Ребърца със сос

 

Продукти:

1 кг. свински ребърца

1 гл. лук

2 ск. чесън

1 морков

2- 3 с. л. пържен домат

100 мл. бяло вино

500 мл. бульон

подправки за месо

олио

Приготвяне:

• Ребрата се запържват в загряна мазнина, докато се зачервят.
• В същата мазнина се запържват нарязаните на едро лук, морков и чесън.
• Добавя се домата, ребрата, виното и се разбърква няколко минути, докато алкохола се изпари.
• Добавят се подправките, бульона и се вари 20 минути в тенджера под налягане.
• След това ребрата се изваждат и зеленчуците и бульона се пасират.

Уелингтън с бонфиле

 

Продукти:

свинско бонфиле

7- 8 слайса бекон

250 г. печурки

100 г. пилешки дробчета

1 ч. л. паста от трюфел

1 ск. чесън

1- 2 с. л. горчица

1 щипка чубрица

черен пипер

подправки за месо

1-2 с. л. галета

1 лист бутер тесто

1 яйце

Приготвяне:

• Месото се поръсва с подправките за месо, сол на вкус и се запечатва от всички страни в сгорещена мазнина.
• След това се намазва с горчица се оставя да се охлади.
• Гъбите, дробчетата и чесъна се нарязват и заедно с пастата от трюфел се запържват в малко мазнина, докато водата се изпари.
• Поръсват се със сол, черен пипер, чубрица и се оставят да се охладят.
• След това се прехвърлят в подходящ съд и се пасират.
• Слайсовете бекон се нареждат върху стреч фолио, като леко се застъпват, така че да образуват лист.
• Върху тях се разпределя пастата от гъби и се поръсва с галетата.
• Бонфилето се слага в единия край и с помощта на фолиото се завива на стегнато руло.
• След това се оставя за 15- 20 минути да стегне в хладилник.
• Фолиото се маха, рулото се слага върху лист бутер тесто и се завива стегнато руло.
• Рулото се слага в тава покрита с хартия за печене и се намазва с разбито яйце.
• По повърхността му се правят няколко разреза с обратната страна на ножа.
• Пече се в предварително загряна на 200°С фурна около 30 минути.

Киш с коприва

 

Продукти:

250 г. брашно

125 г. краве масло

1 яйце

за плънката:

2 шепи сушена коприва

1/4 гл. лук

1 сушена чушка

200 мл. сметана

3 яйца

1 ск. чесън

100 г. бекон

200 г. сирене горгонзола

краве сирене

Приготвяне:

• От брашното, кравето масло и яйцето се замесва тесто.
• Оформя се на топка, покрива се със стреч фолио и се оставя в хладилник, докато се стегне.
• За приготвяне на плънката копривата се сварява със сушената чушка и нарязания на едро лук.
• След това се прецеждат много добре и се пасират.
• Бекона се нарязва на кубчета и се запържва в малко мазнина, докато се зачерви.
• В купа се смесват разбитите яйца, сметаната, бекона, копривата, натрошеното сирене, настърганата скилидка чесън и сол на вкус.
• Тестото се разточва и се слага в предварително намазана с масло и поръсена с брашно форма с диаметър 26 см.
• Пече се в предварително загряна 220°С фурна около 10 минути.
• След това се изважда, изсипва се сместа за плънката и се пече до готовност.

Калдерета с омар и миди

 

Продукти:

1 замразен омар

6 скариди

12 черни миди

1 шепа бели миди

1 гл. лук

4 ск. чесън

1 с. л. паста от сушени чушки

4-5 с. л. пържен домат от консерва

1 к. л. червен пипер

шафран

40 мл. бренди

2 ч. ориз

9 ч. бульон от риба 

1 кубче бульон от риба

зехтин

Приготвяне:

• Опашката на омара се нарязва на шайби, щипките се отрязват, а главата се разрязва на две по дължина.
• Нарязаният омар се запечатва за кратко ( без главата) в сгорещен зехтин.
• В същата мазнина се запържва нарязания на ситно лук и целите необелени скилидки чесън.
• Добавят се главите на скаридите и главата на омара.
• След като се зачервят  се изсипва брендито и се фламбира.
• При непрекъснато разбъркване се прибавя червения пипер, домата, пастата от чушки, бульона, шафрана и се вари на тих огън около 30 минути.
• След това главите се махат, чесъна се обелва и заедно със лука се пасират и се връщат в бульона.
• Бульона се изсипва в дълбока тава, и след като заври се добавя ориза.
• От време на време тавата се разклаща без да се разбърква.
• След 12-14 минути се прибавят обелените скариди, омара, мидите и се вари на тих огън до готовност.

