Продукти: 80 г. мариновани сушени домати 60 мл. зехтин 1 ск. чесън 15 г. кедрови ядки 1 с. л. пармезан 1 кайена 2-3 листенца босилек риган Приготвяне:
Сушените домати се отцеждат от мазнината и се слагат в подходящ съд.
Към тях се добавя обелената скилидка чесън, босилека, ригана, кайената, леко препечените кедрови ядки, зехтина и се пасира до получаване на хомогенна смес.
Накрая се прибавя настъргания пармезан и сол на вкус.
Продукти: 500 г. свински ребра 250 г. черен боб 2 моркова 1 гл. лук 3 с. л. брашно 6 с. л. пържен домат от консерва 1 дафинов лист магданоз Приготвяне:
Боба се измива и се накисва от вечерта в студена вода.
На следващия ден се вари до полуготовност с малко олио и сол.
В загряна мазнина се запържват ребърцата, докато се зачервят.
В същата мазнина се запържва нарязаният на ситно лук и морковите нарязани на кръгчета.
Добавя се брашното, домата и при непрекъснато разбъркване се разрежда с водата от боба до желаната гъстота.
Прибавят се ребърцата, боба, дафиновия лист, сол на вкус и се вари до готовност.
Малко преди ястието да се свали от огъня се поръсва с нарязан на ситно магданоз.
Продукти: 7-8 големи чушки 4 яйца 250 г. сирене копър магданоз Приготвяне:
Чушките се опичат, и след като изстинат се обелват, почистват от семената и всяка се разрязва се на две.
Форма с размер 11х 26см. се намазва с олио и дъното и стените ѝ се покрива с чушки, като краищата им трябва да излизат малко извън формата. Част от чушките се оставят за плънката.
Яйцата се разбиват и се смесват с натрошеното сирене и нарязаните на ситно копър и магданоз.
Половината от плънката се изсипва във формата, нареждат се отделените чушки и се покрива с останалата плънка.
Краищата на чушките, които са останали извън формата се прегъват навътре, така че да покрият плънката.
Пече се в умерена фурна до готовност, и след като се охлади се обръща в подходяща чиния.
Продукти: 300 г. готварски шоколад 300 г. краве масло на стайна температура 180 г. брашно 180 г. захар 50 г. пудра захар 6 яйца 250 г. мармалад от кайсии щипка сол Приготвяне:
Белтъците се разбиват на сняг със захарта.
150 г. от шоколада се разтопява на водна баня.
В купа се слага половината краве масло и се разбива с пудрата захар и щипка сол.
Към него при непрекъснато разбъркване един по един се добавят жълтъците.
Прибавя се разтопения шоколад и постепенно се добавя пресятото брашно.
Към шоколадовата смес се добавят белтъците и се разбърква внимателно с помощта на шпатула.
Сместа се изсипва в предварително намазана с масло и поръсена с брашно тава с диаметър 22 см.
Пече се в предварително загряна на 180°С фурна, около 40-45 минути.
След като блата се охлади се разрязва хоризонтално на две части.
Първият блат се намазва с част от затопления мармалад, върху него се поставя втория блат и също се намазва.
За приготвянето на глазурата се разтопяват на водна баня останалия шоколад и краве масло.
Тортата се залива с глазурата и се оставя около 1 час в хладилник, докато се втвърди.
Продукти: 1 кг. картофи за кюфтетата: 400 г. кайма 1 яйце 1/2 филия хляб 1/2 гл. лук подправки за бешамела: олио 2 ск. чесън 2 с. л. брашно 600 мл. прясно мляко 50 г. краве масло кашкавал Приготвяне:
Към каймата се прибавя ситно нарязаният лук, яйцето, накиснатия и отцеден хляб, подправките и сол на вкус.
Каймата се омесва добре и се оставя да престои за няколко часа в хладилник.
Картофите се сваряват в подсолена вода, и след като се охладят се обелват и нарязват на кубчета.
Прехвърлят се в намаслена тава и върху тях се нареждат оформените от каймата кюфтенца.
В загряното олио се запържва за кратко нарязаният на ситно чесън.
Добавя се брашното, и след като придобие златист цвят се разрежда с прясното мляко, като се непрекъснато се разбърква.
Подправя се със сол и след 5-6 минути се сваля от огъня.
Соса се изсипва върху картофите и кюфтетата, отгоре се слага нарязаното кравето масло и се пече в умерена фурна до готовност.
Малко преди да се извади от фурната се поръсва с настърган кашкавал.
Продукти: 50 г. хамон 10 г. сушени манатарки 1/2 гл. лук 1 ч. л. фритиран чесън индийско орехче 4 с. л. сухо мляко 500 мл. вода 70 г. краве масло 70 г. брашно за паниране: 2 яйца брашно галета Приготвяне:
Гъбите се накисват за около 30 минути в 250 мл. гореща вода.
