.
- Нареждат се в тава покрита с хартия за печене и се пълнят със сместа.
- Пекат се в умерена фурна, докато придобият златист загар.
Продукти:
2 бр. зелена салата
30 г. аншоа от консерва
100 г. сладко-кисели моркови
50 г. тофу
2 с. л. сварени ядки от речен кестен
маслини
водорасли агар-агар
1 щипка захар
оцет
олио
сол
Приготвяне:
- Водораслите се накисват за 15-20 минути в студена вода.
- Салатата се измива, няколко листа се запазват цели, а останалата се нарязва на ивички.
- Към нея се добавят отцедените моркови, водораслите, аншоата и нарязаните маслини и тофу.
- Салатата се подправя със захар, оцет, олио, сол и се поръсва с нарязаните ядки.