Вижте още

       

Контра филе орза с чеснова майонеза

 

Продукти:

свинско контра филе

чеснова майонеза

печена червена чушка

фритиран лук

черен пипер

Приготвяне:

• Месото се нарязва на тънко и се нарежда заедно с нарязаната чушка в подходяща чиния.
• Поръсва се със зехтина от буркана, чеснова майонеза, фритирания лук и пипер на вкус.

Вижте още

       

Картофени крокети с пушена скумрия

 

Продукти:

150-200 г. пушена скумрия

550 г. картофи

2 кисели краставички

1 яйце

3- 4 с.  л. галета

черен пипер

Приготвяне:

• Картофите се обелват, нарязват на кубчета и се варят на пара.
• Рибата се почиства от кожата и костите.
• В купа се слагат картофите и рибата и се намачкват с вилица.
• Добавя се яйцето, черен пипер и сол на вкус, нарязаните на ситно краставички, галета и се разбърква до получаване на хомогенна смес.
• С помощта на две лъжици се оформят крокети и се пържат в сгорещено олио до златисто.

Вижте още

       

Панирани пилешки дробчета

 

Продукти:

300 г. пилешки дробчета

1 ч. л. оцет

1 к. л. чубрица

1 ч. л. червен пипер

1 к. л. подправки за месо

1  к. л. сушен  чесън

1 к. л. сушен лук

за  паниране:

брашно

яйце

панко

Приготвяне:

• Дробчетата се измиват и отцеждат.
• Към тях се добавя оцета и подправките.
• Разбърква се добре и се оставят в хладилник за 1 час.
• След това се овалват в брашно, разбито яйце и панко и се пържат в сгорещена мазнина до златисто.

Вижте още

       

Гръцка мусака

 

Продукти:

500 г. кайма

1 гл. лук

2 ск. чесън

200 г. пържен домат от консерва

2 картофа

2 патладжана

риган

подправки за месо

щипка канела

олио

за бешамела:

45г. краве масло

45 г. брашно

500 мл. прясно мляко

1 кубче зеленчуков бульон

настърган кашкавал

Приготвяне:

• Патладжаните се нарязват на кръгчета с дебелина около 1/2 см. попъсват се със сол и се оставят да се отцедят от горчивината.
• Картофите се обелват и нарязват на кръгчета с дебелина около 1/2 см.
• Картофите и патладжаните се пържат в сгорещена мазнина и се отцеждат върху кухненска хартия.
• В загряна мазнина се запържват нарязаните на ситно лук и чесън, докато омекнат.
• Добавя се каймата и се разбърква непрекъснато, докато се запържи.
• Прибавят се домата, подправките, сол на вкус и след няколко минути се сваля от огъня.
• Бешамела се приготвя, като кравето масло се загрява и в него се запържва брашното.
• Изсипва се млякото, бульона  и се разбърква непрекъснато, докато се получи гладък сос без бучки.
• На дъното на тава се нареждат картофите.
• Върху тях не нареджат ред патладжани, кайма, патладжани и кайма.
• Залива се с бешамела и се поръсва с настърган кашкавал.
• Мусаката се пече в умерена фурна, около 35 минути.

Вижте още

       

Боб с миди

 

Продукти:

450 г. замразен едър боб

450 г. бели миди

1/2 гл. лук

2 ск. чесън

1 морков

1 с. л. брашно

100 мл. бяло вино

500 мл. рибен бульон

4-5 нишки шафран

1 дафинов лист

магданоз

зехтин

Приготвяне:

• В загряна мазнина се запържват нарязаните на ситно лук, морков и чесън.
• Към тях при непрекъснато разбъркване се добавя брашното и шафрана.
• Изсипва се виното и се разбърква, докато алкохола се изпари.
• Прибавя се бульона, боба и дафиновия лист и се вари на среден огън около 15- 20 минути.
• След това се добавят мидите, нарязания на ситно магданоз и след 3- 4 минути се сваля от огъня.