След това се отцеждат и към водата, в която са се киснали се долива топла вода до 500 мл. и се прибавя сухото мляко.
Гъбите, хамона и лука се нарязват на ситно.
В кравето масло се запържва лука, докато омекне.
Към него се добавят и се запържват за кратко гъбите и хамона.
При непрекъснато разбъркване се добавя брашното, и след като придобие златист цвят се разрежда с млякото.
Разбърква се, докато се получи гъст гладък сос без бучки.
Подправя се с чесъна, индийско орехче, сол на вкус и се сваля от огъня.
Покрива се със стреч фолио, и след като се охлади се оставя за няколко часа хладилник.
Сместа се изсипва в пош и се оформят продълговати крокети.
Овалват се в двойна панировка от брашно, яйце, галета и се пържат в сгорещена мазнина до златисто.
Продукти: 150 г. спанак 1/4 красавица 1/2 манго 1/2 гл. червен лук за дресинга: 4 с. л. зехтин 2 с. л. портокалов сок 2 с. л оцет 2 с. л. магданоз 1 люто чушле сол черен и червен пипер Приготвяне:
Спанака се измива, отцежда и се нарязва.
Към него се добавят нарязаната краставица, мангото и лука.
Прясно изцеденият портокалов сок се смесва със зехтина, оцета, нарязания на ситно магданоз и чушлето.
Полученият дресинг се изсипва върху салатата и се поръсва с черен, червен пипер и сол на вкус.
Продукти: за блата: 4 яйца 100 г. захар 70 г. брашно 30 г. какао 1 ч. л. бакпулвер 1 ч. л. течна ванилия за крема: 250 г. маскарпоне 200 мл. сметана 4 с. л. пудра захар 1 ч. л. инстантно кафе 1 к. л. течна ванилия за глазурата: 100 г. шоколад 35 г. краве масло 1 ч. л. олио 1 с. л. мед Приготвяне:
Фурната се загрява предварително на 180°С.
Разделят се белтъците от жълтъците. Жълтъците се разбиват с половината захар и ванилията, докато побелеят.
Добавя се брашното пресято с какаото и бакпулвера.
Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол и останалата захар. След това се прибавят към сместа с жълтъците.
Сместа се изсипва в покрита с хартия за печене тава с размер 28х38 см.
С помощта на шпатула се заглажда и се пече 10-12 минути.
Готовия блат още топъл се обръща върху друг лист хартия за печене, навива се на руло и се оставя да изстине.
Сметаната се разбива на сняг заедно с пудрата захар и се смесва с маскарпонето, кафето и ванилията.
Блата се намазва с крема и отново се навива на руло.
За приготвяне на глазурата на водна баня се разтопява шоколада заедно с кравето масло, олиото и меда.
Рулото се намазва с разтопения шоколад и се оставя в хладилник да стегне.
Продукти: 3 тиквички (850 г.) 3 яйца 5-6 с. л. брашно 80 г. сирене 1 ч. л. фритиран чесън копър магданоз за пълнежа: 250 крема сирене 12-14 маслини 3-4 с. л. орехови ядки 2 ск. чесън 1 к. л. универсален сос 1 к. л. фритиран чесън копър Приготвяне:
Тиквичките се измиват и настъргват на едро ренде.
Посоляват се и се оставят да престоят 10-15 минути, след това хубаво се изстискват.
Яйцата леко се разбиват и към тях се добавят тиквичките, брашното, чесъна, сиренето, нарязан на ситно копър и магданоз и всичко се разбърква добре.
Получената смес се изсипва в предварително покрита с хартия за печене тава с размер 28х38 см. и се разпределя равномерно.
Пече се в предварително загряна на 180°С фурна около 35 минути.
След като блата се извади от фурната се навива на руло и се оставя да се охлади.
За приготвянето на пълнежа се смесват крема сиренето, универсалния сос, пасираните скилидки чесън и нарязаните на ситно маслини, копър и ядки.
Изстиналия блат се намазва с пълнежа, навива се на руло и се оставя за няколко часа в хладилник да стегне.
Продукти: 500 г. миди 60 г. бекон 60 г. хамон 80 г. чоризо 200 г. царевичен грис 2 ск. чесън 200 мл. бяло вино 1 л. бульон от мидите магданоз зехтин Приготвяне:
Мидите се поставят в купа със студена вода и малко морска сол за 4-5 часа, като през 1 час водата се сменя.
Измиват се и се слагат да се варят в тенджера с подсолена вода, докато се отворят.
След като мидите са се охладили се махат черупките,като няколко се запазват за декорация.
В сгорещен зехтин се запържват за кратко бекона и хамона нарязани на кубчета, и чоризото на шайби.
В същата мазнина се запържва нарязания на ситно чесън, докато придобие златист цвят.
