Продукти: 3 тиквички 400 мл. кисело мляко 3 скилидки чесън 1 с. л. ситно нарязан магданоз 3 с. л. ситно нарязан копър сол олио за пържене Приготвяне:
Тиквичките се измиват добре, махат се дръжките и се нарязват на шайби. Пържат се в сгорещено олио от двете страни и се оставят в голяма чиния покрита с готварска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина и се посоляват.
Към киселото мляко се прибавят скълцания чесън, малко сол, магданоза и копъра. Сместа се разбърква добре и се оставя да се охлади.
Изпържените тиквички се заливат с този сос и се поднасят.
Продукти: 1/2 агнешка плешка 1 ч. ч ориз 250 г. гъби 200 г. пилешки дреболии 2 стръка зелен лук 1 шепа стафиди и сушени сливи 1 стрък джоджен чубрица мащерка магданоз черен пипер 1 с. л. ракия Приготвяне:
Плешката се измива хубаво, подсушава се и в нея се втриват черния пипер, чубрицата, мащерката и солта.
Поставя се в тава и се налива вода около 2 / 3 от нивото на плешката и 1 с. л. ракия. Покрива се с алуминиево фолио и се пече в умерена фурна за около 1 час и 30 минути. Прецежда се бульона, който е останал след печенето.
В олио се запържва нарязания на ситно лук. Прибавят се нарязаните на малки парчета гъби и дреболии. След това се добавя ориза.
Така приготвената смес се изсипва в тава, добавят се измитите стафиди, сушени сливи, ситно нарязан магданоз, джоджен и бульона от печенето, ако е необходимо се долива с вода ( 1 ч. ч. ориз : 3 ч. ч. бульон).
Слага се отгоре плешката и отново се пече във фурна до готовност на ориза.
Продукти: 650 г. кайма 2 1/2 с. л. ориз 4 - 5 с. л. нарязан магданоз 1/2 ч. л. смлян черен, бял и червен пипер брашно за овалване на кюфтетата За белия сос: 1 гл. лук 3 моркова 3 стръка целина 300 мл. кисело мляко 2 с. л. брашно 1 яйце 1 с. л. лимонов сок 4 - 5 с. л. олио Приготвяне:
Каймата се разбърква добре с 3 с. л. ситно нарязан магданоз, смлян пипер и сол на вкус.
Ориза се сварява, колкото да набъбне, отцежда се и се смесва с каймата.
С мокри ръце се оформят кюфтенца с големината на орех, които се овалват в брашно.
В 1.2 л. студена вода се слагат да се варят 1 глава лук срязана на четири, 2 моркова и целината нарязани на едро и малко сол.
Когато водата заври се слагат кюфтенцата и се варят на умерен огън, докато оризът омекне напълно.
Кюфтенцата се изваждат, а бульона се прецежда и се оставя да се охлади.
В купа с телена бъркалка се разбива киселото мляко, яйцето и 2 с. л. брашно ( размито предварително с малко от студеният бульон ) .
Получената смес се изсипва в тенджера и се слага на умерен огън. Разрежда се с бульона, в който са врели кюфтетата, като се разбърква непрекъснато.
След като, сосът заври се добавят лимоновия сок и кюфтенцата. Оставя се да къкри няколко минути.
Останалият морков се настъргва и се запържва в 4 - 5 с. л. олио.
При поднасяне на ястието всяка порция се залива с 1 с. л от запръжката и се поръсва с останалия магданоз.