Вижте още

       

Ньоки от картофи с пушена наденица

 

Продукти:

500 г. картофи
1 жълтък
125 г. брашно
индийско орехче
черен пипер

за соса:

200 г.пържен домат

2- 3 пушени наденици

1-2 ск. чесън

босилек

кашкавал

Приготвяне:

• Картофите се измиват и се сваряват в подсолена вода.
• След това, докато все още са топли се обелват и се настъргват на ренде.
• Разстилат се върху чиния и се оставят, докато напълно изстинат.
•  В подходящ съд се слагат картофите, жълтъка, пипер и индийско орехче на вкус.
• Добавя се пресятото брашно и се замесва меко тесто.
• Тестото се разделя на 4 части, и от всяка част върху набрашнена повърхност се оформя цилиндър с диаметър около 2 см.
• След това се нарязва на парчета с дължина 1- 1, 5 см. 
• Ньоките се слагат в подсолена вряща вода и се варят около 1-2 минути, докато изплуват на повърхността.
• За приготвянето на соса се загрява мазнината и  се запържва за кратко нарязания на ситно чесън.
• Добавя  се нарязаната  наденица, домата, босилека и отцедените ньоки.
• Свалля се от огъня и се поръсва с настърган кашкавал.

Вижте още

       

Пълнени гъби с охлюви

 

Продукти:

250 г. гъби

250 г. замразени охлюви с черупките

50 г. краве масло на стайна  температура

1 ск.  чесън

магданоз

черен пипер

Приготвяне:

• Охлювите се  сваряват според инструкцията на опаковката.
• След като се охладят се почистват от черупките.
• Кравето масло се смесва с настърганата скилидка чесън, нарязан на ситно магданоз, сол, черен пипер на вкус  и се разбърква.
• Гъбите се измиват и се махат пънчетата.
• Нареждат се в тава и се поръсват с малко сол.
• Пекат се в предварително загряна, докато омекнат леко.
• Изваждат се и се пълнят с охлювите.
• Върху тях се разпределя сместа с кравето  масло.
• Връщат се във фурната за още  няколко минути, докато соса в  гъбите започне да бълбука.

Тиквички пълнени с риба тон

 

Продукти:

2 тиквички

2- 3 сварени яйца

2 консерви риба тон

4 слайса бекон

10 с. л. пържен домат

2-3 с. л. сос барбекю

моцарела

копър

Приготвяне:

• Тиквичките се разрязват по дължина, с лъжичка се издълбава сърцевината и се бланшират за 2-3 минути във вряща подсолена вода.
• В малко мазнина се запържва нарязаната на ситно сърцевина от тиквичките и бекона.
• Добавят се нарязаните яйца, отцедената риба, домата, соса барбекю, копър, сол на вкус и се разбърква.
• Тиквичките се напълват с получената смес и се нареждат в тава покрита с хартия за печене.
• Поръсват се с настъргана моцарела и се запичат в предварително загряна фурна за 20- 25 минути.

Бонфиле с праскови

 

Продукти:

1 свинско бонфиле

1 праскова от консерва

4 слайса бекон

2 слайса шунка

50 г. моцарела

Приготвяне:

• Филето се разрязва надлъжно без да се отрязва докрай, така че да се получи като отворена книга.
• Върху него се слага стреч фолио и се начуква за да се изтъни.
• Поръсва се от двете страни със сол и черен пипер.
• Нареждат се слайсовете бекон и шунка.
• В широката част на месото се слага нарязаната праскова, завива се на стегнато руло и се затваря с помощта на клечки за зъби.
• Рулото се слага в намазнена тава и се пече на 180ºC около 20 минути.
• Малко преди месото да е готово се изважда, махат се клечките за зъби, поръсва се с настъргана моцарела и се връща във фурната, докато сиренето се разтопи.

Ризото с гъби и коприва

 

Продукти:

320 г. ориз

250 г. гъби

1/2 гл. лук

1 ск. чесън

100 мл. бяло вино

2 шепи сушена коприва

1 сушена чушка

800 мл. пилешки бульон

25 г. краве масло

40 г. сирене манчего

зехтин

Приготвяне:

• Копривата се сварява с чушката, след това се прецеждат и се пасират.
• В загряна мазнина се запържват нарязаните на ситно лук и чесън, докато омекнат.
• Към тях се добавят нарязаните гъби.
• Прибавя се ориза и се запържва, докато стане прозрачен.
• Изсипва се виното и няколко минути след това се добавя копривата.
• Изсипва се по 1 черпак от затопления пилешки бульон и се разбърква непрекъснато, докато течността се попие от ориза.
• Същото се повтаря, докато ориза поеме целият бульон и придобие кремообразна консистенция.
• Сваля се от огъня, добавя се кравето масло, настърганото сирене и се разбърква.