Прибавя се виното и няколко минути по- късно бульона от мидите.
След като заври се добавя гриса и се разбърква непрекъснато, докато сместа започне да се отделя от стените на тенджерата.
Прибавят се хамона, бекона, чоризото, мидите и се разбърква добре.
Върху ястието се нареждат запазените с черупките миди и се поръсва с нарязан на ситно магданоз.
Продукти: 200 г. бисквити 80 г. масло 150 г. черен шоколад 150 г. млечен шоколад 150 г. бял шоколад 750 г. сметана 750 мл. прясно мляко 75 г. захар 3 бр. куахада Приготвяне:
Бисквитите се натрошават и се смесват с разтопеното краве масло.
Разпределят се равномерно, като леко се притискат във форма с падащо дъно с диаметър 22 см.
Оставя се за няколко минути в хладилник да стегне.
За приготвяне на крема с черния шоколад се смесват 250 мл. прясно мляко с 250 мл. сметана. От тази смес се отделят 100 мл., които се смесват с едното пликче куахада.
Останалите 400 мл. се загряват на среден огън заедно с черния шоколад и 50 г. захар, до пълното разтваряне на шоколада.
Добавя се отделената смес с куахадата и се разбърква непрекъснато, докато заври.
Изсипва се върху бисквитеният блат и се оставя в хладилник да стегне.
След като крема се стегне се приготвя вторият крем по същия начин, но с млечен шоколад и се слагат 25 г. захар.
Блата с черния шоколад леко се надрасква с вилица, изсипва се крема с млечния шоколад и отново се оставя в хладилник, докато се стегне.
Крема с белия шоколад се прави по същият начин, но не се добавя захар.
Тортата се оставя да стегне в хладилник най-малко 4-5 часа, и се украсява по желание.
Продукти: 3-4 тиквички 400 г. кайма 2 моркова 2 домата 1 гл. лук 3-4 ск. чесън 1 с. л. доматено пюре 160 г. ориз 1 ч. л. червен пипер подправки за месо копър чубрица магданоз за заливката: 3 яйца 375 г. кисело мляко 1 с. л. брашно Приготвяне:
Тиквичките се нарязват на кубчета и се слагат в тава.
В загряна мазнина се запържват нарязаните на ситно лук, моркови и чесън, докато омекнат.
При непрекъснато разбъркване последователно се прибавя каймата, обелените и нарязани на ситно домати, доматеното пюре, червения пипер и ориза.
След като всичко се запържи се добавят подправките, сол на вкус и сместа се изсипва върху тиквичките.
Долива се гореща вода до нивото на продуктите и се пече в умерена фурна, докато течността почти се изпари.
За приготвянето на заливката се разбиват яйцата, киселото мляко и брашното и с получената смес се залива ястието.
Връща се обратно във фурната и се пече, докато придобие златист цвят.
Продукти: 250 г. оризови нудълс 100 г. твърдо тофу 9-10 скариди 1/2 ч. замразен грах 250 г. бели миди 1 ск. чесън 1 с. л. рибен сос 1 с. л. паста от тамаринд 2 яйца
Приготвяне:
Нудълсите се сваряват в подсолена вода, според указанията на опаковката.
Мидите се варят в малко вода, докато се отворят.
Яйцата се пържат, като се разбъркват внимателно, така че да запазят двата си цвята.
В дълбок тиган се запържва нарязания на ситно чесън и скаридите.
В същата мазнина се запържва тофуто, докато придобие златист цвят.
Добавя се граха, нудлите, пастата от тамаринд, рибения сос, мидите, скаридите и се разбърква добре, за да се смесят ароматите.
Продукти: оризови кори 100 г. оризови нудлеси 2-3 листа маруля морков краставица ролца от раци магданоз за фъстъчения сос: 3 с. л. фъстъчено масло 2 с. л. вода 1 с. л. соев сос 1 ч. л. сос "Хойсин" 1 с. л. лют сос за пикантния сос: 2 с. л. оризов оцет 1 с. л. захар 2 с. л. рибен сос 1 ск. чесън 1/2 стрък пресен лук 1/2 люто чушле малко вода Приготвяне:
Оризовите нудълси се заливат с вряща вода и се оставят да престоят около 5 минути.
Марулята, морковите, краставицата и ролцата се нарязват на ивици.
Всяка оризова кора се потапя в студена вода, докато омекне и след това се разстила върху дъска.
Върху нея се нареждат стръкчета магданоз, малко нудлес, зеленчуци, ролца и се завиват.
Рулцата се сервират с фъстъчен или пикантен сос.
Всички продукти за фъстъчения сос се разбъркват, докато се получи еднородна смес.
За приготвяне на пикантния сос се смесват нарязаните на ситно чесън, лук и чушле.
Добавя се захарта, рибения сос, оризовия оцет, разбърква се добре и по желание се разрежда с малко вода.
