Продукти:
1 кг. черни миди
70 г. хамон серано
1 глава лук
2 - 3 скилидки чесън
2 с. л. доматено пюре
1 зелена чушка
1 ч. ч. бяло вино
1 дафинов лист
няколко стръка пресен магданоз
1 люто чушле
За сос ``Бешамел``:
700 мл. прясно мляко
80 г. брашно
70 мл. зехтин
сол и черен пипер на вкус
За паниране:
1 яйце
брашно
галета
Приготвяне:
- В купа със студена вода поставяме мидите, малко морска сол и ги оставяме за няколко часа. Така мидите се пречистват от пясъка.
- Измиват се под течаща вода, остъргват се с нож и се махат ``мустаците``.
- Спуканите и отворени миди се изхвърлят.
- В тенджера с 1 л. вода се слагат да се варят измитите миди, бялото вино, дафиновия лист и магданоза.
- След като мидите са сварени се изваждат ядките, нарязват се, а черупките се запазват.
- Мидите, които не са се отворили при варенето се изхвърлят!
- В тиган с малко зехтин се запържва ситно нарязаните лук, чесън и чушка.
- Добавя се доматеното пюре, мидите, хамона и нарязано на ситно люто чушле и се запържват 1 - 2 минути.
За соса:
- В сгорещен зехтин се слага брашното, докато се получи светла запръжка.
- Постепенно се добавя прясното мляко, като се бърка непрекъснато докато се получи гладък сос.
- Към него се прибавя запържената смес и се вари 7 - 8 мин.
- Соса се оставя да се охлади.
- С получената смес се пълнят мидените черупки.
- Овалват се с брашно, яйце, галета и се пържат до златисто.
¡ Buen provecho !
Вижте още
Продукти:
250 гр. телешка кайма
250 гр. свинска кайма
50 гр. пилешки гърди
1 глава лук
1 - 2 скилидки чесън
1 ч. л. червен пипер
чубрица
1 ч. л. черен пипер
сол на вкус
сухо люто чушле по желание
40 г. кашкавал
40 г. бекон
Приготвяне:
- Нарязват се на ситно пилешкото месо, лук и чесън.
- Бекона и кашкавала се нарязват на малки кубчета.
- В купа се слага каймата и се омесва добре с чесъна, лука, пилешките гърди и подправките. Оставя се в хладилник за няколко часа, за да поеме добре подправките.
- В кръгъл ринг се разстила малко по -малко от 1 см. кайма, с лъжичка се разпределя равномерно. Ако каймата се лепи по лъжицата я потопете в студена вода.
- Слагат се бекона, кашкавала и нарязано люто чушле.
- Плънката се покрива с кайма, пак около 1 см , и се притиска добре.
- Покриват се прозрачно фолио и се оставят 10 мин. в хладилник.
- Пече се на скара 2 - 3 мин. от всяка страна.
* Сервирайте с домашна апетитка и варени картофи.
* Вместо плънката може да се сложи цяло парче кашкавал.
Вижте още
Продукти:
600 г. къпини
400 г. малини
1 кг. захар
200 мл. вода
1 к. л. лимонена киселина
Приготвяне:
- Избират се добре узрели и здрави плодове. Почистват се от дръжките и листенцата и се измиват.
- Приготвя се захарен сироп от водата и захарта, който се вари до пълното разтваряне на захарта. Не трябва да се вари много, защото захарта може да кристализира.
- Прибавят се плодовете и сместа се вари до необходимата гъстота. При варенето с решетъчна лъжица се обира появилата се пяна, като не се бърка, а само се натискат внимателно плодовете.
- 2 - 3 мин. преди снемането от огъня се добавя 1 к. л. лимонена киселина, за да не се захароса сладкото.
- Сладкото е готово, когато капка от сиропа, капната върху студена порцеланова чиния запазва формата си и не се разлива. При изсипване от лъжичката сиропа се точи, а не тече, като вода.
- Когато сладкото е свалено от огъня хубаво се обира пяната.
- Горещото сладко се разлива в затоплени сухи буркани.
- Съхранява се в сухи хладни помещения.
Вижте още