Филе секрето на тиган

 

Продукти:

300 г. филе секрето

2 с. л. сок от портокал

сушен чесън

риган

подправки за месо

зехтин

за гарнитура:

1 зелена чушка

1 червена чушка

1 оранжева чушка

3- 4 ск. чесън

оцет

картофено пюре

Приготвяне:

• В подходящ съд се смесват подправките с портокаловия сок и струйка зехтин.
• Филето се натрива с получената смес и се оставя да се маринова в хладилник за няколко часа.
• Чушките се почистват от дръжките и се пържат заедно с целите необелени скилидки чесън на слаб огън в обилно количество мазнина.
• Изпържените чушки се нарязват и към тях се добавя обеления и намачкан чесън и се подправят със сол и оцет на вкус.
• Месото се пече в нагорещен и леко намазнен тиган за 3- 4 минути от всяка страна.
• След това се поръсва със сол и се оставя да почине за1- 2 минути.
• Филето се нарязва и се сервира с чушките и картофено пюре.

Паеля с морски бивол

 

Продукти:

1 рак морски бивол

2 ч. ориз

1 зелена чушка

1 ч. едър замразен боб

6 малки калмара

1/2 гл. лук

1 ск. чесън

1 ск. черен чесън

2 с. л.пържен домат

5 1/2 ч. рибен бульон

подправки за паеля

Приготвяне:

• Рака се измива под студена течаща вода, и след това се отделят краката и щипките.
• Обръщаме рака с главата надолу и с помощта на нож отваряме тригълната част.
• Отваряме черупката, като внимваме да не я счупим.
• Месото( бялата част) и коралът ( червената част) се запазват, а сивите триъгълни парчета отстрани са хрилете се изхвърлят.
• В паеля се загрява мазнина.
• В нея за кратко се запържват краката и щипките на рака, и след това се изваждат.
• В същата мазнина се запържват нарязаните на ситно  лук, чесън и чушка.
• При непрекъснато разбъркване се добавят калмарите, боба и накрая ориза.
• Прибавя се домата, подправките и бульона.
• Вари се 5 минути на силен огън, след това огъня  се намалява.
• След 10 минути готвене се поставят парчетата рак отгоре и се вари до готовност.

Пилешки филенца с боб

 

Продукти:

400 г. сварен боб

2 ск. чесън

1 ч. л. паста от трюфел

1 бр. пилешки гърди

1 с. л. каперси

2 с. л. маслини

100 мл. бяло вино

риган

брашно

30 г. краве масло

2 с. л. зехтин

Приготвяне:

• В малко  мазнина се запържва нарязания на ситно чесън, докато придобие златист цвят.
• Към него се добавя отцедения боб и пастата от трюфел.
• Разбърква се добре и се сваля  от огъня.
• Пилешките гърди се нарязват на тънки парчета и се поръсват със сол и черен пипер.
• В тиган се загрява кравето масло и зехтина.
• Месото се овалва в брашно и се пържи в загряната мазнина  до златисто.
• Поръсва се с 1 с.л. брашно и залива с виното.
• След като виното се изпари се добавят каперсите, маслиниите, ригана  и малко  вода.
• След няколко минути се сваля от огъня.
• Филенцата се сервират върху боба и се поръсват със соса от готвенето.

Банички в тостер за сандвичи

Продукти:

1 пакет кори за баница( 12 кори)

2- 3 с. л. кисело мляко

3 яйца 

сирене

щипка сода

олио

Приготвяне:

• Кисело мляко се смесва със содата, добавят се яйцата и се разбърква добре.
• Взема се една кора поръсва се с олио и върху нея се слага втора кора.
• Поръсва се с яйчената смес и натрошено сирене.

• Прегъва се  и отново се поръсва с яйчената смес и натрошено сирене.

• Баничките  се пекат в тостер за сандвичи или на тиган до златист загар.

Източник

Вижте още

       

Сос за дюнер

 

Продукти:

2 с. л. сусам

1 ск. пасиран чесън

1 с. л. лимонов сок

1 с. л. оцет

1/2 ч. майонеза

1 с. л. зехтин

1 к. л. риган

черен пипер

Приготвяне:

• Сусама се препича леко и се смила.
• В подходящ съд се смесва майонезата, чесъна, сусама, оцета, лимоновия сок, зехтина, ригана и пипера.
• Соса се разбърква и се оставя няколко минути, докато вкусовете се смесят.

Вижте още