Продукти: 2 пилешки бутчета 1- 2 скилидки чесън 1 ч. л. червен пипер 1 ч. л. провансалски подправки( равни части риган, босилек, розмарин, мащерка и чубрица) 4 с. л. зехтин сол на вкус 125 мл. бяло вино Приготвяне:
Пилешките бутчета се измиват и подсушават.
В глинено хаванче се скълцва чесъна. Добавят се подправките, зехтина и солта и се разбърква до еднородна смес.
С нея намазваме бутчетата и оставяме да се мариноват 2- 3 часа в хладилник, покрити с прозрачно фолио.
В тава нареждаме бутчетата, заливаме с виното и печем на 200 ºC около 1 час до готовност.
Необходими продукти: 8 яйца 350 г. захар 1 л. прясно мляко 60 г. захар за карамела ( 4 с. л. ) Приготвяне:
В подходящ съд с не залепващо покритие се разтопява на слаб огън 60 г. захар при непрекъснато разбъркване, докато придобие приятен кафяв цвят. Важно е карамела да не се прегори, защото ще горчи!!
Докато е топла карамелената смес се сипва в метални или силиконови формички. Достатъчно е да се покрие равномерно дъното.
Разбиват се яйцата със захарта. Добавя се леко загрятото мляко и продължаваме да разбъркваме докато се стопи захарта. Не е желателно да се образува много пяна.
Получената смес се разлива във формите и се поставят в тава.
Тавата, която ще ползваме за печене се пълни с вода докато нивото и достигне до средата на формичките за карамел.
Пече се около 1 час на 180ºC, докато се зачерви и не се мести, като желе. Водата в тавата не трябва да завира, защото се образуват шупли(което се случи при мен) .
За да се разбере дали крема е готов, се пробожда с върха на нож, ако излезе чист е готов.
Крем карамела се оставя да се охлади на стайна температура.
Поднася се, като се обърне върху чинийка. Ако не може да се отдели, при ваденето с остър нож внимателно се минава по ръба на формата.
Сервирах с шоколадови лъжички, но може да се гарнира със сметана, плодове, разбити на сняг белтъци, канела, сладолед или каквото ви харесва!
Продукти за тестото: 300 г. бяло брашно 15 г. мая 3 с. л. зехтин щипка сол Продукти за плънката: 100 г. доматено пюре филета от аншоа в зехтин маслини 50 г. кашкавал 1 стрък пресен лук 1 стрък пресен чесън риган черен пипер на вкус Приготвяне:
Маята се размива в около 100- 120 мл. хладка вода и се оставя на топло, докато образува мехурчета. Пресява се брашното и в центъра се прави кладенче, в което се изсипва ферментиралата мая. Разбърква се внимателно, като се добавя на части зехтина, а накрая се слага солта. Меси се докато се получи гладко и еластично тесто. Оформя се на топка, покрива се с кърпа и се оставя да втасва приблизително 1 час, докато удвои обема си.
Обеленият лук и чесън се нарязват на шайби, и се запържват в 2 с. л. зехтин, до прозрачност. Добавя се доматеното пюре и 1- 2 мин. след това соса се маха от котлона.
Разточва се тестото върху набрашнен плот с дебелина 0,5 -1 см. и с метален ринг нарязваме мини пиците. Разпределя се равномерно доматеният сос върху тестото и предварително настърганият кашкавал. Върху всяка пица се слага по една маслина и една аншоа и се поръсва с риган. Нареждат се в тава покрита с хартия за печене.
Фурната се загрява предварителна на 220ºC и пиците се пекат около 15- 20 минути.
Необходими продукти: 2 броя рибица от свинско месо 1 1/2 кг. морска сол червен пипер чубрица 1 скилидка чесън микс от подправките на мама
Приготвяне:
Измиваме и почистваме месото от излишната мазнина и ципи.
Рибиците не би трябвало да са по- дебели от 5 см, защото солта няма да може да проникне добре.
Нареждаме парчетата месо в дълбок съд, покриваме със солта и се добавя 200-250 мл. вода.
Престояват така 24 h. на хладно след,което се вадят и се обезсоляват за няколко часа в хладка вода ( водата се сменя 1- 2 пъти). Аз я смених само веднъж и предполагам за това беше малко солена.
След това на всяко парче в единия край прави със здрав конец примка, и се оставят да се отцедят 1- 2 часа.
Обтриваме всяко парче с чесън и овалваме в предварително смесените подправки ( за да бъде пастърмата по - тънка, може да се сложат рибиците между две дъски с тежест за една нощ) .
Оставят се закачени на студено и проветриво място, около 2 седмици, след което са готови за консумация.
Когато пастърмата изсъхне, се съхранява на сухо и хладно място.
Необходими продукти: 500 г. черен боб 3 дафинови листа 4 скилидки чесън 1 глава лук 2- 3 с. л. олио сол на вкус 200 г. колбас по избор ( бекон) Приготвяне:
Боба се измива и се накисва за около 12 ч. със студена вода.
Измива се отново и го слагаме да се вари в тенджера под налягане ( според инструкциите на производителя) с вода 3- 4 пръста над бобените зърна, 2 цели скилидки чесън (смачкани с нож) и дафиновите листа.
В тиган се слага олиото и се запържва ситно нарязания лук и чесън, докато придобият прозрачен цвят.
След това се добавят нарязаните на филийки колбаси, като се бърка непрекъснато за да не се изпържат само от едната страна.
Задушената смес се прехвърля при сварения боб, добавя се сол и се остава да къкри 10 минути докато се смесят ароматите.
* Може да се добави някое люто чушленце. Вижте още
